不可思議的簡單，古法杏仁茶食譜來了🎉
鉅細靡遺的該寫的不該寫的都寫了XD 為方便大家存檔我把做法連部落格都貼了（捶肩膀）（部落格文章連結我放在下方留言處），又，我是以攪拌棒來製作，不過如果家裡沒有，也可以用馬力夠的果汁機或食物調理機來做，要注意的事項，我也都有寫喔，很搞威，所以本文很長很長我寫了一整天啊啊~
大概是去年吧，黃大鮮因故不再進貨選婆杏仁茶，我聽了真是晴天霹靂喔不！！之後我喝過朋友送的、或人們推薦我的杏仁茶，老實說，都還沒能喝到滿意的，更別提路邊賣的或大賣場入口賣的那種有廁所清潔劑怪味的假杏仁茶了。
實在好想喝好喝的杏仁茶啊～～～
不然自己來做做看？！
動了念頭之後，我去了中藥行，老闆說，要做濃純香滑的杏仁茶，就要自己從杏仁原粒開始打囉用杏仁粉不是那個味兒，他告訴我南北杏的配比和前置處理法，我回家立馬開工。
很驚奇的，真的超級簡單！一個不小心就做出了不會輸給選婆的杏仁茶，我開心旋轉跳躍我得意洋洋，原料只有單純的杏仁和米，但從選料到配比、到製作熬煮時的小眉角，都是老闆不會告訴你的，但被我發現了哦齁齁齁齁～
這就來把做法告訴大家，但首先你要有一台能夠徹底把杏仁打得極碎的工具，我用的是德國百靈BRAUN手持式攪拌棒MQ7087X，是我使用手持式攪拌棒十多年經歷中最厲害的一台，馬力強大快速，打什麼都咻咻咻完成，而且特殊金鐘罩設計讓攪打時不噴濺！光這一點我覺得那些很會亂噴的攪拌棒都可以去撞牆（插播字幕：這台旗艦新機百靈攪拌棒3/2開團）
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口訣先來：
#食材只有南北杏白米冰糖和水
#做法只有泡打濾煮4步驟
#靠杯簡單
材料：
南杏100g
北杏50g
生白米20g（糙米或圓糯米也可）
過濾水或冷開水450g+450g+100g
冰糖65g
做法：
１【泡】將＜南杏＋北杏＞和＜白米＞分別沖水洗一下，加入過濾水或冷開水（份量表外），分別浸泡，加蓋置於冰箱冷藏至少24小時。泡完再將＜南杏＋北杏＞和＜白米＞瀝出，浸泡的水倒掉不要。
２【打】南北杏先投入攪拌杯，加入450g過濾水，插入攪拌棒，先以低速略打，再轉高速打至極細，如細砂的樣子，即得杏仁漿。（我用百靈MQ7大概打30~40秒左右，若家中攪拌棒或果汁機馬力較弱需延長打的時間）。
（用攪拌棒打杏仁漿的部份有一鏡到底沒剪接的影片，影片我放在留言處。百靈的MQ7攪拌棒有智能無段變速，按開關的同時就能很直覺的操作轉速，超無腦也超自由，一下子就能打好，影片中可以看到我液體裝到快八分滿，打的時候一樣不會噴出來喔是不是很讚啦）
３【濾】將2. 的杏仁漿倒入豆漿袋，收緊袋口把杏仁漿擠入鍋中，剩下的杏仁渣再倒回攪拌杯，加入450g過濾水，重複一次打汁+豆漿袋擠汁的動作。白米+100g過濾水也打成極細的米漿，米漿無需過濾，直接倒入杏仁漿鍋中。
４【煮】以中火開始煮杏仁茶，不時用攪拌棒伸入鍋中攪拌，防止焦底，也能達到均質乳化的效果，讓杏仁茶更香滑濃郁，煮至杏仁茶滾沸（不可加蓋會噗出來），即轉小火，維持鍋中杏仁茶在微微小滾的狀態，熬煮至少20分鐘，在最後5分鐘時，投入冰糖，攪拌至糖溶化，即完成杏仁茶。
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有強大的百靈MQ7攪拌棒幫忙，輕輕鬆鬆就做好香純好喝的古法杏仁茶。再此我提醒一些小重點，是讓你的杏仁茶比別人更香滑好喝的祕訣科科：
