今天有很多人私訊問我,開山里的獨立建國會不會影響台灣內戰走向。
碰巧我對此事略知一二,這次事件的來龍去脈雖然不甚有趣,卻也算得上曲折離奇。
我思考後決定在此紀錄一下今天的經歷。
□
我小時候吃過一間碗粿,就在台南市延平郡王祠附近。
事隔多年,其實碗粿的味道我已經記不得了,畢竟台南小吃的口味都半斤八兩,有些加半斤砂糖,有些加八兩。
倒是店裡有一張不規則狀的奇特木桌,令我印象深刻。
桌型長而窄,形狀就像根雞腿,佔據了大半個店面,使得顧客常與陌生人併桌。
我還記得當時我的身旁坐著一個與我年紀相仿的女孩。
「你知不知道這張桌子是什麼形狀?」女孩眨著靈活的眼睛。
我擦了擦汗,沒有回答。
其實我心裡知道答案,不過我說不出來。
因為我從小就是肥宅,肥宅一跟女生說話就緊張。
「我媽媽說,這是開山里的形狀。」女孩得意地笑著。
「開山里?」年幼懵懂的我我歪著頭,不明究理。
我那時心想,這分明是課本上台灣地圖的形狀,怎麼變成開山里的形狀?
「你現在不懂沒關係,總有一天你會懂的。」女孩笑得意味深長。
「到了那天,全台灣都會懂的。」
當時的我無法明白女孩童言童語中蘊含的野心,也不知道自己正親眼目睹著一場驚心動魄的革命計劃。
十幾年後,台灣局勢動亂、烽火連天之際,一封簡訊像草原上的火星,一瞬間點燃兩千多萬隻手機。
您所在的區域(開山里台北區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……
您所在的區域(開山里桃園區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……
您所在的區域(開山里新竹區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……
您所在的區域(開山里台中區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……
您所在的區域(開山里金門區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……
那一刻,全台灣都知道,一個嶄新的政權已然獨立。
一個不起眼的小里,居然在亂世中昂然建國,誓言吞併全台。
國號,開山。
事發當時,我與朋友威利正好在同一間店吃碗粿。
(題外話,威利是我當兵時的同梯,是個不折不扣的低能兒,不過他不是這次事件的主角,他的故事有機會我再說。)
吃到一半,桌面震動,我拿起手機,看著上面一則怵目驚心的簡訊。
「您所在的區域(開山里台南區)有本土登革熱疫情,請做好防護措施……」
「我跟你說過,到了那天,全台灣都會懂的。」
我猛然抬起頭,發現坐在我隔壁的陌生女子,看起來有點面熟,很快便想起了他就是當年與我同桌交談的小女孩。
天底下真有這麼巧的事?
「妳……妳到底是誰?」我問。
「我姓鄭,我家就在開山路152號。」女子回答。
一旁的威利馬上拿出手機google。
「開山路152號就是延平郡王祠啊幹!」威利驚呼。
我隨即心下瞭然。
鄭氏王族的後裔,開山祖師的門徒,始終沒有忘記三百多年前的榮耀,想在這亂世中與各方勢力一較長短。
「話說妳不是應該住在安平古堡嗎?」我忍不住問。
「可恨的現代人,居然擅自將先祖的故居當做觀光景點,害得王族的血脈淪落至這座簡陋的祠堂……」女子咬牙切齒。
「不,延平郡王祠也算觀光景點啊。」我說。
「閉嘴!先祖臨走前留下了古冊記載,在安平古堡的某處埋藏著王族復甦的關鍵秘密,能夠再現我鄭氏王朝昔日榮光!」
「什麼秘密?難道是上古時期的超兵器?」威利緊張地問。
「古冊上頭用暗碼記載了秘密的位置,先祖病逝前,囑咐過此秘密絕不能流於外人之手。」女子冷笑。
「就在今天,我終於破解了文件上的暗碼,得知秘密的藏身處,你等著看吧,開山皇朝的時代就要來臨了!」
話至此處,女子似乎是意識到自己說多了,沉下臉走出店面。
