現在的芋頭正是好吃的時候！
自己做的芋頭糕更是真材實料！
芋頭放好放滿，讓每一口都能吃到香甜綿密的芋絲~~
搭配自製的XO醬！！蒸好的時候簡直是香噴噴~噴噴香！
用簡易的操作方式，也能做出好吃有滋味的芋頭糕呦~
臘味xo醬芋頭糕材料
1粘米粉….……………....…200g(純在來米粉)
2去皮芋頭……………….…1000g
3ΧΟ醬………………….…..130g
4港式臘腸(肝腸)………….2條
5金鉤蝦米………………….15g
6乾香菇………………………3~5朵
7紅蔥頭…………….……….3個
8黃酒……………………..….1大匙
9熱水............................650ml(可增減)
10白胡椒粉……………….1小匙
11油&鹽……………….……適量
註：
蒸臘腸材料：2大匙黃酒
櫻花蝦XO醬做法在這兒~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/462866560910672/
(步驟)
1、芋頭去皮切絲(或是刨絲)，香菇洗淨溫水泡發切絲(保留香菇水)，蝦米稍稍洗淨，用米酒浸泡後瀝乾備用。
2、臘腸用熱水稍稍沖泡洗淨，淋上2大匙黃酒蒸30分鐘，切小丁備用。
3、鍋中放約2大匙油，下蝦米、香菇、紅蔥頭、臘腸煸香，嗆黃酒之後下ΧΟ醬炒香。
4、續下芋頭絲輕輕翻炒至有香氣，下熱水、香菇水(加起來650ml)煮滾後關火，用鹽、白胡椒調味後降溫至不燙手(約50度左右)。
5、將粘米粉慢慢用篩網過篩入鍋中，並用筷子輕輕拌勻至無白粉。
(此時若粉漿太硬或太軟，適量增加少許水分或粘米粉(在來米粉))。
6、裝入模具中用鋁箔或是耐熱保鮮膜封住，中大火蒸約60分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、用熱水可以避免芋頭絲因煮的時間太長而化掉。
2、用筷子撥拌的方式，可以保持芋頭絲完整，避免將芋頭絲折斷。
3、因為各廠牌粉吸水性不太相同，因此水量須斟酌加減使用。
發糕做法在來米粉 在 [食譜] 低糖發糕- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
[菜名]低糖發糕
[材料]
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
紅糖 80公克
黃砂糖 80公克
發粉（泡打粉）20公克
水640公克
[做法]
1.首先將鍋具、器具清洗乾淨不可有油水。
2.將在來米粉、紅糖、黃砂糖及水放入鍋中，用電動打蛋器不停的攪打
十分鐘（如果用手工打蛋器攪打時，需攪打十五分鐘以上），待鍋內
的粉漿起泡狀，且顏色稍淡即可。
3.將麵粉及泡打粉加入打好的粉漿中，並輕輕攪拌至粉完全溶解，此時
粉漿變得較為濃稠，置於溫暖處發一小時。
4.此時起鍋將水燒滾後，架好蒸籠，並將碗倒扣放入蒸籠中，預熱。
5.將發好的粉漿倒入預熱好的碗中，以大火蒸25分鐘，以牙籤搓入如會
黏牙籤，則繼續再加熱，直到牙籤搓入沒有黏性物質，即可熄火，放
涼後取出，做出來的成品每一碗重約200公克。
6.發糕製作過程中第一個步驟粉漿的攪拌一定要確實，做出來的發糕才
會鬆軟可口。如果糖量不足發糕發的效果較差，且質地較無彈性不好
吃。
7.如果要添加葡萄乾、核果等成分，發粉的量可酌量增加2至4公克，但
是發粉量如太多，發起來較好看但會有發粉的餘味，口感稍差。
[備註]
熱量 430大卡
蛋白質 7.0公克
脂肪 0.6公克
醣類 99.8公克
份數 6碗量
營養師的叮嚀：
1. 發糕的主要成分為糖類，對於糖尿病、高三酸甘油脂血症、需減重的
朋友，食用時須與主食類的份量作代換，以免熱量攝取過多，破壞了
飲食計劃。
2. 發糕有些黏性年長者食用時，需留意。
[菜名]枸杞低糖發糕
[材料]
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
枸杞40公克
紅糖 80公克
黃砂糖 80公克
發粉（泡打粉）24公克
水 600公克
[做法]
1.枸杞先放入大碗中並加水，水需蓋過材料，電鍋外鍋放入一杯水蒸半
小時，待涼將湯汁瀝出取代部分的冷水，其他步驟與前面低糖發糕完
全相同，待醒好將粉漿放入碗中，才將枸杞放於上層。
2.放入蒸籠中大火蒸，其他步驟與前面的低糖發糕相同。
3.製作養生發糕時，需注意水量不可格外增加太多，以免發起來的效果
較差ꄊ
[菜名]桂圓低糖發糕
[材料]
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
桂圓40公克
紅糖 80公克
黃砂糖 80公克
發粉（泡打粉）24公克
水 600公克
[做法]
1.桂圓先放入大碗中並加水，水需蓋過材料，電鍋外鍋放入一杯水蒸
半小時，待涼將湯汁瀝出取代部分的冷水，其他步驟與前面低糖發
糕完全相同。
2.桂圓肉可以切碎待粉漿醒好時，可以伴入，以增加膳食纖維的量。
放入蒸籠中大火蒸，其他步驟與前面的低糖發糕相同。
3.製作養生發糕時，需注意水量不可格外增加太多，以免發起來的效
果較差。
[菜名]芝麻低糖發糕
[材料]
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
無糖芝麻粉40公克
紅糖 80公克
黃砂糖 80公克
發粉（泡打粉）24公克
水 600公克
[做法]
1.作法及步驟與前面低糖發糕完全相同，僅在粉漿醒好前放入芝麻
粉伴勻即可。
2.製作養生發糕時，需注意水量不可格外增加太多，以免發起來的
效果較差ꄊ
[菜名]綠茶低糖發糕
[材料]
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
綠茶粉 2大匙
白砂糖 160公克
發粉（泡打粉）24公克
水 640公克
[做法]
綠茶發糕的材料比例與前面的低糖發糕完全相同、但糖的部分完全
使用白砂糖，才能將綠茶的顏色完全顯現出來，另綠茶粉可以市售
的綠茶包來取代，如果綠茶包中有加糖時，應酌量將材料中的糖量
減少，其他步驟與前面的低糖發糕相同。
以上食譜取自忠孝醫院
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.80.21
... <看更多>