白蘿蔔挑選的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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今天的主角就是有「平民小人參」之稱的白蘿蔔，一年四季常見的白蘿蔔，其實現在正是她的盛產季，一整個冬天，都是她的舞台。白蘿蔔營養價值很高，富含多種維生素，且物美價廉，又富變化的好食材。
　　
而且白蘿蔔除了多汁且甘甜之外，生蘿蔔可以潤肺化痰、也適合咽喉乾痛、灼熱等症，熟蘿蔔可以幫助消化、生津液，常會脹氣的朋友們可以吃白蘿蔔來緩解胃脹氣。
　　
🧐常見關於白蘿蔔的疑問解惑
白蘿蔔感覺是偏寒的涼性食物，我的體質好像不適合吃太多？
在酸女孩冬季刊中，白果中醫師也提到，白蘿蔔只有生的時候是涼性食物，其實蘿蔔煮熟後涼性性質就降低了，煮熟的蘿蔔就沒有明顯的偏性，適合大家食用哦～
　　　
牛腩孩 🥢
　　
🖍白蘿蔔姐角色插圖故事 by 菱角男子
身為隊長，樣子必須幹練才行。把蘿蔔菜葉削除綁成俐落的髮型，臉敷咖哩面膜的白蘿蔔姊除了百搭，也是具有領導氣質的狠角色。

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冬天吃白蘿蔔正合適，甘甜營養補元氣
　　
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🥢白蘿蔔如何挑選
【傳統市場的選物職人 】白蘿蔔挑選與料理智慧
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【不浪費的剩菜種植，長出白蘿蔔葉】
剩菜復活術，不用盆栽，陽台打造

我是酸女孩的團隊的新成員~玉米筍阿姐，過去在文字工作的職場，長期熬夜日夜顛倒，健康一度成為人生的紅燈區，於是，我學習調整生活裡的節奏，從假日當農夫，從大地找到生活的看法，這些也將會是我想在這裡與大家分享的。

現代人真的很忙碌，陽台種植是最容易的，我喜歡將農地裡的種植結合陽台栽種的可能? 於是，將農作物放入陽台栽種，是我日常的趣味實驗，有時成功，有時失敗，但這裡將分享我找出的成功經驗，希望你們可以跟著我們一起從陽台找回生活、食材、自己種的樂趣。

古人說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，12月是白蘿蔔的盛產期。

料理白蘿蔔，多數人會直接切掉粗粗短短的蘿蔔葉頭丟棄，實在很可惜！其實只要利用一小段白蘿蔔頭，加上大約一個禮拜左右的時間，就能種出蘿蔔葉來，還可以變成美味的食材。

利用原本廢棄的剩菜，增添室內綠意，看到漂亮的葉子一天天長大，心情也會很療癒喔！當然，吃的同時，也超有成就感的。

玉米筍阿姐 筆

★白蘿蔔剩菜種植復活術
https://bit.ly/2QMLhLp

★白蘿蔔挑選與料理技巧
https://bit.ly/2Le8NLU

★白蘿蔔料理食譜彙整
https://bit.ly/2UGGASq

一道料理無論是賣相還是吃起來要好吃，
刀工其實是很重要的YO~🔪🥒🥕🧅
因為口感跟烹煮時間都跟它有關!!
所以才會有厚薄片狀、絲狀、段狀、塊狀這麼多切法
食材的切法有很多種，認真教真的教不完~~(第一次被場外喊卡

#祕笈公開
00:23 砧板越厚越好?刀子如何挑選?
01:56 如何切出清脆的小黃瓜?
02:58 燉湯涼拌蘿蔔切法大不同?!
05:51 大白菜煮起來軟硬不一?!
06:23 洋蔥怎麼切才不會辣?!
09:40 韓國人都這樣切蔥?!