我心下暗道不妙,要是真的讓那個女孩找到明鄭時期留下來的秘密武器,不知道她會做出什麼危害鄉里的事。
事不宜遲,我帶著威利騎車來到安平古堡。
那時天色漸黑,我跟威利偷偷潛入已經結束參觀時間的安平古堡,埋伏在一處牆角。
「你怎麼知道東西在哪?」威利壓低聲音問。
「我不知道,但那個女的鐵定知道,我們只要跟著她就夠了。」我說。
果不其然,用不了多久,一個苗條矯健的人影翻牆而入。
身影穿著黑色的夜行勁裝,張頭望腦地看了一下四周,然後朝著某個方向前進。
我跟威利趕緊尾隨在後,見到身影在某個城牆前停下腳步後,躲在附近的一處草叢。
身影左顧右盼地確認了一下環境,然後伏下身,輕輕敲打靠近地面的一個磚塊。
磚塊鬆動,身影輕易地抽出磚塊。
透過月色,我隱約看見磚縫中藏匿著一份古老的紙捲。
事態緊急,我顧不得其他,一腳踹向威利的屁股。
「唉呦!」威利慘嚎一聲,跌出草叢。
「是誰!?」身影聽見騷動,警覺地轉過身。
在她分神之際,我一個箭步衝上前,用肩膀撞開身影,抽出牆中的紙捲後扭頭就跑。
「混帳!」身影氣急,拔腿欲追,卻被威利抱住了雙腿。
我飛也似地逃離了安平古堡,來到一處無人街區才氣喘吁吁地停下腳步。
就著路燈的光芒,我可以很清楚地觀察到手中的紙捲保存良好,除了書頁泛黃外,毫無破損。
我知道自己手上正拿著極為危險的物事,應該交由警方處理,甚至就地銷毀。
然而我卻按耐不住自己的好奇心,忍不住解開綑綁紙捲的細繩,將其攤開。
究竟,數百年前的王族,臨終前拚命想要傳達的訊息會是什麼?
歷史記載上,鄭成功的死法是「抓臉咬指」、「掩面而逝」。
又是什麼樣的東西,能使一個將死之人悔恨如斯?
紙捲終於完全攤開,畫工精細的彩繪映入眼簾。
我張大嘴巴。
古堡中埋藏多年的秘密,竟然是一幅栩栩如生的春宮圖。
我突然意識到,今天的簡訊誤發事件、我今天碰巧在同一個地方吃碗粿、在店中與女子的再會,也全都不是巧合。
冥冥之中,有股意識將我引導到了這個地方。
那瞬間,一股強烈的情緒,跨越了時空的侷限,將我與紙捲的主人連結在了一起。
我知道手中的紙捲也許富含著研究價值。
然而此刻,一種凌駕於學術之上的偉大情懷充斥了我的胸膛。
一種語言無法敘說的通透與瞭然,已經讓我明白此刻自己應該怎麼做。
這是男人與男人間,最純粹的義氣。
我走到一旁的便利商店,買了一台打火機,在路邊將紙捲燒得一乾二淨。
「安息吧,國姓爺,我會替你保密的。」
我看著天上的月亮,微笑。
一陣清風吹過,吹散了紙捲的餘燼,帶走了一個無法對任何人述說的秘密。
才怪,我今天晚上就要把它寫出來。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
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糖可淨女主角 在 Facebook 八卦
我今天忙一整天都沒好好坐著休息過
對我來說休息是喝個啤酒🍻看個劇⋯⋯⋯🤣
稍晚的早上10:30起床整理家裡
準備家人的早餐
老闆要西式三明治🥪還要下咖啡
2隻要海苔飯捲
靠類別不能一樣嗎?
反正來自韓國的勞工就是辦得到
開始剝皮昨天還沒剝完的大蒜
下午3點多了
又要趕快準備稍晚的中餐再洗完⋯⋯
果果說「媽媽我大便、要洗屁屁」
咪咪說「媽媽我也要去大便、等等我叫妳妳要來喔⋯⋯」
這時候我瞄一下老闆、老闆再賞魚
他超認真養魚
家裡應該有100隻魚有了吧⋯⋯
總之韓國的勞工就又是辦得到了
邊做邊自言自語超多⋯⋯⋯
都是相關罵老闆的內容😅😅
下午3點開始準備晚餐
今天晚上煮了 馬鈴薯燉肉湯跟韓式醃製烤豬
現在才總算坐下來正在打字⋯⋯⋯⋯
真的是給自己一夠讚的一天了
#僅價唔夠送啦
#僅價唔夠送啦
#僅價唔夠送啦
今天老金廚房分享出來的菜色是
韓式小菜真的一點都不難
這一道菜我保證5分鐘內可以搞定
且不需要開火!
