米 製 蘿蔔糕 的 做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

保證發的黑糖發糕今年趕快來惡補一下！
這個黑糖發糕吃起來有米香，軟Ｑ好吃！以前從來沒想過發糕也能吃～～哈
去年做的這一款黑糖發糕，有粉絲反應是否有簡單版？？這幾天一直在嘗試做其他簡單的版本，結果都不理想也不好吃，嗚嗚～～
真心推薦自己的黑糖發糕 真的很好吃，比起只有加麵粉的發糕好吃太多了！而且今年塔塔配方小小的更動一下，比起去年吃起來更有米香，也不會有鹼味的問題！！
💖黑糖發糕的做法，保你今年一定發發發！！
https://youtu.be/zFtJ1j8PRMw

去年有一些粉絲反應加了小蘇打粉後吃起來有一點鹼味，我自己是沒有這問題，不過今年塔塔發現 把小蘇打粉配方拿掉改加5cc的醋下去，黑糖發糕吃起來更能提升米香，口感更蓬鬆好吃，而且更能提高成功機率，比去年更發～～保證發發發～～哈哈

其實配方在我的書裡都有寫了，不過塔塔在這邊還是把新的配方分享給大家！

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
醋 5cc （純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）

★米洗乾淨後可以前一天晚上先浸泡隔天製作會更方便！（放冰箱）
★這次將原本的小蘇打粉替代成醋，可以讓發糕膨脹的更穩定！
★麵糊製作好之後，先放在模具裡面靜置3分鐘！（五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，）
💖蒸發糕注意事項：
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖黑糖發糕的做法沒有更動，作法請參考這部影片喔！
黑糖發糕的做法，保你今年一定發發發！！
https://youtu.be/zFtJ1j8PRMw

過年少不了”三糕“，蘿蔔糕、年糕、發糕，看你想做什麼糕？
同場加映
💖👉紅豆年糕 https://youtu.be/YzVuzeLX3aA
💖👉黑糖八寶年糕 https://youtu.be/Rzg27lBYGE4
💖👉炸年糕材料超級簡單！https://youtu.be/y8FfHg_HMlM
💖👉做出人人誇的蘿蔔糕原來這麼簡單？https://youtu.be/sCn0eaL9zkM
💖👉臘味蘿蔔糕 https://youtu.be/6E5Nv7H6y0Y
💖👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

影片的春聯是我女兒無聊的時候幫我寫的～他寫了“ 年年有餘”，我跟他說你可以寫“年年有魚”啊～結果他堅持要寫“ 年年有餘”，因為他說他怕別人覺得他寫錯字～哈哈

最後祝福大家，新年快樂，鼠不盡的財富，鼠鈔票鼠到手軟～哈哈

保證發的黑糖發糕今年趕快來惡補一下！
這個黑糖發糕吃起來有米香，軟Ｑ好吃！以前從來沒想過發糕也能吃～～哈
去年做的這一款黑糖發糕，有粉絲反應是否有簡單版？？這幾天一直在嘗試做其他簡單的版本，結果都不理想也不好吃，嗚嗚～～
真心推薦自己的黑糖發糕 真的很好吃，比起只有加麵粉的發糕好吃太多了！而且今年塔塔配方小小的更動一下，比起去年吃起來更有米香，也不會有鹼味的問題！！
💖黑糖發糕的做法，保你今年一定發發發！！
https://youtu.be/zFtJ1j8PRMw

去年有一些粉絲反應加了小蘇打粉後吃起來有一點鹼味，我自己是沒有這問題，不過今年塔塔發現 把小蘇打粉配方拿掉改加5cc的醋下去，黑糖發糕吃起來更能提升米香，口感更蓬鬆好吃，而且更能提高成功機率，比去年更發～～保證發發發～～哈哈

其實配方在我的書裡都有寫了，不過塔塔在這邊還是把新的配方分享給大家！

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
醋 5cc （純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）

★米洗乾淨後可以前一天晚上先浸泡隔天製作會更方便！（放冰箱）
★這次將原本的小蘇打粉替代成醋，可以讓發糕膨脹的更穩定！
★麵糊製作好之後，先放在模具裡面靜置3分鐘！（五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，）
💖蒸發糕注意事項：
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖黑糖發糕的做法沒有更動，作法請參考這部影片喔！
黑糖發糕的做法，保你今年一定發發發！！
https://youtu.be/zFtJ1j8PRMw

