希望台灣的朋友們 可以理解我的章魚燒的歴史
也希望大家感受到我們的用心
我們用最好的材料 最好的做法
為大家服務
明天跟後天我在台南店
其他的時間在台北店❤️❤️
台南高雄明天見
哈囉 大家好
我是夢多，「夢もん たこ焼」的老闆，
一個搬到台灣來住了18年的日本人。
你們也許在電視上看過我，今天特別來享用章魚燒，
又或者你只是路過，覺得好奇所以試試看。
不管是哪種，我都非常感謝您的光臨，對我來說意義巨大。
我的家鄉在九州宮崎，那裡充滿陽光，人很親切熱情，
其實跟這裡非常像，這也是我喜歡台南的原因！
而九州人對小吃的熱愛，也會不輸給台南人喔～
在我高中時，曾經吃過一家章魚燒，從此念念不忘。
大海的鮮味、濃郁的醬汁、跳舞的蔥花，
配上剛出爐的熱度，通通都濃縮在一起，
從此我就成為章魚燒的粉絲了，我愛章魚燒！！！！
來到台灣後，也嘗試過不少台式章魚燒，
並不是不好吃，而是和我的印象中的「家鄉味」很不同。
因為我太想念那滋味了，於是我便打算在逢甲夜市，
開一間章魚燒舖子，把故鄉的章魚燒介紹給台灣。
為了開店，我曾特地回日本，在章魚燒店打工，
一步步向師傅學習做好章魚燒的步驟。
經過了半年的鍛鍊學成，開幕後也獲得了不少喜愛。
進入演藝圈後，雖然沒有時間繼續經營，
但我對章魚燒的熱愛從來沒有減少，
分享「道地日式章魚燒」給台灣人的心願，也從來沒改變。
所以很榮幸，我的夢想在台南再次實現了！
我的章魚燒，
每一顆有4.8CM大（一般章魚燒大約3.5CM），
外面帶點脆脆的，裡面則是鬆軟口感，
我們也特別挑選了最新鮮最大塊的章魚，
吃的時候請小心，不要噎到或燙到喔！
如果你有絕對味蕾，
可能吃的出來，我的麵皮是用高湯去調製的，
所有的醬汁，也都專門從日本進口，
包括日式品牌的美乃滋，
雖然很貴（笑），但這是我堅持的味道！
啊，再特別說明一下，
我也為了台灣朋友設計了「麻辣口味」和「泰式口味」，
而我個人最愛的「夢式塔塔醬」，則是來自我媽媽的食譜。
夢もん たこ焼是來自我家鄉的味道，
很榮幸能在台南這個美食之都，把它介紹給你們，
感謝大駕光臨，希望你們會喜歡我的章魚燒！
#大谷主水
章魚燒醬汁做法 在 [食譜] 章魚燒(不用市售章魚燒粉和醬汁) - 看板cookclub 的八卦
照片底加:https://cf6789.pixnet.net/blog/post/91744865
第一次做章魚燒就上手XD
我先生送我一個章魚燒盤當生日禮物，我馬上就來試做章魚燒
雖然第一次做的章魚燒有點其貌不揚，因為麵糊調的太濃；
但是再接再厲改了麵糊的配方，做了第二盤，成果就跟外面賣得一模一樣喔!
我先生回家以後，也試著做了第三盤，老外輕輕鬆鬆的翻動章魚燒，一樣很成功，
可見章魚燒的技巧並不難。第
二天大廚試做第四盤同樣是外皮香酥、口味非常好，所以我就確定了這個麵糊的配方
第一天我吃了將近30顆章魚燒，等到第三盤出爐的時候真的吃不下了，
還好大廚說要請公公婆婆吃吃看這個美味到不行的章魚燒，
然後我們就送過去請他們品嘗。一開始婆婆的表情非常尷尬，第一次看到這個東西，
然後又是媳婦做的中國菜(對她來說日本菜也是中國菜)，她懷著害怕的心情嘗試。
沒想到口味還不賴，吃了一半以後就放進冰箱要隔天繼續吃；
第二天公公滿懷期待要下班回家吃章魚燒，一開冰箱才發現婆婆已經吃光光了!
