20歲的第一天，然後呢？
一起走吧！
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謝謝阿山虎神，國璽綺貞，還有現場跟線上的每個你。
ps. 場地完好復原，是這場同樂會最完美句點。謝謝大家。：）
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大安森林公園露天音樂台前一把長椅乘載20年回憶重量
五月天回到「自傳」起點只想說：謝謝
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20幾年前，幾個大專院校玩團的學生組成的「北區大專搖滾聯盟」號召發起了北台灣第一個音樂祭《野台開唱》。隔年其中一名來自實踐大學的聯盟創始成員，也和另外四個從師大附中時期吉他社就認識的好朋友火速成軍，報名了第二屆《野台開唱》。為了填寫報名表，他們匆忙決定採用貝斯手在BBS論壇上的帳號「MAYDAY」作為團名，並在1997年3月29日這天有了破天荒的第一場演出。 那年的《野台開唱》的30分鐘表演，是五月天的天字第一場演出，他們隨後也變成一條支流，匯入了華人樂團史。20年後，五月天在別具意義的20週年成軍日，他們決定回到「自傳」的起點—「7號公園」大安森林公園的露天音樂台，和老朋友們來場溫暖開心的聚會。
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1997年的阿信不僅是樂團成員，更是主辦《野台開唱》的「北區大專搖滾聯盟」的成員之一。那年《野台開唱》首度擴大為二日的活動，在「聯盟人手不足」的情況下，阿信接下了「徹夜看守器材」的任務，在大安森林公園露天音樂台前的長椅上，看著幾個小時前熱鬧非凡，而這時卻空無一人的舞台，路燈和數以百計的蚊子陪伴放大了寂寞的感覺。那一夜，阿信想著：「遙遠遙遠的以後，會不會有人記得我？在這個寂寞的星球，曾這樣的活過？」
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然而從那一天開始，「五月天」三個字在未來的20年裡，沒有一刻被人遺忘過。而很多年過去，當阿信傾全力投入五月天第九張專輯《自傳》的歌詞創作時，某一天深夜，他穿上外套戴起耳機，竟漫步回到了這個老地方。就和當年一樣，阿信獨自一人坐在音樂台前的同一張長椅上，「我身在當時你，幻想的未來裡⋯⋯。」突然間彷彿像是可以和20年前的自己對話，當天空逐漸破曉之時，阿信起身回家，迫不及待的寫出了《頑固》這首歌。歌詞裡這一句「謝謝你，一路陪我到這裡。」不只對五月天自己，更是對20年來一路支持的老朋友們說。因此在歌迷們和五月天20歲生日這一天，五月天決定回到故事的起點、也是第一次與眾人相遇的老地方，親自向各位說聲「謝謝你，一路陪我到這裡。」
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在《201⑦.3.29 五月天20週年 回到1997.3.29 > 7號公園第一天》活動一開始，大螢幕上便以《我心中尚未崩壞的地方》20週年版MV作為五月天成軍20年紀念演出的楔子，緊接著五月天現身演唱《志明與春嬌》、《終結孤單》等經典歌曲，時光也瞬間倒流回到眾人初識五月天的年代。五月天說：「今天是1997年3月29日，不是我們講錯日期，是把時光倒流回20年前。」在五月天「20歲成年禮」這天，他們希望帶給大家一場像同學會一樣的小團圓，藉機會和老朋友們敘敘舊、說說唱唱。因此五月天也特別邀請到20年前一樣在這舞台上演出的老朋友—四分衛主唱阿山及吉他手虎神，驚喜現身合唱《人生海海》以及《破銅爛鐵》。
