白胡椒排骨湯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#柔媽咪廚房 💖今晚來吃高檔的『日本沖繩和牛-A5沙朗牛排』+ 燉煮『白胡椒排骨湯』！
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11/30(一)《美食吃透透》單元

主題：冬天真的來了，必備湯品介紹！
來賓：愛飯團團長-許心怡 愛飯團
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1.肉骨茶湯 ：
-排骨/中藥包、大蒜(量要夠多)、加入醬油(滾半小時) +可加黑醋小滾

2. 黑蒜雞湯：
-全雞配整整2顆黑蒜

3.牛骨湯

4.白胡椒排骨湯：
-白胡椒可在中藥店買，女生一個拳頭、男生半個拳頭

5.鮭魚頭火鍋：
-魚頭對半切再香煎、加入薑米酒辣椒，可搭配臘肉或培根，再把豆腐、白菜鋪滿，後煮滾。(詳細菜單請見下方分享！感謝團長細心圖文解說)

【團長的 鮭魚頭的湖南味砂鍋魚頭】
早上漏聽了團長在 蘭萱時間 廣播節目中說的『鮭魚頭的湖南味砂鍋魚頭』嗎?你是不是也想自己來做做看?其實很簡單喔!快點開以下網址看看團長分享的鮭魚頭食譜，你也能成為美味達人喔!

@美味食譜看這裡:
http://ifuntuan.com.tw/blog/?p=6235

@想自己DIY做砂鍋魚頭的材料，看這裡:
『加拿大鮮嫩鮭魚頭』
http://ifuntuan.com/index.php…

張媽媽自家製【 清湯牛腩】， 牛肉鬆軟，清湯味道超好喝! 懷念香港經典美食的你，現在可以自己做來吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's Beef Brisket in Clear Broth recipe is great for those who misses this Hong Kong classic dish while living abroad. The beef brisket is very tender and fragrant clear broth makes an excellent dish for lunch or dinner! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

#張媽媽 #清湯牛腩 #beefbrisket

900克牛坑腩 900g Beef brisket
900克白蘿蔔 900g Turnip

香料: Aromatics:

6-8 篇月桂葉 6-8 Bay leaves
五片厚切姜（拍鬆) 5 Thick ginger slices (crushed)
四粒紅蔥頭（拍鬆) 4 Shallots (crushed)
一湯匙芫荽子 1 TBS Coriander seeds
一湯匙黑胡椒粒 1 TBS Whole black pepper
一支肉桂 1 Cinnamon stick
三粒八角 3 Star anise
一個魚袋 1 small muslin bag

五克冰糖 5g Rock sugar
30克瑤柱粒 30g Dried conpoy
適量唐芹及芫荽蔥（切小) Handful of diced Chinese celery, fresh coriander & spring onions


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。苦瓜排骨湯 | Bitter Melon Soup
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[媽女廚房] | Cheung’s Kitchen
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入秋養生！四神排骨湯，提升免疫力，睡飽飽！Pork Ribs with Four Spirits Soup [Eng Sub]
★四神藥材包括：芡實50克、蓮子40克、淮山40克、茯苓40克
我額外多加了：薏仁50克、百合40克。
希望多促進血液循環，可以多加10克的白胡椒。
喜歡中藥味多一點，可以多加一片當歸，藥材都是隨個人客製化，沒有一定的。

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[蘿蔔葉]
蘿蔔葉雪裡紅
微苦回甘 風味十足
小撇步：蘿蔔葉醃鹽再炒 風味回甘不苦澀
材料
白蘿蔔葉 400公克 \ radish leaves 400g
豬絞肉 150公克 \ minced pork 150g
薑末 10公克 \ ginger 10g
辣椒末 10公克 \ chili 10g
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
作法
1. 白蘿蔔葉加入1大匙鹽，醃漬約2小時至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 將白蘿蔔葉切成丁。
3. 熱鍋，倒入少許油，放入豬絞肉炒至變白且鬆散。
4. 放入薑末、辣椒末炒香。
5. 放入白蘿蔔葉丁炒勻，再放入鹽、糖炒勻即可。

[蘿蔔皮]
肉片炒蘿蔔皮
CP值超高省錢料理
小撇步：蘿蔔皮稍微削厚一點口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
五花肉片 120公克 \ pork belly 120g
辣椒片 20公克\ chili 20g
蒜片 15公克\ garlic 15g
蔥段 15公克 \ scallion 20g
鹽 少許 \ salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
米酒 1大匙 \ 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 乾鍋放入五花肉片煸炒出油。
3. 放入蔥段、辣椒片、蒜片炒香。
4. 加入白蘿蔔皮炒勻後加入鹽、糖與米酒炒勻即可。

涼拌蘿蔔皮
可冷藏爽脆度加倍 隨時加菜
小撇步：皮醃漬再拌 口感更好
材料
白蘿蔔皮 400公克 \ radish skin 400g
蒜末 10公克 \ garlic 10g
蔥花 10公克 \ scallion 20g
辣椒醬 2大匙 \ chili sauce 2tsp.
白醋 2茶匙 \ white vingar 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 白蘿蔔皮削好後，加1大匙鹽醃漬約2小時，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 白蘿蔔皮加入蒜末、蔥花、辣椒醬、白醋、糖與香油拌勻即可。

[蘿蔔肉]
白蘿蔔滷肉
蘿蔔與五花肉風味完全融合
小撇步：肉片炒出油脂讓蘿蔔吸收更美味
材料
白蘿蔔(去皮) 400公克 \ radish 400g
五花肉片 700公克 \ pork belly 700g
紅蘿蔔 100公克 \ carrot 100g
薑片 20公克 \ ginger 10g
蔥段 20公克 \ scallion 20g
辣椒 2支 \ chili 2
醬油 6大匙 \ soy sauce 6tbsp.
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
米酒 50ml \ cooking rice wine 50ml
水 800ml \ water 800ml
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入蔥段、薑片、辣椒爆香。
2. 放入五花肉片炒香且變白。
3. 放入白蘿蔔、紅蘿蔔、水、醬油、米酒、糖，蓋上蓋子。
4. 煮滾後，撈除浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火煮約40分鐘即可。

蘿蔔排骨湯
簡單原味就超好喝
小撇步：切大塊燉煮後仍有好口感
材料
A
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish 500g
排骨 500公克 \ pork spare ribs 500g
薑片 15公克 \ ginger 15g
水 1500ml \ water 1500ml
米酒 20ml \ cooking rice wine 20ml
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
作法
1. 將所有食材放入鍋中，再放入電鍋中。
2. 外鍋加2杯水，煮至開關跳起。
3. 加入鹽調味即可。

白蘿蔔水餃餡
清新風味吃再多也不膩
小撇步：蘿蔔醃過再拌餡 不出水更好吃
材料
白蘿蔔(去皮) 500公克 \ radish s 500g
豬絞肉 300公克 \ minced pork 300g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
蔥花 20公克 \ scallion 20g
薑末 10公克 \ ginger 10g
作法
1. 白蘿蔔切成絲狀，加入1大匙鹽醃漬約30分鐘，至出水變軟，以清水沖洗後擠除多餘水分。
2. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。
3. 加入糖、醬油、白胡椒粉與薑末拌勻。
4. 再加入白蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成內餡，就可以用來包水餃囉。



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