炸物的一餐。
昨天在東門市場買了一盤小小隻的紅尾冬,魚販老闆娘大推,直説用炸的非常好吃,比大隻的好吃,完全沒腥味,聽得很心動,連不愛在家炸東西的我都被説服了。
既然要炸,當然不能只炸一樣東西,拿出新合發的富山白蝦,一起一起吧。紅尾冬裹上杜蘭小麥粉,起鍋後再灑塩、白胡椒和海苔粉;白蝦就照猩弟的方式上一層薄薄的粉漿來炸,炸好沾塩吃。
白蝦夭壽好吃,還好我還有兩包,紅尾冬也如老闆娘保證的美味,我特別喜歡尾巴,尾巴雖然沒有肉,可是炸的酥酥的,超下酒,配一杯啤酒,好滿足。
對了,晚餐後的甜點是下午烤的奶油酥餅,第二次做擠花袋甜餅乾,這次擠得比較好了,終於可以見人😅。
同時也有284部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,最近這家模仿東京釣船茶屋的餐廳大受歡迎,經常需提前一星期訂位。究竟有甚麼吸引力?餐廳供應日本料理,中央的位置模擬漁船設計,周邊有魚池。另有廂座及散枱,廂座中間亦有魚池。每晚5:30pm-10:30pm,客人可於不同的魚池釣魚,每逢有魚上釣,就傳來砰砰砰的鼓聲,氣氛熱烈,小朋友最為興高采烈。 可能希...
紅尾冬魚 在 飲食男女 Youtube 的評價
最近這家模仿東京釣船茶屋的餐廳大受歡迎,經常需提前一星期訂位。究竟有甚麼吸引力?餐廳供應日本料理,中央的位置模擬漁船設計,周邊有魚池。另有廂座及散枱,廂座中間亦有魚池。每晚5:30pm-10:30pm,客人可於不同的魚池釣魚,每逢有魚上釣,就傳來砰砰砰的鼓聲,氣氛熱烈,小朋友最為興高采烈。
可能希望愈大,失望愈大。網上發現不少投訴,歸納所得,共六宗罪:
1.十人甚或十五人只有一條魚竿,工具完全不夠。
2.魚竿又短又幼,連平日常見釣魚所用的鉛墜都沒有,像玩具般兒嬉,難釣。
3.魚餌$20份,只有五六隻蝦毛,有的甚至發霉,難吸引魚上釣。
4.成功釣魚後客人要付費,每尾約$500起跳,可做刺身。若要做熟食,另收加工費,收費太高。
5.餐牌很多食物沒有供應。
6.食物水準參差,壽司混合了醬油、天婦羅腍巴巴,質素與價錢不成正比。
為求公正,記者聯合釣魚達人、日本菜顧問及攝影師於18/2晚去放蛇實試。結果如下:
首先,一行五人只得一條魚竿。侍應解釋,十人以上才有兩條魚竿,廿人有三條,如此類推。魚竿數目少,本身亦好兒嬉。海鮮批發及釣魚達人Peter Kam說,塑膠魚竿柔韌性欠奉易斷,像小朋友玩具。魚鈎亦綁得馬虎,「平日綁不會露出整條魚絲,有時魚群看見這樣就不吃餌。」
此外,魚餌二十元一小碟,只有五六隻蝦毛。「我認為偏貴。」雖未至於像網民說的發了霉,但可以做得更好,「這個沒有醃味,平日有時會調味以吸引魚群。」Peter說。
當晚我們在兩個魚池來來回回,共四個點嘗試釣魚,但大半小時都沒有魚上釣(限時兩個半小時)。「魚池水流急速,魚竿又沒有鉛墜,魚餌只在表層飄浮。」有時看見魚群在魚餌旁游過,卻完全沒有意欲去聞一聞,碰一碰。「有時水溫或環境不合適,或魚群剛運來魚池,未適應新環境,就不肯開口吃東西。」Peter解釋。
釣魚食白果,雖然有些掃興,但又暗自慶幸。皆因釣到的話,要釣者自付,當中的鱲魚、間八約$500起跳,龍蝦更要$1,600左右(有7-8折)。可做刺身或熟食,熟食更要另收加工費,汁煮、炸及涮涮鍋加$80;做湯一碗$30。日本菜顧問馬師傅看了餐牌亦說,「釣活魚的價錢偏貴,所有活魚包括間八、黑臘、赤鱲等,定價大約是成本價的2-3倍。」
砰、砰、砰,當晚間中亦傳來成功釣魚的擊鼓聲,有位小朋友更釣了隻美國龍蝦(約$1,600),真是暗暗「恭喜」他們。這晚我們釣不到任何魚,就象徵式點了刺身、壽司、手卷、天婦羅和冷烏冬等。牡丹蝦刺身$110\2隻、深海池魚刺身$130\5片,價錢跟坊間日本料理差不多,不算貴。
菜式陸續上桌,全部有供應。看來網民說,叫甚麼都無的情況經已改善。水準又如何呢?手卷紫菜頗硬,當中的海膽明礬味很重,並非日本海膽。壽司明顯功夫未到家,赤身有件切錯了紋理。燒左口魚裙邊壽司,更連壽司飯也燒焦了。
