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【特約分享】米芝蓮拉麵店 進駐銅鑼灣
呢間連續五年獲米芝蓮推介嘅拉麵店，啱啱喺銅鑼灣開咗香港區第三間分店，沿用日本總店嘅做法，設有拉麵房，所有麵條都係每日即製，特別新鮮彈牙，亦無防腐劑。做湯底嘅招牌醬油嚟自有140年歷史嘅梶田商店，原箱由日本空運到港，湯底帶濃郁醬油味同魚鮮味。除咗最受歡迎嘅沾麵，銅鑼灣店限定、帶麻香嘅山椒油麵都好值得試！
麵鮮醬油房-周月
地址：銅鑼灣景隆街30-34號地下
電話：2891 1600
地址：中環歌賦街5號地下
電話：2850 6009
地址：鰂魚涌海光街30號地下
電話：2336 7888
營業時間：星期一至六及公眾假期前星期日11:30am-9pm；星期日12nn-7pm
*銅鑼店 即日起至2月28日試業期間，營業時間為星期二至日 11:30am-9pm, 星期一休息
拉爸第一次到日本東京食米芝蓮拉麵！想知道佢會做咩，咁就要密切留意喇！😍
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8日7夜的大阪美食之旅，預計會分為4集。這次自由行，一如以往由阿Kit規劃行程，一早計劃好去哪間餐廳，當中有米芝蓮一星、百年老店、人氣排隊潮店、Tabelog高分店。想去大阪吃好東西，記得訂閱！
ふく流らーめん 轍（本町本店）
Address: 大阪府大阪市西區西本町１丁目８−2
こがんこ 難波店
Address: 大阪市中央區難波3-1-15 B1
Astoria ニューアストリア
Address: 大阪府 豊中市 新千里東町 1-3-8 せんちゅうパル Ｂ１Ｆ
勝尾寺
Address: 大阪府箕面市粟生間谷2914-1
松阪牛燒肉M
Address: 大阪市中央區宗右衛門町7-17 イナカ会館2F
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這間來自東京的過江拉麵店大有來頭，是世界第一間摘下米芝蓮一星的拉麵店，兩年前來港在銅鑼灣開店，風頭一時無兩，每日大排長龍，後來更在尖沙咀開分店。
知名度愈來愈高，但負評亦有增無減。歸納主要有四宗罪：
1.湯底淡而無味，黑松露醬太搶味
2.拉麵太腍沒有彈性
3.叉燒又乾又瘦
4.分量少吃不飽，性價比低
上星期我們找了入行三十年的日菜大廚基師傅(化名)，去尖沙咀這間過江拉麵店實試。先試招牌松露醬伴醬油味玉叉燒拉麵，「本身松露醬的味道重，蓋了湯味（用雞骨及海鮮熬成），湯也變得很油膩。」基師傅說。再試鹽味味玉叉燒拉麵，結果都一樣。「雖然下了很多雞去熬湯，但吃不到有雞湯味。」他估計可能因為煮得不夠時間，水的比例較多，令味道不濃。
自家製的拉麵又如何？「本身是幼麵，不耐浸，要吃得快，否則去到尾聲，麵便會變腍。」他說。另外麵也掛不到湯，所以變了只有松露的味道。
叉燒也令人失望，「這個叉燒比較瘦，油脂分佈一般，看外貌已經覺得很嚡。」至於另加的兩塊叉燒，因是另上，摸下去還是冷冰冰。「把凍的义燒放入碗麵，會影響湯的溫度，麵一起來也不夠熱。」師傅解釋。
除了叉燒，其他食物都要扣分。「這個簡直是熟透，不是流心。」還有長條形的筍，入口有很多渣。連煎餃子都不好吃，因為煎的時間不夠，底不夠脆，表面油膩，肉餡都乾身。
不過麵的分量也足夠飽肚。「麵不是難吃，但是三個人吃了六百多，不抵吃，這消費還有很多其他選擇。」他直言。總而言之，除了麵的分量尚算足外，其他關於拉麵品質的投訴，全部成立。
採訪：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組
蔦
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城威商場地下G111號鋪
電話：3188 2748
營業時間：11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2M5zZkm
足本訪問：https://bit.ly/2O5S0wL
在東京開業超過二十年的人氣拉麵店多賀野，出名做沾麵，過去連續四年都有米芝蓮推介。難怪早前來港開第一間海外分店的時候，吸引那麼多人去排隊。不過，網上的評論就不太客氣......
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