於是章魚燒就這樣征服了西班牙公婆的胃(還有我先生的)。
現成的麵糊粉和醬料在西班牙也有得買，只是真的太貴了，
所以我還是自己用麵粉調麵糊，其實一點也不麻煩。
如果打算常常吃章魚燒，章魚燒粉真的沒有買的必要。
[豪華版章魚燒]
(16顆)麵糊的材料:
1.低筋麵粉4大匙
2.冰塊3顆
3.烘焙粉1小匙(可以省略，但是有加粉的章魚燒形狀維持比較久、比較漂亮)
4.鰹魚粉1小匙(可以用鹽代替)
5.蛋一顆
6.水250~300cc
內餡:
1.水煮章魚16塊(我切很大塊，我覺得自己家要吃的不要省)
2.青蔥，切碎備用
3.高麗菜，切碎備用
4.蝦皮一把(不用泡也可以用)
5.麵粉1大匙
6.水少許
醬料:
1.醬油3大匙
2.糖3大匙
3.海苔粉少許
4.柴魚片少許
作法:
1.麵糊的稠度要很稀，就是比水濃一點，比全蛋液還稀；
把握這個原則就可以抓準比例。水150cc(先倒一半)、全蛋、冰塊調好蛋水，再加入麵粉、
烘焙粉、鰹魚粉，一起攪拌均勻，看情況加剩下的水量調整濃度。
麵糊用不完可以放冰箱保存一天，如果第二天還是沒用完最好倒掉，因為裡面有生蛋，
因此一次就調一盤16顆的量比較保險(一個人吃掉16顆超飽)。
2.炸天婦羅油渣，起一個油鍋待用。蝦皮一把、加上麵粉和水，調成稠狀麵糊，
等到油鍋熱，用叉子或小湯匙舀一點點麵糊滴流到油中，中小火炸出油渣，瀝乾油待用。
(有加這個，好吃度加倍，很值得)
3.醬料很簡單，醬油和糖1:1放在小鍋子，開小火加熱，攪拌到糖融化即可；
如果喜歡濃稠狀的醬汁就加入地瓜粉或是玉米粉水勾芡
4.開始做章魚燒囉!章魚燒盤放在瓦斯爐上加熱，再抹上少許油。
抹油的時候不只有抹洞洞而已喔，因為麵糊會滿出來，最好整個盤面都抹過油。
5.倒入麵糊，倒滿整個洞，熄火。丟入章魚塊、上面鋪好高麗菜碎、青蔥碎、蝦皮油渣
(放超多菜的!自己家要吃不用省)，就可以檢查麵糊的熟度。
觀察最邊邊的麵糊是否已經開始結塊，有結塊就可以翻面了(還不用開火喔)。
等到大部分的章魚燒都翻過面，開小火燒烤，並且隨時翻動章魚燒。
翻動的技巧可以上youtube看影片，超多資料可以重複看。
這個時候可以看自己調的麵糊是否太稠，太稠的麵糊熟的超快，差不多倒好就開始變硬，
這樣翻動章魚燒也不會成圓球狀，只有半圓。
如果只有半圓，補救的方法就是把熟的那一半先挑起來，再倒一點點麵糊到洞洞裡，
放上熟的那一半就會補成圓球。
如果麵糊太稀會比較難結皮，開小火多燒烤一下再翻面。
第一盤的麵糊有狀況的話，請隨時調整水量。
6.通常表面都上色、微焦就差不多熟了。等到章魚燒都燒烤好，挑到盤子裡，
沾上醬汁、撒上海苔粉和柴魚片就大功告成了!
網路影片上還有介紹很多章魚燒的吃法，像是沾番茄醬、放在味增湯裡面一起吃、
放在清湯裡面一起吃等等。有時候吃膩平常台灣夜市那種味道，也可以換換口味喔~
如果只有買到生章魚，這裡有水煮章魚的做法
:https://cf6789.pixnet.net/blog/post/91711551
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從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活
在西班牙北部、在這個小島上面
我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨
我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義
西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:https://cf6789.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 88.17.69.165
→ winddolphin:想確定一下...請問你的大小匙是西式量匙,小匙=5ml的那 07/28 04:49
有大匙到小匙，串成一串，好幾隻的那種
請問為什要確定這種事情?
如果要做生意，有營業的配方
如果要出書，應該自己找配方
如果在家做，看情況調整才會好吃，畢竟麵粉的吸水量和蛋的大小都不同的
精準的量不一定會成功喔
他是發問在我的食譜下面，我也有發問的權利啊
我認為做菜看食譜也要自己嘗試控制，不是光看食譜的量、量得精準就一定會做得好吃
如果無法打破"非得要跟食譜一模一樣"的想法，學習做菜的過程會很漫長
當然，如果是烘焙甜點那是另一個學問，精準就很重要
如果我是想太多的原po，那樓上也是管太多的路人甲 XD
※ 編輯: yyouu 來自: 79.145.93.202 (07/28 21:54)
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