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豆乳坦々そうめん
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【材料】
素麺 3束
豆乳 400c
①味噌 大さじ2
①生姜 小さじ3
①リケンのセレクティ胡麻
①酢 大さじ1
豚ひき肉 200g
きゅうり 1本
白ネギ 1/2本
ニンニク 1片
②豆板醤 大さじ1/2
②コチュジャン 大さじ½
②醤油 大さじ1/2
②酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
【手順】
1.きゅうりとネギは千切りにします
2.①を混ぜて豆乳に加えます
3.ごま油を熱してニンニクを炒めてひき肉、白髪葱のみじん切りを炒めます
4.②を加えてしっかりと炒めます
5.そうめんを表記通りに茹で、水で洗います
6.そうめんを盛りつけて、2をかけ、順に盛りつけて完成です
レシピ提供 : 原田 奈緒 様
ごま油でキムチと豚バラ肉を炒めるキムチ鍋！
香ばしい香りが食欲をそそります♬
材料（2〜3人分）
•キムチ 適量
•ごま油 大さじ1
•豚バラ肉 200g
•水 400ml
•コチュジャン 大さじ1
•味噌 大さじ3
•白菜 1/4束
•白ネギ 1本
•大根 1/4本
•しめじ 1束
•豆腐 1丁
手順
1 ごま油でキムチと豚バラ肉を炒める
2 水、コチュジャン、味噌を入れ混ぜなら溶かす
3 野菜を入れ、5分程煮込む
4 豆腐を入れ、火が通ったら完成！
※ お肉に火が通っていることを確認し、お召し上がりください
BS朝日「金曜日くらい褒められたい」でもこのレシピを紹介しています！
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オールレンジで簡単！エビチリをアレンジした「鶏のチリソース」のレシピです。
油も要らずヘルシーに召し上がれるので是非お試しください。
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【材料】
鶏もも肉 1枚
塩コショウ 少々
白ネギ 1/2本
①すりおろしにんにく 大さじ1/3
①すりおろししょうが 大さじ1/3
①ケチャップ 大さじ3
①しょうゆ 大さじ1/2
①酢 大さじ1/2
①酒 大さじ1
①砂糖 大さじ1/2
①豆板醤 大さじ1/3
①中華だし 大さじ1/3
①片栗粉 大さじ1/2
【手順】
1.白ネギをみじん切りにします
2.鶏もも肉は一口サイズに切り、塩こしょうで下味をつけておきます
3.ボールに全ての材料を加え500wレンジで5分加熱し、全体を混ぜ合わせさらに3分加熱し完成です
とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)
麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）
⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り
※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪
☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り
※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。
☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り
※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの
☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ
※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;
☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激
※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;
↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)
・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)
・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。
・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵
～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪
・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！
～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪
・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく
～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく
