每天幫兒子們準備早餐,有時是三角飯糰,早上4:30先洗米,煎肉、煎蛋,放上熱騰騰的飯,包上專用的海苔;有的時候是鐵板麵,加上一顆炒蛋;有時是總匯三明治,抹上花生醬,夾上火腿、肉片和荷包蛋;前天是水餃、昨天是香腸炒飯、今天是鐵板肉漢堡....每天幫他們變換不一樣的早餐。
兒子們喜歡喝茶,我前一天幫他們把茶泡好放冰箱,隔天就能帶著冷泡茶去學校。已經連續下了20幾天的雨,天氣濕冷,我每天再多煮一鍋湯,昨天煮了龍虎斑魚湯,今天煮了蒜頭鮮菇雞湯,裝好放進他們的餐袋裡。5:40就出門,到學校鞋子濕身體冷,剛好喝一碗熱湯。
孩子高一的時候,在前一所學校遇到每天辱罵孩子的導師,遇到常常言語霸凌的同學,我每天戰戰兢兢,很怕他哪一天受不了動手揍了老師或同學,我就上新聞了。後來轉學,帶著在前一所學校受的傷,對很多事情都非常負面,看到新聞上的意外,他會很殘忍地說:「活該!死好!」隨口就是國中教練的口頭禪:「白癡!廢物!!」有時負面到我都覺得他是變態!怎麼能這樣冷血?會好嗎?
身體外的傷可以擦藥,手跌斷了可以打石膏,但是心裡的傷只能慢慢養。沒辦法糾正他負面的言論,有時覺得他很故意,我們越是在意,他就要表現出很殘忍的一面。
我只告訴他,「沒有人願意發生意外,這件事如果發生在我們身上,我們一定很難過。」
轉學後遇到現在的導師,常常開導他,他跟同學相處融洽,讓他慢慢平靜下來,能穩定下來讀書,找回自信。我們也用陪伴的方式,在他情緒來的時候不正面衝突,等他緩下來後我們再跟他聊聊。
常常跟他分享我幫忙哪個阿嬤、幫花蓮早療中心募了早療車、帶著整車的東西要送去那瑪夏、開車到台南只為了給一個特殊孩子爸爸鼓勵.....就是淡淡的說給他聽,有時他會嗤之以鼻,有時靜靜地聽著。
我每天做熱騰騰的早餐、晚上爸爸去接他回家,每個星期六帶他到台北去看醫生....。有一天他身體不舒服,早上五點就下樓要告訴我想請假,看到我在廚房忙著,他問我,「你這麼早就在忙?」我說:「對呀!!要先洗米煮飯、要煎蛋和肉,要煮湯...很多工作要做....」或許他那一刻才知道拿到熱騰騰的早餐之前,媽媽要站在廚房很久,手要沖洗冷水數次....
上禮拜有一天他告訴我,「去看醫生的時候看到一個阿伯在淋雨,我就把自己的傘給了阿伯。戴起衣服上的帽子,反正很快就上車了....」我很驚訝,他冷血好久了,現在終於看到別人的需要,願意伸手幫忙別人,真是讓人太感動了。
冰山都能被融化,只看我們有沒有耐心陪著孩子度過他們混亂的青春期,和這麼大的孩子衝突只會讓他們離我們越來越遠,只能陪著走著,等他卸掉外面那層防護罩的時候,就會找回自己原本善良的那個樣子。
等待、陪伴,當我們的愛夠的時候,總有一天,孩子會懂的。
同時也有239部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅中山 繁樹 Shigeki Nakayama,也在其Youtube影片中提到,她的頻道【tatsuyuko*】 https://www.youtube.com/channel/UCRmk7KtTkiyQR4lvDn57mzw 108台北市萬華區華西街23之1號 #台北市萬華區華西街23之1號 #台灣美食 #北海道新鮮魷魚 謝謝你們收看!請你們按讚!訂閱! サバヒーが美味...
白雞山天氣 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 八卦
很有味道的「白胡椒粒香菇雞湯」
像這樣暖呼呼的湯品,在泛潮又凍的冬日裡是最必需的。
住在山上的冬天很容易讓人萎靡不振,整天都昏昏沈沈的只想縮成一團,再加上自己比較怕冷,所以只要天氣一冷又寒我就很容易手腳冰冷。
因此我特別喜歡在冬天的時候,煮上一鍋暖呼呼的湯,總是感覺只要喝碗熱湯,就會全身熱呼呼的,血液循環都變好了,所以我很喜歡花時間去慢慢的燉煮一鍋熱湯。
但是老劉就跟我不太一樣,我都稱他是冬天的暖爐,因為只要他鑽進被窩,一下子整個被窩很快的就暖呼呼了,所以老劉一直不是很愛吃補的人,可能他的身體告訴他不需要吧!
