食譜/ 昆布淺漬野菜魚卷
這陣子都在拍片和live，很久沒有單純貼自己創作的食譜跟大家分享了後？在接觸空氣三秒就會爆汗的日子裡，這種冷食開胃小點最涮嘴，酸香又脆口的魚捲吃起來相當舒適，宴客也大方。
餐具搭配上，建議各位水水挑選越乾淨簡單的盤面越好，因為魚捲的體積不大，如果盤子花樣一多，食物很容易就被吃掉了，素色米、白、灰或黑，都可以讓盤子裡的淨白魚捲跳出來喔！
Client/ Crate and Barrel Taiwan
/材料 約10卷
旗魚片（生魚片等級）240g，切薄片
*可用任意生食白肉魚取代
過貓 50g
*可用任意野菜取代
昆布 約50g
水 350ml
椪醋 少許
橄欖油 10ml
檸檬皮屑 適量
麵包粉 適量，炒香 *可省略
/作法
1.處理魚片。將魚片鋪平，撒上少許鹽巴、黑胡椒與橄欖油（皆份量外），用手按摩均勻備用。
2.過貓洗乾淨後切段備用。燒滾一鍋鹽水，先將莖部放入再放入嫩葉，川燙至略有口感的程度後撈起，浸入冷水降溫後取出備用。
3.昆布放入水中以小火加熱，加熱至滾沸前熄火，放涼至完全冷卻。
4.將過貓浸泡入昆布高湯中（昆布保留在高湯內）後冷藏，浸漬至少六個小時等待入味。
*這個步驟比較花時間，你也可以直接省略昆布醃漬這個步驟
5.將過貓取出瀝乾，分成一小束一小束捲入旗魚片之中，以噴槍燒炙至半熟。淋上少許椪醋，最後撒上檸檬皮屑與麵包屑裝飾。
