已經跟著我學會怎麼表達心意了嗎～現在換我送給家人真麵密碼，真麵堂系列之「紅蔥肉燥湯麵」📣開始，我的食材有「艾菜、竹輪、肉燥湯麵、蓮藕、碗豆莢、雞肉」，猜到我對家人的密碼了嗎😆 #真麵堂 #味丹 #加料讓感情更加分
紅蔥肉燥 在 修杰楷 Facebook 八卦
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紅蔥肉燥 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Facebook 八卦
台南碗粿是道道地地的庶民美食，跟台南人一樣，料多實在，親切樸實。
老店不嫌多，擁有四五十年以上的歷史不在話下，很多第一代碗粿老店的創辦人，都是學徒時代挑著扁擔，沿著市街叫賣，隨著地方傳統市場的成立而有了自己的店鋪，如此一步一腳印地發展起來。
在這麼長的時光當中，不同的碗粿老店，除了滋味，當然也發展出了各自的經營風格和理念，既有隱於市集裡的樸拙傳統碗粿，也有與時俱進結合文創的新潮碗粿。
來到麻豆區，碗粿在這裡可是最重要的小吃之一。天還沒亮，位在中央市場內的助仔碗粿已經開工。為了保證碗粿的品質，所有米漿都是當天現煮，天天都得一大早起床備料，要做出好吃的碗粿，可是不能賴床的呢。
助仔碗粿的製作材料包含在來米、肉燥、鹹蛋黃、香菇蝦米、瘦肉、紅蔥肉燥等，將他們放入碗中，再倒入現煮的熱騰騰米漿，層層疊疊放置好後，蓋上大蒸籠炊煮數十分鐘成形。做出來的碗粿有潔白的表皮和Q彈綿密的口感，搭配豐富的內餡，難怪會是內行人的最愛。因為身處市場，也多以口碑經營在地人的生意。
台南美食何其多，永樂市場更是台南小吃的一級戰場，富盛號碗粿從阿公吳水木開始，已經在這裡陪伴老台南人超過一甲子的時間了。
富盛號的碗粿與其他老店顏色截然不同，在碗裡放入一塊豬後腿肉、兩到三尾的火燒蝦、一大湯匙的老滷肉臊和醬汁，再把在來米煮成的米漿倒入碗裡，約八分滿，入鍋爐大火蒸上25分。最後的產品與一般白泡泡的碗粿不同，富盛號的招牌黑碗粿，再出爐時便已經是帶著醬色的黑碗粿了。
而好吃的秘訣，便是肉臊和醬油膏的調和運用。肉臊要先將油皮炸過，逼出香氣之後，再淋上黑豆醬油調味，熬煮三四個小時。當然，上桌前淋的醬油膏也是自製的，熬煮數個小時以上的大骨湯頭兌黑豆醬油，更有在地人說可以用烏醋提味更好吃。
富盛號重視傳承，除了口味代代相傳，也別小看這個裝碗粿的陶碗，這可是傳承自阿公起家時所使用的碗，可能下次你來，用的是六十年以上的古董碗呢。不過老店日復一日，陶碗難免有所折損。店家還特意就向陶坊訂製陶碗，為的就是讓這份古早味和人情味一直保存下來。
第三代接班人吳炫輝，在傳氶父祖輩的好手藝之餘，也思考著突破創新。
傳統碗粿的吃法，是用竹籤切開碗粿，讓醬油膏與碗粿融合。老闆因此開發了富盛號竹籤。巧妙地結合文創概念，不僅推出一系列商品，經營粉絲團與網路族群互動，更是大刀闊斧於2013年將店面重新裝潢，將原先傳統的小攤子改裝成原木色系的空間，搭配深藍色帆布的店招，既有設計感，又帶點文青風，也吸引了更多年輕的朋友上門。
在古都台南，傳統與創新不斷地碰撞、一碗小小的碗粿反映了在地人的生活，也看得見年輕人的想法，更看得見老一輩的傳承。
不論是黑是白，幾十年來碗粿都餵飽了台南人的胃口，更是台南人早餐的重要選擇之一，背後都是一群勤勤懇懇的台南人民，每天「天未光 就起工」的成果。
富盛號號
(老闆很厲害以前在台北做DJ) 助仔碗粿 立法委員 黃偉哲 次歸。臺南恆溫民宿(因為光頭老闆跑來唱歌伴奏) 樂活台南 【感謝照片提供】
紅蔥肉燥 在 Eliza Ang Youtube 的評價
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【影音設備Equipment】
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使用相機G7X Mark III
剪輯軟體Editing Software：Adobe Premiere
♫ Music: Not the Only One & Hunnies At & Josefina & Potato Deal
★This video is not sponsored.
