甜酒豆腐乳做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

氣炸蜜汁叉燒做法 兩人狂吃1斤肉 豪邁套餐組合免100元 肉多多多到只能重疊 黯然銷魂飯

每次到燒臘店看著掛在那兒的叉燒，那紅潤油亮微焦的完美色相
總會讓人忍不住一直分泌口水^ ^　
這道料理咱在家也可以自己做，先醃肉二~三日 再放到氣炸烤箱裡
烤個30~40鐘(看肉厚、薄)，期間2~3次來回翻面刷上甜蜜蜜的蜂蜜
最終就會烤好連你都超自豪的"蜜汁叉燒肉"啦!
搭個白飯和蔬菜保證家人吃到一粒米都不剩
乾杯常說廚藝是"有價"的，試著做看看，全家一起嗑個幾斤肉
爽快一下吧～
要看到片尾~ 有好康相送嘿!!

氣炸-蜜汁叉燒肉
材料
豬梅花肉(帶點油脂較好吃)2塊 (大約600克) 厚度約2cm
蔥2支、薑5~6片、蒜頭4~5顆
醃肉醬料
味噌1.5大匙(或豆腐乳2塊) 蕃茄醬1大匙 蠔油2大匙 醬油2大匙
米酒2大匙 蜂蜜3大匙 香油1大匙 全部混合倒入

氣炸烤箱係這台 Cuisinart美膳雅-多功能氣炸烤箱(TOA-28TW)
美膳雅momo品牌旗艦館開張 到6/21前館內促銷活動
有興趣的朋友就去瞧瞧吧!
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#蜜汁叉燒 #叉燒肉 #燒臘 #黯然銷魂飯

#保師傅私房香辣醬
#保師傅的豆豉辣椒
嘜擱吵啦！保師傅手製香辣醬，做法大公開。

很榮幸受邀參加了本周六，黎明柔人來瘋跳蚤市場的活動，保師傅計劃自製50罐香辣醬在現場義賣，沒想到消息一po出去，引起很大的騷動，好多朋友都提出預購，私售，偷留的要求，但是真的準備50個編好號碼的瓶子，我們沒開熟食鋪， 沒做網購，目前也沒開店的打算，所以今天老婆王瑞瑤，邀請老公曾秀保，上中廣超級美食家的節目，讓他自己，公開配方，真的很簡單，大家都可在家自製，愛吃辣的朋友看清楚了。

•••保師傅私房香辣醬：
鷄心椒或泰國椒1斤，入強力冰沙機，入大蒜150g，入米酒到辣椒大蒜的6分高度，紹興酒放到7分高度（等於只放1分）香蔴油放2分到辣椒大蒜的9分高度，打15秒停機，再打15秒。

倒入炒鍋，入泰國魚露2匙，泰國是拉差辣椒醬4匙，豆腐乳一塊，腐乳汁一匙，糖1一2匙，看個人喜愛的甘味，但絕不會有甜味。

煮沸後試味，喜歡重味可再加適量的塩調整，煮一分鐘後入2匙太白粉水，可防止水油分離！

最後加2一3匙檸檬汁或白醋，再煮沸即可。

待完全冷卻後裝入乾淨瓶子，冷藏可保存1個月，不可放常溫，用完立即放回冷藏保鮮。

••額外奉送，保師傅的豆豉辣椒或小魩仔魚辣椒：

朝天椒一斤切0、5長，大蒜400g拍裂切粗粒，豆豉200g泡水2分鐘吸乾水份，小魚，蘿蔔乾選一種。

乾魩仔魚100g泡水5分鐘，吸乾水份炸香備用（若買不到乾魩仔魚可用巿售熟魩仔魚買240g，也是炸香備用）。
若不用魩仔魚，可備客家蘿蔔乾240g，買大片或大塊勿買漂白的，切碎粒，試味，不太鹹略洗，較鹹就泡水3一5分鐘，前題，去鹹，但不要泡到無蘿蔔乾香氣，擠乾水份，

用乾鍋不加油炒到聞到蘿蔔乾香氣，才加少許油快炒，嗆鍋邊酒，少許醬油，拌炒均勻盛起備用。蘿蔔乾，魩仔魚選一種。

鍋中入沙拉油450g，燒到160度入一瓷湯匙碎冰糖，炒勻從冒黃色泡到淺咖啡色，到焦糖色時放入辣椒，大蒜一起拌炒炸，約2一3分鐘待炒熟後入豆豉再炒煮2分鐘，關火，入醬油4大匙，塩約1茶匙（最小的茶匙）煮勻試味，不夠鹹自行調整到喜歡的鹹味。