●食材好是一切。雖然杏仁茶的原料很簡單，但裡頭的學問一堆。市售杏仁茶多半只用南杏，南杏甜，但香氣弱，所以要加些北杏來增加香氣，可北杏苦，份量不可多。兩杏並用有香有甜，潤肺潤腸最完美。
不要嫌南北杏和白米要浸泡24小時麻煩，浸泡是在喚醒種子，杏仁醒了香味才會出來，泡的時間太短香味也出不來，杏仁茶煮出來有泡過沒泡過味道差很多。你可以試試看，剛買回來的南北杏聞起來味道很淡，但浸泡過後再聞，香得很。
●分兩次加水攪打杏仁漿，可以更大程度的使杏仁出味。熬煮杏仁茶的過程中，用攪拌棒來取代湯匙攪拌，可以使杏仁茶中的油脂達到均質乳化的效果。這兩點是讓你的杏仁茶比別人更香滑濃郁好喝的祕訣，有沒有用攪拌棒打，濃郁度就是有差！
家裡沒有攪拌棒的人，也可以用果汁機或食物調理機來打，打久一點儘量打細一點；入鍋煮滾之後，再多滾一會兒（一定要看著不然會噗鍋），一邊滾一邊用湯匙整鍋攪拌，也會讓杏仁茶乳化得比較好一點。
●杏仁茶也不是一煮滾就好喝，必須要小火微微滾的熬煮至少20分鐘，甚至你若想要更濃稠一點，可以熬煮30分鐘，熬煮至50分鐘，就是杏仁糊了，記得熬煮過程中不時以攪拌棒打一下以防焦底。要喝無糖杏仁茶就不要放糖，但有一點糖會更襯托杏仁茶的香氣，冰糖最適合，沒有的話一般砂糖也無妨，糖記得最後5分鐘再放，太早放糖反而增加煮焦的風險。
好啦，完全不藏私的古法杏仁茶做法都一五一十寫出來了，請務必試試看唷，下午肚子有一點空的時候，一杯香滑暖胃的杏仁茶，配上油條或椪餅沾著吃，實在太令人滿足了。
做法步驟都有照片，請點來看。
百靈攪拌棒mq7087x 在 Re: [問題] 百靈牌MQ5035還是MQ7087x - 看板baking 的八卦
※ 引述《childlikefor (sisu)》之銘言：
: 1.問題敘述：
: 最近剛開始學做甜點，目前看YT有自己做出巴斯克乳酪蛋糕、瑪德蓮、費南雪、熔岩巧克力蛋糕、白色戀人餅乾、布列塔尼酥餅等等。
: 想要挑戰進階的蛋糕，所以開始要升級裝備，做過功課，看百靈牌評價不錯，應該是調理機界的BMW？目前是鎖定百靈牌兩個選手：
以上妳提到的這些甜點，甚至是草莓奶油蛋糕
除了烤模及烤箱之外
基本上以下器具即可完成甜點跟麵包，料理也通用
而且操作起來會更順手
(個人覺得直立的電動打蛋器操作起來很卡，不太符合人體工學)
1. 不銹鋼打蛋器 (如果要做蛋糕可以買電動打蛋機，700-1000就很好用了)
2. 順手的矽膠刮刀
3. 帶有弧度不鏽鋼盆
4. 精度到0.1g的電子秤
個人常用的器具
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百靈攪拌棒最近蠻多網紅開團業配，功能感覺很多很實用，新手被生火很正常
連我已有攪拌棒調理機跟一堆玩具，都在考慮換機
不過根據自己過來人經驗
這麼多各種形狀的配件，首先面臨的問題是收納
這些用具通常不會收在隨手可得之處
功能雖然多樣，實際上一次還是只能做一件事情
要打個蛋或刨個絲，還要從櫥櫃裡翻出不同的配件組裝
用完清洗後再收納
可能隨手拿打蛋器或刨刀解決還比較快
家裡有隻Bamix攪拌棒
買的時候也一樣幻想可以打蛋打鮮奶油打濃湯打沙拉醬打咖啡粉打香料........