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【徵求中(繁體中文)/英字幕】
若有意願幫我在影片加上字幕的觀眾(以亞洲地區為限)，
歡迎直接在您選擇的影片上字，
上完字幕後麻煩請來信至我的E-mail信箱：elizaang0202@gmail.com
並請告知我您上字幕的影片主題以及您的youtube用戶名稱，
成功加入字幕者，我會從德國寄出明信片及小禮物以表達我的謝意喔！：）
如何上字幕教學請參考這裡►https://support.google.com/youtube/answer/6054623
紅蔥肉燥 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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萬用炸醬
材料
A
豬絞肉 500公克 \ minced pork 500g
洋蔥丁 20公克 \ onion 20g
紅蔥頭丁 20公克 \ shallot 20g
B
甜麵醬 50公克 \ sweet bean sauce 50g
豆瓣醬 50公克 \ chili bean sauce 50g
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
水 100ml \ water 100ml
作法
1. 豬絞肉放入多功能烹調盒中蓋上蓋子；洋蔥丁與紅蔥頭丁放入另一烹調盒中，加入1大匙油。
2. 將作法1一起放入微波爐中，微波5分鐘。
3. 取出烹調盒，將洋蔥丁與紅蔥頭丁倒入絞肉中拌勻。
4. 再加入材料B拌勻，放入微波爐中，微波5分鐘即可。
紅蔥肉燥
材料
A
豬絞肉 400公克 \ minced pork 400g
紅蔥頭片 60公克 \ shallot 60g
B
五香粉 1/4茶匙 \ Chinese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
醬油 60ml \ soy sauce 60ml
水 200ml \ water 200ml
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉放入多功能烹調盒中蓋上蓋子；紅蔥頭片放入另一烹調盒中，加入1大匙油。(標：紅蔥頭爆香不加蓋更香酥)
2. 將作法1一起放入微波爐中，微波5分鐘。
3. 取出烹調盒，將紅蔥頭倒入絞肉中拌勻。
4. 再加入材料B拌勻，放入微波爐中，微波5分鐘即可。
香菇肉燥
材料
A
豬絞肉 400公克 \ minced pork 500g
蒜末 20公克 \ garlic 20g
B
泡發香菇丁 80公克 \ dried shiitake mushroom 80g
紅蔥酥 30公克 \ crispy fried shallots 30g
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
醬油 60ml \ soy sauce 60ml
水 200ml \ water 200ml
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉放入多功能烹調盒中蓋上蓋子；蒜末放入另一烹調盒中，加入1大匙油。
2. 將作法1一起放入微波爐中，微波5分鐘。
3. 取出烹調盒，將蒜末倒入絞肉中拌勻。
4. 再加入材料B拌勻，放入微波爐中，微波5分鐘即可。
蕃茄茄肉醬
材料
A
豬絞肉 400公克 \ minced pork 500g
蒜末 20公克 \ garlic 20g
洋蔥丁 50公克 \ onion 50g
B
蕃茄茄丁 120公克 \ tomato 120g
蕃茄茄醬 100公克 \ ketchup 100g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
水 100ml \ water 100ml
作法
1. 豬絞肉放入多功能烹調盒中蓋上蓋子；蒜末與洋蔥丁放入另一烹調盒中，加入1大匙油。
2. 將作法1一起放入微波爐中，微波5分鐘。
3. 取出烹調盒，將蒜末與洋蔥丁、蕃茄茄丁倒入絞肉中拌勻。
4. 再加入材料B拌勻，放入微波爐中，微波5分鐘即可。
微波煮白飯
12分鐘完成 比電鍋煮更香Q
材料
白米 2杯 \ rice 2cup
水 3杯 \ water 3cup
作法
1. 洗淨的白米放入烹調盒中，加入水。
2. 放入微波爐中，微波12分鐘。
3. 取出拌勻即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
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紅蔥肉燥 在 VITO維特 Youtube 的評價
這應該是youtube上最齊全的開箱，總共試吃八種曾拌麵，一種曾好湯
讓大家知道到底曾拌麵這些乾麵紅什麼，為什麼媒體都搶著報導呢?
當然古娃娃拍胸補保證的海味叻沙，也在這次的開箱名單裡面～！
快分享給所有喜歡曾辦麵，或是還沒吃過曾辦麵的朋友喔！
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八種口味:香辣豆撈.胡麻醬香.椒麻油香.香蔥椒麻.麻辣肉燥.紅蔥肉燥.香菇肉燥.海味叻沙
曾好湯:香蟹嫩芽
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紅蔥肉燥 在 紅蔥肉燥飯by Feng Lin | Recipe - Pinterest 的八卦
Apr 16, 2018 - 古早味料理食材簡單，確能煮出香醇濃郁的好味道，紅蔥肉燥就是家常經典之一，拌飯、拌麵都超級好吃。 ... <看更多>