[生活營養] 票票不等值，糖醣不相同～談用方糖比喻食物的問題！
今天我們要來聊一個大家蠻常看到的食物比喻～某某食物含Ｘ顆方糖。之所以會想要聊這個話題，主要是前幾天剛好有位營養師在營養師社團中分享一張雜誌照片，說她在便利商店看到一本講斷糖飲食的雜誌，封面放著一碗白飯，上面用大大的字寫著”一碗飯=15顆方糖” 的聳動字眼，擔心又會有很多民眾被誤導…不知為什麼Stella的腦中突然浮現”曾參殺人”這去成語。其實不僅是這本雜誌，在很多新聞、報章雜誌，甚至書籍上你應該都看過用方糖來比喻含醣類食物，碳水化合物幾乎已被媒體塑造成現代版的曾參了>_<。
▌最夯的吸睛手法….用方糖來比喻(換算)食物！
Stella在網路上找了現在很夯的「無糖生活」、「三天斷糖實踐」、「斷糖飲食」等以無糖飲食為訴求的資料，發現這些書會以癌細胞愛吃糖為論點，指出吃醣不好；並會列舉某某食物等於多少方糖，告訴你就是因為我們吃了一大堆糖才導致癌症或不健康的。附圖就是網路書店上對此類書籍介紹中以方糖比喻食物的描述。
它們的做法大致是這樣的：
1.以方糖為單位，一顆方糖等於4公克或5公克糖
2.再列舉常見食物等於多少方糖，暗示當你吃了這些食物，就相當於吃了多少顆方糖。例如：它可能會告訴你100g白飯=9顆方糖，100g土司=11顆方糖，100g烏龍麵=5顆方糖，100g洋芋片=12.5顆方糖，100g柳橙=2顆方糖，100g香蕉=5顆方糖…等。營造”食物A=9顆方糖，故吃食物A=吃糖”或”糖有害健康，故吃食物A=有害健康”這樣的感覺。
▌用方”糖”來類比食物，問題出在哪裡？
簡單來說，票票不等值，糖醣也不相同。為什麼這麼說呢？因為精製糖和非精製糖本來就是不相同的東西。我們平日所吃的食物除了提供熱量外，還提供蛋白質、脂肪、醣類(或稱碳水化合物)、維生素、礦物質、纖維、植化素等維持生命與健康的重要營養素。方糖僅含(精製)糖而幾乎不含其他營養，而水果等非精製醣卻含有上述多種有助健康的營養素。
方糖，是由精製糖所構成，它的水分含量很少，所以熱量很高。每100公克方糖熱量高達385.5大卡，而等重的香蕉卻只有86大卡左右，約方糖22%左右。另外，方糖是由純度很高的蔗糖精製而成，蔗糖為雙糖(由兩個單糖分子所構成)，進入體內後很快就會被分解為單糖，故血糖會快速飆高；而正也因為它的純度很高，所以除了糖外，幾乎不含其他營養。但一般的碳水化合物，特別是非精製碳水化合物中含高比例的水(一般植物性食物水分含量都有七八成之多)，故熱量較低；且多少都含有蛋白質(有的還會有少量脂肪)、維生素、礦物質、纖維與植化素等營養素，所以和方糖營養相差很大。這也是為什麼Stella說糖醣不相同的原因。
從圖中我們可以看到糖(方糖)、醣(香蕉中的醣)真的大不同。香蕉不僅熱量較方糖低得多，它還含有纖維、維生素、礦物質、植化素等多種有益健康的營養素。另外，香蕉除上述營養素外，還有一些日常生活中相當實用的健康效益，如香蕉具軟便作用，對排便差的人來說是相當好的水果選擇；香蕉也富含助眠的色胺酸，很適合用來幫助睡眠….上述這些吃香蕉的益處是吃方糖無法獲得的，所以用方糖來比喻香蕉是錯誤的類比，也是不適當的比喻。(或許吸睛、易引起話題，但卻會產生類似曾參殺人的結果)
▌那麼，不該用方糖來比喻食物嗎？
不一定，這要看用方糖來比喻什麼食物。用方糖來類比食物的本意或許是好的，因為”類比法”可更容易讓人們了解兩個食物的好壞，但因為方糖為精製糖，所以僅適合用來比喻精製糖製品，而不適合用來比喻非精製的含醣類食物。另外，也不適合把熱量轉換成方糖來比喻。
例如方糖就很適合用來比喻可樂、汽水等碳酸飲料，或大部分含糖飲料、果汁含量低於10%的果汁、一般糖果、一般果凍或以麵粉和糖製成的餅乾。因為這類食物跟方糖一樣僅有熱量、幾乎不含什麼營養，且熱量主要是來自糖或精製麵粉。但方糖就不適合用來比喻一般未精製加工的五穀根莖類食物(如燕麥、大麥，紅豆、綠豆、地瓜、南瓜等)，也不適合用來比喻新鮮水果。
如果你要比較的是兩個食物的熱量高低的話，建議直接用熱量來比較即可，不需要、也不適合將熱量轉換為方糖，再用方糖來比喻。因為可能會出現比喻錯誤的問題。舉例，網路上有人用”每100公克黑巧克力熱量等於27顆方糖”的錯誤比喻。儘管黑巧克力含糖，但它的熱量主要來自可可豆中的可可脂(脂肪約佔55%)，故不適合用方糖來比喻。另外，由於黑巧克力是用可可豆所製成的，所以富含很多有益健康的成分，如具抗氧化作用的可可多酚、具抗抑鬱效果的可可鹼，有助睡眠的色胺酸…等多種健康效益。所以用方糖比喻黑巧克力會導致”吃黑巧克力跟吃方糖一樣，只有熱量沒有營養”的誤解。故如果你要強調的是黑巧克力的熱量很高的話，直接說黑巧克力每100公克含多少大卡熱量即可；若你因為想強調黑巧克力有額外添加糖的問題，而享用方糖來比喻的話，則應該扣掉黑巧克力中來自脂肪和蛋白質的熱量，而只將黑巧克力額外加的砂糖換算成方糖來比喻，所以絕對不該是27顆糖。
那麼米飯用方糖來比喻適合嗎？當然也不適合。原因有三：首先，白米飯的熱量還是比方糖低；其次，白米飯的精製度沒方糖高，所以還是含有一些維生素礦物質的(之前的營養調查研究顯示國人的維生素B1有10~14%是來自米類及其製品的貢獻)。最後，白米含的是澱粉(數千個單糖分子所構成的多糖)，所以它引起血糖上升的速度沒有方糖快。而在實際食用時，米飯一般會和其他肉類、脂肪或蔬菜一起吃的，並因混合食物的搭配而大幅降低血糖上升的速度，減弱白米飯GI偏高的缺點。因此，白米飯和方糖也是不同的，故同樣不適合用方糖來比喻白米飯喔^_^