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四分衛主唱阿山爆料，20年前那一場演出，他也在台下。阿山說：「那時候我們都沒聽過五月天的名字，主持人介紹他們的時候說，接下來這組樂團有個響亮的名字，未來會名揚四海、大紅大紫。」他笑說，當時聽到這句話，心中想的是「怎麼會有人這樣介紹樂團？」而另一個令阿山難忘的，是阿信當時是從觀眾席跑上台，他笑說：「我印象非常深刻，這主唱太臭屁了。」阿信雖然忘了這段往事，但也妙答：「我那時候應該是在台下顧器材。」
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然而驚喜還沒結束，在唱到《孫悟空》時，脫拉庫主唱國璽也突然現身，一起唱出了「記得找我，我的好朋友」這句貼切的歌詞。事實上，當年五月天、四分衛和脫拉庫三團感情之好，在樂迷心中無人不曉，三組人馬更曾經一起入圍過2000年金曲獎「最佳演唱團體獎」。儘管三團最後都落馬，但他們一起站在得獎者亂彈的身後，看著主唱阿翔拿起獎盃，豪氣千雲的一句：「樂團的時代來臨了！」一群人都激動得想落淚。那是一起走過的輝煌年代和回憶，也是一輩子的革命情感。
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身為20年的好友，國璽義氣相挺，加碼合唱了《最重要的小事》以及《我愛夏天》。阿信稱讚國璽：「在我們這群老朋友裡，國璽是飛得最高的。」國璽則從東京為五月天帶回零食、糖果作為伴手禮，並開玩笑邀請阿信「手牽手一起把糖果丟給觀眾」。此舉令五月天狂虧：「怎麼差這麼多，阿信前一陣子是牽林志玲，今天是牽張國璽。」阿信也笑說：「今天就是普通的一天，普通的演唱會。請到這種嘉賓，就是很普通的證明。」國璽也回憶起往事，原來當年瑪莎除了在3/29的《野台開唱》外，隔一天的3/30也有演出，「當時瑪莎代班脫拉庫的貝斯手，大概代班了一年多。」瑪莎也爆料：「而且我看過高雄妹本人。」一搭一唱也顯示出20年的好交情。
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而在一連兩組男性嘉賓後，當然也少不了女生的「好朋友」。在《我不願讓你一個人》的歌聲中，陳綺貞隨即現身，再次為這個團圓的特別演出帶起高潮。值得一提的是，原來20年前的同一天，陳綺貞也同樣在這個舞台上以「防曬油」樂團的身份演出，她笑說：「所以樂團取名字有多重要。我的『防曬油』，過了一個夏天只剩『陳綺貞』，五月天過了20年，還是五月天。」回到大安森林公園，石頭說：「感觸滿多的，我們以前高中組樂團的學校就在附近。我的第一次失戀、喝酒，就在（前面）那棵大樹下。看到這舞台有很多回憶，沒想到有天還可以站在這裡表演給大家看，過了20年好像很多事情都一一實現。」瑪莎則說：「今晚沒有看到很多的螢光棒，其實心裡滿感動的。對我來說，公園就是公園，可以看到星星 、吹吹自然風。希望大家一起保護我們的自然環境，好好愛護7號公園。」
