福臨門 結業的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

連誠哥都指定要食嘅梅菜到底係咩料？仲有好多罕見菇菌同乾貨，鍾意下廚嘅餓底真係要去尋寶喇！

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｜灣仔美食｜64年上海菜館老字號 傳承三代 保留傳統鱔糊滷味檔：生意差都唔放棄
過去，灣仔作為香港重要的核心區，夜總會集中，「三六九」的消夜生意亦得益不少。此一時，彼一時，隨着一間間夜總會相繼結業，還有一九九七年金融危機引致的經濟低迷，「三六九」生意一落千丈，其他兄弟姊妹將店轉讓甚至移民海外，只有排行最末的戴德與姐姐一直堅持經營着，僅剩柯布連道這一間。直至二零零四年，戴德不幸中風，當時他跟兒子戴康富商量，如他不接手餐廳則打算關門大吉。身為長子的戴康富，原本與妹妹在英國讀書，明白到家裏有需要支援

上海三六九菜館
地址：灣仔柯布連道30-32號地下
電話：25278611，25272343
營業時間：11am-4am

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福臨門今年原來已經70周年，老字號舉行慶祝活動，也得突出歷史感。從即日起至明年31/3，港九兩間福臨門都會推出懷舊粵菜巡禮，在近20道懷舊粵菜中，定時選出5至6款，在兩間分店輪流推出，每4至6個星期更換一次。

懷舊菜包括燒味、主菜及麵食類，首輪菜式多以講究時令食材為主，不少都是只曾聽聞，但現時買少見少的懷舊粵菜。如以參薯、鷓鴣等做的鷓鴣粥，需花長時間熬煮成湯羹，滑溜鮮香，雖名粥卻是無米，純粹因質感稠密而有此名，現時香港只剩下極少數老字號如陸羽、福臨門才懂得做。

還有只選用金華火腿最精華的4両肉，以蜜糖調入味後再炸香，切片後，配切片響螺、新鮮雞片來做的雪花雞片，是70年代的粵菜經典。惹味甘香的金錢雞、極考炸工的雞子戈渣、非常講究手工，用新鮮雞翼來做的龍穿鳳翼等，每道菜都是昔時的精緻。


整體味道濃香偏重，而且食材是新鮮貨，手工繁複，所以價錢絕不便宜，坦白說對90後或00後而言，吸引力應該遜於大排長龍的美國過江龍漢堡包。但相比近年一傳出結業消息，便吸引眾多人去排隊打卡的冰室或茶餐廳，這些菜式更是香港飲食最值得保留的精華呀﹗與其在網上看相片猜想失傳菜式味道，倒不如現在一嘗現已難尋的細膩味道。

編輯、攝影：楊志強

福臨門
電話：2866 0663
地址：灣仔莊士敦道35-45號
營業時間：11:30am-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD

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