粉紅瀝水架的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

我想這陣子～各位媽媽們的廚藝都精進了不少吧😂
疫情使我們廚藝進步、還逼著我們育兒人色森更堅強🤦🏻‍♀️
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趕緊買好鍋療癒每天下廚的妳👩🏻‍🍳
購買連結🔗 https://reurl.cc/5rgbnq （6/15收單⛔️）
#下單就送FRENCHBULL萬用PP保鮮盒2入組
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雖然每天不斷在想要煮什麼菜色蠻燒腦的🙈
但我家這陣子剛好汰換舊鍋
用新的美鍋每天煮飯，整個心情都好起來了☺️
讓我的廚娘之路至少看著那些鍋子也開心
之前買了瑞士某牌子的鍋具
也是算好用，但缺點就是無！敵！重！
（對媽媽手始終好不了的我非常傷阿）
加上一個鍋就破萬、要價不斐
所以即便覺得實在太重、狀態不佳了
還是捨不得換新鍋
直到遇到 Neoflam Taiwan的 #蜜桃雪酪系列
才讓我名正言順的換了超滿意的好鍋♥️
而且大全套還不到5000元😧
一定要推你們入這個好坑阿🕳👈
鄭重宣佈！！！
韓國 Neoflam🇰🇷 全天然陶瓷塗層不沾鍋具系列
正式開團🎉🎉🎉

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品牌專屬不沾塗層，不怕食物沾鍋
我就算沒加一滴油來煎蛋也不沾喔～
而他們家不沾成分來自天然礦物跟砂石
對環境跟人體都無害（無PFOA、PFOS成分）
全天然陶瓷塗層！導熱快速，用中小火即可👌
不但 #省時 還可 #節省油量 呢😌
再來這系列 #不挑爐具都可以使用
所以不管是瓦斯爐、電磁爐、電爐
甚至放到洗碗機去洗都沒問題喔👍
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但這系列鍋具因為是全天然陶瓷塗層
所以需要開鍋儀式以維持不沾效能
別緊張！開鍋步驟非常非常easy！！！
1. 加水入鍋到八分滿
2. 水煮沸後倒掉
3. 用餐巾紙抹油塗抹內鍋
開鍋儀式完成✅（超簡單吧！）
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裡面的小東西都是我自己選入表單的
#粉紅瀝水架 我真的推爆！！！超大面積～
三寶飯上學的九個碗全部瀝上去也沒問題👍
漏勺三件組才$499我也推超推薦！
總之近期最滿意的鍋具品牌就是Neoflam了
蜜桃粉色超療癒💕
不用時擺在廚房看了也好開心🥰
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#雙耳湯鍋建議搭配防燙隔熱夾和湯勺
#除了鍋子必須買
#鍋鏟湯勺漏勺三件組也必買
#瀝水架也是完美的好用💯
#鈦金刀好好切也別放過它🔪
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產地：韓國🇰🇷
鍋身：特殊合金含鈦成份（陶瓷噴塗）
鍋蓋：強化玻璃+電木+不鏽鋼
尺寸＋容量：
🍳22公分雙耳湯鍋（附蓋），2.8 L，重量：1550 克
🍳18公分單柄湯鍋（附蓋），1.8 L，重量：1335 克
🍳26公分平底鍋（無蓋），2.6 L，重量：935 克
🍳30公分炒鍋（附蓋），5.2 L，重量：2290 克

去年中，女婿William第一次帶我在新加坡烏節路Paragon 商場裏的御寶至尊烤鴨店，吃過北京填鴨，驚為天人，自此每到當地必去吃一次。

今年一月初與女兒一家又到該店吃晚飯。女兒素來少吃油炸食物，很奇怪，這晚她竟然點了炸金磚豆腐。看來平平無奇的炸豆腐，一吃之下，的確不同，有鹹蛋黃和少許肉粒。女兒甚為喜歡，提議我做這菜式，於是便成了今日這版本。我加入了雲腿粒來增添味道，粉漿用加上香港製造的袋鼠牌自發粉，令豆腐更香脆。

器材：一個不鏽鋼盤，14公分 x 22公分，2.5公分高

材料（8人份）：
1. 百福硬豆腐 550克，比兩盒少一些
2. 烚熟鹹蛋黃 5個，不要蛋黃中間硬的部分，淨重70克，切細粒
3. 雲腿或金華火腿 切細粒，2茶匙
4. 蛋白 2個
5. 粉紅岩鹽 比1/2茶匙多少許
6. 胡椒粉 少於1/8茶匙
7. 葱白 5條，切細粒
8. 中國芫荽 12條菜梗，切細粒
9. 豆粉 1 ½湯匙
10. 葱油 2湯匙
11. 芥花籽油 1茶匙，用來抹不鏽鋼盤
12. 花生油 4 1/2量杯