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怪獸回憶道：「20年前只要有地方讓我們表演，我們就很感激了。沒想到今天會有這番光景，謝謝你們，讓五月天20年來的每步都有驚喜。接下來不知道會發生什麼事情，但能和你們一起走，五月天就很感恩了。」而阿信接著說：「要來介紹鼓手了。」正當眾人喊著：「冠佑！冠佑！」時，阿信卻喊出當晚最大的彩蛋，「讓我們歡迎，20年前跟五月天一起在這個舞台上、五月天的第一任鼓手錢佑達、達叔！」這時「達叔」突然走上舞台，讓時光真的倒流回1997年，成為這場《201⑦.3.29 五月天20週年 回到1997.3.29 > 7號公園第一天》演出的最大驚喜。眾人也回憶起過去，高中時代下課後，他們常常一起穿過大安森林公園，搭公車去士林吃火鍋。錢佑達也對現任鼓手冠佑笑說：「20年了，乾脆一點，收入分我20分之一就好。」冠佑也笑說：「我OK啦！」不過五月天也說：「後來找到冠佑加入五月天，我認為我們找對人了，沒有更好的人選。」但也不改五月天愛互相吐嘲的本性，說道：「除非達叔願意留下來。」
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演出接近尾聲時，在《憨人》的歌聲中，台下觀眾都舉起了手比出「5」，阿信感性的說：「一開始就說過，今天是一場很普通的演唱會，屬於五個普通得不能再普通的傢伙。我們最感動的，不是五月天做了什麼，而是不論去到哪裡，你們都陪我們走到這裡。20年，我們從五個小夥子變五個中夥子。我們一起長大、一起變老、一起變成生活的形狀，然而現在這一刻，對五月天是幸福而且是重要的。」他也說道：「20年前我不認識你、你不認識我。但重要的是，此時此刻我們都相遇了。20年前此時此刻，我守在台下被蚊子叮，現在換你們了吧！如果音樂真的是一台時光機的話，現在我希望你們的歌聲，可以傳到20年前正在台下守著夜的我吧，還有一起上台的怪獸、瑪莎、石頭，還有我們即將遇到的冠佑。」演出的最後，LED螢幕上播放著《成名在望》LIVE版MV，呼應著開頭的《我心中尚未崩壞的地方》，更點出了「While we were so young , We're stupid but strong 」的主題。
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從20年前的《野台開唱》30分鐘演出，到如今1.5小時的20週年特別演出，如同瑪莎在前些日子所說：「當初我們只有一個簡單的願望，就是希望能有一家唱片公司願意發一張屬於我們的專輯。這麼多年來，五月天一直只是認真做自己想做的事，然而大家給我們的，已經比當年我們想像的多太多了。」不過在20歲成年禮這天，五月天除了半開玩笑的期許「希望20年後還有這樣的機會，可以和大家一起說說唱唱」外，他們的另一個「生日小心願」，就是希望讓相對機會與資源較少的青少年朋友可以一起現場感受溫暖、微笑和音樂。因此儘管五月天能做的不多，但仍決定將現場座位席將優先保留給台北市社會局及家扶中心等社福團體。
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而回到「7號公園」大安森林公園的露天音樂台這樣意義重大的地方，對五月天來說，對周遭環境、學校、住戶的打擾降至最低是第一要務。因此主辦單位相信音樂早已和北市府公園處進行多次會議及沙盤推演，並嚴格遵守場地的規定。因此不論歌迷多依依不捨，對五月天來說，更重要的是「不打擾是我們的溫柔」，遵守每個場地的規定才是演出的最大前提。在3/29演出過後，五月天全新世界巡迴LIFE《人生無限公司》將繼續到世界各地開設分公司，包括4/2廈門、4/8、9杭州、4/15合肥、4/22鄭州、4/29大連、5/1濟南、5/6太原、5/10、11、13、14、16、17、19、20、22、23香港、5/27哈爾濱、5/29重慶、7/8呼和浩特、12/15、16新加坡等場次外，更早已確定巡演場次將會突破至少100場，可以預見五月天成軍20週年的2017又將是全球五迷目不暇給的五月天Live年！更多五月天新專輯《自傳》以及全新世界巡迴演唱會《人生無限公司》相關訊息，請密切關注五月天及相信音樂官網、官方臉書粉絲團及官方微博。