現在這麼熱盡量不開火煮飯多好
就是 #涼拌萵苣 #상추겉절이
韓劇常常看到女生都包著大盆吃飯都是有原因的! 😅😅😅
約會回家包著大盆吃飯是
老娘約會吃飯吃不夠啦!
太太包著大盆吃飯是
冰箱裡剩下的菜太多一次解決
來自韓國勞工做飯後包著大盆吃飯是
剩下的料太可惜
可以分3大類😅

不過寶貝們真的很爽很好吃
📌準備物
萵苣
我是冰箱裡上次沒吃完的萵苣再等著我處理
所以拿出來用了
寶貝們超市也有賣A菜也可以這樣做
先洗一洗洗乾淨
用手很爽爽的切半段
放一些洋蔥
1湯匙大蒜泥
2湯匙辣椒粉
2湯匙醋
一湯匙醬油
一湯匙芝麻油
2小湯匙糖
攪拌攪拌就完成
順手絕對不用等到5分鐘!
3分鐘也可以搞定喔
直接把飯倒下去攪拌吃
我和你都是成為韓劇裡的女主角了🥰
等著韓國喔霸
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: You Know
音樂家: Jeff Kaale
糖可淨女主角 在 Goris' Sky Facebook 八卦
早!!!全球只有台灣獨家限定!!!歡慶6/9唐老鴨生日!!!!
全台獨家第一手首曝光!!!天阿!人生第一次知道唐老鴨6/9生日還是雙子座!!!唐老鴨大概心想:平常大家都在那邊愛米奇、愛維尼,總於等到這一天我主角了吧!!!無敵可愛的從唐老鴨本人、唐老鴨女朋友、唐老鴨姪子們一次躍上很有經典60年代懷舊風的彩妝設計上,整體包裝色調更是follow唐老鴨的經典藍,連外紙盒都超值得收藏!!!從無敵可愛,又經典實用的護唇膏平均一支也才台幣不到350元(上市特價再9折!)我除了一筆試色,更一整個大面積試色讓你們看質地!再到超可愛又大面積,翻過來還有唐老鴨可愛屁屁實用的大地色眼影盤,有圖有真相的一抹就無敵顯色又非常實用!再加上宛如螺旋棒棒糖,但一抹就非常顯色但你仔細看質地很輕盈的一抹可以說真的很有YSL黑管漆光唇釉的錯覺感的「偷心鴨輕唇釉」無論是沉靜溫柔的豆沙色、一抹顯白的西柚色、讓人怦然心動的玫瑰色以及知性時髦的紅棕色等,都可以說相當齊全,再搭配一包打盡「藏起來鴨收納化妝包」,最完整的迪士尼唐老鴨系列終於不用再羨慕日本,也不用出國買,全球就只有台灣限定獨家販售!
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這也是我們台灣自己,甚至是紅到國外,同時延續2019年的玩具總動員、怪獸電力公司、獅子王、冰雪奇緣、黑魔女,還有今年迪士尼公主的六波聯名彩妝氣勢下,再一次針對迪士尼重點角色,同時搭配唐老鴨的6/9生日,首度推出系列的成套限定彩妝,也就是一直以「清新科學.好美日常」為品牌概念的FreshO2的最新力作,其價格一直以來都超級實惠,但在像是眼影顯色度、唇彩的細緻度說真的也是很不輸給許多大品牌,其最暢銷實用,也是這次最欠買的護唇膏,平均一支定價也才不到350元,這次都換上了可愛的唐老鴨姪子的限定包裝,搭配天空藍一整個在炎炎夏日下可以說是有夠消暑的。
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全系列6/11早上10點全球獨家全台同步上市,除了上市都有特惠組合特惠價外,更是全館FreshO2歷來的所有Disney聯名全都特價再9折!有夠佛的還有任兩件產品就能享有全台免運,門檻可以說非常低的非常好入手,想要更划算的話都很可以再找朋友一起湊更便宜,超完整高清全試色、真的是有照片有真相,無論是眼影都是一抹就很乾淨顯色的實用大地色組合外,唇釉的顯色度、飽和感,但質地卻很輕盈,我自己在卸妝時都有感受到好卸,不會留個印子在手上;還有那最可愛但又很潤還帶有點淡淡粉色的護唇膏真的最欠買!超完整高清全試色、特惠組合、高清大圖全都整理在這篇blog啦!!!
