今天一起床就馬上「收成」老麵,有了老麵就能做蔥花烙餅啦~這兩天做了蝸牛蔥餅和蔥花烙餅孝敬公婆,今天還特別客製化服務,蔥花增量60%的超多蔥烙餅終於得到蔥餅控公公的讚美啦😆
這兩天中午張羅先生的防疫午餐、晚上切換到進擊的長媳模式,感覺一直在廚房裡忙得團團轉。明天打算來做芝麻破酥包,希望會成功!
最近貼太多料理照片,貼到臉友都想取消追蹤了(不要這樣嘛🥺)。我也明白能在家裡料理餐點是一種奢侈,還有很多人是分身乏術或者沒有足夠的設備可以下廚的,這種時候在做好防疫準備的前提下外帶或外送也是很好的選擇。
疫情嚴峻,大家的防護也要升級。我也看到這段時間外食的朋友很注重消毒,除了在食物外包裝上噴酒精,買回家的食物也會重新加熱過再吃,這種時候謹慎一點總是好的。之前跟大家介紹過的 #雙層蒸煮即食鍋 也特別再度開團,可以簡單快速地加熱外帶或外送的食物,需要出門上班的人也可以放一個在辦公室(提著出門也很輕便),除了加熱熟食,也可以煮飯、蒸肉/魚/菜,輕鬆搞定一餐。
關鍵時刻,我們一起努力度過難關❤️
👍防疫幫手雙層蒸煮即食鍋
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同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,此生必學蛋料理絕招Essential Egg Cooking Skills 煎蛋(Fried egg) 關鍵秘訣:熱鍋熱油轉小火 熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩 Key Tip: Heat the frying pan with oil then reduce to a low flame H...
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破酥包 加熱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
此生必學蛋料理絕招Essential Egg Cooking Skills
煎蛋(Fried egg)
關鍵秘訣:熱鍋熱油轉小火
熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩
Key Tip: Heat the frying pan with oil then reduce to a low flame
Heat the frying pan with oil then reduce to a low flame. This makes the egg white crispy and the yolk tender.
材料:
雞蛋 1顆
Ingredients:
1 Egg
作法:
熱鍋倒入1大匙油,打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀,翻面再煎約半分鐘即可起鍋,依喜好加入鹽或調味料。
Preparation Method:
Pour 1 tablespoon of oil into the frying pan followed by the egg. Slowly fry until the egg white solidifies and the edges start to turn golden brown. Take the spatula and fold the egg in half, gently pressing it into a purse-like shape. Turn it over in the pan and fry for about half a minute then add salt according to taste.
美式炒蛋(American-style scrambled eggs)
關鍵秘訣:加鮮奶油
鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩
Key tip: Add fresh cream
Adding fresh cream enhances the aroma, smoothness and tenderness of the eggs.
材料:
雞蛋 4顆
鮮奶油 40㏄
無鹽奶油 2大匙
Ingredients:
4 eggs
40cc fresh cream
2 tablespoons unsalted butter
調味料:
鹽 1/4茶匙
Seasoning:
1/4 teaspoon salt
作法
雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
熱平底鍋,加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
將雞蛋倒入鍋中,開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋成片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可起鍋。
Preparation Method
Add cream and salt to the eggs, beat well and set aside.
Heat up a frying pan, put in the unsalted butter on low heat until the butter melts.
Pour the eggs into the pan, turn up the heat, and with a flat spatula, push the eggs around the pan slowly letting the eggs form into solid pieces. Remove from the pan when solidified.
水波蛋(Poached egg)
關鍵秘訣:白醋+漩渦
白醋加速凝固 蛋白不易破裂
Key Tip: Vinegar + swirling water
White vinegar speeds up egg white solidification making it harder for it to break apart.
材料:
雞蛋 1顆
水 1500㏄
鹽 1大匙
白醋 30㏄
Ingredients:
1 Egg
1500cc of water
1 tablespoon salt
30cc white vinegar
作法:
水煮開,加入鹽及白醋;雞蛋打入小碗中。
用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
關火,沿漩渦的中心倒入雞蛋,讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。
Preparation Method:
Boil water in a small pot and add salt and vinegar; crack an egg into a small bowl.
