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★烘焙裡的泡打粉與烘焙小蘇打粉解密★
#適合給愛換膨脹劑或隨興刪去的人看
食材自身酸鹼程度，搭配上不同膨脹劑用量，決定了二氧化碳產生的多寡，所以選用膨脹劑的類型或該用多少最為恰當，不是因為烘焙師個人偏愛，這些對於熱衷天然健康而選擇走Free Style路線，喜愛隨意調整用量、變換膨脹劑類型或甚至直接刪去的朋友，幾乎會撞牆烤出慘不忍睹的作品。明明該是酥到掉渣的餅乾，卻成了硬到阿爸都咬不動的營養口糧，原本期盼胖嘟嘟撐起的蛋糕圓肚，卻端出凹陷堆疊類似【粿】的黑暗料理，這些失敗其實都是有跡可循。只是對於一開始連正確版本都沒嘗試過的人，就直接走上『自由意志』路線的烘焙作品，其實很可惜，不知為何要跟自己的腸胃過不去，或浪費時間學烘焙。
最近去了幾次劉一手吃午餐，不是去吃火鍋，而是去吃set lunch。我多數點自選鴛鴦飯麵，一邊要京川炒牛肉飯，另一邊要芫茜皮蛋豆腐龍躉小麵。$68包一杯酸梅湯。轉飲品要加錢，另外還有加一服務費。說到底這也是個快餐，這價錢不算平宜，但食物品質不錯，真材實料，牛肉和龍躉份量不少，交足功課。但他的最大賣點，是「人很少」，午市時間兩個人坐很大一張檯，旁邊也不一定有其他客人。相比一些貴價茶餐廳如翠華、太興還要拼桌，這裡至少多一個理由讓我多付一點。
今天午餐原本打算吃越式牛河的，但「阿Kit說想吃火鍋」，於是又去了劉一手！下午4點前有一個2人餐，盛惠$580加一。包了鴛鴦湯底、毛肚、黃喉、腸灌豬紅、牛丸、魚腐、龍蝦丸、豬頸肉、肥牛、雞肉片、蔬菜拼盤、出前一丁。問過店員一丁不能轉小麵，真是奇怪，你重慶火鍋不跟小麵跟什麼一丁！你以為自己是shabu shabu還是部隊鍋？
毛肚、黃喉非常爽脆，特別是毛肚，以我理解這應該是特別「處理過」的。我對處理過的毛肚不抗拒，因為不處理的毛肚多數完全咬不動，就算烚的時間控製得多精準也是吃不了的。試過幾次吃沒處理過的毛肚，剛好遇著幾片特別薄，烚的時間剛剛好，質地也只能稱為咬得動，和爽脆完全是兩碼子的事。牛丸爽口彈牙多汁，蔬菜新鮮，其他食材正常。擺盤精美，食材下有冰底保鮮也值得一讚。
湯底不錯，皮蛋芫茜鍋放了很多芫茜，不是做做樣子的。麻辣鍋有很明顯的花椒味，雖然還是辣多於麻，牛油香味也不是非常突出，但比起香港坊間大多數麻辣鍋只是隨便用麻辣粉「開」的湯，算是比較有誠意。我們還點了一客炸酥肉，我覺得用太多「食粉」醃過，肉質和味道都非常奇怪，炸粉又太厚，麻辣味又不夠，完全是不合格之作。讚好Facebook還送一客炸魚皮，但是腍的，我決定取消讚好。
#劉一手 #重慶火鍋 #有碗話碗
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劉一手
地址：屯順街1號屯門市廣場1期1樓1101-1102號舖
電話：21171788
上週晚餐被問的滷味
是饗珍味無水滷味助養的
但我沒法tag到他們粉絲團，
反正文末會有訂購連結你們再看
他們家的滷味是以中藥材滷製，
品項不多，為了保持成品肉質有嚼勁
都選用土雞或鴨
我收到的試吃品有
豆干、雞胗、鴨翅、鴨脖子及鴨頭，自製的辣椒醬
當中我不敢吃雞胗跟鴨頭
但豆干、脖子跟翅其實也不是我愛的類型
（我愛甜不辣、糯米腸、豬耳朵、大腸頭這些）
可是收到那天，
開了豆干+胗當兩人下午茶
吃了以後覺得也太入味了，不用額外沾醬就好吃
而且有淡淡的中藥香氣又不死鹹
先生說胗也弄得非常好吃，
不會硬邦邦很老咬不動，吃起來非常香
還有辣椒超級辣，我們很能吃辣的
這個辣度真的有強到
雞腳也是滷的非常透，
進嘴會化開的那種，
但我好討厭雞腳的骨頭多，吃起來麻煩
純粹是懶
脖子也是，整個到骨子裡都是滷進去的顏色
一樣就是骨頭麻煩
翅膀比較不麻煩，但翅膀屬於比較潤的那種
是需要咬咬咬頗久的
整體來說是好吃的滷味，
但你們也知道我有超愛的滷味店
所以只能說饗珍味算是好吃，可以跟大家分享
可是問我會不會買？
我還是更愛新竹中和路的山東滷味
饗珍味粉絲團：
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購買也可透過Line下單
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價目表我放留言
#謝謝廠商助養多肉
#以照換物沒收費der
