粘米粉代替的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🍡紅棗糕
🍰Red Date Cake

農曆新年快到出，大家要開始準備賀年糕點了對嗎？我今年做出這個千層薑汁紅棗糕，應節又養生！
食譜是參考了鬼嫁的紅棗糕食譜，口感軟糯QQ，我額外加了紅棗蓉及薑片，並用了千層的做法，令香味更濃，口感更豐富🤤
新年前都在做紅棗糕和湯圓，也看了網上的知識分享，對不同粉類的性質加深了，想跟大家分享，那你們就可以按自己的口味調節食譜，做你專屬的糕點！知識分享也是今年目標之一呢✔️
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16件份量
去核紅棗 250克
薑片 4大片
水 800ml
紅糖 125克
木薯粉 150克
糯米粉 40g
馬蹄粉 20g
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1. 800ml水煮滾，加入紅棗及薑片，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。
2. 紅棗放篩中隔出400ml紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如不夠400ml可加水。
3. 紅棗水回鍋並加入紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用。
4. 用攪拌器將100克煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，先用粗孔篩壓出紅棗蓉，再用幼孔篩，做出幼滑的棗蓉。
5. 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒。
6. 取出250ml粉漿加入紅棗泥中，拌勻。
7. 燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油，倒入約80ml棗泥粉漿，隔水蒸5分鐘，倒入紅棗水粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，最上一層要是紅棗水粉漿，最後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。
8. 放涼後取出切件，蒸熱即可享用。
🏮粉類加入紅棗水後，如果有較多粉粒，可以再過篩一次，並按壓粉粒。
🏮 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出，否則容易破損。
🏮紅糖可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味，香棗片糖則加重紅棗味。
🏮木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯，如喜歡紅棗糕更爽口滑漏，可以用黏性較低的粘米粉代替糯米粉; 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替亦可。
🏮用3份黑糖+ 2份水+ 1份栗粉混合，煮成黑糖醬淋在紅棗糕上伴吃，我超喜歡！蕨飲也可以加這個黑糖醬🤤

#芋頭食譜第一發
#手工芋粿巧
#我愛芋頭
#台灣小吃食譜總複習

亞超新發現，來自越南的冷凍芋頭。二話不說，馬上買回家，第一個就先來嘗試我朝思暮想的芋粿巧，也就那麼剛好，手邊該有的材料都有，真是天助我也！

做法不難，從準備到放入電鍋蒸，大約一小時。蒸的同時我去參加小學家長會，回到家就有好吃的芋粿巧等著我，開完會回來已太累太晚，就直接吃蒸的。

今天中午用電鍋燉了紅棗排骨湯，順手煎了昨天做好的芋粿巧，搭配上特調蒜蓉醬油，一切真的是太美好了！ㄧ整個早上沈浸在廚房，台灣味的世界裡，都快忘了身在法國🇫🇷呢！

12個的材料：（食譜參考Carol老師）

糯米粉240g
在來米粉160g （亞超粘米粉代替）
太白粉20g
芋頭300g
乾香菇6朵
蝦米1小把
紅蔥頭3瓣
冷水300cc（水量大家自行調整，攪拌好的芋頭糊是看不到粉，捏了可以成團狀）

調味料：
醬油2茶匙
鹽1茶匙
五香粉少許
白胡椒粉少許

作法：
1. 亞超芋頭已去皮，退冰後直接切成一公分小丁備用。
2. 香菇跟蝦米泡軟切小丁, 水留著
3. 起油鍋，爆香香菇丁,蝦米及紅蔥頭
4. 倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5. 將冷水及香菇水及調味料加入鍋中，小火悶煮10分鐘
6. 另個盆子混合糯米粉+在來米粉+太白粉
7. 將5煮好的芋頭倒入6的粉中
8. 用筷子攪拌成為團狀，稍放涼
9. 戴上手扒雞手套，抹點油，取一團芋頭糊捏成彎月狀，我沒有稱重量，就是自己抓感覺，看要怎樣的大小
10. 放在烤箱紙上（我的是一小片一小片的蒸饅頭用的紙）
11. 捏好的芋粿巧依續放入電鍋中，蒸20分鐘就熟了喔

