白子 レシピ的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【濃厚&濃厚】ぷりぷり白子のみそチーズグラタン
レシピはコメント欄に！
画面一杯のYoutubeも見てね　http://bit.ly/1OcAHBN

【メガ☆盛り】ぷりぷり白子のボリューム丼🌟
レシピはこちら：https://bit.ly/2E45iUF

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http://link.tastemade.com/HE7m/9UZDe1PVpA

【濃厚&濃厚】ぷりぷり白子のみそチーズグラタン🍴
レシピはこちら：https://taste.md/2p8EHAS

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「買えるバトルクラブ」12月6日(木)23:00～24:00
↓生放送URL↓
https://goo.gl/4YqKPT

失敗のできない生調理ということで不安ではありますが、お時間合いましたらご視聴いただければ幸いです！(^^)
、、今のうちから包丁を研いでおかねば、、！(笑)


↓今回の詳しいレシピはこちら！↓
～白子の下準備～
・血管や他の付着した内臓などを取り除きながら一口大にカット
※白子を切るのではなく筋を切るようにすると白子を傷付けずに綺麗に分けることができます🎵

・少し強めに塩を打ち酒を一回しかけたら熱湯を優しく注ぎゆらゆら15秒ほど泳がせる
・氷水にとり表面に浮いたぬめりなどを洗い落とす
※「霜降り」という下ごしらえの作業です
※塩はぬめりを落とすために、酒は臭みをとるために使用してます(^^)


～白子ポン酢～
・鍋底に気泡が出てくる温度(70～80℃)になったら白子を加え優しく泳がせるようにしながら約30秒湯がく
※白子は火を通しすぎると固くボソボソになってしまうのであまり高くない温度で優しく火を加えるのがオススメです(^^)
※ただ、タラは鯖やイカと同じようにアニサキスが寄生しやすい魚の代表なのでアニサキスが死滅する70℃以上をキープしてください(^^;

・湯がき終えたら氷水にとりキンキンに冷やす
・冷えたら水気を切りペーパーを敷いた容器に並べ上からさらに乾燥防止のペーパーを被せたら密閉し盛り付けまで冷蔵庫でしっかり冷やす
・白子を器に盛り、色が悪くならないよう縁からポン酢を注ぎお好みで刻みネギ、もみじおろし、柚子の皮等をあしらえば完成！

～白子の天ぷら～
・ヒダヒダの間にまでしっかりとまぶす気持ちで下衣(小麦粉)を打つ
・衣をつけたら180℃の油であげる
※僕のスキルが追い付いていないだけだとは思いますが個人的には170℃の油の方が揚げ色の管理がしやすくやりやすかったです(^^)
・衣がカリッとなり中からフツフツとした感覚が伝わってきたら揚げ上がり🎵


『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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今回はお手軽で美味しい料理の代名詞、釜揚げうどんを巨大化させてみました！(｀･ω･´)ゞ
さらに今回はちょっと豪勢に
白子・舞茸・茄子・ゆり根・ピーマンの天ぷらなんかも添えて
美味しい＆お手頃な夕飯に(*´ω｀*)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～衣作り～
薄力粉350g片栗粉100g冷水350g全卵2個
を混ぜ合わせる
緩さは薄力粉で調整してください(^^)
※詳しい作り方は動画で確認していただけたらと思います♪
～つゆ作り～
いつも感覚で作るのでなかなかご説明しにくいんですが
出汁：みりん：醤油：砂糖＝3：2：1：2くらいです(;・∀・)
醤油の甘さによっても味わいが変わってくるので
味見をしながらお好みの甘さやしょっぱさにしてあげてください(*´ω｀*)
～打ち粉～
準備した具材に薄く薄力粉をまぶす
※この一手間で衣が剥がれにくくなります♪
～本調理～
・具材に衣をまとわせて次々と揚げていく
※この時に泡と音が小さくなってきたら揚げ終わりです(*´ω｀*)

以前のかき揚げ丼の時と重複する内容が多いので
概要欄はかなり簡略化してます(*´ω｀*)
動画の内容で確認してただけたらと思います(#^^#)
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※これが本来の調理方法です

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カメラ：NEX-VG30H・HDR-CX900・GoPro HERO6

編集ソフト：Final Cut Pro X

素材提供 PIXTA

TOMIKKUNET トミック