【大潤發紅酒節－味蕾小測驗】
紅酒入門第一課：「每個人的味覺感受都不盡相同」
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✅加糖加奶👉這表示你們比較無法接受酸和苦味，所以挑選紅酒時，建議挑選有較明顯甜醉感的「甜型葡萄酒」喔
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紅酒入門 在 [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？ - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
在上一篇的分享中有板友問初學葡萄酒怎麼喝比較好？
其實有蠻多種說法的,常見的有：
1, 先把法國各產區都喝一遍。根據認識的品酒師說「因為法國自己就完整了！」
2, 一個酒莊的垂直喝法,例如找一個大酒廠,先把他們不同品種、等級都喝一遍。
3, 先把不同品種,以及同品種不同產區都喝一遍。
我當年剛開始的時候是選擇 3, .....因為在大賣場選 3 比較便宜 XDDDDDDD
另一個原因是品種和產地決定了一支酒大部分的風味走向。
為什麼喝葡萄酒要從葡萄的品種開始選呢？
因為葡萄的品種決定了它的特性，這些特性包括果肉的成分與比例，
例如糖分的多寡會影響到酒精濃度，酚類物質的多寡會影響到香氣；
另一個重要的特性是葡萄皮的厚薄、顏色與成分，
葡萄皮會影響葡萄酒的顏色、單寧的多寡與質地，同時也是深色水果味的來源之一。
這些東西是葡萄酒香氣與風味的源頭，經過釀酒師精心釀造後，成為你杯中的佳釀。
好的產地提供適合的土壤、環境、氣候來讓特定品種的葡萄生長。
而氣候除了因地而異以外，每年也會有所不同，
造就了人們所說的「好的年份」與「壞的年份」。
撇開年份不談，葡萄品種與產地影響了一支酒 70~90% 的香氣與風味走向。
因此很建議初學者先從品種與產地喝起，
先用相對便宜的價格喝喝看各種不同的品種與產地，
找出自己喜愛的品種與產地類型，再去研究不同價位、酒莊特色。
其實葡萄園等級、酒莊、酒廠和釀造技術也有細部的影響，
如果你把同品種、產地、年份但不同酒莊的酒一起品嚐時，
會比較容易發現每家酒廠的不同風格。
紅酒常見的葡萄品種約有 20 種，我們將分成三篇來依序介紹。
強勁的黑醋栗果酸 Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維農
卡本內蘇維農 (Cabernet Sauvignon) 最大的特色之一是明顯的果香和果酸，
尤其是黑醋栗與莓果的味道。單寧多、有時偏粗獷，是個適合陳年的品種。
那卡本內蘇維農的產地要怎麼選擇呢？
這是個好問題，因為卡本內蘇維農可以說是適應力最強的葡萄品種之一，
它到哪邊都能生存，幾乎世界各地能產葡萄酒的地方都很容易見到它的身影。
那就從最經典的波爾多開始吧！
無論風味表現還是陳年潛力，波爾多都被視為卡本內蘇維農的首要舞台。
雖然一般來說卡本內都是需要長時間窖藏，
然而南美洲尤其智利的卡本內蘇維農，則是只需窖藏數年就能風味溢滿。
算是歸功於那邊得天獨厚的氣候地理環境。
穩重香料氣息 Carmenere 卡門內爾
卡門內爾 ( Carmenere) 是卡本內蘇維農的品種分支，算是同一個家族的。
成熟的卡門內爾帶有黑李、辛香料的氣息。擁有咖啡、醬香、燒肉的味道，
既甜又帶有鹹鮮的滋味是他的特色，很特殊的風格。
卡門內爾雖發源於法國，但是現在法國已經不太種植卡門內爾了，
現今全世界種植最多卡門內爾是智利。
推薦的智利產區是中央谷 (Central Valley) ，
有些酒會寫得更細，例如科爾查瓜谷 (Colchagua Valley) 也是屬於中央谷地區。
風騷又優雅的香味 Pinot Noir 黑皮諾
黑皮諾 (Pinot Noir) 最大的特色是很香～～～
帶有草莓、黑櫻桃、花香、皮革、蘑菇、森林等大地的味道且口感滑順細緻。
為什麼說他風騷呢？因為它變幻莫測，想為他標上特定果香有時不太容易，
每當以為抓住他的某種氣味時，下一秒又變化成不一樣的香氣。
黑皮諾的故鄉在法國勃根地 (Bourgogne) ，
想要嘗試黑皮諾的話一定要喝喝看勃根地不同地區的黑皮諾。
法國以外紐西蘭是新世界中非常推薦的黑皮諾產地，喝起來會和勃根地有些不同，
因為果實更大顆，無論是香氣或酒體都更帶勁些。
甜美柔順的果香 Merlot 梅洛
梅洛 (Merlot) 和卡本內蘇維農一樣是屬於很多國家、產區都有的葡萄品種，
但是有著和卡本內蘇維農很不一樣的個性，
若說卡本內蘇維農像個紮實的男人，梅洛就像甜美柔順的鄰家女孩。
梅洛釀造出來的紅酒酸度低、單寧也低，水果味十足，無論是誰都可以輕鬆入口。
生長在溫暖氣候的梅洛常帶有燉煮水果的風味，如美國加州的產區；
而像美國華盛頓州這樣較冷的產區產出的梅洛紅酒則有薄荷、草本的調性。
相信喜歡紅酒的朋友都聽過波爾多 (Bordeaux) 這個產地，
波爾多的 Pomerol、 Saint Emilion 都是不錯的梅洛產區，
但是常和其他品種混合，對想學習品種的新手朋友來說可能比較不容易辨別。
嗆辣奔放 Syrah (Shiraz) 希哈
希哈 (Syrah，在澳洲稱 Shiraz) 的特色是紮實、嗆辣、奔放的香味與口感。
年輕的希哈有紫羅蘭花香、木材煙燻的味道。大量丹寧加上酒精帶來刺刺辣辣的口感。
希哈另一個最大的特色是「胡椒味」，喜歡這種刺爽、辣爽感覺的朋友千萬別錯過。
澳洲可以說是把希哈發揮得最好的地方，
澳洲式希哈常見有巧克力、辛香料味、甘草調性。
澳洲南部克雷兒 (Clare Vally) 的希哈常有較純的果味、酒體結構更大與緊密；
而澳洲維多莉亞產區 (Victoria) 的希哈多融合花香與胡椒氣息。
充滿紅色果香的西班牙王者 Temparnillo 田帕尼優
西班牙最知名的葡萄品種即是田帕尼優 (Tempranillo)，
常有草莓、櫻桃、黑醋栗和紅色花香，有時會有菸草與皮革的味道。單寧偏強但是細緻。
推薦的產區有加泰隆尼亞 (Catalunya)、Rioja、斗羅河岸 (Ribera del Duero)。
西班牙是歐洲葡萄酒的經典國家之一，值得你細細品嚐！
其他的紅酒品種我們下次繼續介紹囉！
本篇文章特別感謝賴信延品酒師的指導
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