/一切盡力而為，老姐的巴黎廚房奇遇/
還是老話一句，條條大路通羅馬，路是自己走出來的
五年前來到巴黎，從法文開始學起，三個學期衝到C1之後Lenôtre甜點學校畢業不到半年，就被破格錄用，成為巴黎艾菲爾鐵塔邊五星級飯店的甜點坊負責人，取代了前一位有十二年經驗的甜點主廚
之後覺得自己才剛開始甜點之路，應該跟在真正的甜點主廚邊學習，所以離開了五星飯店，成為了米其林一星餐廳的甜點領班
一路走來看來順遂，但背後有很多不為人知的辛酸
一直覺得自己的甜點之路比別人晚太多年開始，連團隊中階級比我低的同事年資都比我多上好幾年
小小的糾結就像小小的一滴墨水，在我的內心無限擴大
狗急跳牆，我對25歲才入行的自己說一定要付出別人三倍的努力，才能在30歲趕上其他從15歲就開始接受甜點專業訓練的法國人
結果當年把身體搞得很糟，自己生病了都不知道，還是行政主廚硬逼我去看醫生做全身麻醉照胃鏡，才發現原來是工作過度導致飲食不正常，加上壓力大，最後引發了胃食道逆流跟胃潰瘍
同事都說我是工作狂已經瘋了，但是當下的我一點都聽不下去還覺得他們太誇張，繼續一邊沒日沒夜不吃飯的工作，火燒心時就喝很噁心的胃乳
其實我也不想把自己搞得這麼難堪，但是當時年輕氣盛還不懂得留得青山在不怕沒柴燒的道理，腦子裡只想著每天的我一定要比昨天更好才行
每天精疲力盡回到家，在睡前我都會擱心自問，一天下來，我有沒有盡到自己的本份？有沒有比昨天更好？明天要怎麼避免今天的缺點？
這個習慣一直到今天還是持續著，不過現在我對自己沒有那麼嚴苛，主要也是之前的大病讓我理解到沒有健康的身心，一切都免談，所以我只要求凡事盡力，至於沒辦法強求的，就要試著放開
前幾天提到，老姐現在利用在兩家巴黎大飯店兼任甜點領班的空閒時間，在費加洛雜誌也有報導的餐廳當法餐實習生
我的甜點師經歷機會都是大飯店跟米其林餐廳，所以我是屬於盤飾甜點派的甜點師。愈接近盤飾甜點的精髓，就愈能感覺甜點跟廚藝僅一線之隔。加上為了以後跟小廚師開餐廳時能當個更有用的老闆娘，我才會選擇在又要上學又被兩家大飯店搶著當約聘甜點領班的時候，還利用空閒時間在餐廳做法餐實習生（呃…其實我沒有空閒時間，應該說是睡眠時間…）
很開心自己在解決簽證問題後，在巴黎的廚房戰鬥又展開了，很喜歡在甜點坊工作的感覺（最近這兩家飯店都是烽火連連開除了很多約聘，導致我肩膀上的責任愈來愈重），也很開心原來我的甜點技術（有薪工作），除了能讓顧客開心外，有朝一日居然用來支持我的無薪法餐實習
今天實習到一半，主廚問我要不要乾脆休學直接加入餐廳的正職人員，因為餐廳正在換團隊，希望明年或最晚後年能摘米其林星星，所以需要有米其林工作經驗的人。雖然我沒法餐經驗，但之前也是米其林餐廳的甜點領班，所以有栽培的價值
不過保守的亞洲人老姐還在考慮中，一方面是自覺法餐經驗不足，希望在進入職場前能在學校再多待一陣子。另一方面是經濟考量，畢竟成為正職後，受限於我沒有法餐經驗，所以薪水絕對會比我在甜點房工作少上許多（就算每個月我有一週要去學校上課，只剩下三個禮拜接飯店甜點領班的工作，我的薪水還是遠高於一般正職的甜點領班）
被肯定了說不開心是假的，但是老姐現在走中庸之道，凡事盡力，之後就看天吧，
餐廳主廚很確定的要錄用我，但是我開的薪水比一般人多，加上我的工作已經排到下下週沒辦法立即上班，所以現在就看餐廳老闆肯不肯出我這份有點超過的薪水，還有在下下週前主廚有沒有找到其他更好的人選了
路是自己走出來的，要成為孤單的獵豹還是從眾的綿羊，沒有對錯只在自己的選擇而已
甜點師 缺點 在 Re: [問題] 想投入西點這行業- 看板baking 的八卦
※ 引述《pepsi000 (josh)》之銘言：
: 小弟想投入西點這行業做學徒
: 個人偏向想學法式甜點，但本身沒有相關經驗
: 所以好像不太好找到工作
: 西點丙級的證照也差不多十月才開始考
: 目前是待業的狀態
: 是否應該先投入傳統式的蛋糕店去做學徒呢？
: 順便等待考取證照
: 等一年後左右再繼續尋找其他工作機會
: 在桃園蛋糕店似乎選擇性不多
: 小型麵包店不太符合本身要的方向
: 中央工廠好像又學不到東西
: 原本有打算上台北去找好了
: 但學徒薪水可能在台北會很吃緊
: 所以一直很猶豫...