Swirl the water around in the pot with a spoon to create a whirlpool effect.
Turn off the heat, pour the egg into the center of the whirlpool. Let the egg solidify in the center so it does not spread out.
Cover the pot and let simmer for about 4 minutes and it will be ready to serve.
水煮蛋(Soft boiled eggs)
關鍵秘訣:加鹽巴煮
鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟
Key Tip: Add salt into the boiling water
Adding salt keeps the shells from breaking easily and lets the egg yolk stay partially soft.
材料:
雞蛋 4顆
水 1500㏄
鹽 2大匙
Ingredients:
4 eggs
1500cc of water
2 tablespoons salt
作法:
水入鍋,冷水加入鹽及雞蛋。
開大火煮至水滾。
關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。
Preparation Method:
Pour cold water into a pot, add salt and put the eggs in. Turn on high heat until the water boils. Turn off the heat and cover the pot. Let simmer for about 3 1/2 minutes and the eggs should be ready to serve.
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破酥包 加熱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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親子丼
材料:
雞腿排 1支
洋蔥片 80公克
青蔥片 20公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗
丼飯醬汁(1人份醬汁):
柴魚高湯 10大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
作法:
1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋;所有丼飯醬汁材料混合,備用。
2. 熱鍋不加油,將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃,取出切小塊。
3. 鍋底雞油留用,放入洋蔥片炒軟,加入1份丼飯醬汁煮滾。
4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘,放入青蔥片、淋上一半的蛋液,小火煮至蛋液略凝固,再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。
5. 最後淋至白飯上即可。
咖哩豆腐丼
材料:
板豆腐 400公克
咖哩塊 40公克
洋蔥片 50公克
水 400cc
豌豆苗 適量
白飯 1碗
作法:
1. 板豆腐切正方塊。
2. 熱鍋,倒少許油,放入板豆腐煎至表面金黃焦香,取出備用。
3. 再放入洋蔥片炒香,倒入水煮滾後,放入煎過的豆腐塊和咖哩塊,轉小火燒煮至濃稠狀後關火。
4. 盛至白飯上,搭配豌豆苗。
韓式厚切牛排丼
材料:
A
白飯 1碗
煎好的牛排 1份
泡菜 適量
B
韓式辣椒醬 4大匙
涼開水 4大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
作法:
1. 韓式辣椒醬和一半涼開水拌開,再加入其餘涼開水、糖、香油混合拌勻。
2. 將煎好的牛排鋪在飯上,擺上泡菜、淋上適量醬汁。
青蔥骰子牛丼
美味秘訣:靜置讓肉汁均勻更好吃
材料:
牛排 1片
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
熱白飯 1碗
細蔥花 適量
生蛋黃 1顆
作法:
1. 熱鍋,放入適量沙拉油(或奶油),將牛排放入,煎約2分鐘至表面變色後翻面。
2. 反面續煎2分鐘,撒上少許鹽、黑胡椒調味,再翻面,撒上少許鹽、黑胡椒粒調味後取出。
3. 靜置3分鐘讓肉汁均勻,再切或剪成方塊狀。
4.熱白飯鋪上細蔥花、擺上骰子牛後再放上生蛋黃,食用時拌勻。
鮭魚蓋飯
料理祕訣:
淋橄欖油烤,表皮酥脆 魚肉水嫩。
材料:
A
鮭魚片 1片
