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一鍋到底的義式水煮魚🐠源自於義大利拿坡里的漁夫料理🍝如果您手上有一瓶不甜的白酒🍸🍹就超級推薦煮這道菜色就對啦!❤煎到恰恰的白肉魚🐠肥美的蛤蜊，蕃茄🍅的酸V和白葡萄酒的酒香，這水煮魚🐠無論是平常一餐飽足或是宴客時整鍋端上桌，肯定讓親朋好友們讚聲連連...😍連半滴湯汁都不剩呢!😀想讓好友們或先生、公婆讚嘆妳(你)的手藝嗎?😘端這道上桌肯定讓您超有面子的 :)❤❤❤
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|Hello Bolivia。哈羅 玻利維亞｜
＠Tarija-今天分享的是紅酒課程...（這幾天大概是托比哥這段旅程喝最多的時間了！ 目前已經解決了 一瓶紅酒、一瓶白酒...lol.）
『世界上海拔最高的葡萄酒莊』這樣的美味與名號漸漸地在世界展露，大家想像過玻利維亞紅酒的味道嗎？
呼～人生真的很多事在你還未踏足前、沒親身經歷前，你無法知曉的，據說高海拔的緯度讓葡萄果實風味更加的甜美...這城市有別于其他玻利維亞國境內的塵煙與寒冷，城裏空氣中散發了春天的氣息，人們悠閒地在露天餐桌上綴飲紅酒談笑著、山谷、莊園以及紅酒味道，再再令人驚豔...
酒莊的紅酒課程，從Dry紅酒、甜酒到玻利維亞特有的白蘭地烈酒 “Singani”都值得一嘗，再搭上火腿、臘腸、起司...微醺的午後，令人陶醉的酒香...幾天下來好不容易才碰上兩三旅人，Tarija一位才要被發掘的紅酒美人與處女地......
註：
1.參觀了秘魯的酒莊與玻利維亞相較之下，讓我小小聲的說，其實玻利維亞的紅酒真的多了點果香以及層次。
2.忽然想起自己在台灣時和家人去葛瑪蘭酒廠參觀經驗，我想可以更加悠閒一點，是不？因為腦海裡我只記得好多人好擠啊！哈哈哈哈～
最近好市多社團超夯的白酒 大家有買嗎？
台灣女生日常提醒您：※酒後請勿禁止駕車，未滿18歲請勿飲酒。
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喝高粱 別再用「小杯子」了！【林一峰Whisky School威士忌第103課】
喝高粱酒的時候，你習慣用什麼樣的杯子？
許多人喝高粱酒，總是習慣用傳統喝中式白酒的、比西方的Shot杯還要小的「小杯子」。為什麼不試試看其他的可能性呢？
威士忌達人學院首席顧問林一峰，本週將民國79年發行、珍藏了28年的金門高粱酒，同時倒進「小杯子」、Shot杯、葡萄酒杯、ISO杯與收口威士忌杯這5款酒杯當中，做了交叉試飲。
猜猜看，哪一款杯子裝的高粱酒，喝起來最香？這珍藏了28年的金門高粱酒，喝起來又是什麼滋味？威士忌放在瓶中就不算陳年了，那麼高粱酒放在瓶子裡，也算是陳年嗎？
看完這一集，相信你應該不會再把家中父執輩所留下的珍貴高粱酒，丟給媽媽做菜用掉了。林一峰提醒天下酒友：「千萬別小看自己的國粹啊！」
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：吳致碩．蔣煥民）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
七夕情人節快到了！
不知道大家都怎麼過節日呢？
這次我鼓起勇氣做巧克力給瑋瑋...
究竟他會願意收下嗎？如果是你會收嗎?