最後放入小魩仔魚或蘿蔔乾任選一種，再淋少許香蔴油拌勻，待冷卻，裝乾浄瓶子，入冷藏，可保存一個月！

冷卻裝瓶即冰，勿放室溫才能保新鮮。
保師傅教作菜

明天是小年夜，王瑞瑤的超級美食家，在過年前再度邀請中華廚藝學院單元的掌門人，曾秀保保師傅回答聽眾有關年菜的提問，滷味有更多吃法，醉雞如何醃泡，蒸肉粉怎麼做，還有公布保師傅隨王瑞瑤回娘家時，用白飯快速煲出有鍋巴，讓全家大小都驚豔的速成臘味飯。
在此先也用這些好菜，祝福所有朋友，猴年吃喝不盡，萬事如意。

聽眾問一：您教做的醉雞食譜中使用的是魚露，如果無法接受魚露，可用何種調味料替代，味道才不會差太多？

保師傅答：魚露有很多種，以虱目魚為原料的台灣高雄廣生魚露並沒有泰式與越式的強烈氣息，但若仍不習慣，可用白醬油或味原液取代。

既然問到醉雞，也順便教一下。
一，公雞兩隻，每隻重2.4公斤，請雞販剁去雞爪。
二，大鍋煮水，提著雞脖子讓雞身入沸水燙兩次。
三，待水再沸，兩隻雞入鍋，轉小火，保持微沸狀態約攝氏98度，加蓋煮12分鐘。
四，開火令水沸，離火加蓋浸泡1小時，撈出蓋濕布1小時待其冷卻。
（以上也是白斬雞的做法，若是還看不懂，就去買曾秀保保師傅所著的「大廚在我家」的白斬雞基本法）
五，雞湯煮沸，打去所有浮油，加鹽巴，味精，花椒粒調味，放到全冷。
六，公雞大卸六塊，雞胸，雞翅，雞腿各兩塊，兩隻十二塊。
七，雞皮朝下平鋪在鐵盤中，撒上一點點鹽花，倒入一瓶廣生魚露、花雕酒，倒入調味雞湯淹過雞，今天做後天吃，最佳賞味時間為五天。

聽眾問二：過年一定要準備滷味，請問保師傅滷味有更多吃法嗎？

保師傅答：帶湯的料理都適合冷凍，如滷蹄膀等等，但是家庭主婦多半沒有充份利用滷味，以為滷味只能冷拼盤。
滷味除了單吃原味，滷汁加糖加香油勾芡淋上，味道又不同。另外還能改刀切丁，加蔥蒜，香菜、辣椒醬或辣油、白菜心或小黃瓜或燙芹菜，花生米或烤松子等一起涼拌，調味料就最易取得的三合油（醬油，白醋和香油）。
炒滷味又是一個變化，就像炒雜碎，不光是滷味，拜拜的豬與雞也一併適用，食材剁塊炒麻辣，酸辣，沙茶，椒麻，椒鹽，都是剩菜再利用的好味道。

聽眾問三：請問三杯雞要如何料理，肉和骨之間才不會有血？

保師傅答：有血就是沒熟啦，燜久一點不就沒有血了唄！也順便教大家做三杯雞唄！
一，剁塊的一隻仿土雞腿，先抓一點鹽巴和料酒，熱鍋貼皮先煎，再鏟動煎肉，煎到雞塊收縮立正站好，同時在空隙中放入蒜粒煎香，一起取出。
二，炒鍋燒熱加黑麻油，下老薑片煸至脫水，倒入雞塊與大蒜，紅辣椒，蔥段，米酒，醬油膏炒香，加水、糖與白胡椒粉調味，煮沸加蓋10至12分鐘。
三，將整鍋雞肉倒入塗油又燒熱的砂鍋裡，撒上九層塔，加蓋即可出鍋。

聽眾問四：蒸肉粉如何自製？

保師傅答：有現成的可用，想自製亦可。
一，白米4碗洗淨，瀝水一晚（若要口感黏一點，則為白米3碗加糯米1碗）。
二，米平鋪鐵盤，放入花椒半大匙，八角半個，草果半粒需拍裂。
三，放入攝氏100度預熱烤箱烤五十分鐘至一小時烤到全乾，再拉高爐火溫度至150度烤五至八分鐘上色。
四，米放冷，入調理機打碎成粉。