石頭火鍋是什麼 在 [討論] 好吃的石頭火鍋需具備哪些條件？ - 看板Food 的八卦
要說到石頭火鍋好不好吃，首先，我們先從鍋子開始說起…
各位如果要吃好吃的石頭鍋，我們可以先觀察一下，店家用的是什麼鍋。
小弟我很喜歡吃石頭鍋，舉凡大台北地區好吃、著名的石頭鍋都差不多吃了四五次以上了
，有些湯頭美，有些炒料佳，但唯有跟這間老闆在深聊之後才知道：要烹煮出一鍋湯鮮味
美的石頭鍋，所使用的「鐵鑄鍋」早已決定了一切！
看一下這一個鍋子，看似黝黑平常，但這種鐵鑄鍋現在早已停產，市面上的石頭火鍋，除
了老店，很難再看到這種鐵鍋了。
看倌們或許會問：這鍋…跟一般石頭火鍋的鍋子有什麼不同呢？關鍵點在於「厚度」！
我們將這石鍋舉起，看一下它的側面：因為早先的石頭火鍋用的「鐵鑄鍋」金屬實在，所
以無論是從哪一個地方摸起，整個鍋子背面的厚度是一樣的。
這會導致什麼結果呢？我跟各位說明一下：如果只有鍋底厚、旁邊薄，由於受熱的緣故，
因此在火鍋料都尚未完全煮熟，並與湯頭結合前，湯鍋已開始沸騰，你所喝的第一口湯，
並非石頭火鍋的肉品和火鍋料所搭配出來的鮮味，而「只是」商家的調配出來的高湯和原
汁罷了。
這裡提出一個小小的問題，請大家捫心自問：在吃完你目前心目中第一直覺浮現出來的石
頭火鍋後，你，會不會出現口乾的情況呢？為什麼呢？
答案照然若揭了。
那麼，鍋子厚度一樣，會產生什麼結果呢？
答案就是：由於受熱相同，因此在烹煮的過程中，湯底的沸騰，會帶動整鍋火鍋料一同熬
煮，而優質的火鍋料，也就會在同時加分，讓整鍋火鍋的湯頭更加鮮美可口，這點，待我
們介紹到火鍋料時再詳加贅述。
愛吃石頭火鍋的人最在意的第一步，就是在客人面前將肉品爆香現炒的「儀式」，在此小
小抱怨一下：那種沒有爆香的石頭鍋…坦白說根本就不是『石頭鍋』！
不過，過程人人都愛，結果卻不一定大家都能接受，怎麼說呢？爆香雖然香味撲鼻，但吃
完鍋後只要有人走到你的身旁，大概都能猜的到你剛剛吃了些什麼。
「我愛吃石頭火鍋，但每次吃完那全身的油煙味…嘖嘖嘖…等下都不能見客戶了。」
這是我每次約一位美女業務吃石頭鍋總是被她打槍的藉口了。但她都跟別人吃這我就不懂
了…
言歸正傳，有沒有可以解決這個問題的方法呢？
一種，就是在鍋旁邊設計小型的排油煙機，雖不能完全避免，但至少可以解決部份的油耗
味。
還有一種，也是這家採用的作法：肉片直接在內場裡爆香，再將青菜、貢丸、魚餃、蛋餃
等火鍋料置入鍋內加熱，端出來給客人嚐鮮。
接下來，我們就step by step弄一鍋來給大家看~~
先在鍋裡倒進香油。
為什麼不用麻油，老闆的說法很簡單：因為麻油的味道太重，會蓋住好肉品的原味。
待香油加熱後，再加進適量的洋蔥。
如果平常有在吃石頭鍋的朋友可以多注意一下，這佐料的爆香時間點其實很重要，有些只
待鍋子稍熱就將爆香佐料倒在鍋中，但這老闆說，如果要肉炒的好吃，洋蔥的熟度也很重
要。
最好的情況，就是洋蔥的旁邊要「微微的焦」，那洋蔥爆香的香氣才會完全激發出來。
換言之，要「熱鍋熱油」。
接著，倒入肉片。這間老字號的石頭火鍋店肉品與其他店最大的不同，就是他的肉有醃製
過，而醃製過的肉湯原汁，會添加在不同種類的的肉品鍋中。
簡單的說：豬肉鍋的湯，羊肉鍋的湯和牛肉鍋的湯，客人一喝湯，立馬就會感受到明顯的
不同。
「什麼不同？」我好奇的問。