這支影片感謝玉泉台灣之美！
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把櫛瓜、青花菜和紅蘿蔔放入蘑菇奶油乳酪醬中，組合出清涼爽口的蔬菜凍 — 在炎熱的夏天裡不想開火作菜嗎？你覺得快熱昏了，不管在廚房裡做什麼，都成為一種挑戰。而且，沒什麼食慾，不知道要吃什麼了。口味太重的食物，又不太適合夏天。我們有辦法來解決這些問題。
按照以下食譜，用櫛瓜、青花菜、紅蘿蔔和蘑菇奶油乳酪醬，來做出漂亮的蔬菜凍，這決對是對抗高溫的完美菜餚。準備起來很容易，也不用太費心。而且，吃起來清涼爽口又有飽足感。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/vegetable-terrine/
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所需材料：
蘑菇奶油乳酪醬：
400 g 蘑菇
1 顆中型洋蔥
1 湯匙奶油
鹽
黑胡椒
肉荳蔻
1 l 鮮奶油
250 ml 白酒
300 g 奶油乳酪 (室溫)
2 片吉利丁 (用冷水泡軟)
此外：
4 根細長的紅蘿蔔
15 顆黑色去籽橄欖 (乾)
5-7 朵青花菜
1 顆大頭菜
3-4 條櫛瓜
鹽
橄欖油
切碎的香芹
作法：
1. 將櫛瓜縱向切成約0.5 cm的薄片，用鹽醃一下，然後放在鍋子裡，加入少許油和水大約煮2分鐘。之後，將櫛瓜從鍋中取出，瀝乾並冷卻。
2. 將奶油放入鍋中融化，並加入切碎的洋蔥和蘑菇。煮到洋蔥變透明後，倒入白葡萄酒。等稍微收乾後，加入鮮奶油，再煮約10分鐘。然後用肉荳蔻、鹽和黑胡椒調味。讓醬汁冷卻變成溫的時候，加入吉利丁和奶油乳酪。然後，用手持式攪拌器將所有材枓攪碎，變成細致的奶油狀。在繼續使用之前，讓它在室溫下稍微凝固。
3. 將紅蘿蔔去皮，切開青花菜，並將大頭菜去皮後，切成薄片。把蔬菜放在加鹽的滾水中川燙，讓蔬菜變軟。然後放到冰水中冰鎮。
4. 在模具裡抺一點點的油，並整齊地鋪上櫛瓜。將少許蘑菇奶油乳酪醬倒入模具中，然後壓入青花菜。
5. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬，然後在青花菜的兩旁壓入4根細長的紅蘿蔔。
6. 再倒上一層蘑菇奶油乳酪醬，然後鋪上大頭菜片。
7. 在倒上一層蘑菇奶油乳酪醬，並壓入黑橄欖。再將剩下的蘑菇奶油乳酪醬倒在上面。最後，均勻地撒上切碎的香芹。小心地用保鮮膜包在上面，並將蔬菜凍放入冰箱冰一夜。
上菜前，去除保鮮膜並在模具上放上盤子，再將模具倒轉過來後拿起來。並用小番茄和新鮮黑胡椒裝飾蔬菜凍。用櫛瓜包裹的蘑菇奶油乳酪凍裡，藏著紅蘿蔔和青花菜，是在炎熱夏天中沙拉的絕佳替代品。你可再沾上新鮮的番茄醬，好好地享用！
還在尋找其他清爽的夏日食譜嗎？不妨參考我們第二段影片中的夏日的蛋糕麵包：雞胸肉佐酪梨起司食譜。https://www.yokofu.tw/chicken-sandwich-cake/
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白酒是白葡萄酒嗎 在 Re: [問題] 紅酒跟白酒差別- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《wadd614101 (奇古羅伊德)》之銘言：
: 各位高手好
: 爬過文
: 做了些紅酒跟白酒比較
: 看到的都是紅酒比較好
: 可是詳述卻不是很清楚
: 想請問一下
: 紅酒跟白酒的優缺點
: 紅酒對人類營養成分比較好呢?
: 還是白酒對人類營養成分比較好呢?