#刀子要怎麼挑選
#想學怎麼切水果嗎
#燉湯涼拌切法不一樣
#食材別亂切
#切菜很療癒

在坊間買蘿蔔糕，二三百元一底，多是材料不足或下了大量味精，因此很多人寧願在家做。但這食品易做難精。請來西苑酒家點心部主管譚朝湛教路，他建議用韓國蘿蔔，外形較長身，比較大條和重身，要買外皮較光滑的蘿蔔，不要挑選皺皮的，皺皮代表蘿蔔乾了。將蘿蔔刨皮切條，較有口感，不要切幼絲。拿蘿蔔汆水，除了辟草青味，還可以保質，就算貯存時間長，也不會變味。

至於粉底，有鷹粟粉、粘米粉和生粉，加入鷹粟粉和生粉的口感會比較滑、煙韌，但不可以加入過多粘米粉，會令糕身粗糙和硬身。準備3.6公升水，拿2/3的水開粉，不要一次過加水，逐小下水搓滑至粉漿沒有粉粒。

開粉後，爆香臘味、蝦米和瑶柱，並倒入灼熟的蘿蔔一起炒，將剩下的水倒入，下調味料、胡椒粉和麻油滾一下，胡椒粉可以辟去蘿蔔的腥味，增加蘿蔔鮮甜度。


大滾後熄火，將剛開水的粉漿慢慢倒入，埋芡時，千萬不要推至過熟太濃稠，賣相不好，糕身入口不夠滑和較鬆散，而且不好煎。亦不可將芡漿埋得過生，過稀的話，糕底全部都是粉，入口會很硬，糕面則很軟腍。師傅再教路，埋粉漿要均勻，推至半生熟漿，像琉璃芡般。將芡漿倒入蒸盤拿去蒸，水滾計算蒸45分鐘。想知道糕身是否蒸熟，拿筷子或牙籤刺入，看看粉漿是否已經熟了，白色大多未熟，透明代表已蒸熟。

蘿蔔糕
材料 (4人分量)
白蘿蔔 5斤
鷹粟粉 12両
粘米粉 4両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
瑤柱 適量
生油 10両
開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
麻油 100克


做法
1鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在一起，逐小加入1,800毫升水搓滑至粉漿沒有粉粒，備用。
2蘿蔔刨皮切條，滾水灼蘿蔔，備用。
3爆香臘味、蝦米、瑤柱，倒入蘿蔔炒勻，加900毫升水，下麻油、胡椒粉、雞粉和調味料，大滾後熄火。
4將剛開水的粉漿慢慢倒入，推至半生熟漿，不要推到過熟濃稠，也不要過稀。
5將芡漿倒入蒸盤拿去蒸，水滾計蒸45分鐘，拿牙籤刺入和拉出，仍有白色粉的話，代表未熟，可多蒸一會。

採訪：張淑萍
攝影：關永浩、王瑋彤

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黑醋味噌拌炒雞腿/鶏と野菜の黑酢味噌炒め
[2人份]
雞腿肉 Chicken thigh—2片
高麗菜 Cabbage—80g
香菇 Shitake—3片
洋蔥 Onion—1/2個
青椒 Green pepper—1/2個
蒜頭 Garlic—2個
薑 Ginger—10g

[ 和風黑醋醬 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
味噌 Miso—2小匙
清酒 Sake—1大匙
砂糖 Sugar—2小匙
黑醋 Black vinegar—1大匙
日式高湯 Dashi—150cc

太白粉 Potato starch—1大匙
水 Water—1大匙

蒸魚高麗菜胡麻味噌沾醬/蒸し白身魚とキャベツ胡麻味噌がけ
[2人份]
白身魚 White meat fish—2片
清酒 Sake—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
高麗菜 Cabbage—80g
紅蘿蔔 Carrot—30g
豆芽 Bean sprout—50g
清酒 Sake—3大匙

[胡麻味噌沾醬]
白芝麻粉 White sesame powder—5大匙
味噌 Miso—1大匙
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—1.5大匙
美奶滋 Mayonnaise—3大匙
無糖優格 Yogurt—2大匙
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