生物可分解材料如何製作的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【永萍 x 我們的海】萬里篇(一)
軟絲復育大作戰! 竹叢礁如何成功復育軟絲?

永萍端午節至野柳國小參加軟絲復育區與海洋生態教育園區的啟動儀式後，觸動了我對漁業困境及海洋保育的關注，接下來我會針對七星區的漁業及海洋未來持續請益探索，為辛苦的漁業鄉親及我們下一代的海洋環境來努力。💪

「軟絲」在所有花枝、魷魚、鎖管等頭足類海產中，口感美味，嘗起來鮮甜甘脆，一直以來經濟價值最高，曾是萬里區重要的漁獲(不是只有萬里蟹)。

因為萬里有著數量相當多的舢舨漁業，每一艘舢舨就足以養活一家人，舢舨漁業一直是萬里區重要的漁獲方式; 「軟絲」喜歡生活在溫暖的淺海礁岩區，尤其是珊瑚礁多的海岸，因此，經濟價值高的軟絲就為萬里舢舨漁業帶來很重要的收入。

但數年前，近海的軟絲數量一度面臨滅絕，原因是軟絲賴以繁衍的珊瑚礁及海床環境被數量驚人的破漁網及海底垃圾徹底掩蓋，沒有地方著床下蛋，「沒有產房」(悲)。😢

所幸，在潛水教練郭道仁發明「竹叢礁」的軟絲保育法後，基隆、萬里、貢寮等地熱心保育人士下海投放，雖然離回復元氣還有一大段距離，但這幾年軟絲數量已有慢慢回升的現象。

我們萬里還成立了「萬里區沿岸舢舨漁業資源保護協會」，透過協會漁民的自律自愛，也讓軟絲復育見到了生機，永萍覺得這真是非常好的愛鄉愛環境表現。💕

而「竹叢礁」到底是如何幫軟絲做好產房呢? 它是模擬出軟絲喜愛著床的軟木軟柳珊瑚及馬尾藻，用取自山上、在海中一年可自行分解的桂竹及竹葉來製作竹叢魚礁，這同時是最友善環境的材料與工法。

竹叢礁置放還必須離海底有一定高度，否則海流會帶動卵團在沙地上摩擦，軟絲也不願來著床。

在這幾年的投放後，竹叢礁發揮出驚人的產房效果，平常敏感神秘、不易見到的軟絲，在4~9月的繁殖季會大大方方出現在竹叢礁旁，產下「結實纍纍」的卵，就是影片中大家看到的卵囊，裏面有一隻隻的小軟絲在努力長大喔～

竹叢礁還會吸引依賴珊瑚礁的海洋生物前來，帶動整個海洋生態的復育，看到影片中熱帶魚一直穿梭迴游，是不是跟永萍一樣，覺得既感動又療癒呢? 💕

#禁釣15公分以下小軟絲
#禁釣1斤以下小軟絲
#請放過小軟絲

📰為軟絲在海底造林，https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5032131
📰郭道仁的六星級海底育嬰房，http://kmweb.coa.gov.tw/ct.asp…
📰【幸福台灣味，60好食材】軟絲
https://www.cw.com.tw/index.php/article/article.action?id=5083062

#李永萍 #七星區 #萬里 #軟絲 #海洋復育 #竹叢礁 #救救軟絲 #救救海洋

#文長安說醬油
中廣超級美食家邀請食安權威文長安談醬油，文老師字字珠璣，都不把話說死，所以主持人王瑞瑤整理稿子時，也原文照錄，因為誰都不想得罪人，但吃美食也要長知識，請仔細看文長安連環扣說台灣醬油。

●醬油的材料是黃豆，黃豆有兩種：基因改造和非基因改造，看醬油你如何分辨是基改或非基改？

●黃豆先蒸煮，再製麴接種，擺在室內讓菌長大，再把移到屋外大缸中，覆蓋鹽巴，發酵半年，前三個月發酵鮮味，後三個月發酵香味，這種就是乾式發酵法，小廠多用此法，需要攪拌，很耗人工，所以產量少效果差，一缸兩百公斤黃豆，僅能生產四百瓶醬油。