※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;
・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので
・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
『OP音源』
↓beco様↓
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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今回は『The日本食』の納豆ご飯です♪
Q納豆を加熱すると菌の働きが失われて栄養価が下がる？
『納豆菌』自体は熱に強いため
今回くらいの加熱では壊れてしまうことはないと思われます！(｀･ω･´)ゞ
ただ、
『ねばり成分のムチン』、『ナットキナーゼ』は
加熱することで働きが失われてしまうので
一度ねぎ味噌を冷ましてから納豆と和えたほうが栄養食品としての効果は高くなるかと思います(*´ω｀*)
今回はパパッと作りたかったので一気に作ってしまいましたが(;・∀・)
ちなみに、
今回の実食中に『みそ汁をスプーンで飲む』という
凄く食べにくそうなことをしてますが、
スプーンのネバネバをとりたいが為にあんな食べ方をしてしまいました(;・∀・)
変な食べ方をして申し訳ないです(;・∀・)
★今回のレシピ★
『ねぎ味噌納豆』
・ねぎ味噌
白ネギ(みじん切り)、ニンニク(みじん切り)、生姜(みじん切り)、味噌、みりん、酒、豆板醬、砂糖、醤油、一味唐辛子、かつお節、ごま油
・水菜とじゃこの混ぜご飯
水菜、ちりめんじゃこ、いりごま、納豆のタレ
普段、分量を量るということをしないため
動画の中から目分量で目測していただけたら幸いです(;・∀・)
皆様のおかげで
9月5日にチャンネル登録者5万名様を突破いたしました！
いつも応援ありがとうございます！(´；ω；`)
これからもこんな感じの緩い料理&大食い動画をメインとして精進してまいりますので今後とも応援していただければ幸いでございます(*´ω｀*)
つきましては本動画、次回以降の動画のコメント欄に
『質問コーナーの質問』を募集いたします！＞＜
質問コーナーに関しましては
9月内には公開できればと思っております(*´ω｀*)
たくさんのコメントお待ちしております(#^^#)
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たまには見た目の綺麗な料理がつくりたくなったので
今回は生春巻き！
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～ソース作り～
①胡麻ソース
煎り胡麻 100ｇ
ゴマ油 大さじ2
濃口醤油 40cc
みりん(煮切ったもの) 50cc
砂糖 30ｇ
･フライパンを火にかけ煎り胡麻を再度乾煎りする
(※この一手間で胡麻の香りがグッと増します)
･粗熱が取れたら高度文明機器に加え、じっとりと油が滲み出してペーストになるまで文明を与える
･文明が宿ったら胡麻油を加えさらに滑らかになるまで文明を成長させる
･残りの調味料も加えたら混ぜ合わせるように再度回して完成
②スイートチリソース
鷹の爪 2本
水飴 80ｇ
砂糖 60ｇ
お酢 20cc
塩 5ｇ
ニンニクのすりおろし 20ｇ
水 100cc
･これらを全て混ぜ合わせたら火にかけ
好みのとろみ加減になったら完成
③甜面醤ダレ
甜面醤3
はちみつ2
濃口醬油1
これらを混ぜ合わせたら完成
～生春巻き作り～
①ド定番「エビの生春巻き」
海老は背わたを除き3%の濃度で作った塩水で茹でる（約2分）
茹で終わったら丘上げして殻をむき食べゆすいように2枚に開く
アボカドは種を除いたらくし切りにしておく
パブリカは種を除き巻きやすい形に揃える
きゅうりは中心の種の部分を除きながら細く刻んでおく
水菜は下の束の部分ごと落として
バラバラにしたら巻きやすい長さにカットしておく
ライスペーパーは1度サッとゆるま湯にくぐらしたら余分な水は落としておく
ペーパーが柔らかくなったら表面にエビが見えるように並べて包む
食べやすく斜めカットしたらお皿に盛り付けて砕いたピーナッツを振りかけたら完成
②魚介もっさり巻
大葉は筋を除き千切りに
三つ葉は巻きやすい長さにカット
ミョウガは芯を除いて繊維に沿って千切りに
サーモン、マグロ、カンパチ、鯛、タコ等お好みのネタをそぎ切りにしてスタンバイ
表面にネタが見えるように綺麗に並べたら
ペーパーで巻いて食べやすいように斜めにカットしたらお皿に盛り付けて完成
③なんちゃって北京ダック巻き
鶏もも肉は筋や余分な脂、血の滲んだ箇所を除いたら塩、胡椒、おろしニンニクを揉みこみ下味を付ける
フライパンにゴマ油を軽く引いたら皮面を下にしてヘラで押さえつけながら弱火でじっくりじっくりカリッとさせる
カリッとなったらひっくり返して優し目の火加減で中まで火を通す
焼き付け終わったら油を切りながら皮を上にした状態でバットに広げて粗熱を取っておく
（すぐにカットすると脂が流れ出てしまうため）
白ネギは縦半分に割って細く斜めに刻む
空心菜の新芽は巻きやすい長さにカット
ライスペーパーに鶏肉の皮面が見えるように置いたら細切りキュウリ、白髪ネギと共に巻き、斜めカットして皿に盛り付ける
あら、完成。
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