自己在家就能做出超好吃的雙蔥油拌麵
不知道從什麼時候開始(好像是從阿舍乾麵開始)
市面上隨處可見各種口味、各種款式的乾麵
玲瑯滿目的選擇讓你眼花撩亂
有時我還是會被心動的買來試試
但最後還是覺得
最簡單的蔥油拌麵是最對我的味的
因為蔥油是最簡單的基底
加了點辣又是辣味的口感
反正既然是簡單的
那就自己做吧
因為外面的乾拌麵真的是越賣越貴了
-
這一趟我出門旅行
事先我就先為家人準備了幾道
他們在家可以方便吃的
有咖哩 https://youtu.be/dku8rbyLB8g https://youtu.be/_HGT0p_DKaM https://youtu.be/W7IApggN-Rk
、全酒滷豬腳 https://youtu.be/ePLGKwYPQzE 、再來就是雙蔥油了
因為咖哩和全酒滷豬腳我們都拍過影片了
雖然很久前也拍過蔥油麵
但是這次再重拍
是因為我做了些加味調整
捨棄了老抽多了豆豉
除了青蔥外我也多加了紅蔥頭
其他做法就沒有太大的改變了
我很喜歡這樣簡便的家常佐料
就像萬用的壽喜燒醬 https://youtu.be/sB-ySoRsPD0 https://youtu.be/XztGKQuB3UA 一樣
都是我的冰箱裡會一直存放的佐料
當然因為這些佐料做起來很簡單
成功率也很高又不用花太多時間
最重要還有外面買都貴貴的
所以我都選擇自己做
-
今天的雙蔥油我做的不會很鹹(因為家中長輩的關係)
所以如果你喜歡重口味的
就可以在要拌麵的時候
加一點鹽巴或是再加一點醬油
如果喜歡辣的人也可以加一點辣椒喔!
這樣的雙蔥油真的很好吃用途也很廣
影片裡我都有提到了就不再贅述了
請各位粉絲看影片嘍~
我們一起『來做菜吧!』
* 有許多粉絲問到老抽的問題,我稍微說明:

老抽是比較濃郁的深色醬油,一般在料理上都用來作為上色用比較多,但因為在台灣比較不容易買到老抽,所以這次我特別不用老抽,改用較濃的醬油來做,因為在味道上並沒有很大的差別,主要是沒有加老抽的蔥油,拌麵的時候麵的顏色會比較淡,如果喜歡麵的顏色深色一點,在拌麵時也可以加入適量的醬油也是可以的。
-
⎪雙蔥油拌麵需要準備的食材⎪
青蔥125g
紅蔥頭50g
醬油4大匙60mL
冰糖1大匙
乾豆豉10g
橄欖油200mL
鵝油50mL或是豬油
米酒少許
*任何麵條都可以
但我個人偏好雙蔥油拌麵用細麵喔!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,👉免桿麵、免沾手、零失敗讓你秒變烘焙達人👈 MamaCook 無油煙輕食美味薄餅| https://goo.gl/gypAkp 1.自製春捲皮 材料: 高筋麵粉 200公克 strong flour 200g 水 400cc water 400cc 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法: 1.將...
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紅蔥油用途 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
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2.請勿將生鮮食材放入烤盤內加熱,因為不正確使用會造成機器過度負荷~容易導致故障
3.千萬不要將機器打開烘烤。
4.預熱指示燈紅色為加熱狀態。
5.預熱指示燈綠色為預熱完畢。
6.清潔時請拔除電源並且等冷卻後再卸除烤盤。
7.請勿在烤盤上加入清水加熱。
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來說說我最常使用到的22cm雙耳湯鍋、18cm單柄湯鍋、26cm平底鍋
本來收到時覺得單柄湯鍋有點小,不過用過後卻是出場率最高的一咖鍋
其實用來煮一餐的湯非常剛好,而且容量真的不小
看我留言處的影片,煮了各種湯和鍋,都嘛好好用!
導熱快速,只要開中小火就可料理
單柄握手觸感舒適又穩,在使用上十分方便
一家三口有時就是找不到一個剛好的湯鍋,不是太大就是太小,沒想到這次就被我遇到啦~
當然啦~Sherbet蜜桃雪酪鍋這系列,因為不沾技術
也都可以拿來當作炒鍋,要做1~2人份的炒飯或是雞湯,直接一鍋到底,先炒料再進行其它料理,不用多洗一個鍋子
我也會加熱一人份義大利麵,完全不怕沾鍋
26cm平底鍋的用途就不用我多說了,煎蛋、煎魚、煎肉片、煎蔥油餅、炒少量青菜
甚至是煎鬆餅、煎法式吐司等,都是平底鍋的工作
再來就是22cm雙耳湯鍋,煮全雞湯、火鍋都是剛剛好的尺寸
不會太大也不會太小,適合煮4~6人份的湯
然後我也會當作一般炒鍋來用,炒青菜或是加熱義大利麵也都很順手
只是因為手把沒有防燙,在移動鍋子的時候,要記得用個防燙工具
30cm炒鍋真的是很大,用來炒米粉、煮大鍋海鮮麵等,選它就對了!
這次的方案很多,大家可以自己挑選適合的搭配組合
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紅蔥油用途 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1.自製春捲皮
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微乾即可取下。
示範料理:捲潤餅
材料:
春捲皮 1張 spring roll wrapper 1
高麗菜絲 適量 shredded cabbage
紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
花生粉 適量 peanut powder
豆芽菜 適量 mung bean sprouts
紅燒肉 1份 fried pork 1
香菜 適量 coriander
豆乾 3片 dried bean curd 3
作法:
1.高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒熟,一個人喜好調味備用。
2.豆乾切片炒香備用,紅燒肉切片備用。
3.將春捲皮舖平,放入紅燒肉片、花生粉、蔬菜絲、香菜,再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。
示範料理:月亮蝦餅!
