一,早幾日,又有「藍朋友」出來話要搞「監師會」;真係唔知嚇一跳,知就得啖笑。「藍朋友」覺得一日都係教育出問題,所以要好好招呼下班「黃師」。咁啱得咁巧,呢個版嘅讀者,十居其八九都認為香港教育有問題喎。唔通大家真係咁夾?
二,監管,係咪一定好有效呢?「藍朋友」可能會覺得,監警會呀,證監會呀,真係好有用有效。呢個版嘅讀者,我諗都唔信「乜監物監」。
三,「自己人查自己人」這是常識吧。香港嘅虛偽,莫過於徒有制度但冇真正問責。
四,好,深入直路。監管要真正有效,重點在於分清楚權責。
五,監管嘅嘅權,你叫佢調查權又好,知情權又好,第一個重點,就係有權提問。答辯一方,不但只唔可以拒絕回答,而且唔可以講大話。監管嘅另一個重點,就係提出改善嘅要求,甚至懲處。
六,嘩,好大嘅官威喎。無錯,細細個我都曾經思考過一個問題:「咁邊個去監管啲監管機構呀?」成立一個監管監管機構委員會,好唔好?咁又邊個去監管呢個「監監會」呢?如是者監監監監,監到幾時?
七,所以,正如第四點所講,問題在於權同責,有權無責,有權嘅人,一定會亂來。(有責無權,負責人就一定會出事,呢一點,好易明。)咁,監管嘅問責又係點執行呢?
八,假如負責監管嘅人,純粹係因為政府委任,憑良心去問責,咁就睇佢哋自己面皮有幾薄啦。亦有人將監管當作一份工(消委會之類)。如果失職,職業監管者會冇咗份工,又或者冇咗生意;呢類監管傾向比較嚴格謹慎,有時會太過嚴添。
九,正路來講,專職專業嘅監管者,通常比較有交帶。不過,當中始終有經濟學裡面所謂嘅「代理難題」(Principle Agent Problem)。簡單講,就係負責監管(即係處理資訊不對稱)嘅人,未必時時刻刻都同佢需要保障嘅人利益一致。
十,上面個點,可能比較難明,我不如用例子解釋:外國有投資顧問,只係收客戶嘅費用,唔可以收基金公司回佣。咁佢會唔會比起一般靠賺回佣嘅基金銷屎更可靠呢?不過,你又點知投資顧問枱底又冇另外收回佣呢?監管機構?
十一,當事人(Principle)、監管代理(Agent)以及被監管者,分析呢個三角 Principle Agent 關係,只要睇兩大因素:當事人同監管代理嘅資訊不對稱有幾唔對等,以及監管代理同被監管者之間嘅問責安排。
十二,監管代理同被監管者之間嘅問責安排,第五點講咗,可以睇返。至於當事人同監管代理嘅,100%可以講,資訊不對稱越唔對等,對當事人越唔著數。當然,假如當事人知得多過監管代理,就唔需要監管代理啦。所以,信唔信得過,只係程度上嘅問題。
十三,呢個版聰明嘅讀者,一定會諗到:「自己權益,自己監管!」Bingo!最有效嘅監管,一定係每個人睇住自己應有嘅權益。正如我最欣賞嘅哲學作家 Nassim Taleb 本 《Skin in the Game》所講,想睇一個人信唔信得過,唔駛識面相嘅,分析利益咪得囉。當然,以上假設係,所有人都好似呢個版嘅讀者一樣咁精明,咁多時間,同埋有好奇心會去自己 fact check。
十四,講返社會公權力嘅監監監監監制度,原則上,自由民主社會,最終嘅監監監監監管,一曰議會,二曰司法。咁邊個監察議會?民主選舉囉。咁法院呢?真係返去傳統規範,咋。
十五,所以,自由民主社會係咪完美?唔係。但正如邱吉爾話齋,都只不過係眾多已經試過嘅制度當中,最「冇咁衰」嘅一個(未 fact check)。又正如列根話齋,自由呢件事,唔係透過血統世襲畀我哋嘅下一代;我哋從來距離自由嘅崩潰都只係隔一代人嘅時間。
十六,議會,即係我成日講嘅代議政制,好處就係有班「監管代理」。好,考下大家,群眾點樣去監管我哋嘅「監管代理」?睇新聞囉。無錯,第四權吖嘛,係咪?不過,又係邊個去監管第四權呢?唔鐘意咪唔好睇?但其他人嘅無知,會影響到公眾利益嘅分配喎,咁點算呀?