至於有網民懷疑壽司飯加入醬油,其實是赤醋。「淡味的魚如鱲魚、白身魚,通常用白醋;拖羅、吞拿魚腩通常用赤醋飯。」馬師傅解釋,但這兒的左口魚壽司亦用了赤醋,不太合適。
刺身中規中矩。油甘魚及深海池魚不夠通透,「不是最新鮮、鮮紅的感覺,可能放了一兩天,但仍然是可接受程度。」吞拿魚腩中間明顯有條白色的筋,一咬就吃到筋。
另外,有食客曾投訴天婦羅腍巴巴,我們的蝦天婦羅亦不夠脆。蝦是急凍的,已切好的現成貨,零鮮味。冷烏冬溫度恰當,仍保持煙韌,只是醬汁略鹹。
總括來說,記者點了11款菜式,埋單約$1,800,價錢不算超貴,不過五人其實吃不飽。若要吃飽,每位估計至少$500,這價錢在坊間其實有很多更美味的選擇。
六宗罪中,除了叫甚麼無甚麼這一項,其他都成立,餐廳有必要檢討一下。
釣魚船屋
電話:6383 3304 (日) ,9769 8986(夜),9740 3123(夜)
地址:觀塘駿業街56號中海日升中心2H鋪
營業時間:星期一至日 11:30am-2:30pm,5:30pm-11:45pm
詳情: http://bit.ly/2UaSbrU
採訪:編輯部
攝影:攝影部
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紅尾冬魚 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
團年白切雞:
材料:
冰鮮雞1隻
處理:
1. 用粗鹽醃雞,去雪味,腥味,放入雪櫃。
2. 斬去雞腳,洗淨。
3. 洗淨所有鹽分。
4. 除去雞膏及雞肺,洗淨,擎乾水。
烹調:
1. 浸雞入大滾水。
2. 滾水浸入雞體內,將血水流出。
3. 2斤半以上的雞浸40分鐘。2斤半以下的雞浸30分鐘。
4. 水開始滾,收至最慢火浸雞。
5. 冚蓋,但不要完全蓋住煲,留一條縫隙。
6. 浸了22分鐘左右,將雞體內的水再倒出,雞體內重新注入滾水。
7. 已經浸了40分鐘,轉至最大火,將煲內水滾起,水滾,冚蓋,熄火,焗5~10分鐘。
8. 預備大量冰,加入水。
9. 打開煲蓋,有雞香味,表示雞已浸熱。
10. 拿起雞,由最熱水放入最冰水,雞肉收縮,啫喱凝固最好食,浸冰水30分鐘。
11. 雞油浮上面,擎乾水,吹乾30分鐘以上。
12. 斬去雞頸。
13. 起出雞翼、雞脾,切開胸及背脊,切走頸部肥膏及雞尾。
14. 斬雞背脊。
15. 斬雞胸。
16. 斬雞脾。
17. 斬雞翼。
18. 斬雞腳。
19. 完成。
Steamed chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Preparation:
1. Season chicken with cooking salt to remove unpleasant smells and tastes. Then put it into refrigerator.
2. Cut away chicken feet. Rinse thoroughly.
3. Rinse salt thoroughly.
4. Remove chicken fat and lung, then rinse thoroughly and hang dry.
Steps:
1. Soak chicken in boiled up water.
2. Soak boiled water into body of chicken, rinse blood in chicken.
3. Chicken with weight 2 1/2 catty or above, soak for 40 minutes. Chicken with weight 2 1/2 catty or less, soak for 30 minutes.