●大廠則用濕式發酵法，使用容量一百噸，有四五層樓高的不銹鋼發酵槽，不能用乾式因為攪不動，於是黃豆接麴後，移至發酵槽灌入大量鹽水，讓機器攪拌，時間達一百二十天，釀出來的醬油濃度不如乾式。

●乾式發酵的原料是黃豆與黑豆，濕式則是黃豆片，即榨完沙拉油所剩的豆粕，若上游用基改黃豆，生產出來的醬油也是基改的，所以大廠醬油多是基因改造黃豆為原料。

●大廠做醬油時的黃豆已無油脂，所以醬油沒有油脂，醬油倒進碗裡，不會沾在碗盤上，若是黃豆發酵的醬油，因為內含油脂，所以就有沾黏在碗壁的痕跡。

●特別強調，小廠用的不知是否為基改或非基改，因為進口黃豆基改居多，若為黑豆，大部份是國產，基改的機率比較低。

●濕式發酵生產量大，如果一個醬油廠的發酵槽很多，他的發酵方式趨近天然的機率比較高，若發酵缸很少，是否天然就有疑慮。

●換句話說，如果醬油廠肯讓你參觀發酵槽，而不是帶你去看包裝區轉來去，這個醬油廠比較值得信賴。

●有些手工醬油廠說他在公寓頂樓釀造醬油，這根本是違規使用，而且胡說八道，因為即使是上百個發酵槽都算是小規模。

●醬油廠的發酵缸或發酵槽愈多，它的品質保證愈好。

●醬油缸的油沒有很多，滋味很鹹，顏色不深，跟我們買回來的醬油其實差很多，這種頭抽在兩百公斤的缸中，不過取十瓶而已。

●原釀醬油絕對不能吃，先調味加糖，氨基酸，耐高溫的甜味劑，經高溫滅菌，再用焦糖色素調色，就變醬油，雖經加工，也叫天然發酵的醬油。

●天然醬油用麴菌分解，速度非常緩慢，蛋白質不會一下子到底變成氨基酸，所有有中小分子的蛋白質存在，化製醬油加鹽酸強迫水解，只花三天就把所有蛋白質變氨基酸。

●蛋白質碰到酒精會變性，所以醬油加三到六倍的酒精，攪拌均勻，靜置一小時，倒掉澄清液，若有掛杯情形而且很多，則為天然發酵醬油，若是乾乾淨淨，下次要不要買，就要想一想。

●天然發酵的醬油絕對不含鹽酸，假設用有油的黃豆加了鹽酸，就是三酸甘油脂與鹽酸作用了之後，會產生有毒的有機氯－三單氯丙二醇（合法量為0.4ppm以內），所以純天然發酵的醬油驗不出這個成份。

●醬油以通過許多安全檢測來證明是好醬油，基本上是沒意義的，是一種障眼法。例如未添加焦糖色素，有可能是因為使用黑豆，或是加了鹽酸的醬油都會比較黑，做色不是只一種方法。

●例如宣稱不含三單氯丙二醇，若上游的豆粕就沒有油，當然加了鹽酸製作也不會產生。

●又強調醬油不含農藥，這根本是廢話，因為黃豆進口前全部經過檢測合格；再說醬油不含防腐劑，如果是化製醬油本身就防腐，當然不必再添加了，所以全宣傳，消費者愈看愈不明白。

●開瓶放冰箱的醬油就是好醬油嗎？如果真的不放冰箱會壞掉，這醬油的確不錯，問題是，你自己試過嗎？恐怕根本沒機會親身試驗，反而掉入業者的噱頭裡。例如蛋糕要放冰箱，不是怕蛋糕壞掉，而是怕鮮奶油融化，民眾誤會大了。

