波爾多可麗露 Cannelés Bordelaise / 呂昇達的法式甜點烘焙直播 #秋天的甜點來了
Cannelés Bordelaise / 波爾多可麗露
5.5公分高的可麗露模型 約 12個
材料
鮮奶 500g
香草莢 1條
發酵奶油 50g
砂糖 250g
低筋麵粉 120g
雞蛋 100g
蛋黃 50g
蘭姆酒 50g
製作方式
1. 鮮奶、香草莢、發酵奶油加熱融化,降溫至40度以下後使用
2. 低筋麵粉過篩混合砂糖之後,將步驟1緩緩加入拌均
3. 再加入雞蛋和蛋黃,最後混合香草蘭姆酒冷藏1晚熟成
4. 使用前過篩恢復至常溫倒入模型中9分滿
5. 上下火220度15~20分,轉至180度40~50分
轉載前請註明出處~感謝唷!
烘焙直播都是由粉絲專頁開始
呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
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老師的YOUTUBE
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趕快來老師的私人社團來交作業唷!!!
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同時也有52部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Eric周興哲,也在其Youtube影片中提到,「黏」是一種依賴,「黏」是一種信任,「黏」是一種珍惜 立即收聽 : https://eric.lnk.to/3rd_Album 訂閱周興哲Youtube頻道 : https://goo.gl/cYssbm ________________ Eric周興哲《TWENTY TWO Plus》2018 亞...
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秋天的甜點來了 在 Eric周興哲 Youtube 的評價
「黏」是一種依賴,「黏」是一種信任,「黏」是一種珍惜
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Eric周興哲《TWENTY TWO Plus》2018 亞洲巡迴演唱會-全面進化版
-
2018/9/01 . 六 19:30 馬來西亞站
https://myticket.asia/#event|eric-chou-|463
詳情:Unusual Entertainment Pte Ltd
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2018高黏度甜蜜對唱主打 [黏黏]
※許瑋甯首度甜美獻聲對唱,浪漫指數綿綿滿點。
※小幸運作詞人徐世珍特別量身訂製 黏度無限甜蜜對唱情歌。
「黏」是因為知道對方的無可取代,是因為捨不得錯過每一分、每一秒能相處的機會,是因為知道在這個世界上,要遇見一個彼此相愛的人有多麼地不容易。
許瑋甯首度甜蜜獻聲對唱,與Eric共譜2018黏度無限甜蜜對唱情歌,要從視覺、聽覺到呼吸的空氣中,都充滿了幸福滿滿的甜蜜氛圍。
戀人生活中的貼心互動萃取出每一滴甜蜜的濃縮,每個畫面都經過反覆推敲,絕佳的比例配方,就像頂級甜點師傅一般,脫俗而細膩地描繪情侶之間那種甜而不膩、黏而不倦、直融進心裡面的親密互動,讓Eric從動人深情卻酸楚的情歌之中,難得一展溫柔笑容,讓人單曲循環到欲罷不能。
Eric周興哲因電視劇《十六個夏天》片尾曲《以後別做朋友》一曲成名,也與劇中有傑出表現的許瑋甯建立不錯的友誼;Eric在某次的聚會唱歌時,聽見她純真而不造作的甜美聲線,才有了《黏黏》這首甜膩到化不開的情歌靈感,並邀請[小幸運]作詞徐世珍量身訂製,以及純情派視覺掌門人、金曲導演-黃中平拍攝,為了傳達歌詞情感的全糖甜度,劇情設計了情侶經歷春夏秋冬的生活感,而一天拍攝就經歷四季也讓Eric笑說根本是“度日如年”,而兩人甜蜜互動橋段也讓現場滿天粉紅泡泡,在導演精心營造的浪漫氛圍裡,更讓Eric害羞到一度演不下去,工作人員直呼太久沒碰到這麼純情的男生了;途中還發生意外小插曲,正當拍攝休息時,突然聽見瑋甯一反優雅地尖叫,原來遭遇到此生天敵-飛蛾入侵片場,幸好Eric即時英雄救美,用體貼化解了這場危機,也宛如《黏黏》歌詞裡的甜蜜橋段。
_______
Eric的嶄新姿態
第三張 音樂創作輯 ♫《#如果雨之後》
從今天開始▶️ https://Eric.lnk.to/3rd_Album
聽見Eric的★前所未見X全新視界★
