蔡菜館 50道 私房菜 第25道
<<醉雞>>
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水,水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起,水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水,水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘,熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖,將砂糖攪拌均勻,雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚,取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
同時也有48部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍。 材料: A 去骨仿土雞腿 2支 錫箔紙 2張 紹興酒 400㏄ B 高湯或水 300㏄ 當歸 8公克 薑片 15公克 枸杞 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 調味料: 鹽 1茶匙 米酒 2大匙 作法: 1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分...
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- 關於當歸湯做法 在 BEMMa Youtube
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當歸湯做法 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 八卦
蔡菜館 50道 私房菜 第25道
<<醉雞>>
食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水,水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起,水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水,水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘,熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖,將砂糖攪拌均勻,雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚,取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
當歸湯做法 在 蔡菜館 ChoyChoy Kitchen Facebook 八卦
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食材及份量
1.雞脾: 2隻
2.川芎、白芷、當歸: 共2錢
3.薑: 3片
4.紹酒: 220毫升
5.鹽: 2茶匙
6.砂糖: 1茶匙
7.蔥白: 2條
8.冰塊: 1碗
處理及做法:
準備一煲水,水滾後加入2隻雞髀烚1分鐘撈起,水倒掉。
雞湯做法:
1.準備800毫升水,水滾後加入雞脾、葱白、薑片、川芎、白芷、當歸、鹽。然後轉中火煮雞脾15分鐘,熄火焗15分鐘。撈起雞脾並馬上浸冰水20分鐘再撈起。
2. 雞湯湯料撈走(衹淨雞湯)在雞湯內加入紹酒、砂糖,將砂糖攪拌均勻,雞脾放入雞湯入雪櫃雪1晚,取出斬件食用。
P.S.剩下雞湯不要棄掉可以倒入保鮮盒並放入雪櫃留下次再用(可保全約7天左右但必須放入雪櫃)
當歸湯做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍。
材料:
A
去骨仿土雞腿 2支
錫箔紙 2張
紹興酒 400㏄
B
高湯或水 300㏄
當歸 8公克
薑片 15公克
枸杞 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
調味料:
鹽 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀,並將開口捲緊。
3. 燒一鍋水煮滾,放入雞腿捲,改微火(保持微滾狀態),蓋上鍋蓋,煮30分鐘。
4. 用筷子插入測試是否已熟(筷子能插至中心點,且抽出無血水表示熟透)。
5. 取出後,放入冰水中泡冷。
6. 取鍋,放入所有材料B煮開,再滾約1分鐘後放涼。
7. 待作法6的湯汁放涼後,倒入紹興酒拌勻。
8. 將雞腿撕去錫箔,再浸泡湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。
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當歸湯做法 在 BEMMa Youtube 的評價
之前做過夜市小吃鹹水雞反應超好,所以今天再來跟大家分享一道做法很類似的冷菜⋯⋯醉雞!
鹹水雞影片https://youtu.be/4AG_2vz-6BU?list=PLzTuffb-viQPYqyVo8cVaeh19duTmV4emhttps://youtu.be/4AG_2vz-6BU?list=PLzTuffb-viQPYqyVo8cVaeh19duTmV4em
食材:仿土雞腿兩隻、紹興酒200c.c.、高湯300c.c.、蔥、薑、當歸1片、枸杞一小把、紅棗3顆、鹽1匙、糖一匙
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當歸湯做法 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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