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Four new summer menus from the top of ICC Tower, Hong Kong for the best views and cuisines in West Kowloon. If you haven't been to 龍吟 RyuGin @ICC 101 Sky Dining, Inakaya 田舍家, Dragon Seal@101 Sky Dining, and The Sky Boss 波士廳•101, now's the time to go.
各位早晨，今日係八月二十號星期四。今日天氣有D變化，大致多雲有驟雨，局部地區有雷暴！大家小心喇😊
熟我嘅朋友都知我超鐘意食月餅，傳統、冰皮、奶王、五仁咩都岩 😋😋 仲記得好多年前中秋節同另一月餅痴GMHK partner Ada一人咬住個月餅做早餐 😂 今年咁快有第一盒，睇怕有排減肥喇 😆 Thank you Inakaya田舍家😘
Oh 各位七夕節快樂🎎💘🎊
#Inakaya #JC Group #mooncake #venuschow
田舍家 在廣州天匯廣場隆重開幕，不用飛去日本也可以享受最正宗的日式料理，yummy～😋😋
Makeup @littlewhite
Hair @veronchan1226 @dydy_11
Styled by @mildredlo
Dress from @saucollection
Earrings @annelisemichelson from @10thshop
Heels from @giuseppezanottidesign
哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
正坐燒烤、木槳傳菜、食得興起時更會手舞足蹈，互相敬酒?這就是天價爐端燒餐廳田舍家帶來香港的正宗風味。身處101樓極離地高度，體驗日本千年傳承的精粹。貴，但值不值？
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廚師放工後，最喜歡約三五知己去吃消夜。這晚日菜名廚馬基良便約他的好友Ricky，去荔枝角一棟工廈內的居酒屋。店子開業至今五年，門面搶眼，環境比許多居酒屋都闊落，晚上燈光昏暗，笑聲加上碰杯聲，氣氛非常熱鬧，令人像置身在日本，難怪每晚都擠滿人群。
菜式選擇多，有刺身、壽司、串燒、鍋物、炸物。爐端燒才是店子的強項。十來個的爐端燒吧位自成一角，由來自沖繩的日籍大廚地下敦主理，入行至今二三十年，曾在香港的田舍家掌廚，經驗豐富，火候爐火純青。食材新鮮當造，活生生的福井越前香箱蟹、青森野生鰤魚、德島阿波尾雞翼，燒得肉香四射，吃到原汁原味。
去居酒屋當然不可缺少酒精。啤酒、梅酒、清酒、燒酌、威士忌無一掛漏。最特別是店子供應九州人喝燒酌的一種飲法，因杯子的底部是穿窿的，所以喝的時候要甪手指頂着杯底來喝，除了要杯杯清更不可漏酒，否則便要罰飲。
因氣氛太好，馬師傅每次來都給千杯不醉的老闆Eric灌到酩酊大醉。所以他決定這晚跟同樣飲得的Ricky來挑戰Eric，結果……
採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、關永浩
鵜舞居酒屋爐端燒
地址：荔枝角長義街9號D2Place一期地下2號鋪
電話：2743 8011
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SZUTQH
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【細味和風】 田舍家 ｜香港唯一的正宗爐端燒！｜101樓離地用餐體驗連價錢都與天比高？！｜Inakaya 炉端焼き. 452K views · 2 years ago ...more ... ... <看更多>
田舍家 Inakaya的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A號舖。主要菜式包括刺身拼盤, 喜知次, 燒南瓜, 前菜, 天婦羅, ... ... <看更多>
田舍家 在 [美食] 田舍家爐端燒@ 101樓頂級盛宴～ - 精華區Hong_Kong 的八卦
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田舍家爐端燒
電話：2972 2666
地址：香港九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A