過年少不了”三糕“，蘿蔔糕、年糕、發糕，看你想做什麼糕？
同場加映
💖👉紅豆年糕 https://youtu.be/YzVuzeLX3aA
💖👉黑糖八寶年糕 https://youtu.be/Rzg27lBYGE4
💖👉炸年糕材料超級簡單！https://youtu.be/y8FfHg_HMlM
💖👉做出人人誇的蘿蔔糕原來這麼簡單？https://youtu.be/sCn0eaL9zkM
💖👉臘味蘿蔔糕 https://youtu.be/6E5Nv7H6y0Y
💖👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

影片的春聯是我女兒無聊的時候幫我寫的～他寫了“ 年年有餘”，我跟他說你可以寫“年年有魚”啊～結果他堅持要寫“ 年年有餘”，因為他說他怕別人覺得他寫錯字～哈哈

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ㄧ連收到好幾位朋友私訊做成功了！粉開心～買不到在來米的朋友可以試試用泰國的香米喔！滿滿米香及蘿蔔香氣的古早味傳統米磨蘿蔔糕，過年好彩頭自己動手試試看唄～
👉完整版示範（旁白）：goo.gl/Fr2MxU
👉部落格文字食譜：goo.gl/wn9wus
👉用粉的做法可參考港式蘿蔔糕：https://goo.gl/OgSPVj
⭕️用在來米打成漿製作的蘿蔔糕比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍,因為米磨會越蒸越Q越扎實,時間蒸不夠,容易粉粉軟軟不好吃.有人稱為辭水（脫水）的過程。
材料表在片尾喔！下方留言也有～
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
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張媽媽【南乳粗齋】，大年初一必吃開年菜！歡迎重溫我頻道裏的賀年食譜，希望大家喜歡吧！請訂閱我的頻道及按「新片通知制]，Like我的影片和分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's "Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd",a very popular dish served on Lunar New Year! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

#素食 #南乳粗齋 #chinesecooking

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http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCXwdv_B9WPSqOmi5EARYknA&tab=2

材料 Ingredients （六人份量 6 people portion)：
南乳30克加1茶匙南乳汁 30g fermented red bean curd with 1 TBS sauce from jar
新鮮菇 selection of fresh mushrooms
三百克 娃娃菜 300g Chinese cabbage
八件豆腐卜 8 tofu puffs
四條粟米仔 4 baby corn
六十克長豆/蜜糖豆/荷蘭豆 60g green beans/mange tout
五克 乾雲耳 5g dried black fungus
八片紅蘿蔔花 8 slices of carrots (cut into decorative shapes)
四十克粉絲 40g glass noodles
七十克茄子 70g Eggplant

調味料 Seasoning:
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
一茶匙糖 1 tsp sugar
一湯匙素蠔油 1 TBS vegetarian oyster sauce
一茶匙麻油 1 tsp sesame oil

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更多推介食譜 Recommended recipes:
張媽媽【節日菜式】 Festive Recipes from MamaCheung's Kitchen
https://goo.gl/jfoMYg

羅漢齋 Buddha's Delight https://youtu.be/ELTrBKZuNbY
炆冬菇 Braised Shiitake Mushroom https://youtu.be/XGs28DUGHmc
白切雞 Chinese Steamed Chicken https://youtu.be/7S6iv9V_adE
蘿蔔糕 Turnip Cake https://youtu.be/oZXMMgmFJxw
西蘭花炒帶子 Stir Fry Scallops and Broccoli https://youtu.be/-wH0TvvkPQ4

有薯丁的【脆皮薯餅】登場囉！
平底鍋煎脆皮有秘訣哦！👇
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0

材料：
馬鈴薯1顆 Potato/じゃがいも
太白粉15g Starch/片栗粉
鹽適量 Salt/塩
黑胡椒少許 Black pepper/黒こしょう
油1大匙(15g) Oil/油

做法：
1.馬鈴薯去皮切小丁 電鍋外鍋加1/2杯水蒸熟
2.壓成粗泥狀 加太白粉.鹽.黑胡椒拌勻
3.分成4等份 用保鮮膜整成扁平橢圓形
4.用擀麵棍擀平 表面平整能受熱均勻
5.開中小火熱油 將薯餅煎至兩面金黃即可