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
白酒 適量
橄欖油 適量
B
白飯 1碗
市售鮭魚卵 適量
蛋絲 適量
蔥絲 適量
作法:
1. 鮭魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉、白酒,醃漬約1分鐘。
2. 取一烤盤,淋上橄欖油,放上醃好的鮭魚片,表面再淋橄欖油,放入預熱好的烤箱中,以上、火250℃,將鮭魚片放入烤箱中, 烤10分鐘至魚肉熟後取出。
3. 烤好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭,切成大塊。
4. 白飯盛至碗中,撒上蛋絲和蔥絲,鋪上鮭魚塊和鮭魚卵即可。
歐姆燒肉丼
材料:
豬五花肉片 200公克
雞蛋 3顆
鮮奶 2大匙
起司絲 60公克
烤肉醬 適量
作法:
1. 雞蛋加入鮮奶攪打均勻。
2. 熱鍋不加油,放入豬五花肉片乾煎至兩面金黃焦香,刷上烤肉醬後關火。
3. 另熱鍋,倒入1大匙油,轉中小火,倒入鮮奶蛋液,快速攪拌讓蛋稍微凝固。
4. 撒上起司絲後,輕輕將蛋往內翻折,將半熟蛋液包裹在內,整形成橄欖狀蛋包,關火。
5. 將煎好的肉片鋪至白飯上,再放上煎好的蛋包即可。
蒜片骰子牛丼
材料
牛排 1片
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
蒜片 適量
白飯 1碗
作法
1. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片以小火煎至表面金黃。
[TIPS.蒜片要小火慢炸不易變苦,且更酥脆]
2. 取出蒜片放在廚房紙巾上均勻攤開吸油放涼。
[TIPS.蒜片要盡快鋪開,不易持續變黑;蒜片不重疊,讓水分好散發,保持口感酥脆]
3. 熱鍋,放入適量沙拉油(或奶油),將牛排放入,煎約2分鐘至表面變色後翻面。
4. 反面續煎2分鐘,撒上少許鹽、黑胡椒調味,再翻面,撒上少許鹽、黑胡椒粒調味後取出。
5. 靜置3分鐘讓肉汁均勻,再切或剪成方塊狀。
6.熱白飯擺上骰子牛後再撒上蒜片即可。
同蒜片骰子牛做法,撒上起司絲。
即為起司骰子牛。
鮭魚炊飯
材料:
A
鮭魚片 1片
米 3杯
水 2.5杯
中型番茄 1顆
洋蔥丁 60公克
蒜末 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1小匙
B
海苔絲 適量
蔥花 適量
作法:
1. 白米、水放入電鍋內鍋中,鋪上鮭魚片、番茄、洋蔥丁、蒜末和鹽、米酒。
2. 電鍋外鍋加1杯水,放入內鍋,按下開關,蒸至開關跳起,取出鮭魚片,把米飯翻鬆拌勻。
(TIP: 用「切拌」方式翻鬆飯,米飯Q彈蓬鬆。)
3. 蒸好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭,剝成碎肉。
4. 蒸好的米飯盛至碗中,鋪上鮭魚肉,撒上海苔絲和蔥花即可。
玉子燒丼飯
材料:
雞蛋 10顆
白飯 1碗
蔥花10公克
調味料:
味醂 50㏄
柴魚汁 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 將雞蛋打散,加入所有調味料均勻調和成蛋液。
2. 玉子燒鍋底抹油加熱,倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底,用小火慢煎,有氣泡鼓起時,用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
3. 煎至蛋液略凝固時,將半凝固的蛋撥散拌勻,再將蛋皮由前往後對摺後,把蛋捲往前端推。
(TIP:將半凝固的蛋撥散,蛋熟得均勻。)
4. 鍋底再抹油,再倒入適量作法1的蛋液,並用筷子撐起鍋邊蛋捲,讓新加入的蛋液流入下方,確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將蛋皮摺起,推向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完,即成玉子燒。
5. 白飯盛入碗中,撒上少許蔥花,蓋上玉子燒,淋上日式醬油,撒上蔥花即可。
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
水蒸式蜂蜜蛋糕蛋糕
這是一款不用烤箱就可以
在家製作的一款經典蛋糕
鬆軟的蛋糕配上蜂蜜香
絕對會讓你一口接一口愛不釋手阿~
【材料】
配方:
室溫雞蛋:5顆
細砂糖:175克
鹽:1克
低筋麵粉:165克
無鹽奶油:35克
牛奶:15克
蜂蜜:20克
【注意事項】
1.注意要是溫雞蛋隔水加熱的水溫度不要太高蛋會熟
2拌粉時分3次下不要攪拌太久無顆粒就下油
3.油類那盆加入前一定要是溫熱的
4.注意攪拌粉類.攪拌油類都要在最快的數度內完成
切記!!雞蛋打好.扮好.勿再世溫超過2分鐘.攪拌均勻
不要過頭攪拌.若攪拌完表面氣泡過多代表你已經消泡了
盡快放入烤培!!
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