材料:
春捲皮 2張 spring roll wrapper 2
蝦 200公克 shrimp 200g
蔥花 20公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法:
1.蝦仁洗淨後去腸泥,再以刀剁碎備用。
2.將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末,一起拌勻成蝦漿備用。
3.取一張春捲皮平攤,抹上作法2的蝦泥攤平,再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅,用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。
美味秘訣:戳洞防止炸時鼓起,才能更平坦口感好。
4.熱油鍋至約120℃,放入作好的蝦餅,以小火慢炸並以筷子輕輕翻面,炸約4分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油,切成小片。 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。
2.蛋皮
材料:
蛋 10顆 egg 10
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法:
1.將蛋、太白粉水與鹽攪打均勻,過篩至粉漿盤內備用。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,待週邊煎烤至微金黃即可取下。
標:快速自製完美餅皮,不沾塗層更方便快速!
示範料理:手工蛋餃
材料:
蛋皮 1張 egg wrap 1piece
豬絞肉 300公克 minced pork 300g
薑末 10公克 minced ginger 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
醬油 1/2茶匙 soy sauce 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
香油 1/4茶匙 sesame oil 1/4tsp.
作法:
1.將豬絞肉與鹽巴攪打至出黏性,再與其餘材料攪拌均勻。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,約1分鐘取湯匙將絞肉餡鋪上薄餅機的半邊,再將另一邊的蛋皮小心地覆蓋上肉餡,將邊緣稍微壓緊即為手工蛋餃。
標:可蒸可煮都好吃!
3.早餐蛋餅皮
材料:
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是蛋餅皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微金黃即可取下。
示範料理:早餐蛋餅
材料:
培根 1片 bacon 1
蛋 1顆 egg 1
蛋餅皮 1片 egg pancake 1
作法:
1.機器預熱,約3分鐘後將培根放在上面煎至出油後取走備用。
2.蛋打成蛋液倒入麵粉盤備用,用紙將培根煎出的油擦拭均勻,再用薄餅機沾取蛋液,待蛋液略成型後,將蛋餅皮鋪上續煎,再把培根放上捲起即可。
3.可依個人喜好切段食用。
4.鼎邊銼
材料:
再來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
水 340cc water 340cc
作法:
1.將再來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取粉漿,待週邊煎烤至微乾即可取下。
示範料理:鼎邊銼
材料:
鼎邊銼餅皮 3張 rice flakes 3
蝦漿 適量 shrimp balls
肉羹 適量 starch coated pork
紅蔥油 2大匙 crispy shallot &oil 2tbsp.
香菇片 10公克 shredded shiitake mushroom
紅蘿蔔絲 10公克 shredded carrot 10g
蔥花 10公克 scallion 10g
高湯 300cc broth 300cc
作法:
1.將鼎邊銼餅皮三張疊在一起切成6大塊。
2.取一鍋將高湯、紅蘿蔔、香菇煮熟,加入肉羹、蝦漿與其餘材料煮熟,並將鼎邊銼餅皮加入同煮,待滾後即可食用。
5.豆漿餅皮
材料:
中筋麵粉 300公克 plain flour 300g
豆漿 600cc soy milk 600cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是豆漿餅皮粉漿。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取麵糊,待週邊煎烤至微金黃即可取下。
示範料理: 麻辣豆餅皮
材料:
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black vinegar 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
豆漿餅皮 3張 soy milk pancake 3
作法:
1.將豆漿餅皮三張捲起縱切成,再將豆漿餅皮撕開成條片狀。
2.將沾醬材料攪拌均勻,與豆漿餅皮混合即可食用。
-
楊桃美食網
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紅蔥油用途 在 貪食人/Gobbler Youtube 的評價
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🚨台灣人對於即食麵的要求已經不再只是能夠填飽肚子而已,現在對於口味更是挑剔!
不及前,世界美食文化組織「法國藍帶美食協會」(亞太區)特別在亞洲地區挑選15款的「即食辣麵」, 首度舉辦「即食辣麵」的評比,挑選出來自香港、中國、韓國、台灣、日本、新加坡、泰國及印尼的15款即食麵,並且請來協會中的義大利主廚、日本主廚及韓國主廚,由三位大廚分別從麵質、辣度、調味料包裝及整體味道作出評分!
🇹🇼其中來自台灣的【金博家葱葱回魂麵】被評選為🏆2018世界第二名, 也是台灣第一名,真是堪稱台灣之光🥇🥇🥇
🍲蔥蔥回魂麵,使用的是關廟細麵,麵體無添加防腐劑、漂白劑及無修飾澱粉,吃起來的口感Q彈有嚼勁,放久也不會糊掉或軟爛,裡頭的黑色獨門醬包中,🏺基底的醬汁是以釀造醬油加上豆瓣醬調配而成,一打開就香氣四溢,而紅色的麻辣醬包,不是只有單單辣的口感,因為加入了🌶大紅袍花椒粒與紅蔥油去爆香,才爆煉出麻、香、辣,有層次的口感,也成為回魂麵中的精髓,再搭配現切蔥的真空包,嚴選來自越南,高海拔1000公尺栽種的新鮮大蔥,也通過426項農藥檢測❗❗❗
現在蔥蔥回魂麵滿1歲了🎊🎊🎊
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✔人體工學把手設計~
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