「牛肉鍋的味道中有牛肉味，豬肉鍋的味道中有豬肉味；」
「那羊肉鍋的味道中有羊騷味，對吧！」
「你才騷咧！你全家都發燒（騷）！」
一頓脾氣發完後，他繼續說；「雖然麻煩，但這就是我的堅持，堅持要給客人吃最合適的
湯底，這也是我跟其他石頭火鍋最大的不同點。」
來了來了…，有點莫名其妙，但又帶著些許匠人的固執堅持。
炒出來的成品。石頭鍋的炒肉就是要半熟，炒肉的目的，不在於將肉炒熟，而在於將肉片
爆香，以及殘留的湯汁用來煮鍋。
另一個角度再來一張，色澤挺誘人的。
將炒肉後留下的些許香甜肉汁，趁著鐵鍋餘溫，再加上大白菜稍加拌炒。
這時又要提到一件事：大部份的個人小火鍋或涮涮鍋用的是高麗菜，但這間的湯底用的是
大白菜，為什麼呢？
「高麗菜煮湯很甜很鮮我知道，但一般人不會注意到：大白菜所含的營養成分相當多樣，
跟豆腐、肉類等食物一起搭配食用也不會搶味，還可以增加整體菜色的營養價值。而且…
大白菜的纖維比高麗菜還要來得細些…這樣才會真正讓我精選的火鍋料，以及湯頭的香甜
可口，讓可以細細品嚐的客人感受到。」
又是一個莫名其妙的匠人堅持…唉…
待白菜與肉汁稍加拌炒，冒出陣陣香氣後，再倒入「原汁」。這鍋是石頭牛肉鍋，所以倒
進的是「牛肉原汁」。
趁著鐵鍋持續小火加熱，店家再將精選的火鍋食材：如貢丸、甜不辣、豆腐、豆皮、紅蘿
蔔、黃瓜、南瓜、金針菇、玉米等…一一放入，老闆最要強調的，是跟其他個人火鍋店最
大的不同處：基隆三記的手工魚餃。網站的連結如下：
https://www.fishdumpling.com/
我們先來一張近照，老闆說，基隆三記的餃類，用的是新鮮海鰻打成魚槳，再用手工把魚
槳打成皮，然後再包上每日新鮮配送的現宰豬肉，才成為美味好吃的魚餃。
「那種新鮮魚漿的餃類，搭配上我們甘蔗、白菜等新鮮蔬果熬煮的高湯…那種鮮甜口感
…成本雖高，但當我看到客人滿意的笑容時，我心中還是挺暗爽的~~」
原來是個抖M呀…我心想。
先將鍋和牛肉來一張合照~~
老闆說，若要吃到最完美的組合，最好的方式，就是將爆香的肉片直接放在鍋上，然後將
高湯淋在上面，讓肉汁和湯汁，以及精選的火鍋料完全融合…那種湯鮮味美的可口…跟「
銅板烤肉」最後的湯頭超好喝有異曲同工之妙！
完全不客氣，用力把牛肉給它Slam Dunk灌籃！
再淋上高湯，完全依照店家的SOP來烹煮。
「喂，基隆三記剛好送餃來了，你要不要拍一張存證？」
「你說這是三記的魚餃和蛋餃？可我怎麼看到的是『柯基』餃呢？」
「中文麻煩請橫著看，你眼睛小直著看就算了，還亂挑字看…是來哈囉的嗎?!」
老闆好凶，而且還把我五官最大的缺陷說出來。
大概三分鐘左右，湯滾了…那濃郁噗鼻的香氣，讓我整個肚子都不爭氣地叫了出來，就在
我準備舉起筷子要，老闆大喊~~
「休蛋幾咧!!!」
「你自己說這鍋要請我的，你別在煮好了之後給恁爸後悔！」
我將筷子高舉過頭，擺出了劍道大上段的攻勢。
「不是啦！如果只是單純吃鍋，那就又『少了一味』。」
「少了一『位』?!老闆你們這兒還提供『粉味』喔？」
老闆不理我，直接將一個小碟「咚」地一聲放在桌上。
「來試試我的特調沙茶醬。」
試就試，幹嘛這麼凶。
「你這沙茶醬有什麼特別的呢？」我好奇地問。
「你這種程度還敢告訴我說你吃遍大台北地區的石頭火鍋?!石頭火鍋最重要的，也就是陳
浩南成為銅鑼灣扛霸子哥的成功三要件：
夠狠：沙茶醬的口味要重呀！
夠義氣：大骨甘蔗慢燉細熬的火鍋高湯可以『無限暢飲』！
兄弟多：火鍋料多實在，而且物超所值！
我們就連甜不辣都比別家『大條』！而且這沙茶醬是我特別去嘉義拜師學的，一般外面絕
對
到，你不吃我就倒掉。」