【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
     https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
     https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
     https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
     https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
     https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
     https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
     https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
     https://youtu.be/kWhE1yfuIP0
10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
       https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
      https://youtu.be/EiqZrIutmzo
13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
https://youtu.be/9Di9DUryzk4
14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
https://youtu.be/5BCutfP63D4
15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
       https://youtu.be/jcW-0uK5hUI

【薯餅】
拉絲起司薯餅 https://youtu.be/rBrxGl_K8iI
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A

【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk

【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY

【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo

【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg

【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs

【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA

【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕，跟著做，成功率高。
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有關做法跟配方的部分，自己嘗試用過白米來製作，覺得口感上會筆記軟，沒辦法跟在來米比，決定還是不建議大家用白米來做。

★另外有很多粉絲問 能用現成的再來米製作嗎？
塔塔也另外拍攝了一款超級簡單三步驟的蘿蔔糕，利用現成的再來米粉製作，成功率幾乎100%~這幾天會分享給大家喔！

蘿蔔糕作法：
在來米 300克
太白粉15克
白蘿蔔一大條（刨絲後取750克）
香菇20克左右
鹽巴、黑、白胡椒粉
熱水330ml（這熱水是打米漿時候用的份量，浸泡米的水不需要比例）
水越多 越軟，越少越硬，看自己喜好喔

蔥油製作：
紅蔥頭，準備150克左右（切片後100克）
食用油（古早味是 豬油）170ml-200ml

作法：
1.在來米 注入熱水，浸泡6小時。香菇用開水浸泡至軟化。
香菇泡開後，擠乾水分去掉蒂頭，切絲 再切成細丁狀。
香菇水取120克備用。蘿蔔絲刨皮，利用刨絲的工具刨絲，然後秤重。
2.起鍋加入紅蔥頭與食用油，中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色，就可以先關火，煸到金黃色。用一個濾網 過濾分離油跟紅蔥頭。
將紅蔥頭上的油瀝乾一下平鋪在廚房紙巾上 晾乾，就會酥酥脆脆的
（這個油蔥酥 可以運用在任何古早味料理上）
3.將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水，重新放入熱水，使用調理機打成粉細的粉漿。
4.取蔥油4大匙，冷鍋加入剛剛的蔥油4大匙後，熱油。
放入香菇丁加入白胡椒粉，鹽巴調味，放入蘿蔔絲後，炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態 ，再次調味。
加入剛剛的油蔥酥（40-50克左右），120克的香菇水繼續煨煮入味，大概等到水分減少些，就可以加入粉漿。
（加入粉漿之前，火要先關掉）
5. 加入粉漿後，加入15克太白粉一起拌勻 增加Q度，不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態，將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時，只要筷子戳進去用測試一下溫度
6. 放入蒸籠，中大火蒸1小時左右

＃＃＃＃

記得開始有自己的家後，過年學習拜拜，超級慌亂，打電話問姊姊過年要拜什麼東西？
姊姊回答我：炸雞、PIZZA啊，都什麼時代了，神明也想吃炸雞。
塔塔：拜託，哪有人家過年買炸雞來拜拜。那年夜飯呢？
姊姊：吃餐廳啊，因為做的不好吃，大家都嫌棄，餐廳不好吃，怪餐廳就好。
當時覺得很不認同。

就這樣過了幾年，每年過年都搞的自己很累，年夜飯準備一大堆，大家只吃火鍋就八分飽了，最後剩下的菜飯從初一吃到開工，好不容易才吃完，吃到大家都很厭。

就這樣，去年開始，只準備火鍋跟生魚片（因為持家男只吃生魚片啦）。

今年持家男點菜要吃港式蘿蔔糕，一直要我做，還堅持蘿蔔糕裡面一定要有蝦米、臘肉，塔塔堅持只放蘿蔔絲跟白胡椒。兩個人爭執很久，最後只多放了香菇，哈哈。

距離過年倒數20天，如果還在想 過年要做什麼年菜來獻寶，可以試試看自己做手工蘿蔔糕，很有成就感喔！！

因為蘿蔔糕的調味料很少，塔塔都是自己現磨黑、白胡椒粉，香氣很棒！
沒辦法自己磨的人，非常推薦大家到中藥行去買現磨的白胡椒粉，不管是品質上或香氣都很棒。