#紅豆湯
幾天前就想吃紅豆湯。
以前採訪過許多人，他們煮紅豆湯的拿手經驗，包括有糕餅世家背景的前觀光局長，台東關山廟口前賣甜湯的阿嬤，當然還有許許多多的飯店師傅，其中包括只用銅鍋煮紅豆的日本達人。
從買豆（有屏東萬丹，高雄大寮，進口的，甚至在日本買回來的十勝豆），浸豆，煮豆，嘗試很多煮法，當中不管用什麼方法，一定要先浸豆，至少4小時以上，有的用電鍋蒸，有的上爐煮，還有的要先燙過，再用極小火慢慢煮（燙，是為了去除農藥殘留，與採收法有關，但極小火效果極佳，但小小小火很難控制，一下子就滾破皮）。
文章寫了一大堆，教人如何煮出綿密柔軟，飽滿又不脫殼的紅豆湯，但是一旦想吃紅豆湯時卻又很猴急，根本連浸豆子都等不了。
直接從櫃子拖出那只沉甸甸的厚身快鍋，嘩一下倒入紅豆，扳開水龍頭讓紅豆在鍋裡繞圏奔跑，然後旋緊鍋蓋，點上火，開最大，眼盯安全指示閥，等。
記得當初在SOGO百貨買了這只上萬元的進口快鍋，不是拿來萃取高湯粉碎大骨，也不想放入架子一鍋三吃，更沒要放進兩串粽子搞定端午，買快鍋不是為了耍特技，試極限，就像我從來不想用電鍋炒米粉，用電子鍋煮玉米濃湯，拿不沾鍋炒麻糬。
這只快鍋當初吸引我和保師傅的原因是「密合度好」，所以密封下煮沸不會發出七七七的恐怖聲音，「別家快鍋煮紅豆至少15分鐘以上，我們只要13分鐘。」售貨員如是介紹。
因為是安靜的鍋子，即使肚子七上八下也不會發出哀嚎聲，所以我眼睛不時要盯著那根灰色像藥丸大小的安全閥，看著它緩慢浮起來，直到露出最底部的那圈，厚度0.1公分的黄色指示，才能把最大火轉成最小火。
計時13分鐘，再等安全閥落下，時間也過了半小時，不過快鍋還是比較快。掀蓋添一碗，吃了一大口，嗯，全部倒回鍋裡，這紅豆熟是熟了，但快鍋時間差了兩分鐘，未達綿密的程度。
乖乖捧出大同電鍋，倒出紅豆水，把差兩分的紅豆放進去蒸（煮紅豆若水太多，就會脫殼流沙），蒸到確定綿軟了，再放回紅豆水，上爐煮沸，加糖完成。
幾天前就想吃紅豆湯，今天花了4小時用了4個鍋終於煮好了，卻想上床睡覺了，好累的一碗紅豆湯。