「斯咪嗎線…」都說到這個份上了…不來一碗…行嗎？
我用筷子沾了一口試試，的確跟一般牛字輩的沙茶醬不同，這是怎麼了，我臉上多了一道
淚痕，它，多了一個…一個…
「是洋…」「啪！」「yang your mother yang!!是花生味啦！」
原來老闆發現，石頭火鍋如果搭配牛字輩的沙茶醬，好吃歸好吃，但似乎還有更多進步的
空間，於是他花了許多時間自己研發，並向名廚拜師，終於調出目前香中帶甜、鹹而不膩
的沙茶醬出來。
「你還可以加上一些蔥花、蒜末、和醬油、黑醋，味道更讚！就算拿這沙茶醬拌飯拌麵都
好味呢！」
他立刻推薦我最佳的調味方法，也順便幫我調了一碗。
「你知道我們家的石頭火鍋最佳吃法是什麼嗎？」
「湯滾肉熟先沾醬，好料佐蔥鮮味嘗。」綜合以上的說法，我立馬搖頭晃腦的做起對來，
還有押韻唷！
「什麼狗屁不通的鬼扯卵蛋呀？你國中有畢業嗎？…」老闆的白眼幾手要翻到海綿體，不
，是海馬體了。
他看著我，帥氣地舉起五根手指頭：
「就是五個字：沖脫泡蓋送！」
我還以為有什麼新意哇哩咧…不就是「拾人牙慧」嗎？好吧，為什麼是這五個字呢？
一、衝！
衝進店裡，看今天最想吃的是多汁香嫩的炒肉，還是新鮮澎湃的海鮮~!!
二、托！
托著光速送上的超台秘製花生沙茶醬，蘸裹現炒爆香肉片和精緻鍋物!!
三、泡！
火鍋送上後，立馬將爆香肉片泡進湯裡，讓肉汁鮮甜與極品高湯，搭配上精選火鍋料來個
完美結合!!
四、溉：
將湯緩緩澆溉在肉上，讓肉汁浸入湯中，不同的時間，會有不同的口感!!
他還提供三個喝湯最給力的時間點！
湯頭三部曲：
一、煮沸第一嘗：上鍋三到四分鐘，當肉品煮熟之後，請喝第一口。
二、熬煮第二爽：火力轉小，讓火鍋料烹煮約十分鐘，請喝第二口。
三、鍋底鮮又香：當食材鍋物吃完，再將青菜倒入，享受湯底餘韻。
五、送
當吃到鍋底朝天時，送上一杯養顏美容、去油解膩、幫助消化的特調烏梅醋，來個完美的
Ending~!!
就是這一杯！我不得不說，在吃完重口味的石頭火鍋後，這杯沁心冰涼、又酸又甜的特調
烏梅醋，還真有畫龍點睛的加分效果！
「怎麼會想要送烏梅醋呢？」我用舌尖再三品嚐那殘留在齒間的酸甜美感，一邊好奇的問
。
「這就叫『峰終定律』。是諾貝爾獎得主、心理學家 DanielKahneman 經過深入研究發現
的。人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗：峰；一個
是最後的體驗：終。只要顧客的『峰終體驗』是好的，就決定了顧客對購物體驗的回憶，
以及下一次是否會繼續光顧。」
不愧是工程師出身的老闆，連送個烏梅汁都這麼囉哩囉嗦的。
「所以…送烏梅醋這個小動作，是我在最近五百『鍋』裡才加進去的，這樣才能噱到你們
這些愛吃的老、饕、客!!」
然後，一堆不知哪兒來的樸克牌就丟在我的臉上。
騙完這一頓鍋，出了門口仔細回想，還真不知吃個簡單的石頭火鍋裡還有這麼多的學問，
愛吃石鍋的朋友們，不妨哪天吃石頭鍋時，也可以比對參考囉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.114.45 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1585964774.A.0D4.html
※ 編輯: thomasryo (114.24.114.45 臺灣), 04/04/2020 09:52:50
我挺想知道您是如何看出來的？
04/04 22:05
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