結果買了這麼多年，最常做的事情是打木瓜牛奶XDD......(比用果汁機方便一點)
打蛋白不知道為啥總是打不夠發，1-2顆蛋白直接用手打還比較快
號稱可以研磨粉末的小調理盆，打起來並不太均勻，可以打的量也很少
更別說拿來打咖啡豆，它只能砍豆子而已!
另外一台日本的多功能調理機，也有切絲切片配件
同樣號稱可打麵糰打OOXX刨蔬菜等
但光是想到要從櫥櫃分別取下本體跟配件就頭疼
用完還要洗蓋子、刀子、攪拌盆等佔位子
後來乾脆拿幾十塊的刨刀刨一刨比較快......還不用洗&收那些配件
實際上使用，也不如宣傳影片拍得那樣美好
打冰沙蓋子沒壓好就爆漿，打食材打到一半還是要開蓋刮一刮以免打得不均勻
很多情境是網紅或官方的影片不會看到的
或許不是一樣的機器無法一概而論
但實際使用時會面臨到的狀況，真的大抵相差無幾
如果是小家庭吃的分量
使用萬能的手+簡易的工具可以節省很多$$$跟空間
但如果家裡還有空間平常也沒亂買玩具，也不是不能購入
畢竟攪拌棒隨手一拿電一插就能運轉，比體積大的調理機便利一些
不過不要太寄予厚望就是了
有些工作還是交給專屬的機器會比較好，例如揉麵糰
不要太期待攪拌棒的打麵糰效果
想想原廠附的1.5L食物處理器的容積
可以打多少麵糰呢?
如果打一餐吃的麵疙瘩麵糰應該夠用
但如果要做麵包的話
常見的麵包食譜，一次出爐的麵包或半條土司約會用到200~250g麵粉
是否塞得進容器中?是否有足夠的空間讓麵糰材料混和均勻?
而且打麵糰或麵糊的過程中
一定會需要把沾附在盆壁的麵糊麵糰刮下來 (畢竟麵糰刀有極限)
加蓋的食物處理器，麵粉麵糊勢必會噴得蓋子或盆壁都是
過程中得把蓋子卸下才能刮粉......超麻煩
還沒做過麵包前的預期，跟實際操作會有落差的
因此我從沒想過要拿號稱可以揉麵的調理機來打麵糰
以前還是麵包新手時，購入了內建行程的製麵包機
後來熟練上手後，機器就用來打麵糰、發酵跟烘烤而已，再也沒用過內建行程
加料整形都是手工處理完成，雖然比較難一次打出薄膜，也是有方法做出好吃麵包
建議原PO未來想做麵包，如果沒有製麵包機或揉麵機還是可從免揉麵包開始做起
用時間換取口感算是不錯的入門
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另外跟本版無關的料理部分順帶一提
除非一次要打一大堆蒜末
不然用手切會比較快唷 (蒜頭一次打太多也會氧化)
因為調理棒跟切碎盆必須放一定數量的食材才好打，太多跟太少都不行
蒜末用量很大，市面上也有一種手拉式切蒜機，差不多的原理體積也不大
嫌手拉吃力也有電動的，打香料食材副食品都好用
(我有育兒的朋友買這個處理副食品，便宜不佔空間)
以上是身為過來人的分享~
提供添購器具時參考囉
: MQ5035 價格3116NTD
: 德國百靈MultiQuick5 Vario 手持式攪拌棒 MQ5035(五大配件)
: https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=8411812&osm=googleAdW&utm_source=BD_pg_pla&utm_medium=google&gclid=CjwKCAjwtdeFBhBAEiwAKOIy55yr4YYE2lGeSS5hjcjdy3kSz5qQCC-4_UZPkL-iARP0aJBckCB7mBoCYskQAvD_BwE
