完全絕對無限真心：杜生煮嘢食係年度最大surprise，夠攞米芝蓮三星。如果黃店私房菜做到咁，邊有可能唔sustainable？
米芝蓮三星 在 堅離地城：沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
同時也有91部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay，五年前進軍香港，先後在中環開設Bread Street Kitchen（已結業）及尖東的London House，雖然名氣十足，但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評，是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill，店子位於海港城，一室落地...
「米芝蓮三星」的推薦目錄：
米芝蓮三星 在 堅離地城：沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
【#沈旭暉隨緣家書】給林兆波教授的信：救救香港，到了「一國兩制4.0」了……
林教授：
幾年前，你曾發表（或被發表）情書，鼓勵林太「為落實一國兩制作出貢獻」。即使是私人密語，也不忘國家大事，可見「真・一國兩制」在你心目中的份量。然而經過過去七個月，香港自此邁入更高壓管治、自治程度更低的「一國兩制3.0」，已是客觀現實；想不到一場疫情，更令香港跑步進入「一國兩制4.0」，相信這不是你那封情書的初心。
你當年鼓勵林太當政務司司長、但不贊成她參選特首，足見睿智；不少朋友對身為劍橋大學數學博士、曾在香港中文大學當副教授的你寄予厚望，認為唯有你們夫妻的愛，才是挽救香港的最大希望。畢竟由「一國兩制3.0」全速倒退到4.0的以下徵狀，相信有第一身觀察的你，不會陌生：
一、政府通過玩弄數據、偷換概念，不是從源頭開始處理問題，而是從源頭開始處理提出問題的人，散播假資訊，再在親政府媒體配合下捏造事實；連根本事實也否定，這是香港近數十年的管治從未出現過的。此刻香港人心惶惶，普遍認為香港正在「分流」內地醫療責任，這並非因為所謂「歧視」，而是根據很客觀的數字，擔心以香港一地的醫護資源，在這場充滿不可測性的疫情爆發後，很快超負荷。假如政府不堵截非本地人進入、而他們又能使用同一醫療系統，整個系統就會崩潰，屆時整個香港，就會「攬炒」。
這個論述不是文宣組創作，而是和你的研究一樣，能科學量度的：每天依然有多少來自疫區的非本地人入境（新措施當天數字依然有接近二萬）；公營、私營醫療系統每天服務多少非本地人（數字未見公開，不少前線醫護人員分享說緊急服務超於一半）；一旦因為人口流動原因令疫情加劇，香港醫療系統的承受能力又是多少……這些，都只能讓數據說話。
可惜林太的政府從沒有誠實交代數字，卻聲稱「偽封關」已令內地人入境數目大跌「超過九成」。作為劍橋數學博士，相信你對她刻意把內地入境大戶的機場入境數字剔除，並以新措施公佈前「14日」這個毫無統計學概念的日期作為比較基礎，定必搖頭嘆息：反正是吹噓，何不乾脆說自她宣佈新措施的一秒，和14日前相比，要光有光，立竿見影「大跌九成」？你是香港少數algebraic topology權威，要是你的學生交這樣的功課給你，不合格的可能，九成九吧。
事實是，這人數怎麼減，也超過一萬人。要是每天有過萬疫區人口入境發生在新加坡，當地政府就是再威權，也會在下次大選下台。香港是小政府運作，平日市場、民間一切已可自行處理，政府的剩餘責任，就是在危機出現之時。任何負責任的政府，必須在疫情大爆發前「防疫」，而不是在大爆發後才亡羊補牢，這是common sense。否則，我們交稅來做什麼？
只在乎一己收成期的保險議員陳健波之流可以裝作不明白，但資深公務員如林太不可能不明白。無論是新加坡、菲律賓、越南、甚至北韓領袖；都明白了，台灣、澳門、甚至河南領袖，也明白了。唯獨在「一國兩制4.0」，林太的政府，卻牽頭宣傳「後真相」，徹頭徹尾的愚民。也許她相信，永恆的少數派政府，即使到了支持度不足20%這個歷史最低點，也是永不會落台的。假如你有一票、而她不是你太太，你會投給她嗎？這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