4. Water starts to boil up, soak chicken in water at the lowest flame.
5. Put lid on pot, but leave a gap between lid and pot.
6. Already soaked for 22 minutes, pour out water from body of chicken, then fill boiled water into body of chicken.
7. Already soaked for 40 minutes, turn to high flame boiling up the water in pot, water boils up, keep the lid shut, turn off flame, for 5~10 minutes.
8. Prepare a lot of ice cubes, add water to ice.
9. Lift up the lid of pot, if you can feel the goid smell of chicken, means it is alteady cooked well.
10. Take out chicken, immerse into iced water, it will be shrunk, jelly under skin of chicken is yummy, soak for 30 minutes.
11. Chicken oil is slunk on water, hang dry, blowdry for 30 minutes.
12. Cut out chicken neck.
13. Cut out wings, legs, cut breast and back into pieces. Dispose fat in neck and back, cut away fat in neck and tail of chicken.
14. Cut back of chicken well.
15. Cut breast of chicken.
16. Cut chicken leg.
17. Cut chicken wings.
18. Cut chicken feet.
19. Complete.
玫瑰露豉油雞https://www.youtube.com/watch?v=mLNKRT-zsGs
電飯煲鮑魚汁雞https://www.youtube.com/watch?v=4zIvZTxI5XE&t=1s
冰鎮白切雞https://www.youtube.com/watch?v=Koeg1QjyX38&t=1s
豉油雞翼 https://www.youtube.com/watch?v=W3I7uMXxk_s
橙汁雞粒https://www.youtube.com/watch?v=oqe9toDkNGw
全年白切雞https://www.youtube.com/watch?v=b9sbX95ExKQ
鹽焗雞(上)
https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco&t=3s
鹽焗雞 (下)
https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0&t=20s
盆菜 https://www.youtube.com/watch?v=intEQf1Twlg&t=6s
團年雞 https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
鴻運當頭雞
https://www.youtube.com/watch?v=Jz3QWxZWFb0&t=73s
椰汁蝦碌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg up
海參鴨掌https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
乾冬菇 https://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw://www.youtube.com/watch?v=qxFbzAlvePw
茄子皇https://www.youtube.com/watch?v=PvDMe7lghRQ&t=595s
紅燒龍躉魚尾(( 一年好到尾)) https://www.youtube.com/watch?v=GRlNx-FC1dQ&t=10s
龍蝦https://www.youtube.com/watch?v=7WD3d9idZr4
生菜螺片https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
蝦膠https://www.youtube.com/watch?v=ieQdX1wrx1U&t=2s
炒帶子https://www.youtube.com/watch?v=qRCfdwC2OBM&t=1s
鮑魚素翅 https://www.youtube.com/watch?v=_ea25fgkXHE&t=17s
醉豬手 https://www.youtube.com/watch?v=KEWGOiw4T90
蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=613s
年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg&t=2s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=47s
團團圓圓 冬瓜蓉https://www.youtube.com/watch?v=jqV_4AvYDV0