: 是否可以請各位大大給小弟一個建議呢
看到這篇文章很像看到去年的我
我也是去年畢業後決定想走烘焙西點業
我和原po一樣比較想學的是精緻的法式甜點
我也是沒有考過任何證照
不過剛好爸爸有認識麵包店老闆
就很順利面試進去當學徒了
麵包店做的西點大部分就是蛋糕捲或是生日蛋糕
其實就是各式各樣的戚風蛋糕
傳統麵包店講求的是量不是精緻度
所以每天就是打不完的戚風蛋糕麵糊
我是女生的關係
師傅覺得讓我去烤蛋糕有點危險
（烤爐上爐太高加上每盤蛋糕其實都不輕）
所以我的工作就是負責蛋黃麵糊的部份
但我熟悉了我的工作內容後
就會開始觀察師傅控制蛋白打發程度
每種蛋糕都有每種蛋糕不同的打法也就會有不同的口感
也藉由不斷的問問題，每天像機器人一樣做著相同的工作
現在自己在家打蛋糕可以很輕鬆的做出我希望的口感的戚風蛋糕
但是前2個月我開始對工作疲了
每天工作內容沒什麼變化覺得能學的不多
重點是學徒薪水真的很低
礙於我需要存錢出國打工度假
所以選擇離開
故事好像有點無趣
我大概描述一下麵包店的一些事
我們麵包店西點部3個人供應3件門市
師傅，二手，學徒我
我們三個同時上班時
師傅--》畫生日蛋糕
二手--》控制兩台攪拌機的蛋白，打發蛋白跟蛋黃麵糊混合，入模，烤蛋糕，捲蛋糕，切
蛋糕
學徒我--》打蛋黃麵糊，捲蛋糕，切蛋糕
基本工作內容就是這樣所以想多學一些只能靠多看多問
麵包店優點
1、每天工作內容很像，等於每天練習一樣的東西，熟能生巧，到後來幾十個食譜我全部
都背得起來
2、每天都要切蛋糕，練刀工，而且有時稍微不精準時也不會太苛求
補：每個蛋糕一樣歪時其實份量也都一樣，只是自己會很懊惱，然後繼續切下一條
3、下班後回家自己做，遇到困難有問題隔天有個像神一樣的師傅可以幫我解決問題
4、場地很小，可以一直偷看師傅在幹嘛然後偷學，有時可以實戰畫個蛋糕，賣出去時超
級開心！
5、正常情況幾乎5點左右下班，跟一般餐飲業不一樣，假日反而很好請假，因為假日大家
都出去玩幾本上不太會去麵包店買早餐
麵包店缺點
1、薪水大部分集中在師傅身上，學徒薪水真的很低也很難加薪
2、每天都做一樣的工作到後來覺得很無趣，有時候會覺得興趣快被磨掉了
3、遇到好的師傅超重要，不好的師傅就不太想教人，只能偷偷學但還不一定能學到精髓
4、傳統麵包店的產品求量不求質，所以蛋糕都比較不是我想學的精緻甜點
5、麵包店用的材料比較平價一點，不會去看到高級一點的材料
例如：我們店裡的乳製品幾乎都是安佳的，巧克力也都不是調溫巧克力，提拉米蘇是現成
的預拌粉
6、麵包店很多蛋糕就是換湯不換藥，同一個蛋糕捲沾上不同東西就變不同產品
7、環境很不要求，所以........（不解釋太多
睡前只想到這些
我只是個剛離職的小學徒
趁著還有一點記憶就寫下來
原po還有想問的可以私信問
我可能有點偏激
請大家不要太嚴苛看待上面內容
感謝！^_^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.189.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466792519.A.FDB.html
... <看更多>