首度擔綱”專輯製作統籌&製作人”
經歷百首Demo誕生不為人知的私房故事
黏黏
詞:徐世珍/吳輝福
曲:Eric周興哲
愛上晴天 愛上雨天 有妳每天都完美
想陪妳看花開 牽妳走白雪
愛到妳不能拒絕
放棄流星 放棄許願 因為奇蹟已出現
有你天天在身邊 甜甜的滋味
但願時鐘慢一點
想要一月二月三月緊緊擁抱直到十二月
想要春天夏天秋天一起過冬一起到永遠
最特別的你 讓我的世界
每分每秒 都很耀眼
想要一點兩點三點情話綿綿直到十二點
想要今天明天後天一起變老一起到永遠
最特別的愛 是日積月累
我陪著你 (男)妳陪著我
這就是愛
我的誓言 我的熱烈 沒有截止的期限
從早晨的咖啡 到天上的月
給妳想要的一切
你的視線 你的指尖 所有幸福的細節
讓我忍不住微笑 忍不住想念
一輩子也不厭倦
想要一月二月三月緊緊擁抱直到十二月
想要春天夏天秋天一起過冬一起到永遠
最特別的你 讓我的世界
每分每秒 都很耀眼
想要一點兩點三點情話綿綿直到十二點 這就是愛
想要今天明天後天一起變老一起到永遠
最特別的愛 是日積月累
我陪著你 妳陪著我
這就是愛
製作人 : 周志豪(乘以三音樂工作室 ×3 Music Production Studio)
編曲 : 袁偉翔 (駿杰音樂)
吉他: 袁偉翔 (駿杰音樂)
錄音工程師: 周志豪
錄音室:白金錄音室/乘以三音樂工作室 ×3 Music Production Studio
混音工程師 :王俊傑(小K)
混音錄音室:強力錄音室
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#周興哲 #EricChou #주흥철
秋天的甜點來了 在 飲食男女 Youtube 的評價
腐乳,一片片靜靜的置於玻璃樽內,一開封,酒香四溢,鹹香不絕。入口,質感綿滑,豆味濃,後勁微辣,餘韻帶一絲甜。此種傳統加工食品,老老土土,理應上年紀的老饕才愛。然而,29歲的徐銘禧(Hugo),有別於尋常年輕人,不但愛吃,更全身投入去做,不忍見傳統就此沒落,肩負復興手藝的責任。
Hugo對腐乳的情意結,與他的成長經歷有關。他自小在單親家庭長大,小時候孱弱多病,負責照顧他的公公婆婆,總愛煲白粥給孫兒吃,一旁伴碟是菜心、蘿蔔等等,還有厚厚而軟滑的腐乳,用作佐粥,鼓勵他多吃變強壯。那時還以為養不大的小男孩,如今生得牛高馬大,卻始終難以忘懷那一口童年味道。「但這時才發現,坊間腐乳的質素每況愈下,再吃不到舊時的味道。」摸不着頭腦之際,他偶遇一機會,得腐乳秘方,靠人不如親手做。2012年,他遂棄掉西廚工作,不做甜點卻轉「鹹」,全身成為腐乳師傅。
2013年秋天,Hugo與拍檔反覆嘗試後,終於做出第一樽腐乳。這一樽,得來絲毫不易。浸豆、磨豆、煮漿、凝固、扎水、發酵,每個步驟都需要紮實的手藝,驚人的體力。Hugo憶述,最辛苦是夏天捱着高溫磨豆煮漿,弄致大汗淋漓,叫苦連天。因這種腐乳是全天然菌種發酵,試過種霉菌種錯了,豆胚又不夠彈性,「但我們天然發酵是這樣,一個工序錯,全盤就要倒掉。因為我們想味道較純正,不會亂加甚麼化學品。」於他眼中,寧願賺少點,也不想端出不合格的腐乳讓人吃。
自此,他一方面從選食材入手,選用加拿大黃豆,澳洲海鹽、本地高品質米酒等等,控制好品質。另一方面,他選用最原始的工具,石磨、竹筲箕等等,嘗試重現百年前的原味。在調校凝固時豆胚水分比例,更是屢敗屢試,永不言敗,最後摸着石頭過河,終於到達彼岸。最讓人驚訝的,還是工廈廠中的環境。甫進去,乍見地板乾爽,一塵不染,居然沒半點豆腐發酵的酸宿餲臭,叫人嘖嘖稱奇。「有如此乾淨的環境,才能保證種出純潔雪白的霉菌。」Hugo解釋道。
聽他說,做腐乳之工序如此繁複,加上發酵期超過半年,怪不得行業慢慢式微,再無新人問津。「香港人,又豈會做回本期如斯慢的產業?」Hugo說來欷歔。發酵食品又被批評不健康,密密作業的雙手,漸漸隨時代而放開。剩下的,大多都北移神州。在香港市面仍然流傳的腐乳,很多都在大陸找代工生產,做好再送回香港,入了樽,黏上標籤,看起來一樣,但吃起來,味道已是天壤之別。決心在香港製造的,就只有戔戔之數,近乎失傳。「我以前吃到此味道,我覺得這種風味應該由香港人傳承下去。」Hugo輕描淡寫道。
作為後來者,作為香港最年輕的腐乳師傅,得此偶然機會承傳手藝,Hugo認為是命運使然,再加幾分後天努力與堅持。五年來,就像他每次覺得疲憊,只要一憶起外婆,端出那口馥郁的腐乳,就能咬緊牙關撐下去。
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秋天的甜點來了 在 Hi A Day Youtube 的評價
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