[料理食材知多點 - 糖Sugar]
糖Sugar就是做料理，烘焙必定會用到的。有片狀，粒狀，粒狀，粉狀，霜狀；顏色又有紅，黑，黃，白。究竟用那種最好？😵😵
我們平常用作食用的糖，主要成份為蔗糖。所有糖起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
1）白糖White Sugar ： 是原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖，平常煮食或烘焙時經常會用到的 - 細砂糖Granulated White Sugar。用作調味，做甜品，蛋糕，麵包等🍞🍰🍪
2）紅糖/黑糖Brown Suagr: 紅糖含有約95%蔗糖，帶有一股類似焦糖的特殊風味，製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色
傳統的紅糖Light Brown Sugar與現在流行的各種黑糖Dark Brown Sugar都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。紅糖有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之。所以如做黑糖糕，黑糖麵包及甜品，便用黑糖，而做蘋果派，西式糕點會經常用到紅糖🍮🍬
3）片糖： 是片狀的蔗糖，有紅片糖，冰片糖，顏色有深淺之分。多用作做中式糕點或甜湯（糖水），如做蔗糖年糕，缽仔糕，中式綠豆糖水等。兩者分別不大，食譜說要片糖，兩者均可👍👍
4）冰糖 Rock Candy：是白糖煎煉而成的結晶狀糖，有白色，黃色。多用作做中式甜湯（糖水），冰糖燉雪梨，冰糖葫蘆等🍓🍐
5）糖粉/粉霜 Icing Sugar: 又稱Powderer Sugar, Confectioner's Sugar。是非常幼細的糖，糖霜較糖粉更幼細。兩者都可用來做曲奇餅乾，較易與其他材料拌勻，令餅乾有入口即化的感覺。而做馬卡龍，蛋糕面，甜品，餅乾面上的裝飾，便要用糖霜🍰🍩
✔烘焙時，因紅糖較重，但糖份較少，如要用來代替白砂糖，便要加多點紅糖份量。
所有糖都可在超市或乾貨店買到，而糖粉，糖霜便可在烘焙材料店找到。看清楚食譜說明是那種糖及份量，不要用錯喔！😎😎🙌🙌