用粘米粉代替澄粉，教你做出好吃的菜kuih

九零年代尾至二千年初，七哥七嫂在番禺有度假屋，我們差不多每個周末都到番禺，包車到不同地方覓食，順德、珠海及廣州等，專攻地道小菜、蒸河鮮，最常叫的是主食，炒米粉、炒沙河粉、榴槤酥、一口叉燒餐包和鹹薄罉。粉麵很有鑊氣，鹹點精緻，價錢卻非常便宜。自兄嫂離世及近年常聽到大陸黑心食材的新聞，已絕少去大陸覓食。鹹甜薄罉賣不起價，卻要用心機逐塊煎，香港人工貴，誰會費神來做，所以有多年沒吃。農曆年初女婿請我教外傭做鹹甜薄罉，想給外孫兒俊俊多一點食物的選擇。鹹薄罉主要材料有以粘米粉及糯米粉開的粉漿，蛋其實可有可無，但我想俊俊多一些營養及增加薄罉的味道，於是加了雞蛋。小朋友不喜歡韭菜的味道，他的版本是用葱綠色的部分來代替韭菜，有一點兒香味但不嗆口。外孫兒吃得開心，看見亦開懷。

材料（4人用)：
1. 麵粉 220克
2. 糯米粉 60克
3. 岩鹽 ¾茶匙
4. 黃糖 半茶匙
5. 水 450克﹙已包括蝦米水﹚
6. 雞蛋 兩隻，拂勻
7. 芥花籽油 共4湯匙﹙2湯匙放入粉漿，1湯匙爆蝦米、菜脯及葱、1湯匙煎薄罉﹚
8. 蝦米 30克，用水浸10分鐘，切成一公分粒
9. 菜脯 30克，切粒，大小如蝦米
10. 韭菜 10條，不要白色及硬的部分，切粒，大小如蝦米

做法：

1 先預備材料，每樣材料大概一公分粒。韭菜切走白色及硬的部分然後切細粒，菜脯先切條再切細粒，蝦米浸水至軟身後切粒。
2 兩隻雞蛋拂勻。
3 在一深碗放入麵粉、糯米粉，攪勻，中間開一個洞。慢慢地放入水，攪勻。
4 加入鹽和糖再攪勻。
5 將粉漿經過一密篩，密篩底下的粉漿也需刮出來用。
6 蛋漿倒入粉漿內，攪勻。放入2湯匙油，攪至油及粉漿完全混合一起。
7 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時放入蝦米，爆蝦米1分鐘或蝦米會跳動及聞到香氣。
8 加入菜脯，繼續炒半分鐘。放入韭菜，繼續炒45秒，熄火，拿出材料，待涼。
9 將爆香的蝦米、菜脯及韭菜放入粉漿，攪勻。
10 用一隻鑊底是直徑21公分的易潔平底鑊，放入半茶匙油，用鑊鏟將油鏟至四周。
11 中小火燒熱平底鑊，攪勻粉漿，快速地倒入半量杯粉漿，立即搪勻四周，讓粉漿在平底鑊上完全均勻而不會一邊厚一邊薄。
12 慢火煎一面約3分半鐘，至顏色金黃及有少許燒焦令薄罉香脆。
13 反轉薄罉，煎2至3分鐘，直至薄罉金黃色及有少許燒焦才夠香脆。
14 拿出薄罉，重複以上方法煎其餘5片。
15 立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10

【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。

朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36


冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40

【冰皮作法】
1. 材料(1~4)粉類混合過篩，加入砂糖拌勻，倒入粟米油稍拌。
※油脂先跟澱粉結合，再加奶，可避免蒸熟的粉糰會出油※
2. 先加入半份鮮奶，攪拌至無粒糊狀，再倒入餘下奶和煉奶拌勻，粉漿倒入碟子，隔水大火蒸20分鐘至熟透。
3. 取出稍涼不燙手時，倒入耐熱膠袋搓揉至光滑，包好放雪櫃冷藏數小時便可使用。
4. 手粉：糯米粉用平底鑊小火炒熟(略帶微黃)即成糕粉，放涼後過篩使用。


【紅色冰皮】
紅菜頭切薄片100克 + 水200克，煮滾熄火浸泡10分鐘，取165克湯汁取代180克鮮奶使用，剔除唂咕粉，其他材料分量不變，作法一樣。

組合月餅 - 50克月餅模
1) 分割及量重：
a) 25克皮：紅5克，啡20克
b) 25克餡：豆蓉餡20克，流心5克 (豆蓉包入流心封口搓圓放雪櫃冷藏待用)
2) 啡皮用掌心壓薄，包入朱古豆蓉餡捏緊收口並搓圓成『主體』，再沾薄粉，入模一面不沾，方便跟紅皮黏合；
3) 月餅模內沾糕粉，多餘敲出，花紋一面壓入紅皮，再放入『主體』，放平面上直接壓模2~3下即可推出月餅，將月餅放雪櫃最少半小時定型，裝入密封盒改放冰箱冷藏。食用前取出放軟後即可享用。