順便教做川味老菜「粉蒸南瓜排骨」。
一，豬子排就是五花肋排一斤，剁小塊拌入辣豆瓣醬，紹興酒，蔥末，薑末，甜麵醬，紅豆腐乳，醬油，糖，以及少量的水和一碗半的蒸肉粉，水要足以讓蒸肉粉充份吸汁長大。
二，靜置20分鐘，將肉扣在碗公裡，封保鮮膜入電鍋蒸五十分鐘至一小時。
三，南瓜選圓形，切開上半部約四分之一當蓋子，刮除籽，蓋好蓋，入鍋蒸12至20分鐘至熟。
四，粉蒸肉裝進南瓜裡，撒上蔥花和花椒粉，澆上一匙滾沸熱油，即可出菜。

王瑞瑤問：葛格，能不能教聽眾做簡易臘味飯呢？

保師傅答：過年吃剩的臘腸與肝腸，以及吃了幾天都吃不完的白飯，就拿來做簡易臘味飯。
一，蔥切丁，臘腸肝腸切小丁，蝦米和乾香菇泡水也切丁。
二，豬油爆香上述所有材料，加入紹興酒，醬油，一丁點兒水，糖和白胡椒粉，倒入白飯拌勻。
三，砂鍋塗豬油燒熱，倒入臘味飯鋪平，加蓋用中火燒5分鐘即可，若要鍋巴多一點則燒久一點，油再多一點。

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烤個30~40鐘(看肉厚、薄)，期間2~3次來回翻面刷上甜蜜蜜的蜂蜜
最終就會烤好連你都超自豪的"蜜汁叉燒肉"啦!
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氣炸-蜜汁叉燒肉
材料
豬梅花肉(帶點油脂較好吃)2塊 (大約600克) 厚度約2cm
蔥2支、薑5~6片、蒜頭4~5顆
醃肉醬料
味噌1.5大匙(或豆腐乳2塊) 蕃茄醬1大匙 蠔油2大匙 醬油2大匙
米酒2大匙 蜂蜜3大匙 香油1大匙 全部混合倒入

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【薑母鴨】老饕名單！冬天必吃這一鍋進補暖胃！

「溫度驟降，如果能來一碗熱湯該有多好？」
「薑母鴨的湯頭好難，請問有沒有簡單的做法？」
最近簡單哥在路上啊
常常聞到很香很濃郁的中藥湯頭
就是台灣熱門鍋物之一的【薑母鴨】啊！
但是一到冬天越冷啊越排隊
排完那長長的人龍 簡單哥都快冷死了
排隊人數簡直爆炸多啊
所以簡單哥就想感脆回家煮一鍋
和家人圍在一起溫暖的吃
也非常幸福啊！
那今天趕快來教大家做這鍋
滋補又實在的「薑母鴨」吧！

（今日份量：6人份）
🍲要準備的材料🍲
👉鴨腿 750克
👉薑 140克
👉紅棗 35克
👉麻油 5大匙
👉米酒 2大匙
👉薑母鴨藥包 1包
👉高麗菜 400克
👉金針菇 一把
👉辣豆瓣 25克
👉豆腐乳 50克
👉鹽巴 適量
👉豆皮 80克
👉糖 1小匙
👉水 1500毫升

🥣開始簡單製作🥣
①先將鴨肉下鍋川燙後，再用清水清洗
②冷油煸炒薑塊
③濾掉一些油，將鴨肉下鍋翻炒，並加入麻油
④加米酒、水、紅棗、薑母鴨中藥包一起煮滾
⑤將豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、薑母鴨高湯攪拌均勻
⑥加鹽調味，高麗菜鋪底，並依個人喜好加入食材

簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕

#薑母鴨
#冬天
#進補
#一家人
#吃鍋
#不用再人擠人
#簡單料理
#新手也能做

不添加砂糖，自己做最安心！
利用藍莓自身的果膠做出果醬質地
但別忘了蜂蜜也是糖的一種喔，一樣要適量攝取

❚藍莓蜂蜜果醬❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物/ g酒精）

✎準備材料
藍莓 200 克
蜂蜜 100 克（可隨個人甜度喜好調整）
檸檬汁 15 c.c.（約半顆）

✎超簡單無添加做法
➊ 藍莓洗淨晾乾，用叉子部分壓碎
➋ 步驟一的藍莓放入鍋中，加入蜂蜜以中火燒滾
➌ 滾後轉小火熬煮至濃稠
➍ 至喜歡的稠度後，加入檸檬汁稍加拌勻，完成☀

✎一些好煮意
✔ 熬煮果醬過程需不時攪拌以免底部煮焦
✔ 因果醬甜度較低，需冰冷藏，且儘快食用完畢喔！

#記得打開cc字幕噢 #食材份量在說明欄 #簡單易備