竹笙冬菇食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【節瓜燜竹笙瑤柱冬菇】- 就算無肉只有蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。
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【節瓜燜竹笙瑤柱冬菇】- 不要小看，是個鮮味十足的菜式。
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用竹笙嚟做餸，簡單又好味，仲係一種好有益嘅食材嚟㗎～

//竹笙含豐富氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物元素等營養物質，有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕之效，對高血壓、高血脂等有食療效果//

【#大師姐食譜｜臘腸冬菇竹笙蒸雞】足本示範：https://goo.gl/mDRwPt

【#大師姐心水食材｜野生竹笙 清香爽滑 補氣養陰】足本介紹：https://goo.gl/FLjR1k

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詳細食譜

冬蔭功湯米粉

必備材料
蝦 10隻
蕃茄 2個
草菇 隨意
香茅 1-2支
南薑 1塊
檸檬葉 3片青檸 半個～1個
指天椒 2-5條 （視乎個人喜好，建議第一次先下2條）
滾水 1升

調味料
冬陰功醬 1湯匙
魚露 2湯匙
椰漿 2湯匙
油 1湯匙

自由配搭材料
魚蛋 4顆
東莞米粉 2個
荽茜 適量

準備功夫
1. 洗蝦、剝蝦，要留著蝦殻和蝦頭
2. 浸洗蕃茄、草菇、指天椒、青檸、檸檬葉、荽茜
3. 浸米粉10分鐘，烚4分鐘，撈起放入大碗備用
4. 南薑去皮拍鬆，香茅沖水，除去最外層拍鬆、打成一個結（紮緊一些，否則煲時有機會鬆開有渣）
5. 蕃茄切成1/4，去蒂；草菇、指天椒切半；青檸切半，去核；荽茜切碎
6. 煲一煲滾水

做法：
1. 找一個可以熬湯的鍋子（我用LC 20cm Round），加一湯匙油燒熱
2. 加入香茅南薑，炒香，然後再加入蝦頭蝦殻，炒至轉色後加入冬蔭公醬炒勻，然後轉大火，加入滾水至鍋的2/3，再滾後轉小火，加蓋煲至少30分鐘
3. 煲後用篩濾走蝦頭蝦殻，留下香茅和南薑
4. 加入檸檬葉、蕃茄、草菇、魚露、辣椒，或者其他你喜歡的材料，再煲10分鐘
5. 加入椰漿、攪拌，再加入蝦，直至蝦轉色捲起即可
6. 關火，擠入半個青檸汁，試味後再決定要否再加半個
7. 將冬蔭功湯加入米粉之中，食得！

Alice’s Tips
1/ 選擇較多膏的蝦，熬出的蝦湯更美味
2/ 減肥人士可以不加椰奶，當然風味會差一點
3/ 可以加入任何吸湯的食材，例如豆卜、竹笙、雲耳、什菇，只要本質不會太過影響味道就可以
4/ 素食者要注意，冬蔭功醬本身有魚露及蝦醬


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This video is directed by Alice Ha, edited by Siutong.

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大師公三姊廚藝了得，常自創食譜。記得八零年代初，她曾用竹笙來做餸，簡單好味。竹笙浸水後切段，榨乾水，先爆香薑葱，立即灒酒，放上等豉油、冰糖、少許清雞湯、水、麻油及切成段的竹笙，慢火煮半小時後收汁，簡簡單單已是一道非常美味的餐前小吃。我也跟三姑奶學煮，那年代所有竹笙是野生的，價錢雖然貴，但輕身，買少許已足夠。

竹笙後來人工養殖成功，價錢平了，但品質參差。有些被過分漂白，是薄薄的，提不起興趣吃。這幾年，用家普遍對食材品質有較高要求，市面上多了選擇，有野生、室外及室內人工培植、有未被漂白過的培植竹笙。這次買了野生竹笙，用來蒸雞，雞汁、冬菇及臘腸的味道被像海綿的竹笙吸收了，竹笙爽脆、味美，令這道家常菜添了層次。

材料（4人用）：
1. 新鮮香港黃油雞 半隻，洗淨，抹乾，淨重600克（整隻雞毛重2斤12両）
2. 老薑 兩片，切成鑽石型
3. 靚中型冬菇 25克，去蒂，沖洗，用攝氏80度熱水浸泡2小時，每隻片成3件
4. 臘腸 2條，斜切成片
5. 野生竹笙或未經漂染室外培植竹笙 8條, 拿走網紋部份，浸水10分鐘，去網，換水再換水，浸共30分鐘，揸乾水份，切蒂，用乾淨毛巾卷乾竹笙，要非常乾，最後切長段，兩公分半長
6. 葱白 2條，切度

冬菇調味料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2. 黃糖 少許
3. 薑汁 ½ 茶匙
4. 生粉 1/6 茶匙
5. 芥花籽油 1/2 茶匙

雞醃料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/4 茶匙
2. 黃糖 ¼ 茶匙
3. 生抽 2茶匙
4. 薑汁 1/2茶匙
5. 生粉水 1 茶匙生粉 + 1/2湯匙水
6. 油 1 湯匙
7. 麻油 1 茶匙

做法：
1. 竹笙沖洗一下，浸泡10分鐘，搣走網紋嘅部份，換水，再浸10分鐘，再換水，總共浸30分鐘，撈起揸乾水，再用毛巾捲起嗦乾水份後，切去蒂，切段。
2. 冬菇去蒂，用熱水浸兩小時，揸乾水，切片，落鹽、糖、薑汁、生粉、撈勻，落油撈勻，醃30分鐘。
3. 臘腸洗淨，斜切厚片。
4. 雞洗乾淨，拿走雞肚的血塊及頸的氣喉。用乾淨毛巾抹乾雞內外
5. 雞斬成細件（共20件:- 胸肉6，雞腿6，雞翼4，雞背斬4）。
6. 雞用鹽、糖、生抽及薑汁撈好，加入生粉水，攪勻後加入油及麻油，醃30分鐘。
7. 雞件加入冬菇、臘腸、竹笙、薑片，撈好。雞件盡量平鋪在深碟裹，大塊及厚肉的放在外面及不要重叠。
8. 大火蒸雞10分鐘（每3分鐘揭蓋，斜斜向下以去蒸氣），蒸10分鐘，灑上葱度，冚蓋，焗1分鐘。
9. 拿出，趁熱上菜。