【小貼士】
1. 今次使用的無糖白豆蓉，是白雲豆泡水12小時去皮煮軟攪拌機打碎豆漿布濾出水分無糖豆蓉。用剩的豆蓉包紮好可放冰箱冷藏數月。
2. 白豆蓉亦可用無糖綠豆蓉代替。
3. 判斷炒餡的硬度夠不夠，可用一隻冰過的碟子，取少量餡在碟面塗抹，可快速冷卻，用手捏一把，不黏手亦不易散開就可以了。
4. 月餅放攝氏5度雪櫃的保質期約為2~3天，過後餅皮會漸漸變硬。建議用密封盒存放零度以下的冰箱冷藏，可延長保質期。

【所需工具】
磅、打蛋盆、打蛋器、刮刀、平底鑊、煮食爐、蒸碟、蒸鍋、保鮮紙、耐熱膠袋、牛油紙、唧袋、50克月餅模

示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、陳秉謙

相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c
甜品食譜｜唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://youtu.be/R4__t6WyOzQ

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#StayHome and cook #WithMe
大約12件份量, 影片示範為以下份量減半

材料
熟香蕉兩隻
糯米粉150克, 粘米粉 70g, 熟糯米粉 50g, 水100ml, 菜油10ml，砂糖100克

做法
預備一蒸鍋放上蒸架，燒開一煲熱水
香蕉放在碗中，用叉子搗爛
加入砂糖後拌勻，然後加入菜油，拌勻，再加入水攪拌
將粘米粉和糯米粉過篩，放入香蕉蓉內
將粉分段放入，然後拌勻
用手提攪拌機將粉漿打至順滑，直至沒有粉粒
將香蕉麵糊過篩
在一個將會放到蒸爐上的容器內，用油掃勻內壁
將麵糊放到容器內
香蕉麵糊隔水蒸以大火蒸大約20分鐘
20分鐘後，用竹籤嘗試看看麵糊是否熟透
當麵糊沒有黏在竹籤上表示熟透
用筷子或匙羹攪拌麵團數分鐘，令麵團更有Q彈感
讓粉團靜止五分鐘
粉轆可以用保鮮紙包上，以免粉團黏着
在工作枱上或木砧板上，放上熟糯米粉
雙手也沾滿熟糯米粉
放上粉團，再加多一點熟米粉，用粉轆展開粉團到大約三毫米厚
慢慢捲起成為長條，再用手搓至每段粗度均勻
用刀切到大約5cm長，便可享用

如買不到熟糯米粉的話，可以用普通糯米粉代替，只需將普通糯米粉在炒鑊中以小火炒數分鐘


Hong Kong Style Banana cake
12 pieces
The following amount is double as the size of the video showed

Ingredients
2 bananas
150g glutinous rice powder, 70g rice powder, 50g cooked glutinous rice powder, 100ml water, 10ml vegetable oil

Directions
Prepare a pot of water with a steam rack, boil the water.
Smash the banana with the folk.
Add sugar, mix well and add vegetable oil and mix. Then add water and mix well.
Add the glutinous rice powder and rice powder through the mesh strainer.
Use the hand blender to blend until it becomes smooth.
Use the mesh strainer to remove the small lump from the batter.
Brush the oil on the container which is used to steam the cake.
Pour the batter into the container.
Steam it for 20 minutes.
Use the bamboo skewer to test if the cake is cooked well. If no batter stick on the bamboo skewer, then it is well cooked.
Use the plastic wrap to cover the dough roller.
Knead the dough for a few minutes.
Sit for 5 minutes.
Cover the roller with the plastic wrap.
Spread the cooked glutinous rice powder on the board.
Spread the cooked glutinous rice powder on both hands.
Roll the dough into 3 mm thick.
Roll the dough into cylinder shape with even diameter.
Cut it with 5cm in length.

Note: If the cooked glutinous rice powder cannot be found, we can use the raw glutinous rice powder instead. Just put the powder on the pan and fry for a few minutes.