寒流一波波
(林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
寒流一波波
一鍋熱騰騰的火鍋是溫暖人最好的選擇。
但是火鍋長時間多種食材熬煮也容易造成身體負擔。
曾有研究証實有些火鍋煮到90分鐘左右亞硝酸鹽飆升近10倍，易增加中毒及致癌風險，且火鍋多種食材煮久後湯中易含高鈉、高磷、高普林、高油脂對腎臟病、痛風、代謝症候群及心血管疾病病人傷害大，所以吃火鍋務必遵守下列守則才能溫暖又健康。
1、 火鍋料儘量選擇不加工的食物如新鮮魚、蝦、貝、肉，少食魚餃、蝦餃、花枝餃、丸子等再製品。
2、 肉類要選擇瘦肉或去油脂不要選擇雪花及培根等。
3、 儘量多吃新鮮蔬菜，較易含硝酸鹽的青菜，如：莧菜、青江菜、小白菜、小芥藍、白蘿蔔先以清水川燙過再放進火鍋。
4、 採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯可高湯煮熟後再以清水刷一下減少鹽份油脂攝取
5、 煮食過程中加水不加高湯。
6、 喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低)，喝湯勿超過一碗約300 ㏄。
7、 沾醬加水稀釋
8、 儘量不用醃製菜當湯底，如：泡菜、酸白菜、酸菜、榨菜。若用醃製菜則先燙過，可以減低亞硝酸鹽含量。
9、 湯不是營養含量高，而是易累積毒素，所以儘量不要喝湯。
10、當次吃完勿隔餐再吃。
11、少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。
12、吃火鍋時搭配白開水及無糖茶，不要搭配含糖及碳酸飲料。
13、進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
14、生熟食務必分開，食材務必煮熟。
15、糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病以洋蔥湯或白水取代高湯。
林氏高湯食譜
高湯（一）
香菜一把、芹菜葉一碗先燙過撈起後再加水熬煮
高湯（二）
黃豆芽、洋蔥、海帶、蕃茄、蘿蔔加水熬煮。
高湯（三）
洋蔥切絲燙過撈起加水熬煮至洋蔥溶解
林氏醬料：
1、 醬油半碗
2、 蘿蔔泥一大匙
3、 蔥花一大匙
4、 水1-2碗
5、 煮沸後再加2匙水果醋。
醃肉法：選擇全瘦里肌肉片以蛋白及少許地瓜粉略醃
自製健康丸子法：
以雞胸肉、花枝、蝦打成漿，並加入少許高筋麵粉及地瓜粉
以順時針方向攪拌至黏稠均勻。
硝酸加水 在 [實驗] 最近做實驗要用到硝酸加熱... - 看板Chemistry 的八卦
各位好!
最近做實驗，要用到硝酸，並且加熱，加熱溫度應該不會破百度C，
因為之前都沒用過硝酸，
請問一下，
1. 硝酸要放在什麼材質的容器才可以?
2. 硝酸加熱會有爆炸或其它危險嗎?
3. 肉體碰到硝酸是否會有強烈的傷害? (強烈的傷害如碰到HF、濃硫酸......等)
4. 硝酸加熱是否會揮發出有害身體的氣體?
5. 如何安全地泡製硝酸? (如濃硫酸必須小心泡製，否則有爆炸危險)
6. 若要用到純的硝酸，是否不能買粉狀的硝酸來加水?
7. 不慎碰到硝酸，第一時間須如何處理?
8. 若實驗做到一半，硝酸不想回收(倒掉)，需如何保存?
懇求各位回應!!!
感謝!!!
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感謝!!!
4. 所以硝酸要放在有抽氣功能的工作檯上才行嗎?
6. 所以硝酸粉加水能泡出「純」硝酸?
另外，請問:
1. 純硝酸是指濃度多少的硝酸? 我看wiki寫純硝酸的沸點只有80度C?
2. 市售濃度最高的硝酸為98%，稱為發煙硝酸，而不叫純硝酸? 所以硝酸純不純不是看它
濃度?
3. 溫度未到沸點的情況下，硝酸亦為易揮發藥劑嗎?
※ 編輯: candy88257 (36.229.234.26), 05/21/2015 07:15:28
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目前其實有在用硝酸，只是沒加熱，所以設備有抽氣系統，NO2會被抽走，
且設備處燈光比較暗，
現在比較怕的是硝酸加熱...，沒試過硝酸加熱，之前用的是一買來就是液態的硝酸。
※ 編輯: candy88257 (60.250.121.43), 05/22/2015 11:56:49
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