二、「一國兩制4.0」的打壓對象，從反送中運動的不同參與者，進展到沒有強烈政治傾向的專業人士，例如醫護人員。前線醫護人員醞釀罷工，只是因為上趨勢，令香港醫療系統不勝負擔，除非政府全面封關。他們的動機是拯救香港，而不是拯救自己。假如這是100%天災，我深信全體醫護人員和所有真・香港人一樣，義無反顧，死而後已；但現在，這是林太政府造成的100%人禍，拯救人禍的唯一方式，就是解決造成人禍的人和制度，否則就是白白犧牲。香港醫護人員不是愛國主義教育以身體炸碉堡的董存瑞，而是知道怎樣改革制度的馬丁路德金，何況你們的教育，理應不用學習這些臉譜化的樣板吧。
即使政府不認同上述邏輯，也應客觀辯論，林太卻以輕藐的態度說這是「激進行為」、配以一個冷笑，就把非常嚴肅的運動定性，將他們與她咬牙切齒的「黑衣暴徒」連在一起，無視支持者包括大量平日和你一樣「不問世事」（這是林太公開給你的評價） 的殿堂級醫學權威。這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
三、「一國兩制3.0」劇本已經加入了群眾鬥群眾，4.0更恐怖的是，還要毀滅被鬥群眾的專業身份。醫護人員心境純樸，一如你的招牌白襪子，卻被親政府輿論稱為「黑醫」、「黑護」。世上任何的原則，都要在特定context之下檢驗，正如林太的政府說「止暴制亂」、「反對一切暴力」，假如這概念絕對化，暴力上台的共產黨難道是非法政權？醫護人員要是連提出解決方案也是「逃兵」，7.21的警隊是否要全隊槍斃？
當然，這種極端聲音，就是在香港建制陣營當中，也依然是笑話。問題是這類聲音的對象，早已不是香港人，演的是一齣沒有現場觀眾的神功戲，只是給部份內地人看，目的是在內地民族主義者當中吸取能量，通過蜂擁而至的微信批鬥，令被對象產生恐懼，連「免於恐懼的自由」也一併失去。
一位臭名昭著的警員公開詛咒香港醫護全體感染武漢肺炎，而被公務員事務局默許；相反同一個局長卻高調譴責公務員工會的任何發聲，都是違法政治中立。另一位臭名更著的建制寫手豁出臉皮，稱醫護人員為要槍斃的「逃兵」，而早前傳出你「中風」才成為「不拍手的逃兵」的，又是同一批人主理的「新聞」網；至於極左網上傳出林太是英國間諜的是否同一批人，就自行判斷了。
林太由當年精英眾星拱月的手袋黨，淪為靠今天這些人圍爐，就像劍橋米芝蓮三星餐廳淪為華記正能量，令人不勝唏噓。你鼓勵林太回港服務社會時，想到和你同氣連枝的專業人士，會有這樣的下場嗎？這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
四、為甚麼疫情不及香港的新加坡、菲律賓、越南等地，都對中國大陸入境者或禁絕、或大幅限制，唯獨香港不能，林太的答案居然是「回應世衛準則」、「不能地域歧視」。難道全球所有國家都無視世衛？連中國內部不同地方相互隔絕疫情之舉，也是「煽動獨立」？
假如現政策不變，內地入境者每天還有一至兩萬，而他們一律沒有醫生提供的健康證明，比例上越來越多來自機場（即相對富有的一群）。究竟他們在非常時期來港有甚麼逼切性？是否不讓他們來，就是「助長港獨氣焰」、「讓香港變成孤島」？當整個建制派也基本上支持封關，林太不封關的決定，邏輯上，只有一個答案：不惜令香港醫療系統崩潰、香港人心惶惶，也要讓香港成為內地富人的逃生門。做出這些的這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
上月你參加澳門回歸慶典時，沒有聞歌起舞，不少朋友視為「勇武手足」。雖是說笑，但《歌頌祖國》這首歌，確實不是伴隨你長大。早已入籍英國的林家，想必對《天佑女王》更有感覺，正如現在真・香港人只唱《願榮光歸香港》。其實，香港人本來不愛意識形態的表態，除了那些深深害國的愛國賊，哪些人需要時刻表忠？
在我心目中，最能代表香港不同顏色的歌曲，依然是《東方之珠》：不是羅大佑政治正確版，而是前輩歌手甄妮的同名歌曲：「新的迫害／新的引誘／ 有正有邪／何處是岸／此小島外表多風光／可哀的是有人仍是絕望」。這首歌推出時，大概是你和一代精英學生Carrie Cheng蜜運之際。滄海桑田，你們一家最後的岸，究竟在香港、北京、還是倫敦，我們不知道。也許你也不知道。但這樣下去，我們又何處是岸？
勸勸Carrie，救救香港，封關吧。其實，在心靈深處，你又有多久沒見過那位大家懷念、那些年的真Carrie Cheng？
明報筆陣，2020年2月3日，原裝長版
米芝蓮三星 在 堅離地城：沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
【#沈旭暉隨緣家書】給林兆波教授的信：救救香港，到了「一國兩制4.0」了……
林教授：