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早安早安敬請期待接下來還有更厲害的迪士尼角色你希望是跟誰聯名!!!!
糖可淨女主角 在 飲食男女 Youtube 的評價
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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糖可淨女主角 在 飲食男女 Youtube 的評價
噓……
天空墨黑,厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時,大部分人已熟睡就寢,街上一片寂靜,黑暗滿佈街角,昏黃街燈,照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街,一排關閉的鐵皮小排檔叢後,一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字,在鐵閘縫中透出幾扇白光,聲音就從這製糕工場發出,訴說着眾人皆睡我獨醒,明碼實價的起早摸黑,辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝,由早到夜,循環不息,兩三點鐘起身開工磨米,做埋洗埋嘢賣埋,兩更人,收埋鋪夜晚八點幾,年中冇息休㗎!不過唔緊要,慣㗎啦!」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人,64歲,對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康,三個協力的阿哥阿姐夥計,同時在凌晨開工,默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊,人人揮汗如雨,各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿,誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許,深水埗地鐡站B2出口旁,這不過百呎,80年代士多的舊模樣,汽水、香煙、啤酒、土炮……,老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕,白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目,吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好,這裏卻依舊即切即放磅上秤重量,再入小袋給客,這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多,冇呃秤,夠均真!幾廿年都係咁,冇變過,舊時啲人冇投訴㗎!」
隨時代變遷,深水埗生活改變了,舊的事物正在消失,他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動,緊握着舊。
「我都後生過,輕佻過,試過變新,錯咗一次,唔可以再錯!」像他的白糖糕,水靈模樣,心眼兒透亮,會有點調皮。他也曾稚氣未脫,違反父旨,背叛自己,陷於迷惘,卻終歸是貼心的。還不忘父訓:「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心,使他念茲在茲,謹遵此宗旨,勤懇守着,天荒地老。縱使父已逝,精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他,想起父親,思緒如泉湧。他祖籍順德,鄉下作為魚米之鄉,河澤廣佈,水域通達,適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等,是稻米變身的傑作。
看來簡單,實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝,他不怠慢,淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸,做足八道工序,糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲,回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲,格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合,浸泡一晚軟了的米放進磨機,扭動水喉,米粒漸研磨成漿,奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋,然後抬塊大石把米漿重重壓着,待水分全部流走,壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤,斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕,啲糕有一種膠質,特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿,這個要加黑芝麻漿,那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉,做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動,他也像機器一樣,沒有一刻停下來,多磨人!
最不容易是順德獨有的白糖糕,壓成的米粉糰,加入糖水搓勻,擺放到晚上,粉糰不停發酵,晚上變「老種」,又配搭新加了糖的米粉糰去,再發酵到第二日才蒸,往而復來,日日如是。白糖糕好不好吃?還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣?發酵時溫度如何?全靠他拌和米漿時,一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上,拿去蒸。「蒸起咗啦!蒸起咗啦!」隨着他揭開蒸鍋,熱氣上升,夾著帶酒味的甜米香,一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆,密密的小氣孔如同蜂巢一般,光滑剔透。嘗一口,軟滑爽口,甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開,口感綿密帶韌勁,微微似米酒的香氣,意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方,是寶貴的經驗及睿智,都是他的父輩,順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初,也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信,戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕,佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩,點樣整?佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅!」
食大煙,即抽鴉片,當年是合法的,很平常,但價格高昂,普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮,出錢請食,期望師傅上足電,會過招教他。這樣的討好非一推即就,師傅一次不教、兩次不教,直到第八次才教少許。之後不斷請食,師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙,嗰份糧畀晒佢㗎啦!老竇先慢慢學到做糕竅門!」到他父親成功獲知箇中秘訣,幾已傾盡家財,可謂得來不易。和平後,他父親就帶着這秘方,到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動,轉一圈就依呀一聲,昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕,用石磨磨米,憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕,其他師傅都冇佢整得咁好,啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意!」
1965年,他家住唐九樓,在十樓的天台自立做糕,山寨原始,做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客,好生意就嚟攞,唔好生意就唔攞,落雨唔嚟攞又唔找數,啲糕剩喺度唔通倒咗佢,我阿媽咪拎出街賣囉!」山不轉路轉,他母親挑起擔挑,秤兩隻竹籮,糕點放在籮上,到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥,已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力,佢一個人,用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸,嗰時仲用燒柴,乜都一腳踢!」父親就靠這糕養活一家九口,逐漸做到有生意,坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起,早上六點,傳永祥兒時最痛恨這聲音,他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔,之後七點幾返學,到下晝三四點放學返嚟,又磨米、搓糕,整呢樣整嗰樣,到夜晚九點,先去做功課……」
對一個小孩,體力及精神都往做糕去,上學沒精神,成績也越來越差。「整整下無心機讀書,升唔到班,咪冇讀,一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學,這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波,禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工,好辛苦架!做糕有咩樂趣?」他很矛盾,對做糕,嘴裏說着嫌棄,實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品,我細個陪老竇開檔有得食,又同其他檔口嘅細路玩,賣出啲糕,老竇賞我零用錢,幾開心㗎!」多年後憶起與父親一起賣糕的時光,苦中有樂,很寶貴,他特別珍惜!
