喜歡吃炸物嗎？不是只有炸雞🍗好吃 ～ 炸蟹鉗🦀也超讚的唷！而且做法超簡單！！！
詳細食譜與教學：http://bit.ly/2WF7Wc6
感謝 陳俊銘 老師 的分享😋🎉
＃百花釀蟹鉗 ＃中式料理
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百花釀蟹鉗 在 廚娘好食光 Facebook 八卦
同時也有22部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，昔日有首歌謠：「食得是福、著得是祿，江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓，是名烹飪家李曾超群的徒弟，他熱愛看古籍，做出來的菜式都是由書本裏看回來，多年不斷地研習懷舊菜，所以他對江南百花雞甚為熟識。 他指出在30年代，廣州有四間很有名的酒家，各...
「百花釀蟹鉗」的推薦目錄：
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百花釀蟹鉗 在 KC飲食天地 Facebook 八卦
<年度包場在金碧>
一年一度，「飯局」已是第四年回來金碧。
照往例，包場。百幾名食友濟濟一堂，好不熱鬧。
懷舊菜式由頭帶到尾，錦鹵雲吞、百花釀蟹鉗、茄汁煎蝦碌、魚腸蒸蛋、紅燒元蹄、蠔豉生菜包，押尾還有我喜愛的乾燒伊麵，不知大家喜歡那一味？
遺憾的是因為要兼顧的事也太多，一個人滿場飛，菜式也不能逐一拍照，就只這幾幅。
很少與大廚排排企拍照（我似需要打卡的人嗎？），昨晚就照一幅。
大家加油，香港人加油！各自努力，做好自己本分。
#飯局製作公司 #KC飯局
百花釀蟹鉗 在 J.miaka寵愛宅 Facebook 八卦
💖百花釀蟹鉗💖
撻過十零下的蝦滑，特別彈牙，口感更佳，自家製蟹鉗絕對唔失禮😉
酥炸百花釀蟹鉗：
http://www.joycemiaka.com/2016/12/blog-post_28.html
百花釀蟹鉗 在 飲食男女 Youtube 的評價
昔日有首歌謠：「食得是福、著得是祿，江南百花雞勝過吃龍肉。」一首歌就概括了江南百花雞的驕矜及難得之處。「吳師府私房菜」總廚吳永皓，是名烹飪家李曾超群的徒弟，他熱愛看古籍，做出來的菜式都是由書本裏看回來，多年不斷地研習懷舊菜，所以他對江南百花雞甚為熟識。
他指出在30年代，廣州有四間很有名的酒家，各自都推出自己的招牌菜，包括大三元的六十元大裙翅、南園的蠔王鮑甫、西園的鼎湖上素，還有文園的江南百花雞。文園地處西關，西關是繁華之地，飲食、消遣都集中在此。百花雞很快就在廣州享負盛名。
人們形容江南百花雞似雞非雞，因為它有雞之名，卻無雞之實。實際上只有外皮才是雞，而內裏卻是用蝦膠來做，蝦膠取代了所有雞肉。
而江南百花雞之中的「百花」，其中隱藏典故。他表示江南百花雞在最後上碟時，會用白菊花打上湯芡，淋在雞上面，白菊花有明目之效，配合上湯很清新。但一來白花在中國人來說很忌諱白字，尤其是飲食方面，白花意頭不佳，所以很多中國的菜式，都避開這個忌諱，將個「白」字變成「百」字。二來「百花」的名字也優雅些。久而久之，人們以為江南百花雞的「百花」，是指釀在裏面的蝦膠，但凡蝦膠菜如百花釀蟹鉗、百花釀豆腐、百花釀海參等都叫百花，以後蝦膠用百花這代號，一直沿用至今。
江南百花雞，是舊日粵菜的巔峰之作，可惜今時今日已經很少人做。因為做百花雞最繁複的工序就是蝦膠，蝦膠要去殼起腸又要打撻，過程又要保持適當溫度，十分煩瑣。現在蝦膠有很多現成製成品，都是外來交貨做的，所謂蝦膠，都摻合了墨魚膠，因為墨魚膠較易處理，方便大量生產。可是，舊日傳統的「百花」蝦膠，已經走了樣。
吳永皓認為做江南百花雞另一難度是起雞皮，雞皮一不小心就起爛，很易消耗成本，一般酒家都不肯花錢在這麼危險的菜式上。
由於此菜工序繁複，與現代講效率、講速度的食壇，概念相違背，窒礙此菜流通，使此菜在新一代的廚師間無法傳承下去。年輕一輩更是聽都未聽過，甚至這個行業肯看書的人都少，所以越來越少人知道此菜的淵源，這菜便慢慢逐漸消失。
採訪：孟惠良
攝影：陳秉謙
吳師府私房菜
地址：火炭禾穗街22-28號沙田工業大廈(香港品薈中心)10樓B室
電話：90940584
營業時間:星期一、三、五、日7pm~10:30pm，星期二、四、六休息
詳情： http://bit.ly/2PGB8Nl
江南百花雞$480/一隻，一天前預訂。
百花釀蟹鉗 在 姍姍MissYnesss Youtube 的評價
氣炸鍋溫度及時間參考:
氣炸鍋先170度 13分鐘
更多氣炸鍋食譜：
冬甩／甜甜圈 Donut：
https://youtu.be/S7XaFjNFvKA
雲蛋多士配韓式400次焦糖奶蓋咖啡 Cloud Egg Toast and Dalgona Frothy Coffee(Stirred 400 times coffee)：
https://youtu.be/FHrKpvLZnvU
麵包布甸 Bread Pudding：
https://youtu.be/2vT6lC0oFnI
白酒煮青口 Mussels in White Wine Cream Sauce：
https://youtu.be/S5U8GMAY6TU
玫瑰蘋果酥 Apple Rose Puffed Pastry：
https://youtu.be/4kw5mL291Lw
搖搖玻璃曲奇 Airfryer recipe: Shake Shake Stained Glass Cookies：
https://youtu.be/0EQ6GZ_bpyA
杏仁條 Crispy Almond Puff Pastry：
https://youtu.be/5TeoHY80GNQ
炸蟹鉗／百花釀蟹鉗 Deep Fried crab claws：
https://youtu.be/y_Skg17BDYA
日式香菇魷魚筒飯 Japanese style Stuffed Squid with mushroom rice：
https://youtu.be/YWB4iToxp24
派對小食-迷你薄餅 Mini pizza：
https://youtu.be/i0rTpjlJCuQ
派對小食-酥皮腸 Crispy Sausage Roll：
https://youtu.be/B0HVaXxecsk
日式炸豆腐(配蘿蔔泥醬油) Japanese Fried Tofu with Oroshi Sauce：
https://youtu.be/ScGQ9pDtDR8
流心蛋多士 Airfryer Recipe: Poached Egg Toast：
https://youtu.be/wvTFllmvCXw
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大家有想試整既野食都可以留言話我知嫁！
之後會繼續有更多簡單的食譜與大家分享～
百花釀蟹鉗 在 Honney's Kitchen Youtube 的評價
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自家做過後都不想在街吃了, 自家做真材實料, 好吃又簡單易做 ^^
在酒樓吃到的就只有啖啖肥豬肉, 不了, 哈哈!
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