脆漿：
1. 豆粉 3湯匙，用來撲粉
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 袋鼠牌自發粉 100克
4. 水 ¾量杯
5. 芥花籽油 1湯匙

做法：
1. 最好自家常備一樽葱油，做法不難，亦可以令多款菜式增添美味。乾葱10粒切片，花生油1量杯，岩鹽¼茶匙。中火燒熱油至攝氏160度，放入乾葱片，炸至乾葱的水分全部逼出。拿走乾葱便是一樽美味葱油，拿走乾葱就是葱油。想更好味，可用豬油代替花生油。
2. 將4量杯水及5隻鹹蛋放入一個煲裏，中火燒滾水，烚蛋15分鐘。鹹蛋只要鹹蛋黃。拿走鹹蛋黃中間最硬的部分，然後切成細粒。
3. 小火燒熱葱油，熄火，立即放入葱粒及芫荽粒，攪勻。
4. 用1茶匙油搽勻不鏽鋼盤。
5. 將豆腐放入一深盆裏，用一隻叉壓爛豆腐。
6. 放入鹽及胡椒粉，攪勻。放入蛋白，攪勻。加入豆粉，攪勻。放入火腿粒及鹹蛋黃，攪勻。放入葱油、葱白及芫荽，攪勻。
7. 豆腐蓉放入不鏽鋼盤（不鏽鋼盤可以鋪上微波爐用的保鮮紙，方便將蒸好的豆腐拿出），鋪平至滿。中火蒸豆腐10分鐘，熄火。快速提起鑊蓋，讓蓋上的水滴走。再冚蓋焗2分鐘。
8. 將豆腐拿出，放上一個架上面待涼，放入雪櫃3小時。
9. 拿出豆腐，用小刀將豆腐?成磚形狀，約2公分×3公分。
10. 如蒸豆腐時沒有用保鮮紙，小心用一平鑊鏟將豆腐磚拿出。
11. 先預備炸漿。將自發粉放入一個深碗裏面，放入鹽及半份水，用一隻叉子攪勻至沒有粉粒，再徐徐加入其餘水分，攪勻。最後加入油，攪勻。
12. 用一平底鑊，中大火燒熱4量杯花生油至攝氏160度。
13. 同一時間將半份豆腐磚撲上豆粉。
14. 油熱時分幾次將豆腐磚放入粉漿。立即將豆腐磚放入油，每次炸大約10件。炸豆腐約兩三分鐘，反轉再炸1分鐘直至金黃，立即拿出，放入笊篱瀝油。
15. 繼續用同一方法炸其餘豆腐磚。
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一直以為用來做滷水的叫花椒，帶麻的是川椒。但上網時，差不多所有花椒的資訊是講川椒，令我非常困惑。為了求證，大師公到灣仔春園街一間香料老字號請教老闆。他說客人來買花椒時問清楚用途才決定賣甚麼花椒，不麻辣的叫廣東花椒。於是再用「廣東花椒」上網尋找，但一點資訊也找不到，令我更疑惑，究竟平時用的花椒是甚麼？最後看到年前一篇關於香料的文章，這才知道廣東人常用的是廣西土花椒！冒昧打電話給該報道中受訪者、天成香料老闆周兆泉先生，他毫無保留地講解廣西土花椒與川椒的分別。最後上網才尋找到有關廣西土花椒的資訊，真的要對周老闆講一聲感謝！

材料：
1. 新鮮雞 1隻，毛重1,650克（淨重約1,200克）
2. 粉紅岩鹽 3湯匙
3. 花椒（廣西土花椒，不是川椒） 3湯匙
4. 麻油 1茶匙，雞蒸好後用來搽皮
5. 白芝麻 1湯匙

做法：
1 沖洗雞內外，用一乾淨毛巾嗦乾水份。
2 將花椒用力舂碎，約1分鐘。
3 小火燒熱鑊，鑊熱時放入花椒，烘30秒，拿出。
4 花椒及岩鹽攪勻。
5 用手按摩雞身5分鐘令雞肉放鬆。
6 用花椒及鹽搽勻雞肚及皮，尤其是雞胸部分。
7 將雞放在一不鏽鋼架上面，用筲箕蓋雞，待兩小時，放入雪櫃六日（不要用保鮮紙蓋着）。
8 從雪櫃拿出雞，用水沖洗雞皮及雞肚，沖走所有花椒及鹽。
9 用乾毛巾嗦乾雞皮及雞肚。
10 將雞放入不鏽鋼碟，雞胸向下，冚蓋，大火蒸雞30分鐘 (蒸雞20分鐘後需要加水)，熄火。
11 不要拿走鑊蓋，等待15分鐘。
12 將雞拿出，用麻油搽勻雞皮，再等15分鐘。
13 把白芝麻沖洗，瀝乾水分。烘炒芝麻至金黃，立即取出，備用。
14 撕雞起肉，撒上芝麻即成。（也可斬雞，上碟。）

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。