鹽焗雞 上https://www.youtube.com/watch?v=QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 下 https://www.youtube.com/watch?v=f3DzNufuiB0
粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI
羊腩煲
https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
蘿蔔花甲https://www.youtube.com/watch?v=CJxwuVnSXxM&t=19s
紅豆沙湯圓https://www.youtube.com/watch?v=Io1hmi87lR4&t=541s
糖醋骨https://www.youtube.com/channel/UCDfTo6oLw_ZcVfepgTgD_Kg
紅尾冬魚 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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魚香烘蛋
料理祕訣:中心淋油,受熱均勻更膨鬆
材料:
蛋 6顆
蔥花 30公克
蒜末 15公克
絞肉 150公克
薑末 10公克
調味料:
鹽 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 2茶匙
白醋 2茶匙
細糖 2茶匙
水 150㏄
太白粉水 2大匙
作法:
1. 蛋加入鹽打散備用。
2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油,將油加熱至約200℃,關火用勺子舀出一勺的熱油。
3. 將蛋液倒入鍋中,將一勺熱油往蛋中央倒入,讓蛋瞬間膨脹後開小火,按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。
4. 熱鍋倒入少許油,放入蒜末及薑末小火爆香,加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。
5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上,撒上蔥花。
乾煸四季豆
料理秘訣:
1. 炸至金黄,四季豆更鮮甜
2. 秘密武器:冬菜 突顯鮮香味
材料:
四季豆300公克
絞肉100公克
蝦米15公克
冬菜末15公克
薑末10公克
蒜末10公克
辣椒末10公克
沙拉油200公克
調味料:
米酒2大匙
醬油1大匙
細糖1/2茶匙
作法:
1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
2. 熱鍋倒入沙拉油,燒熱至約160℃,放入四季豆,炸至表面乾香呈金黃色。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。
清炒高麗菜
關鍵祕訣:加蓋燜煮,受熱均勻可帶出清甜味。
材料:
高麗菜400公克
紅蘿蔔片50公克
蒜末10公克
水2大匙(30cc)
調味料:
鹽1/2茶匙
作法:
1.高麗菜切塊,洗淨瀝乾。
2.熱鍋,倒入適量沙拉油,加入蒜末和紅蘿蔔片爆香。
3.再加入高麗菜拌勻後,加入水,蓋上鍋蓋,燜約1分鐘。
4.最後開蓋加入鹽拌勻即可。
煎-鯖魚蓋飯
料理祕訣:
1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
3. 起鍋前嗆米酒,提香增味。
烤鯖魚
料理祕訣:底部墊薑片,去腥增香防沾黏。
材料:
鯖魚片 3片
薑片 30公克
檸檬 1/4顆
作法:
烤盤平鋪一張烘焙紙,依序鋪上薑片,鯖魚片。
烤箱預熱上、火220℃,將鯖魚片放入烤箱中, 烤20分鐘至魚肉熟取出,盛盤擠上檸檬汁即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
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紅尾冬魚 在 清國水産辧解 - 第 1-3 卷 - Google 圖書結果 的八卦
... 魚温に相ちょ故三光黄長さ鰍 3 腹長寸にいとりして隣魚なす讎に>多な黃佳とにぐ中 ... 冬語下ぜん赤血ふとあり同拾遺れに花此か身てにりを紅尾くれなゐ處をと産ん同第ふ ... ... <看更多>
紅尾冬魚 在 [情報]當季好吃魚:紅尾冬- 看板cookclub 的八卦
這是北部的魚,現在很當季。市場應該很常見
我找了一下圖鑑,長這樣:
https://www.musicblog.tw/photoshow.asp?name=fisher&AlbumID=245&PhotoID=10444
(網路上找到的根市場上看起來真不像,不然明天應該去市場拍回來po好了)
這種魚的特點是尾巴的尖點是黑色的
身上有兩條黃帶
現在是產季,肥美的紅尾冬大約一隻300g左右。也就是兩隻大概是一斤。
零售的行情大概是每斤100-140之間,再多就太貴了。
以前市場上有一個順口溜,說:
"紅尾冬喀ㄏㄡ假恰髒"
意思就是說,紅尾冬比赤宗還好吃。
赤宗...ㄟ
長這樣:https://0rz.tw/2e1Yv
很高級的魚,每斤大概180-240之間,而且每年抓的都越抓越小
其實魚只要新鮮、當季、煮法正確。都很好吃
好,講回來紅尾冬。挑選的重點是:
一、整隻魚飽滿結實,感覺起來有點鼓鼓的,表皮很亮。甚至會有肚子理有東西的錯覺
二、顏色明顯分明,就是顏色的界線很明顯,紅的紅黃的黃。
三、眼睛亮晶晶。
因為這種魚是群游的魚,有一些鰭會有邊緣破損,那可能是補抓過程造成的,沒有關係
紅尾冬的肉質比赤宗或者馬頭還要有彈性,但身體後段有一些長得比較奇怪的刺,吃的
時候得要小心。
簡單的紅尾冬食譜:味增酒煮紅尾冬。非常好吃,大家可以試試看。
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.2.244 (10/17 22:54)
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