十七,答案係,以上嘅問題,係死結。而且,代議政原來仲有一個死穴,就係「理性無知」(Rational Ignorance):我哋每個人都有神聖一票,係幾百萬份之一,理性來講,刨下股經馬經波經,都好過去研究政策同政綱。所以,絕大多數選民都係憑感覺去投票。講開又講,投資投機,好多人都係憑非理性感覺,唔通投票會認真對政綱做晒咩量化回歸值對比先決定咩,咪玩啦。
十八,至於傳媒代表嘅第四權,以前都有同讀者有利益衝突;我諗我比99%嘅香港人都更了解廣告商杯葛係咩一回事。課金媒體最敢言,但返去最根本知情權,重點係我哋作為每個人,自己有冇判斷是非黑白嘅分析力。
十九,今時今日嘅世界,人人都係直播記者,資訊雖然未至於完全,但透明度高過晒人類有史以來經歷過嘅任何時候。偏偏就係呢個時候,就最多 fake news;返去之前一條,知情權其實就係分析力。
二十,講返監管,理論上,人人對公權力進行監管,唔係唔可行,不過一人一票之下嘅理性無知,加上資訊泛濫構成嘅超荷,反而令到更多人難以了解問題,最終公權力嘅行使同制約,始終要靠社會上嘅小眾,離唔開以上所講嘅框架同限制。又咁講,可能呢個社會模式,從制度經濟學角度,係最少交易成本。有學者深入研究呢個課題,大家有興趣嘅話,搵日再講。
廿一,唔覺唔覺,又寫到成廿一點。咁,今日我想帶出嘅三個結論係:(一)因為限制公權力係好困難,所以公權力越少越好。(二)另外,社會上嘅各種監管,層層疊係最冇效嘅方法,監管機構同要保障嘅人「制度距離」越遠,就越傾向偏幫被監管者。(三)最好嘅監管,其實係理順利益;天下間最可信嘅人,除咗自己阿媽,就係利益同自己一致但又冇衝突嘅同行者。
#好人一生平安 #睇晒請分享
同時也有244部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵...
睇晒請分享 在 飲食男女 Youtube 的評價
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
========================================
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
即刻Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)

睇晒請分享 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
薑蔥煎鹹雞:
材料:
冰鮮雞1隻
薑1舊
蔥1條
處理:
1. 冰鮮雞,拆開包裝袋,斬去雙腳,除去肥膏及肺部。
2. 用粗鹽乸15分鐘,以除去雪味、腥味及加入鹹味。
3. 雞殼,1開2,切去頸部。
4. 清洗乾淨,擎乾水,廚紙索乾。
5. 切出雞翼及雞髀,除去肋骨,起出雞肉,切大塊。
6. 半隻雞已起出雞肉,加入鹽少許調味。
7. 蔥,用叉子刮成絲。
薑,去皮,切片。
8. 雞件內,加入生粉1茶匙,撈勻。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油1茶匙。
2. 加入雞件,皮向下,轉中慢火,繼續煎。
3. 大約煎了3分鐘,反轉繼續煎。
4. 又煎了大約3分鐘,兩面都煎至焦香,加入薑,轉大火,繼續煎,直至聞到薑的香味。
5. 加入調味料:
a. 生抽1茶匙
b. 糖半茶匙
炒勻。
6. 加入蔥絲,炒勻。
7. 完成,上碟,可享用。
Pan-fried salted chicken:
Ingredients:
Frozen chicken 1 No.
Ginger 1 No.
Green onion 1 No.
Preparation:
1. The chicken, remove the plastics, cut off its feet, remove its fat and lung.
2. Season the chicken with cooking salt for 15 minutes, to remove unpleasant smells and tastes and add some salty taste to it.
3. The chicken, divide into 2 shares. Cut off its neck.
4. Rinse thoroughly and hang dry. Dry with kitchen towel.
5. Cut out the wings and legs, remove the bones of breast, cut the breast into big pieces.
6. Half of chicken meat has been cut well, season with little salt.
7. Green onion, shred with a fork.
Ginger, get it peeled. Slice it.
