週末晚餐：「RAW」。
說來奇妙，才剛分別在專欄以及〈2020在台灣，美好的十頓飯〉兩篇文章中提及，已然延燒多年的「台灣味」法菜狂潮似是開始進入另重更含蓄沈潛新章；而原本以為穩居台灣味旗手位置、尤其此季還昂揚高舉「漢方」主題的 RAW，照理應是老神在在不需入此列……沒料到，前晚一會，和這預期完全不一樣。
是從秋季剛剛推出當口就想試試的菜單，卻一路延宕至季末此刻才終於來嚐。「今晚，你將會感受到『全新的 RAW』!」開飯前，Andre 主廚如是宣示。
確實不同：RAW 的菜整個兒，變簡單了。雖說從去年春季便已隱隱稍現端倪，但到這回，卻全盤徹底地從前菜到主菜甚至甜點都明顯簡化，繁複形式與手法堆疊（我老愛戲稱為「一個菜打二十個結」）以至激越的味覺碰撞都少了，素材組成相對單純；卻反而更能從中覺出清晰的理路和思維脈絡，以及最得我心的，食材的存在感，還有，美味的力道。
從首道前菜便已驚艷，黑鮑以川芎、當歸、熟地、枸杞、桂枝等藥材燉得綿柔，佐以鮑魚肝和海藻醬、黑松露和花椒粉，苦甘鮮馥辛芳在習習海味中層次多端綻放，頗見功力。
填了奶蛋餡的法式吐司，抹上綜合菇泥、覆以薄切如紙的生姬松茸、淋上焦化奶油，純屬秋冬的豐饒濃美，不須多言，就是好吃。歐式麵包湯 vs. 台式麵茶，點綴其中的鴨肝、栗子和印加果，綿醇噴香甘甜相呼應交織，又是瞬間盤底朝天的一道。
噶瑪蘭黑豬，才上桌就不禁失笑：應該是六年來我在此吃過最簡約率直的主菜了，以大蒜、巴西里、焦化奶油煎烤，淋以埔里香草肉汁醬，再配上一片脆皮豬尾，好豬肉之肉香肉味肉腴雄渾盡顯，無比陶醉。
── 連結、表現台灣味之意圖意象仍強，卻更簡練精準一擊中的；從中領會Andre 所說，所謂「漢方」並非藥膳，而是一種「方法」，從在地風土、生活方式所踏實孕育出來的，屬於這片土地的飲食之方。
是兩年前起真正落腳定居台灣，且去年一整年還因疫情緣故遂全不曾遠走、專注探索島上的Andre 主廚，對「台灣味」的更深層更篤定體悟、理解，而後展現，果然一新耳目。
佐飲也有新的進境：主打不是佐餐酒，而是更符合我們日常食飲習慣的佐餐湯、佐餐茶，前者追求彼此味道的相輔相成，後者則以不同溫度和方式提萃出個別所需的茶氣茶香、以與菜餚互成共鳴，同樣值得細味。
※ 〈2020在台灣，美好的十頓飯〉 https://bit.ly/3qtT66T
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
真 芳 菜單 2020 在 [食記] 【信義區】早餐真芳古早味炭烤吐司- 看板Food - 批踢踢 ... 的八卦
《圖文好讀版》
https://lihi1.com/IPt8w
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主打古早味的真芳早餐店，有著南部的味道，販售台北少有的炭烤吐司， 菜單 必點為豬
肉蛋起司。目前共有四間店( 信義 、大安、民生及長安)，而這次來的是 信義 分店，位
在松菸文創附近，走路過來約五分鐘。是來此區不可錯過的早餐店~
交通
捷運｜捷運市政府站1號出口，走路約4分鐘270公尺
機車｜附近皆有停車格
汽車｜統一時代廣場，台灣聯通停車場-市府轉運站場 (信義區忠孝東路五段6號)，走路7
分鐘約450公尺
環境
門口扛棒很大，若沒抬頭看會容易忽略
門口擺著必點菜單，若不知點什麼可以照上面必點攻略點～
用餐環境乾淨，店內不大約莫可坐20人。有多人及單人桌，一個人來吃也不會覺得孤單。
假日人潮多，若內用客滿，門口有候位單要記得自行登記～
櫃臺-點完先結帳
餐點
◎ 菜單
分為鹹類、甜類及飲料等三類，餐點品項不多，但卻很打中人心～
豬肉蛋吐司 $50
經典的網狀烤印， 夾著牧場選用雞蛋，配上每天現打現揉的胛心肉排，看上去相當美味
口感原以為會乾澀，但咬下去發現挺濕潤，另外肉雖然薄了點，煎得卻剛好吃起來扎實，
整體而言味道不錯 ～
豬肉蛋起司 $60
這道是真芳的招牌，來這必點～～口感如同豬肉蛋起司，不過多了邪惡的起司，吃起來更
有飽足感～
那為何我單點豬肉蛋吐司呢~因爲點了招牌蛋餅，怕吃豬肉蛋起司會覺得太飽XDD
真芳蛋餅 $30
蛋餅也是必點的招牌之一
跟一般蛋餅不太一樣，市面上的蛋餅皮較硬，真芳是粉漿蛋餅南部風味，吃起來Ｑ軟順滑
，配上甜辣醬與醬油膏沒有過多的裝飾，平凡而美味
另外還有隱藏版蛋餅$80 菜單 (真芳蛋餅$30+起司$10+半熟蛋$20+豬肉$20)這道我還沒試
，不過看到隔壁桌點感覺不錯，吃起來應該會很過癮，下次來嚐嚐ＸＤ
紅茶牛奶 $45
真芳牛奶使用嚴選小農產品『鮮乳坊』，店內也可以單買喔～
與紅茶調製而成的紅茶牛奶，個人覺得跟市售紅茶牛奶差不多，茶奶參半，不會太甜味道
剛好。就如古早味一樣，不用太多的華麗，就能嘗到樸實的真締~
心得
環境乾淨明亮，出餐速度算快，炭烤吐司現場製作，等候時間約5分鐘～10分鐘。儘管人
多但不會讓人等太久失去耐煩。口味部分還不錯，餐點有鹹有甜，容易選擇。整體份量來
說有點偏少，不過價格適中還可接受。
最後，古早味的早餐在台北較為少見，沒有過多的擺設，卻有純樸的樣子，在寸土寸金的
信義區中顯得更加平凡，南部的味道不管是家人或朋友，都值得推薦～
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