來回一下好了
這篇文章的問題大概有以下幾個
1. 紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼不同以及相異於對方的特點
2. 紅葡萄酒和白葡萄酒是否在飲用時有健康上的差異？
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先講前言，喝葡萄酒不能「促進健康」，任何的藥酒也一樣
請把葡萄酒視為和糖、鹽酥雞一樣的東西
能帶給人歡愉，適飲服用「身體尚可忍受」，但絕不是「對健康有益」
想要健康，請運動、吃新鮮食物、營養均衡、少油少鹽多蔬果
酒精本身已被證實會增加癌症、脂肪肝、胃潰瘍、胃食道逆流、痛風等疾病的風險
也會增加 LDL (低密度膽固醇)
飲酒來追求健康，無異緣木求魚
喝酒，從來就只為了歡愉
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關於紅酒和白酒的相異處為何？
對一般老百姓來說，就是「顏色不同」 (不要笑)
如果以 WSET 的考試來說，兩者差異在於
紅酒是使用黑色葡萄、「連著皮一起發酵」的葡萄酒
(如果使用綠色葡萄照著紅酒的做法來做，一般可稱為橘酒)
白酒「原則上」是「葡萄汁發酵」而成的酒
所以兩者在品嘗上最大的差異即是否有「葡萄皮」造成的影響
葡萄皮能夠提供較多「紅色莓果」或「黑色水果」的香氣
(像草莓、櫻桃、李子，大家不都連皮一起吃？)
也會在口感上提供具有「澀味」的丹寧
白酒相較於紅酒的優點在於因為主要由葡萄汁釀成
採收時只要葡萄酸度不要太誇張，就算是大量生產的酒，
也不用擔心表皮的丹寧是否還未成熟而有苦澀味
只要新鮮有酸度就很容易飲用 (畢竟主原理都是果汁)
而在發酵後很快就能釋出供飲用 (變現快)
而紅酒相較於白酒的優點則在於丹寧可以給予較紮實的口感
也有一部份的抗氧化效果，可以讓酒保存的更久
那健康上的差異呢？
過去在1970年代有一陣子美國人是比較喜歡白酒的
他們覺得白酒的酒精度較低、顏色口感較清爽，喝了覺得「負擔較小、熱量較少」
符合當時推行多吃白肉及生鮮蔬果的形象
也是從這個時間點開始，甜葡萄酒 (如 Moscato、Port、Cream Sherry) 逐漸勢微
當時加州的白葡萄種植面積還遠大於紅葡萄
在研究證明「飽和脂肪」容易增加心血管疾病以後
美國人也開始不想吃豪華的法式大餐 (充斥著鵝肝、奶油)
然而，歐洲的流病學家卻在 1980 年代發現吃最多法式料理的法國人
即使每天的熱量來源有38%來自於脂肪，其心血管疾病卻沒對應的升高
這個現象被稱為「法式悖論」(The French paradox) *1
之後的研究，其中一個理論是紅葡萄酒在泡皮時，萃取了一些「抗氧化劑」
這些東西「可能」能夠減少壞的膽固醇 (LDL)、增加好膽固醇(HDL)以及抗氧化
當中「白藜蘆醇」(Resveratrol)就被認為「可能」有這樣的效果 *2
不過這些其實都算是比較間接的證據
只能說「白藜蘆醇」可能有幫忙，但酒精本身是被證明有害的
到底一來一往能不能抵銷這個效益呢？ 目前專家還持保留看法
不過正如前面所說的，健康的飲食對於心血管疾病確實是有幫忙
事實上除了法國，義大利和西班牙等環地中海美食區都有觀察到這個現象
吃的比美國人豐盛，心血管疾病卻較少
其中一個被認為「適量飲酒」「可能」「無害」的
是針對地中海飲食所做的研究 *3
當中，地中海飲食組是被允許「適量飲用葡萄酒」的
要注意的是這個研究果一般認為是橄欖油、堅果甚至蔬菜及海鮮的功勞
而且所謂的「無害」只針對「心血管疾病」，並沒有統計癌症的部份
所以，簡單來說
紅葡萄酒「可能」含有抗氧化劑 (如白藜蘆醇等)
但白葡萄酒通常卻有「酒精成份較低」及「總攝取熱量較低」的優點
Reference:
1. Jean Ferrières, The French paradox: lessons for other countries,
Heart. 2004 Jan; 90(1): 107–111.
2. Ning Xia et al, Antioxidant effects of resveratrol in the
cardiovascular system
Br J Pharmacol. 2017 Jun; 174(12): 1633–1646
3. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al.
Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean
Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts.
N Engl J Med. 2018;378(25):e34
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.53.95 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1574832552.A.21D.html
※ 編輯: WMQ (42.74.53.95 臺灣), 11/27/2019 13:36:06
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