8. Mix the chicken pieces well with tapioca starch 1 tsp.
Steps:
1. Heat up oil 1 tsp at medium flame in wok.
2. Put chicken pieces. Skin faces down, turn to medium~low flame and continue frying.
3. Have been fried for about 3 minutes, flip them over and continue frying.
4. Have been fried for another 3 minutes, both sides of chicken pieces have been turned into golden yellow. Put ginger, turn to high flame, continue frying, until you can feel the smell of ginger.
5. Add seasoning:
a. Light soya sauce 1 tsp
b. Sugar 0.5 tsp
Fry well.
6. Put shredded green onion, fry well.
7. Complete. Put on plate. Serve.
白色強人
https://www.youtube.com/watch?v=Nu3c0WtUgl0&t=23s
翠塘豆腐 https://www.youtube.com/watch?v=WSkH7wd_D1I&t=1s
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
?如果認為呢條片?係好嘅? 請幫我分享給一個朋? 多謝你支持 ?????
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
唱歌(系列) https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RmXBw81JAap8lw7wghXW7_

睇晒請分享 在 mansonovo Youtube 的評價
因為音樂版權嘅問題所以之前嘅旅行影片都消失左係我頻道上面,呢段時間我會慢慢更新返所有消失既旅行影片,畫質可能相比之前有啲差,因為始終再重新剪接過可能會有啲影響,希望大家唔好介意我呢一個AV嘅畫質,希望大家可以再次支持同留言比我啦,將個留言永久保存係呢段影片裏邊,不便之處敬請原諒!大家期待已久嘅韓國旅行影片終都出啦,今次去韓國同以前去韓國感覺好唔同,上次韓國主要都係行街食嘢,真係冇話特別去啲咩景點只係去啲熱門嘅行街地方,今次一連五集韓國之旅去咗好幾個唔同嘅景點,半日景點再加夜晚吃貨成個感覺完全唔同晒,可能因為年紀大左啦,依家去旅行都會想去多啲景點見識吓,以前可能真係想全日都係去吃貨,所以相信而家嘅影片大人細路都啱睇,第一集唔係話去咗好多地方,我哋今次酒店揀咗喺明洞地點十分方便大家不妨參考下,第一站就去咗食一個好好食嘅鐵板雞,我個人覺得雖然佢真係比較辣,但大家千其要加少少辣唔好一啲都唔加同埋記得加拉麵同埋年糕,之後去咗首爾塔,以前嘅我真係完全冇諗過會去呢啲地方,不過自從去完日本之後我就唔知點解對上呢啲塔有一種情意結,不過呢個塔同平時有啲唔同,佢樓下仲有好多嘅情人鎖可以比大家影吓相,到最後食咗個橋村炸雞,佢真係十分之好食但係大家千萬要記住叫啲有醬汁嘅味道,因為原味隻雞我覺得冇醬汁嘅雞好食,第一集雖然介紹唔係話好精彩,希望大家都鍾意第一集嘅分享第二集開始內容會比較豐富因為我哋每一晚嘅晚餐都真係好滿足,記住一連五集逢星期一同星期五每晚準時七點半韓國吃貨之旅約定大家,希望大家會鍾意今集嘅內容亦都可以幫到大家計劃你哋嘅行程,睇完記得留言話俾我知道你哋想講嘅說話,將個留言永久保存係呢段影片裏邊將一個好嘅回憶,星期五第二集再見!
歡迎為我的影片提供字幕
令我既影片可以有更多人認識
我會萬分感謝的
http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=GaTFSZntD7Q
◎Instagram: Iam.manson
◎Eamil:manson_yee@yahoo.com.hk
◎Facebook Page: https://m.facebook.com/Iammanson-1463381420592597/
Expedia合作贊助
✈+?【香港出發】2位成人首爾自由行機票+酒店 3日2夜優惠由!http://bit.ly/2Bu7CBL
?首選首爾酒店優惠HK$539起每晚!http://bit.ly/2DGjDKk
✈特價首爾機票由HK$1,500 起 (連稅)! http://bit.ly/2Ebmvfb
