📪如何成功的蒸出好看的發糕！
📝風雨師傅回覆：
發粿、發糕同場加映👨🍳
🔎為什麼發糕攪拌好要馬上蒸？
不須靜置
https://goo.gl/2jR9qt
1️⃣蒸製時間與容量的大小及
材料都有極大的關係!
👨🍳譬如：蛋糕版的發糕（使用杯子
型容器）裝9分滿約70克；
乳化 劑版的只須蒸10分鐘；
泡打粉版也只要10分鐘；
⭕️沒有添加版的須12分鐘。
🍵同樣杯子型麵粉版裝9分滿
（包括酵母版及泡打粉）容量
約90克須蒸25分。
🍚在來粉與蓬萊米粉版（也包括
酵母版及泡打版）9分滿的容量
約110克須蒸35分鐘，這只是依
粉性，容量輕重（皆為發糕杯9
分滿而言）
2️⃣不同的粉，不同的做法，雖然
都用同一容器卻有輕重之分，
也就產生時間的差別。
3️⃣最重要的是熟成度的判斷，大家
都會用竹籤去試，那是對的，
蛋糕版及麵粉版均很容易分辨，
只有在來米與蓬萊米的較難分
辨，當你竹籤提出時還有黏着
物，用手摸略為黏手，
這還沒熟🙀
4️⃣如果竹籤抽出時竹籤是乾的尾端
帶有一点黏物，用手摸黏黏，這
是還沒熟透，只有不會黏手
（会略帶濕狀）的才算熟。
5️⃣假如冷後發糕底部及腰身均有
萎縮現象（表面還是正常看
不出來）那是沒有熟透
（當然與酵母及泡打粉或乳化劑
用量過多也跟發酵過頭有關）
⭕️我曾試過用在來米、蓬萊米、
蛋糕、麵粉等做材料；其中以
前三項的口感較佳。
👍在來米有古早的米香味
👍蓬萊米有Q潤的口感
👍蛋糕的較為膨鬆柔軟
💪只有麵粉的比較硬朗。
㊙️發糕最好蒸兩層就好，第三層
火力不夠，會裂得不太理想，
太多層容易滴水，被滴到的
不好看（賣相不好）
👨🍳我以前做批發的時候也是兩層、
兩層蒸，因為發糕（小的）
蒸很快，只須10分鐘，蒸好後
再換另兩層蒸，這樣效果比較
好，不必急於一時。
👨🍳提醒
在來米與蓬萊米（無論米版與
粉版）剛磨好後很稀
（因有加水磨），所以一定要
隔水加熱糊化（程度用攪拌器
拉起滴下時可見一層層的圈
圈），否則無論怎麼做，都發
不起來。（溫度也要足够，
以前都放外面曬太陽，陰天就
放灶邊保温，現在我都放烤箱
上下40度放至膨脹2倍大）
👨🍳以上是我個人口感，也是
我多年來的經驗僅提供参考!
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