幾年前，你曾發表（或被發表）情書，鼓勵林太「為落實一國兩制作出貢獻」。即使是私人密語，也不忘國家大事，可見「真・一國兩制」在你心目中的份量。然而經過過去七個月，香港自此邁入更高壓管治、自治程度更低的「一國兩制3.0」，已是客觀現實；想不到一場疫情，更令香港跑步進入「一國兩制4.0」，相信這不是你那封情書的初心。
你當年鼓勵林太當政務司司長、但不贊成她參選特首，足見睿智；不少朋友對身為劍橋大學數學博士、曾在香港中文大學當副教授的你寄予厚望，認為唯有你們夫妻的愛，才是挽救香港的最大希望。畢竟由「一國兩制3.0」全速倒退到4.0的以下徵狀，相信有第一身觀察的你，不會陌生：
一、政府通過玩弄數據、偷換概念，不是從源頭開始處理問題，而是從源頭開始處理提出問題的人，散播假資訊，再在親政府媒體配合下捏造事實；連根本事實也否定，這是香港近數十年的管治從未出現過的。此刻香港人心惶惶，普遍認為香港正在「分流」內地醫療責任，這並非因為所謂「歧視」，而是根據很客觀的數字，擔心以香港一地的醫護資源，在這場充滿不可測性的疫情爆發後，很快超負荷。假如政府不堵截非本地人進入、而他們又能使用同一醫療系統，整個系統就會崩潰，屆時整個香港，就會「攬炒」。
這個論述不是文宣組創作，而是和你的研究一樣，能科學量度的：每天依然有多少來自疫區的非本地人入境（新措施當天數字依然有接近二萬）；公營、私營醫療系統每天服務多少非本地人（數字未見公開，不少前線醫護人員分享說緊急服務超於一半）；一旦因為人口流動原因令疫情加劇，香港醫療系統的承受能力又是多少……這些，都只能讓數據說話。
可惜林太的政府從沒有誠實交代數字，卻聲稱「偽封關」已令內地人入境數目大跌「超過九成」。作為劍橋數學博士，相信你對她刻意把內地入境大戶的機場入境數字剔除，並以新措施公佈前「14日」這個毫無統計學概念的日期作為比較基礎，定必搖頭嘆息：反正是吹噓，何不乾脆說自她宣佈新措施的一秒，和14日前相比，要光有光，立竿見影「大跌九成」？你是香港少數algebraic topology權威，要是你的學生交這樣的功課給你，不合格的可能，九成九吧。
事實是，這人數怎麼減，也超過一萬人。要是每天有過萬疫區人口入境發生在新加坡，當地政府就是再威權，也會在下次大選下台。香港是小政府運作，平日市場、民間一切已可自行處理，政府的剩餘責任，就是在危機出現之時。任何負責任的政府，必須在疫情大爆發前「防疫」，而不是在大爆發後才亡羊補牢，這是common sense。否則，我們交稅來做什麼？
只在乎一己收成期的保險議員陳健波之流可以裝作不明白，但資深公務員如林太不可能不明白。無論是新加坡、菲律賓、越南、甚至北韓領袖；都明白了，台灣、澳門、甚至河南領袖，也明白了。唯獨在「一國兩制4.0」，林太的政府，卻牽頭宣傳「後真相」，徹頭徹尾的愚民。也許她相信，永恆的少數派政府，即使到了支持度不足20%這個歷史最低點，也是永不會落台的。假如你有一票、而她不是你太太，你會投給她嗎？這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
二、「一國兩制4.0」的打壓對象，從反送中運動的不同參與者，進展到沒有強烈政治傾向的專業人士，例如醫護人員。前線醫護人員醞釀罷工，只是因為上趨勢，令香港醫療系統不勝負擔，除非政府全面封關。他們的動機是拯救香港，而不是拯救自己。假如這是100%天災，我深信全體醫護人員和所有真・香港人一樣，義無反顧，死而後已；但現在，這是林太政府造成的100%人禍，拯救人禍的唯一方式，就是解決造成人禍的人和制度，否則就是白白犧牲。香港醫護人員不是愛國主義教育以身體炸碉堡的董存瑞，而是知道怎樣改革制度的馬丁路德金，何況你們的教育，理應不用學習這些臉譜化的樣板吧。
即使政府不認同上述邏輯，也應客觀辯論，林太卻以輕藐的態度說這是「激進行為」、配以一個冷笑，就把非常嚴肅的運動定性，將他們與她咬牙切齒的「黑衣暴徒」連在一起，無視支持者包括大量平日和你一樣「不問世事」（這是林太公開給你的評價） 的殿堂級醫學權威。這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
三、「一國兩制3.0」劇本已經加入了群眾鬥群眾，4.0更恐怖的是，還要毀滅被鬥群眾的專業身份。醫護人員心境純樸，一如你的招牌白襪子，卻被親政府輿論稱為「黑醫」、「黑護」。世上任何的原則，都要在特定context之下檢驗，正如林太的政府說「止暴制亂」、「反對一切暴力」，假如這概念絕對化，暴力上台的共產黨難道是非法政權？醫護人員要是連提出解決方案也是「逃兵」，7.21的警隊是否要全隊槍斃？