備註：零元試吃文
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圖文網誌版：https://lohas.pixnet.net/blog/post/29879995
這是一次令大方印象深刻的晚宴，在香港新地標 Sky100 的樓上，101樓高空，
除了可以欣賞無敵的維多利亞港夜景外，頂級的日本料理 田舍家 ，
將傳統正宗的東瀛味道帶進香港這國際大都會，100%日本的頂級原汁原味，
五位日本籍大師傅入駐香港田舍家，並提供了日本空運的頂級食材，
一不小心，真的以為身在六本木的時空啊～這就是香港的 田舍家～
大方這次受邀來到 Sky100 ，晚間則是由田舍家作東，
邀請我們來品嚐日本道地的 爐端燒。
田舍家是一間複合餐廳，除了剛才提到最頂級的爐端燒以外，
還有鐵板燒、壽司吧、酒吧、包廂，即使來這喝個調酒，101樓的風景，很棒。
不要小看這個酒吧，可也是日本籍獲獎無數的調酒師，坡本熊哉先生，
我們後來在爐端燒內也有享用到他特調的酒品。
壽司吧的師傅挺忙碌的。
看到這些超級新鮮的食材，好～想～吃～啊～
據說鐵板燒也是一絕。
美食、美景，這就是人生啊～
重頭戲來了，爐端燒～
大方從沒吃過爐端燒，看到這個排場，真的有夠嚇一大跳～
所有的食材都在你面前，想吃什麼，就點什麼，
師傅馬上現場料理給你看，哇～真是頂級的用餐體驗啊。
相信我，這些食材還有很多都從日本空運來的，不冰凍冷藏，
直接低溫運送，為的就是確保鮮度啊。
陸海空的食材，真的讓我看的眼花瞭亂。
食材的選擇與日本田舍家大同小異，
包括新鮮蔬菜，北海道帶子、龍蝦、鱈場蟹腳、黑鱈魚、喜知次魚等，全是珍貴食材。
而爐端燒不可缺少的日本極上和牛，一串串肉質嫩滑、油脂豐富的和牛串，
和其他美食，在烤爐上釋放令人垂涎欲滴的香味，流口水啊。
這是香港田舍家的大番頭，也就是大當家的意思，
從日本田舍家開始，再到紐約田舍家，最後來到香港，
經驗豐富，手藝高超，而且英語能力，擅長與客人聊天，帶動氣氛，
據說李連杰也是座上嘉賓啊。
現場能看到精湛的手藝料理，真的很棒啊。
爐端燒源於古時日本，沿海一帶的漁民捕捉新鮮海魚後，
一家人圍在火爐邊燒烤，溫馨熱鬧得很。而用木槳傳遞食物，
則是來自一個典故 － 話說某日日皇出巡路經日本仙台，到爐端燒店用膳，
平民都不敢正視他，燒好的食物全以木槳送上，
此後木槳便成了爐端燒的一大傳統，田舍家亦保留這傳統特色。
所有料理的食材，都會透過這長長的木槳，送到客人面前，
除了發現主廚是日籍以外，連場邊服務人員都是日籍，
因為說中文聽不懂，要講英文，從食材、人員，甚至現場的氣氛，
都儘量要與日本總店一樣，這真的就是日本人的堅持與氣魄啦。
挺順口的餐前調酒，用可愛的竹子玻璃杯。
這條魚看來好凶悍啊XD。
這也是田舍家的頂級食材之一，一夜乾喜之次魚，
這是大方第一次吃到超大支的喜之次魚，超級鮮嫩細緻，
再加上烤成金黃色的喜之次，味道更上一層樓，
大方最後可是連魚頭都啃的乾乾淨淨的咧。
超新鮮的生魚片，在剛才的喜之次之後，似乎暗淡了點XD，哈哈～
這是兩人份的生魚片，我也是吃光光啦。
頂級鱈場蟹，光是吃下這麼大支的腳，我都快哭了～好吃啊～
再來我就不寫食材啦～
只能說這些頂級食材，味道都很棒，而且大方全部都有吃完啦～
寫到這，媽呀～我肚子又餓了。
中場有個活動，很好玩～就是搗麻糬。
看人家表演很容易。
不過我這次可是要為國爭光咧，跟一位大伯 PK。
媽呀，那位大伯，真是有力啊，精力十足，還好我也沒輸人啦，
不過活動結束後，倒是累到了，那個杵很大又很重啊。
看影片比較有fu吧～
這個就是大方剛搗出來的麻糬啦～
看師傅拿木槳輕輕鬆鬆的。
不過換我表演時，師傅一個一個放上盤子，當放到第三盤時。
我冏了，我只是看起來中用而以啦～XD～
嚇～集氣～曇花一現的神勇，放到第四個盤子啦。
哇哈哈，還是失敗啦～據說師傅可以放上五六個，沒問題啊～
果然這還是要專業的才夠力啦～
今晚的高潮是廚師進行換班儀式，每位廚師每晚跪燒約二至三小時，
便由另外兩位廚師接力，交替儀式十分有趣，
其中一位拿起兩枝方型木棒有節奏地敲打，並邀請在場客人跟隨節奏一同拍掌，
以對廚師一整晚的招待表示謝意。
呵呵，我們也玩的很High啊。
圖文網誌版：https://lohas.pixnet.net/blog/post/29879995
更多的香港遊記：https://lohas.pixnet.net/blog/category/list/1390099
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