他與父母漸漸做到生意,從街頭做上排檔,他的工資也多了。「嗰時未識諗,冇儲低!啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯,唔夠咪問阿爸攞囉!」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗,時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳,完全冇生意,做糕生意差,搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港,市民多了選擇,坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳,令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工,飲茶食飯都要錢。做糕冇前景,都諗轉吓行啦!由細對住呢行咁耐真係厭㗎,邊至想做?當然唔想做!」常言做那行,厭那行。他放下了做糕,離開父母和弟弟。當時他考到的士牌,就去揸的士搵食。
當了的士司機,他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多,分薄咗,難搵食,我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊,如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來,父親沒有責怪,但最終也要靠父母,他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高,還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵,花工夫又費時,生產能力低。適逢工場拆樓,沒地方磨米,他打出如意算盤來。「新時代講求快,可以用現成嘅粘米粉,節省咗磨米艱辛嘅過程,慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者,人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗,有跡可循卻難以理解。他騙得了自己,卻瞞不到客人,有些熟客吃過,覺得不是死實實,便是散收收,味道不同了。當他面前,把糕丟進垃圾桶,這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心!」
客人騙不了,一個個離去,不單虧本,父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過,才領會,才醒覺。「老竇曾經同我講,做生意最緊要老實,對得住啲客,如果啲嘢唔得賣畀人,等於呃人。」
痛定思痛,自此,他堅持用傳統方法,磨米蒸糕,慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐!傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲,短兵相接,仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代,大牌檔人稀少,父母接受他的提議,到較多人流的福華街租鋪,他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦,店仍維持磨米做糕,果然吸客,生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家,見其客人川流不息,不免見獵心喜。某行家到來請教,叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識,而家問一問就要教你,有冇咁便宜嘅事?況且你又喺深水埗做糕,教咗你,咪搶自己嘅生意?傻㗎!」
他拒絕了,於是行家心生一計,急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖,繼續租畀我哋,遲遲唔收,等我做旺咗佢先至要返,到時接收晒我啲客,賣佢嘅糕。」
他被擺了一道,但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計,立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店,即現址的角落鋪,於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店,賣同樣的糕品,兩家並列打對台。「大家爭,佢鬥平,佢賣五蚊三件,我一件三個半。啲客嚟買,話我貴,但一樣幫襯,因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧,大拍烏蠅,結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常,而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力,亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起,在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡,他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥,同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕,麵粉做嘅老婆餅冇得留低,磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得,就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內,先蒸熟第一層,然後第二層、第三層,如此類推,蒸到第九層,做出芝麻糕。入口綿細軟滑,慢慢化開,不甜膩,飄散出芝麻香氣,細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末,滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿,糕身特別柔韌有米香。
03年,《飲食男女》報道坤記,指明香港製造。「由嗰時開始旺,生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介,多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了,親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產,就冇咗手做嘅味道。」用手做糕,時間有所局限,快不得,產量不多,如白糖糕一天最多二十多底,砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產!我一定唔會再犯錯!」他絕不容犯下些許錯,縱使別人不追究,自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法,不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質,亦係為咗啲客。更大嘅意義,係為咗阿爸。」他回憶中的父親,為人正直,扛起家庭和事業,勤懇堅忍,從未埋怨過辛苦。做人忠誠,對客童叟無欺,因而儲落大批熟客。
入夜,他開啟門口射燈,照着坤記的招牌,淡淡的糕香,歷五十年而不散,讓人念念不忘,有燈就有人,延續父親的精神。
撰文:孟惠良
攝影:關永浩
坤記糕品專家
地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話:2360 0328
營業時間:7:30am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QLfzLk
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