-
但是很意外的,今天的這道白胡椒香菇雞湯,他卻從喝下的第一口就讚不絕口,甚至居然一個人吃掉了大半鍋湯,還一直說『什麼時候還要再煮白胡椒香菇雞湯?』,當下對老劉這樣的反應,我也覺得有點太誇張了,但是不免心中還是有很大的虛榮跟成就感。
對於一個喝湯品只吃料少喝湯的老劉來說,這碗湯卻讓他幾乎忘了雞肉的存在,而連續嘖嘖的誇讚湯頭實在真好喝,我想最重要的是,香油炒香白胡椒跟蒜頭的這味道,實在是太吸引他了。
不過說真的這道白胡椒香菇雞湯,真的讓我們全家都愛極了~
就連最近胃口大好的嬌媽,吃完了麵線加青菜,還繼續喝了兩碗湯,也實在讓我覺得超開心的。
最近我很喜歡將所有一餐要吃的,不需要太繁瑣的相互交叉,互相利用完成,這樣做起菜來感覺不只流暢,也很容易有成就感。
說了這麼多,其實最希望你也可以利用假日時間,買隻雞腿自己在家試試看。
我想只要你親自做過一遍,你愛上的一定不只是白胡椒香菇雞湯,那迷人的韻味,更可能的是你在做菜時,那不疾不徐的優雅姿態。
———————————————————
附上白胡椒香菇雞湯需要準備的食材:
食材:
香菇6朵
紅棗7顆
蒜頭6顆
老薑9片
白胡椒粒1小匙
帶骨雞腿1支400g
蛤蠣10顆(如果沒有也不一定要加)
麵線適量
菠菜適量
枸杞少許
芝麻少許
調味料:
香油少許
鹽1茶匙
紹興酒約20ml
水1200ml
香菇水300ml
❤️阿嬌生活廚房 IG帳號在這裡:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
白雞山天氣 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 八卦
很有味道的「白胡椒粒香菇雞湯」
像這樣暖呼呼的湯品,在泛潮又凍的冬日裡是最必需的。
住在山上的冬天很容易讓人萎靡不振,整天都昏昏沈沈的只想縮成一團,再加上自己比較怕冷,所以只要天氣一冷又寒我就很容易手腳冰冷。
因此我特別喜歡在冬天的時候,煮上一鍋暖呼呼的湯,總是感覺只要喝碗熱湯,就會全身熱呼呼的,血液循環都變好了,所以我很喜歡花時間去慢慢的燉煮一鍋熱湯。
但是老劉就跟我不太一樣,我都稱他是冬天的暖爐,因為只要他鑽進被窩,一下子整個被窩很快的就暖呼呼了,所以老劉一直不是很愛吃補的人,可能他的身體告訴他不需要吧!
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但是很意外的,今天的這道白胡椒香菇雞湯,他卻從喝下的第一口就讚不絕口,甚至居然一個人吃掉了大半鍋湯,還一直說『什麼時候還要再煮白胡椒香菇雞湯?』,當下對老劉這樣的反應,我也覺得有點太誇張了,但是不免心中還是有很大的虛榮跟成就感。
對於一個喝湯品只吃料少喝湯的老劉來說,這碗湯卻讓他幾乎忘了雞肉的存在,而連續嘖嘖的誇讚湯頭實在真好喝,我想最重要的是,香油炒香白胡椒跟蒜頭的這味道,實在是太吸引他了。
不過說真的這道白胡椒香菇雞湯,真的讓我們全家都愛極了~
就連最近胃口大好的嬌媽,吃完了麵線加青菜,還繼續喝了兩碗湯,也實在讓我覺得超開心的。
最近我很喜歡將所有一餐要吃的,不需要太繁瑣的相互交叉,互相利用完成,這樣做起菜來感覺不只流暢,也很容易有成就感。
說了這麼多,其實最希望你也可以利用假日時間,買隻雞腿自己在家試試看。
我想只要你親自做過一遍,你愛上的一定不只是白胡椒香菇雞湯,那迷人的韻味,更可能的是你在做菜時,那不疾不徐的優雅姿態。
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附上白胡椒香菇雞湯需要準備的食材:
食材:
香菇6朵
紅棗7顆
蒜頭6顆
老薑9片
白胡椒粒1小匙
帶骨雞腿1支400g
蛤蠣10顆(如果沒有也不一定要加)
麵線適量
菠菜適量
枸杞少許
芝麻少許
調味料:
香油少許
鹽1茶匙
紹興酒約20ml
水1200ml
香菇水300ml
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白雞山天氣 在 中山 繁樹 Shigeki Nakayama Youtube 的評價
她的頻道【tatsuyuko*】
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108台北市萬華區華西街23之1號
#台北市萬華區華西街23之1號 #台灣美食 #北海道新鮮魷魚
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サバヒーが美味しかったです。イカも美味しいけど硬めです。
#北海道新鮮魷魚 ★3.9(28)
📍台北市萬華區華西街23之1號
https://goo.gl/maps/W9z1FytpTc12
📞02-2311-7288
魷魚250
虱目魚超好吃150
金牌啤酒80×2 =160
龍山寺有很多好吃的東西!
【台灣美食🇹🇼】日本人🇯🇵為了吃麻油雞腿油飯100元去菜市場! 油飯真好吃! 木柵市場 市場のイケメン台湾人の作る油飯!美味しい!EP502
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【台灣美食🇹🇼】日本人🇯🇵感動吃招牌豬腳便當80!豬腳蹄膀腱子很好吃!隠身市場!Q彈豬腳便當,親民價只要80!超推!台北 木新市場 市場の豚足弁当美味しすぎた!@巧味便當 EP508
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白雞山天氣 在 飲食男女 Youtube 的評價
一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145
白雞山天氣 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
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◆食譜↓
夏天時候大家喜歡吃哪種料理?
天氣很熱時候吃有香辛料的食物很適合
這次介紹的咖喱不用燉煮很久
用平底鍋加入咖喱粉拌炒一下
再煮一煮就可以完成了!
想要吃咖喱但是不想要
在廚房燉煮那麼久
還是剛好在家沒有
咖喱塊的朋友們都可以參考一下
因為有奶味給小朋友吃也很適合~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
雞腿奶味咖喱燴飯/チキンクリームカレーライス
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鴻禧菇 Shimeji—100g
洋蔥 Onion—1/8個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒜頭 Garlic—3粒
咖哩粉 Curry powder—2大匙
麵粉 Flour—10g
牛奶 Milk—300cc
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
白飯 Steamed rice—1盤
花椰菜 Broccoli
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
#MASA
#咖喱飯
#雞肉
#燴飯
#辣椒