紅燒元蹄餐廳的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

快過年囉!!!大家有沒有超前佈署呢🥰迎向2021!!!
做為藝人真是很幸福的行業😌 最近接到邀約，希望姐提前試吃年菜，合口味才再來推荐。姐真的好有口福~ 真不知是知道姐愛吃? 還是因為國民媽媽，該要會煮、也要懂得品嚐美食😋

收到 #錵鑶2021團圓年菜組🍽️時相當驚喜。一包包冷涷料理都有貼心的大大菜名，所有包裝袋子都有SGS認證，隔水加熱很安全。🥢姐在試菜前一天，把菜餚放到冷藏退冰，試了幾個加熱方式，再好好品嚐它的風味🥢。
偷偷告訴大家，試吃完後...我們全公司都搶先下訂了😋

像「🍖團圓大蹄膀」(哇!還有附上的荀干真是到味)，為保持漂亮形狀(畢竟是年菜啊)試了隔水加熱(注意不要堆疊擠壓加熱，就沒有破袋的風險)。
內料和口感十足的「🍚如意團圓米糕」當然要用電鍋復熱再擺盤!
每一塊都自帶脆骨的「🥘無錫肉排骨」、「🐔一品女兒紅燒雞」因為完全退冰，就直接下炒鍋加水加熱，本來有點擔心會不會稀釋了風味，結果每道依舊相當夠味。(姐建議可備些🥬綠色蔬菜🥦，是擺盤或健康都很棒的搭配~)。
再來是看的見全雞的「🥣上湯濃醇全雞湯」，在原汁裡加大量的水燉煮了一番，喝起來還是原汁原味! 所以所有菜餚，都可以放心大膽的去調整濃淡!
更沒想到經過冰藏退冰才加熱的「🐟糖醋鮮魚」可以這麼軟嫩，加熱可用烤箱也可以微波，淋上醬汁就完成了!!
而看似最平凡的「🍯古早味西魯肉」卻最驚豔，是非常道地的台菜古早風味啊!! 而且所有的菜色裡的豬肉選用，都是吃的安心的「🐷台灣豬」!

6菜1湯CP值好高🙆🏻‍♀️5人可能吃的有點撐、7人絕對都足夠!! 小家庭就分天加菜吧! (這樣不到3000元!!)
甚至可以選擇多加一甕、用料實在的「皇品干貝絲🥚佛跳牆」組合，連多加一千都不到。

吃完姐覺得好幸福🥇姐也希望大家都可以開心的開始提前準備過好年。
在年節期間，不管是職業婦女放春節前才能張羅年菜，或家庭主婦們做完一桌年菜後，都累的直不起腰😞，要避免這種情形，或許除訂年菜餐廳外，選擇備菜容易方便，道道又意猶未盡的訂購年菜🧨，也是個不失氣氛的好選擇。或許這也是哥哥弟弟先生們，疼愛你的媽媽💋妻子，可以輕鬆自在的吃團圓飯，讓姐推荐你的另一種好選擇!
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謝謝錵鑶居家料理小教室大方分享姐的粉絲朋友們好優惠，購買時記得輸入折扣碼🧧M7，就現折抵$100元!
最重要的是!! 購買網址規則明細一定要看清楚!!才下單!!
年菜真的很重要，寧願不買，也不要錯買!!

下面也有姐的溫馨小提醒喔!

📌冷凍年菜要事先準備冷凍空間，產品1/29才會開始陸續到貨（是無法指定日期的）
📌最晚2/5如果沒收到產品，一定要馬上立即反應。

所有詳情請看這裡喔🧧https://app.super-landing.com/2021yearfood

別懷疑，這一桌大菜真的是我煮的！
明年2月11日是農曆除夕，掐指算算已經進入最後倒數60天！

上週末，崴爺特別邀請朋友們來家裡，事先「預演」煮年夜飯的流程，小露一下身手，就被大家冠了「港湖區廚神」的封號。

崴爺花了一個多小時，就端出色、香、味俱全的八道大菜：

「糖醋魚、米糕、紅燒大蹄膀、無錫排骨、紅燒雞、古早味西滷肉」六道大菜，和「干貝絲鮑魚佛跳牆、全雞湯」兩道湯品。

而且全程談笑風生、不疾不徐，十分優雅，完全展現了大廚風範。

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哈哈哈，不吹牛了；雖然開過六年餐廳，但我只會煮火鍋、煎煎蛋….
(難怪店會倒)

這套是 #錵鑶 主廚 #聖凱師 特別送來的2021年「團圓年菜」；第一次拿到這種「全套」的年菜組，非常興奮，迫不及待地邀朋友來家裡開箱。

打開箱子，裡面裝了八、九包真空包裝的冷凍年菜；早上十點我把這些真空包放到水槽、泡水退冰，下午開始動手料理。

崴爺覺得這套「錵鑶團圓年菜」，真的太方便啦！不但省去採買食材、處理食材的時間；也不用擔心手藝不好。

料理過程中，我用了兩只湯鍋、一個平底鍋和一個電鍋；以蒸煮、隔水加熱的方式，就搞定了八道大菜。

我把兩個湯鍋各放三包真空包（西魯肉＋佛跳牆＋無錫肉一鍋，雞湯＋燒雞＋蹄膀一鍋）隔水加熱40分鐘，同時把米糕放到電鍋裡蒸煮。

最後，再用10分鐘煎魚，順便燙一些擺盤的青菜。

一個小時後，這八道菜煮好上桌了ㄟ！

連我自己都被自己嚇到...