當然，這種極端聲音，就是在香港建制陣營當中，也依然是笑話。問題是這類聲音的對象，早已不是香港人，演的是一齣沒有現場觀眾的神功戲，只是給部份內地人看，目的是在內地民族主義者當中吸取能量，通過蜂擁而至的微信批鬥，令被對象產生恐懼，連「免於恐懼的自由」也一併失去。
一位臭名昭著的警員公開詛咒香港醫護全體感染武漢肺炎，而被公務員事務局默許；相反同一個局長卻高調譴責公務員工會的任何發聲，都是違法政治中立。另一位臭名更著的建制寫手豁出臉皮，稱醫護人員為要槍斃的「逃兵」，而早前傳出你「中風」才成為「不拍手的逃兵」的，又是同一批人主理的「新聞」網；至於極左網上傳出林太是英國間諜的是否同一批人，就自行判斷了。
林太由當年精英眾星拱月的手袋黨，淪為靠今天這些人圍爐，就像劍橋米芝蓮三星餐廳淪為華記正能量，令人不勝唏噓。你鼓勵林太回港服務社會時，想到和你同氣連枝的專業人士，會有這樣的下場嗎？這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
四、為甚麼疫情不及香港的新加坡、菲律賓、越南等地，都對中國大陸入境者或禁絕、或大幅限制，唯獨香港不能，林太的答案居然是「回應世衛準則」、「不能地域歧視」。難道全球所有國家都無視世衛？連中國內部不同地方相互隔絕疫情之舉，也是「煽動獨立」？
假如現政策不變，內地入境者每天還有一至兩萬，而他們一律沒有醫生提供的健康證明，比例上越來越多來自機場（即相對富有的一群）。究竟他們在非常時期來港有甚麼逼切性？是否不讓他們來，就是「助長港獨氣焰」、「讓香港變成孤島」？當整個建制派也基本上支持封關，林太不封關的決定，邏輯上，只有一個答案：不惜令香港醫療系統崩潰、香港人心惶惶，也要讓香港成為內地富人的逃生門。做出這些的這人，還是當年你認識的Carrie嗎？
上月你參加澳門回歸慶典時，沒有聞歌起舞，不少朋友視為「勇武手足」。雖是說笑，但《歌頌祖國》這首歌，確實不是伴隨你長大。早已入籍英國的林家，想必對《天佑女王》更有感覺，正如現在真・香港人只唱《願榮光歸香港》。其實，香港人本來不愛意識形態的表態，除了那些深深害國的愛國賊，哪些人需要時刻表忠？
在我心目中，最能代表香港不同顏色的歌曲，依然是《東方之珠》：不是羅大佑政治正確版，而是前輩歌手甄妮的同名歌曲：「新的迫害／新的引誘／ 有正有邪／何處是岸／此小島外表多風光／可哀的是有人仍是絕望」。這首歌推出時，大概是你和一代精英學生Carrie Cheng蜜運之際。滄海桑田，你們一家最後的岸，究竟在香港、北京、還是倫敦，我們不知道。也許你也不知道。但這樣下去，我們又何處是岸？
勸勸Carrie，救救香港，封關吧。其實，在心靈深處，你又有多久沒見過那位大家懷念、那些年的真Carrie Cheng？
明報筆陣，2020年2月3日，原裝長版
米芝蓮三星 在 飲食男女 Youtube 的評價
有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay，五年前進軍香港，先後在中環開設Bread Street Kitchen（已結業）及尖東的London House，雖然名氣十足，但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評，是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill，店子位於海港城，一室落地玻璃，有無敵海景。環境一流，網民卻投訴她的服務趕客，食物水準也令人失望。
今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚（化名花師傅）往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年，但人氣不絕，約一星期前訂晚飯，也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位，但門口的知客不單止沒有笑容，沒有回應，更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘，才有一個有笑容的侍應帶位。入座後，侍應的態度又很有禮貌，除了推介菜式，對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法，非常醒目。
