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有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay，五年前進軍香港，先後在中環開設Bread Street Kitchen（已結業）及尖東的London House，雖然名氣十足，但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評，是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill，店子位於海港城，一室落地玻璃，有無敵海景。環境一流，網民卻投訴她的服務趕客，食物水準也令人失望。

今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚（化名花師傅）往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年，但人氣不絕，約一星期前訂晚飯，也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位，但門口的知客不單止沒有笑容，沒有回應，更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘，才有一個有笑容的侍應帶位。入座後，侍應的態度又很有禮貌，除了推介菜式，對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法，非常醒目。


服務合格，可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子，肉質彈口，味道鮮甜，但火候失敗，明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶，那種焦香的味道，是你聞都聞到，但這個帶子顯然沒有，好像炒出來一樣。」花師傅笑說。

第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士，非常之香口，亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒，顏色不錯，但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟，但不夠軟滑，外層還有些乾，幸而中間還有肉汁。「我出名重口味，但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。

跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮，酥皮怎樣才合格？當然是很香的牛油味，焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格，不但欠缺重牛油香，口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料（法文叫Duxelles）也失敗，炒得完全不香口。牛柳很瘦，零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格，更是凍的。「這個威靈頓牛柳，件件都甩皮甩骨。有很多不足，既沒有下意大利風乾火腿（增加鹹香），Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳，通常都不會遺漏這些。這個吃起來，不像這級數的餐廳，會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。


配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道，都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍，也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800，又不是太貴，不過如果以這樣的食物質素而言，就有很多選擇，我未必會再來。來這裏也有東西可以享受，就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。

採訪：《飲食男女》編輯組
攝影：《飲食男女》攝影組

Maze Grill
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話：2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情： http://bit.ly/2QqWWPB

更正：影片01:14處字幕有誤，正確應為「三成熟」，特此更正。

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大圍有間專賣湯麵的小店，主打十二款湯麵，最貴的一款賣$158，就算最平都要$68。開業初期因為其定價偏貴而引來不少網民批評，大喊「等執」。不過時至近兩年後的今天，店舖依然屹立不倒，更有不少熟客。餐廳由前四季酒店法國餐廳副主廚黎德榮（Gary）主理，他認為用心做和保持到質素均是客人回頭的原因。的確，店中十二款湯麵均有各自的湯底組合和配料，全由Gary一人設計。以最基本的高湯為例，用上雞殼、雞腳、金華火腿肘子、赤肉、上骨、唐排、豬肺等材料，每天新鮮煲製，不但煲超過十小時，更會把二湯（以頭湯湯渣加水煲成）加入頭湯再煲，令湯的味道和質感更為濃厚。十二款湯麵中，各自有獨特的湯頭配搭，例如「好頭好尾」，這款以牛肉為主題的湯麵，有高湯以外，亦額外加入牛骨湯和來自配料之一的牛尾濃汁，加上法式炆牛尾和川式炆牛臉肉作為配料，製作過程用近兩天時間，因此只能限量發售。繁多的步驟，Gary卻一直堅持在店中親自製作而不找工場代理，只因他認為「人性化的東西是能得到效果」。對於價錢貴的指控，他表示每碗麵都是時間與血汗的成品，加上用的材料有一定的質素，因此並不認為是「食水深」，他也提到如果真的「食水深」，就不會在大圍這小社區中生存到現在。

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#大圍 #小店 #湯底 #四季酒店 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

＃蔡依林 ＃FightAsOne #大外宣
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各節重點：
01:26 批評蔡依林的人的理由
02:56 大外宣是什麼？
05:32《Fight as One》是中國大外宣嗎？
07:03 好像沒有滅到火的回應
08:38 我們的觀點：團隊要加油
09:51 我們的觀點：小心大外宣！
10:57 提問
11:22 掰比

【 製作團隊 】

｜企劃：冰鱸
｜腳本：冰鱸
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：中藥
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】
→ 📢 Fight as One：https://bit.ly/3c13L1F
→ 📢 Jolin、陳奕迅暖心合唱〈Fight as One〉，感謝守護前線醫護人員：https://bit.ly/2xZwmph
→ 📢 「大外宣」：中共與西方的意識形態之戰：https://bit.ly/3c3K6Or
→ 📢 「把地球管起來！」面對紅色滲透，美國阻擊中國大外宣了嗎？：https://bit.ly/2yFasIa
→ 📢 透過「大外宣」計畫，中國正在悄悄掌控全球媒體，包括臺灣──《紅色滲透》：https://bit.ly/3eaIvIv
→ 📢 中國啟動大外宣篡改歷史：甩鍋武漢ＯＯ責任、打造「中國幫助世界」抗Ｏ英雄形象：https://bit.ly/2Xe1OuI
→ 📢 「自由之家」點出中國「大外宣」手法：收購媒體、成立假外媒、花錢買報導讚聲中共：https://bit.ly/3e8B0lu
→ 📢 来自远方的祝福——白俄罗斯儿童为中国加油：https://bit.ly/3c4TMs5
→ 📢 講好中國故事 傳播好中國聲音：https://bit.ly/34pmHVd
→ 📢 理直气壮，世界应该感谢中国：https://bit.ly/2XoJpv4
→ 📢 《山河无恙在我胸》：https://bit.ly/3c4TOQJ
→ 📢 蔡依林和陈奕迅的神仙组合，《共同体的抗战》致敬抗Ｏ的所有人！：https://bit.ly/3b7HKhm
→ 📢 4月4日全国哀悼：这5个感动时刻值得我们留念：https://bit.ly/2x6dTHJ
→ 📢 蔡依林陈奕迅合唱《Fight as ONE》，全国举行哀悼活动！：https://bit.ly/2US641g
→ 📢 如何评价陈奕迅和蔡依林合唱的《fight as one》？：https://bit.ly/2yN2Y69
→ 📢 陳奕迅和蔡依林的《Fight as One》為誰而唱？問中國雲南廣播電視台和中共大外宣工作小組就知道：https://bit.ly/2x82oQ2
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