: 配件：金鐘罩攪拌軸、600ml攪拌杯、打蛋器、500ml切碎盆、小切碎刀
: MQ7087X 價格6980NTD
: 德國百靈BRAUN手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X (內附14大配件)
: https://www.hengstyle.com/product/6996
: 現在恆隆行官網有送BRAUN研磨器
: 內附14大配件：
: 攪拌軸、600ml攪拌杯、打蛋器、磨泥器、350ml切碎盆、小切碎刀、1500ml食物處理器、
: 大切碎刀、麵團刀、粗片切片器、細片切片器、粗絲切絲器、細絲切絲器、薯條削切盤
: 十項全能：攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發、調麵糊、揉麵糰
: 以我目前的程度其實買MQ5035就可以玩好一陣子了，可是真的很喜歡做甜點，未來應該會一直做下去，也想要挑戰麵包，看到MQ7087X 可以揉麵團很心動，想請教網友幾個問題：
: 1. 百靈牌的打蛋器只有一隻，做草莓奶油蛋糕那之類的夠力嗎？
: 2. 它的1500ml調理機可以揉麵團，程度大約在哪裡？（夠我這個新手玩吐司、歐式麵包、法棍之類的嗎？）
: 3. 我們剛成家，目前家裡只有一台烤箱跟豆漿機，這樣下手MQ7087X值得嗎？想到蒜頭可以不用一刀一刀切、可以打核桃粉、鷹嘴豆泥之類的，未來還可以做嬰兒食品（開始合理化XD），也會手沖咖啡，研磨機可以派上用場。
: 因為原生家庭也沒有這些東西，可以說每一種我都沒用過 所以不敢貿然下手，麻煩大家給建議，先謝謝大家的回覆！
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※ 編輯: peggyqoo (111.243.19.69 臺灣), 06/02/2021 06:02:20
不好意思 只看原文誤會惹
特地翻了手邊的法式甜點食譜書-巴黎NO.1烹飪教室的甜點教科書
關於馬卡龍或義式蛋白霜的技巧與使用工具
用具建議是寫抬頭型攪拌機跟電動打蛋器
如果要挑戰比較進階的甜點，抬頭型攪拌機也蠻適合妳的
馬卡龍比較麻煩的是在於烤溫控制
鏡面蛋糕的淋面最大的變因也是溫度，當然把淋醬打均勻略有幫助
只是打均勻其實手打機器打都可以，用自己可以負擔的喜歡的方式做得愉快最重要^^
感謝妳的補充，雖然拙見沒有很貼合妳的需求，但希望可以幫上其他人。
馬卡龍專用的杏仁粉，烘培材料行都有現成可用
廠商有專業研磨機打出來的品質會比自家小機器細緻均勻
買一包就能作好幾次馬卡龍
而且堅果打粉的過程會有升溫或是均勻度的問題(打太久會出油，打不夠又粗細不一)
少量打OK，但做烘培使用量多的話建議買現成的
另補充，調理棒打鮮奶油超快也比較不會亂噴
如果妳會常做這類點心但量又沒有大到需要攪拌機，就蠻適合用調理棒
有心進階甜點，直接下重手抬頭式攪拌機比較實在XDDD.........
攪拌機可以做的東西多太多
而且現在有些攪拌機可外接各種套件
一機多用當成調理機或果汁機絞肉機都OK (自己想買有研究，非業配)
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