一早跟著大家華江橋-浮州橋折返跑,跑完開心的想去吃老王豆漿店,結果這間店休日一,看來是跟他無緣,所以我們還是去吃可以吃很飽的太和豆漿。
趕回家之後,體力不太好的我,精神不濟,馬上泡杯櫻桃汁,邊喝邊煮午餐,再趕去Tman春酒,沒想到,春酒讓我抽到櫻桃汁,真的是很實用的獎品。可能知道我一直在尋找適合自己臉型的眼鏡,不小心加碼的小禮物,也讓我抽到Tman聯名款的720眼鏡,真的很幸運!
因為疫情,這兩年讓全世界起了很大的變化,改變了很多人事物,但即使外面再怎麼改變,自己的心要能定、靜而不變,只有自己最清楚自己想要的是什麼....
感謝以下廠商對TMAN的支持
#LAVA台灣鐵人三項公司
#IRONMAN_Taiwan
#IRONMAN703
#鐵人工廠Waypoint
#Challenge_Taiwan
#瘋三鐵fun3 sport
#洄瀾三鐵
#桃園鐵人協會
#桃園越野
#DWD台灣追不到鐵人三項休閒運動協會
#DVTT醫聲論壇鐵人隊
#DVTT_AED_Runner
#Zoots
#AKIWEI
#Champion system
#櫻桃王king orchards asia
#Shaper man
#北投建成車行
#PhotoU
#生哥花椒醬
#Rita洄瀾三鐵
#張師傅家傳美味手工大水餃
#啾哥登山團
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮,也在其Youtube影片中提到,訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred 在餐桌上 我只服一個女神(1996) 干媽 妳真的不老 妳真D香 ------------------------------------------------ 老干媽風味墨西哥牛肉捲餅 Burritos 食...
生哥花椒醬 在 Fred吃上癮 Youtube 的評價
訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
在餐桌上
我只服一個女神(1996)
干媽
妳真的不老
妳真D香
------------------------------------------------
老干媽風味墨西哥牛肉捲餅 Burritos
食材:
牛腩 6條
老干媽豆豉辣醬2大匙
老干媽雞油辣醬1大匙
老干媽脆油辣醬1大匙
老干媽油辣椒醬1大匙
紹興酒 少許
砂糖 少許
蠔油2大匙
八角1顆
米飯1碗
起司絲1杯
墨西哥餅1片
美乃滋 少許
番茄丁1顆的量
香菜5根
洋蔥末1/4顆
做法:
1.牛腩炒香後加入紹興及砂糖拌炒
2.加入老干媽及蠔油、少許的水熬煮
丟入八角燉約45分鐘
3.皮內加入米飯後加入燉好的牛腩
加入起司絲、番茄丁、香菜及洋蔥末後
擠上美乃滋捲起後放入鍋中煎製表面焦脆即可
------------------------------------------------
老干媽風味雞肉卡薩迪雅 Quesadillas
食材:
雞腿肉/雞柳 2-3片
老干媽豆豉辣醬1匙
老干媽雞油辣醬1匙
老干媽脆油辣醬1匙
老干媽油辣椒醬1匙
醬油1/2大匙
蒜粉1大匙
黑胡椒 適量
起司絲2杯
洋蔥絲1/4顆
甜椒絲1/2顆
墨西哥餅2片
做法:
1.雞皮放入烤箱烤脆備用
2.洋蔥絲以辣油炒香後加入雞肉拌炒
3.加入老干媽辣醬
4.以黑胡椒蒜粉調味加入甜椒絲
5.墨西哥餅撒上起司後鋪上雞肉及甜椒、洋蔥絲後
再撒起司後蓋上墨西哥餅皮
6.放入鍋中煎至兩面焦脆放上雞皮即可
------------------------------------------------
老干媽風味古巴三明治 Cuban Sandwich
食材:
切片牛小排 250g
洋蔥絲 1/4 顆
大蒜片適量
綜合起司片2-4片
巧巴達麵包/可用吐司取代1-2片
奶油適量
老干媽脆油辣醬1/2大匙
老干媽雞油辣醬1大匙
老干媽油辣椒醬1/2大匙
老干媽豆豉辣醬3大匙
糖 少許
黑胡椒 少許
鹽巴 少許
做法:
1.利用老干媽辣油爆炒洋蔥絲及蒜片
2.加入牛小排後加入糖拌炒
3.加入老干媽辣醬大火伴炒至香氣產生
4.加入黑胡椒及鹽巴調味起鍋備用
5.麵包對切後夾入餡料
6.平底鍋放入奶油後放上小火煎的同時輕壓重物
7.翻面再加入奶油輕壓三明治兩面焦脆即可
更多干媽:https://ez2o.co/8MUFP
------------------------------------------------
BGM來源:
Dj Quads - Fun Time (Non-Copyrighted Music)
https://youtu.be/ucMZetoYzTA
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/I02l_Z4X3Gw/hqdefault.jpg)
生哥花椒醬 在 飲食男女 Youtube 的評價
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/W-qR7pG7aCw/hqdefault.jpg)
生哥花椒醬 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
麻辣雞翼:
材料:
雞中翼2磅
花椒3湯匙
辣椒仔3隻
片糖
處理:
1. 雞翼用清水解凍。
2. 辣椒仔切粒。
3. 預備:
a. 辣椒粒
b. 花椒
c. 糖1湯匙
d. 生抽2湯匙
e. 美極鮮醬油1茶匙
放在大碗中。
4. 索乾雞翼後,放入大碗的調味料中。
5. 加入半塊片糖,撈勻,醃2小時以上。
6. 加入2湯匙紹酒。
烹調:
1. 放1湯匙油落鑊,大火燒熱。
2. 雞翼落鑊,收中慢火,冚蓋焗3分鐘。
3. 炆了3分鐘,攪勻,冚蓋焗5分鐘。
4. 又過了5分鐘,轉大火,煮至收汁,可以加入辣椒粉或辣椒油,炒勻,上碟。
Braised mala chicken wings:
Ingredients:
Mid~joint chicken wings 2 lb
Sichuan peppercorn
Red chili 3 Nos.
Slab sugar
Preparation:
1. Defrost chicken wings with tap water.
2. Dice red chili.
3. Prepare:
a. Chili cubes
b. Sichuan peppercorn
c. Sugar 1 tbsp
d. Light soya sauce 2 tbsp
e. Maggi sauce 1 tsp
To be put in a big bowl.
4. Chicken wings have been dried, put into the seasonings.
5. Mix well with 1/2 piece of slab sugar. Season for at least 2 hours.
6. Mix well with 2 tbsp of Shaoxing wine.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at high flame in wok.
2. Turn to medium~low flame after chicken wings have been put into wok. Put lid on wok for 3 minutes.
3. Mix well after wings have been braised for 3 minutes. Leave for 5 minutes.
4. After 5 minutes, turn to high flame. Mix well with chili powder or chili oil after sauce has become thick. Serve.
??(雞翼/雞髀系列)??
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TsyESb7mczfz-gtzS-D0Ih
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/y7XR_5bzmLU/hqdefault.jpg)
生哥花椒醬 在 青花椒醬鴨醬油鴨Sichuan Peppercorn Soy Sauce Duck|阿屋 ... 的八卦
在中国制作酱油的方法很多,不同地区有不同地区的做法。在这个视频里我将介绍我是如何制作酱鸭的。我使用了四川青 花椒 ,味道独特,麻味够足! ... <看更多>