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「錵鑶團圓年菜」真的方便，但我覺得視覺、味覺更重要。

你們看崴爺拍的照片，完全沒有美圖秀秀，都是原汁原味的樣子；一般人根本看不出是聖凱師幫忙「作弊」的年菜。

至於味道，爺只能說：就是比自己煮的好吃啊！
像是請了總鋪師來家裡辦桌，當天幾個朋友就把這一桌給清光了。

而且「錵鑶團圓年菜」特別強調，全都是使用台灣豬肉喔！

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現在預訂一套「錵鑶團圓年菜」，除夕那天，你就可以拍著胸脯說：「這一桌，都是我煮的！」

那種高度、那種帥氣、那種風采，真的會破表！

對了，你們一定會很好奇，這麼大一桌菜，賣多少錢？
本來我並不知道售價，但我看到售價後，真的是傻眼….

2021錵鑶團圓年菜組（共六菜一湯，約5-7人份）
居然只要 NT$2,998

2021錵鑶團圓年菜組+限量皇品干貝絲鮑魚佛跳牆
只要 NT$$3,888

現在預購這套年菜，2021年1月29日會陸續到貨(最晚2月1日到貨)。
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#2020年-#鼠來寶開運年菜預購

#麻油燜鴨
#開運佛跳牆
#紅燒獅子頭
#人蔘烏骨雞湯
#紅燒滷蹄膀
#冰釀紹興醉蝦
#吉祥清蒸石斑魚
#富貴米糕
#嚴選鮮干貝
#黑金流沙包

樣樣都是大菜❤️
不用費時，煮的滿身大汗，
每一樣菜直接加熱就可以了👍
十樣菜色，餐廳吃貴鬆鬆

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最後宅配日109/1/21

滬菜濃而不膩，全在師傅匠心巧手，還有對時間火候的執著。世界越快，心則要越慢；只有精練出來的手工菜，才能在時間洪流中站穩陣腳，流傳下來。
今集有賴餐廳和大廚開綠燈，得以走進廚房重地，紀錄三道手工菜的製法。

滬點 Shanghai Spot
地址：灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖
Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai

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荷葉八寶鴨
材料:去骨鴨，火腿粒，冬菇粒，瑤柱，蝦米，鴨腎，鴨肉，蓮子，毛豆肉，薑米，果皮粒
烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香，然後加玫瑰露再落海鮮醬，加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好，再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘

紅燒大元蹄
材料:薑，蔥，八角，香葉，草果，甘草，丁香
烹調手法:元蹄先燒毛，再氽水洗乾淨，再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘

火瞳神仙鴨:
材料:野鴨，赤肉，火瞳，扁尖筍，參鬚，薑
烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘

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?相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A6400 - 16mm f/1.4
Sony ZV-1

穩定器：
DJI Ronin SC

腳架：
Peak Design

相機背囊：
Peak Design 20L

灣仔南洋酒店近月進駐新餐廳老雪園。說是新店，並不盡然。老雪園傳承自2009年結業的名店北角雪園。北角雪園四位創辦人乃已故揚州菜名廚于久錫高足，其出品連食家唯靈也讚賞。北角雪園結業後，創辦人之一蔣標跟兒子蔣偉源在深水埗經營小雪園，但客路與定位都無法跟老店相比。蔣偉源耿耿於懷，一直希望重溫雪園況味，就促成了老雪園的誕生。老雪園繼續把竹笙拆骨大魚頭、紅燒元蹄等名菜發揚光大。

老雪園
電話：3705 9136
地址：灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一層
營業時間：11:30am-3pm；6pm-11pm

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

上星期整左隻大元蹄，但冇特別影底步驟，因為諗住新年食到漏哂，大家對肉已經冇興趣 ? 為左補返啲相，今日買隻新鮮豬手來代替，份量亦比大元蹄細啲啲，適合人少少食 ?
外面餐廳食到紅燒元蹄，價錢都好幾百蚊，自己整雖然時間長少少，不過真係好好食，炆好嘅肉超香，送飯一流 ❤
PS：呢個係家常版本，免油炸，零危險 ?
?去到肉檔唔知點買？！最快捷就係直接比張相佢睇，檔主就會知道你想買邊個部分 ? 平時我地煲豬腳薑，豬手/豬腳上面嘅位置，我地會叫咸豬手位，呢個食譜就係用左豬手，而我上星期整嘅就係豬手上面嘅部分，叫大元蹄，再多肉啲，所以要人多先食得哂 ?
材料：
元蹄/豬手 1隻
京蔥/大蔥 1棵
香葉 2片
薑 數片
蒜 10粒
老抽 4湯匙
生抽 3湯匙
冰糖 2湯匙
花雕酒 3湯匙
八角 2粒
桂皮 1條
水 適量
芡汁：
生粉 1湯匙
水 1湯匙
1. 元蹄清理豬毛後，清洗乾淨放入水和少許花雕酒中出水，水滾後煮15分鐘，再次沖洗乾淨備用
2. 高速煲落油爆香蒜頭、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖
3. 京蔥斜切件後加入
4. 倒入花雕酒、老抽、生抽，將元蹄放入，加水 加至元蹄的一半位置，在元蹄的表面掃上一層老
5. 將高速煲上鎖，調較40分鐘，完成後將炆好的元蹄起骨
(**明火：小火炆2-3小時，期間如見到水分收乾 要加適量水)
6. 汁液隔渣，撇走表面多餘的油份，和元蹄用中火煮至汁液濃縮，用鹽作最後調味 (此時可以加入雞蛋?) 最後加入芡汁煮稠即可
**元蹄炆好後，連同汁料一同放入雪櫃，過夜更入味 ?
**汁料吃不完，留下來鹵雞翼，雞爪，牛肚……真的不錯呀！