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今天9/29號是「鮨二七」的最後一天～
老實說內心有一些感傷，感傷的是高雄又少了一家值得造訪的餐廳，但是內心也有一些喜悅與期待，期待的是在不遠的將來有機會直接在台北品嘗到小任師傅的手藝。。。。
鮨二七～再見
「鮨？？」～期待與你相見
以下為當晚的菜色
山藥水雲醋
鮪魚中腹握壽司🍣
昆布漬熟成白蝦
比目魚握壽司🍣
梭魚搭配番茄醬油醬汁
烤北寄貝
天上鰤握壽司🍣
烤銀杏
生筋子
紫海膽
喜相逢一夜干
山藥醬油漬鰹魚
紅燒天上鰤魚頭
鮪魚大腹握壽司🍣
漬鮪魚赤身握壽司🍣
小肌握壽司🍣
金目鯛握壽司🍣
青花魚握壽司🍣
秋刀魚&秋刀魚肝醬釜飯
玉子燒
味增湯
Bon Bon鄉村·慢食·小餐館
一道料理的味道要如何的呈現！？怎麼樣的組合會讓口中的產生不一樣的變化！？有時候常常會想說某些組合的搭配應該很怪、不搭啊！？ 但是每次主廚都讓我們好好的上了一課，這是每次造訪Bon Bon的樂趣，新的味蕾體驗！
以下是當晚的菜色
時不知鮭塔塔 / 芒果 / 風乾蒔蘿粉 / 鮮奶油 / 檸檬橄欖油
秋刀魚 / 秋刀魚肝醬（魚骨、魚肝、內臟打碎後拌入大量香檳）
烤澎湖小捲 / 羽立海膽 / 海膽甜椒醬
法國淡菜 / 義大利麵
白蘿蔔濃湯（洋蔥、白蘿蔔、水）、 柚子胡椒 、鴨肝、夏季黑松露
藍龍蝦、龍蝦醬玉米泥、拉薩醬、鹹檸檬、檸檬汁
和牛肋眼 / 壽喜燒醬汁 / 松露醬汁
鹽漬櫻花凍 /巨峰優格冰沙 / 巨峰葡萄 /水蜜桃湯
番紅花烤布蕾 / 桂花蜜奶泡
#我們造訪的前一天台北某法餐主廚也來了
#每次都想要主廚下麵給我吃
#其實愛吃鬼也不用放地址跟電話了
#8月底結束營業
#目前訂位已經全滿
#師傅即將去日本進修四年
#期待四年後的蛻變
#Bonbon慢食餐酒館
#大半夜的又是淡菜又是干貝又是秋刀魚肝醬
#吃完bonbon晚上都xxxxxxx
今回は秋刀魚の寄生虫のとり方と肝ワタ醤油の作り方を紹介します。秋刀魚のハラワタが美味しいのは消化スピードが早く、秋刀魚は胃が無い魚なので内臓が美味しいです。でも腸の一部が胃のようになっています。あと内臓の中にウロコがある場合があります。不思議ですね！サンマはラジノリンクス、サンマヒジキムシ、サンマウオジラミなど数多くに寄生されます。特にアニサキスの食中毒は気をつけたいところです。ただ秋刀魚の肝ワタは美味で肝醤油や肝ソース、肝焼きなどに使われます。ぶりに寄生するブリ糸状虫にそっくりなのもいましたが何か知っている人はコメントください。次回の動画ではシュードテラノーバについてやっていきます。How to remove parasite worm from sashimi sushi
■家でできる！アナゴのさばき方⇒ https://youtu.be/tLnvhD7Dg2M
【田中ケンのプロフィール】
銀座や丸の内などで働く和食調理師です＾＾高校卒業後は海外のホテルなどで約５年働き２３歳で帰国し銀座の鮨会席や恵比寿の和食で、、、続きはブログで↓
https://chef-recipe.com/menu/ken%E3%81%AE%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%AB/
【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
【田中けんいちのプロフィール】⇒ https://goo.gl/GLZSdC
【田中けんいちサブチャンネル】⇒ http://bit.ly/2S1o5uc
【動画で使っている包丁】
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有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
有次相出刃 ⇒ https://amzn.to/2wbyB7E
【関連動画】
■赤貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/qAMWJk7XPWk
■イカのアニサキス⇒ https://youtu.be/Em5BZsGcz3g
■さんまの肝醤油 ⇒ https://youtu.be/CZrX0wTMV88
■つぶ貝の刺身 ⇒ https://youtu.be/zToUG8eroeA
■さよりの刺身 ⇒ https://youtu.be/OBTV3tUN3cg
■ほうぼうの姿造り⇒ https://youtu.be/1klq-7jC-WM
■鰯の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/kPw7yDa55tQ
■鯛の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/_xAI0H7yZcI
■アユの刺身の作り方⇒ https://youtu.be/m5u18HD95WA
■刺身三点盛の盛方⇒ https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4
■タイの薄造り⇒ https://youtu.be/igwFaqIleB0
■穴子の焼霜造り⇒ https://youtu.be/JUmbKJGUhgk
■マグロの刺身⇒ https://youtu.be/LP2dASehmqM
■Instagram ⇒ https://goo.gl/woSDvR
■ツイッター ⇒ https://twitter.com/KENs85587459
■facebook ⇒ https://goo.gl/2mw8ri
■田中健一のプロフィール⇒ https://goo.gl/GLZSdC
■音BGM
曲(title)：miyako-japan 楽曲提供(Download)：
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https://www.youtube.com/watch?v=HEPw1mZVZpY
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田中健一 KEN'sキッチン
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