●做化學醬油的人，絕對用黃豆片為原料，加了大量鹽酸之後，味道很臭，所以要先脫味，傳統最簡單的做法就是加味精當緩衝劑，但在標示中看到麩氨酸鈉，就覺得罪大惡極，所以不用味精而改用非必需氨基乙酸或丙酸，若再加酒精，防腐效果一級棒。

●如此還不夠，業者流行添加GMP（5’次黃嘌呤核苷磷酸二氫鈉）這類非常棒的鮮味劑，它來自酵母（非天然的啦，基因改造特別培養，它還有個名字叫「酵母抽出物」），吃下去有難以忘懷，超棒的感覺，而且還不會口渴哩！

●可是GMP是核苷酸的衍生物，若吃太多，身體代謝會產生大量尿酸，易造成血液酸化，造成血液濃度高，流動緩慢，產生堆積，抵抗力下降，病痛就來了。

●現在好吃的食物都用GMP做出來的，因為有動物的味道，可調成豬牛羊等味道，但吃素的就變成IMP，很重的菇蕈味道，兩種混合，再加非必需氨基酸，再加甜味劑下去，無比超棒的滋味。

●買醬油還是要選大廠牌，一體發酵比較有保障，而且確定一分錢一分貨，付的錢多就是天然釀造，付的少當然是化製的

●現在有很多小廠強調手工醬油而拼命打廣告，但仔細看標示，沒有製造廠商，只有負責廠商，雖然合法，但對消費者沒保障，關鍵還在發酵槽的多少，不是花大錢買安心。

最後文長安老師特別特別強調，他沒有說好或不好，凡事都要適量，就能保護自己。

#設計故事：【Biodegradable Bamboo Bag】

踏入 3 月，紐約出現了一個微小而重大的改變 —— 那就是膠袋禁令的實施。

膠袋從人們的生命中消失：在便利店購物後不會再有膠袋，大家可能要提著大包小包的東西回家 ⋯⋯ 這時候，只要自備購物袋就行了，但即使是最原教旨主義的環保份子，也總有忘記帶環保袋出門的機會。

而且，新鮮食品如肉類和蔬果，還有餐廳外賣等等，其實仍然無法停用膠袋。一刀切封殺膠袋的政策只是權宜之計，而不是最有效的做法。

如何才可以減少耗用膠袋？社會已討論了這個問題非常久。有人選擇以紙袋代替，間題是紙袋在製造過程中需要耗用大量水資源；有人提出使用生物可分解（Biodegradable ）的特殊膠袋，問題是這些聲稱可分解的產品，實際都要特殊處理才能真正分解⋯⋯

目前居於紐約的日裔設計師 Sho Shibuya 亦留意到這個問題，而在他的台灣之旅中，他找到了答案。

那就是以竹纖維製作的 Biodegradable Bamboo Bag。啟發自台灣常見的便當提袋，Sho Shibuya 將材料由塑膠改為竹纖維紙。竹幾乎是所有植物中生長得最快的，不需要施肥，每天就可以生長多達 39 寸，過程還會吸走大量空氣中的二氧化碳。Biodegradable Bamboo Bag 比傳統紙袋用少 70 %資源製成，就算掉在堆填區，只需要 6 個月就能自然分解。

打開前，Biodegradable Bamboo Bag 是一張紙的形態；打開後，這張紙能讓你帶著午餐外賣回家。

「最好的方法當然是直接不用袋，或是帶一個可重用的環保袋。」Sho Shibuya 如此相信。有人可能會批評，要耗用資源製成的竹纖維袋仍然不夠環保，但我們都知道，人總是尋求方便 ⋯⋯ Biodegradable Bamboo Bag 大概就是我們需要的必要之惡。

好的設計能夠改善生活，Biodegradable Bamboo Bag 的出現，讓我們看到減少使用膠袋的曙光。

Design from Plastic Paper（@plastic_paper_）

了解更多 Biodegradable Bamboo Bag ：
https://www.plasticpaper.co/

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