服務合格，可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子，肉質彈口，味道鮮甜，但火候失敗，明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶，那種焦香的味道，是你聞都聞到，但這個帶子顯然沒有，好像炒出來一樣。」花師傅笑說。
第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士，非常之香口，亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒，顏色不錯，但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟，但不夠軟滑，外層還有些乾，幸而中間還有肉汁。「我出名重口味，但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。
跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮，酥皮怎樣才合格？當然是很香的牛油味，焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格，不但欠缺重牛油香，口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料（法文叫Duxelles）也失敗，炒得完全不香口。牛柳很瘦，零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格，更是凍的。「這個威靈頓牛柳，件件都甩皮甩骨。有很多不足，既沒有下意大利風乾火腿（增加鹹香），Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳，通常都不會遺漏這些。這個吃起來，不像這級數的餐廳，會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。
配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道，都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍，也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800，又不是太貴，不過如果以這樣的食物質素而言，就有很多選擇，我未必會再來。來這裏也有東西可以享受，就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。
採訪：《飲食男女》編輯組
攝影：《飲食男女》攝影組
Maze Grill
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話：2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2QqWWPB
更正：影片01:14處字幕有誤，正確應為「三成熟」，特此更正。
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米芝蓮三星 在 果籽 Youtube 的評價
人稱「地獄廚神」的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay在今日10月10日於海港城開倫敦扒房maze Grill。餐廳主打炭打燒烤，除了招牌威靈頓牛扒和英國的一些餐前小吃外，最特別的莫過為香港而設的日式前菜，Gordon表示曾到日本的餐廳學習，並稱其食材十分優質，所以感覺到日本對亞洲的影響，所以把日本菜式引入旗下餐廳的餐牌。訪問期間更率先透露正在籌備於山頂開設新餐廳。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
米芝蓮三星 在 有啖好食 Perfect Continuous Eat Youtube 的評價
開業十年，作風低調，卻比不少星級餐廳更加光芒四射！堅持不用高湯，用本地新鮮食材、純粹的風味加上對保存粵菜精粹的熱情，成為另一香港驕傲，在50最佳餐廳霸一席位！
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