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「琴通寧」是英國人於1800年代晚期在印度發明的，當時通寧水中摻有大量的奎寧，奎寧是一種被認為可以治療瘧疾的樹木萃取物。但混和了琴酒、甜味劑以及一片柑橘後，它就演變成以琴酒為基底，最為經典的一款調酒。
內容選自《國家地理：世界琴酒地圖》🍸
這次國家地理特別與 Kavalan Whisky Bar 噶瑪蘭威士忌酒吧 合作拍攝兩支以「琴酒」為基酒的調酒影片，讓噶瑪蘭威士忌酒吧的首席調酒師 James演示如何調製經典、創意琴酒調酒。
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【給手沖新手的入門建議】
1⃣ 買一台基本的磨豆機，才能讓你手沖入門
因為預先磨好的咖啡粉，除了風味不好
光是吃水膨脹這種療癒到不行的手沖醍醐味都沒辦法做到
你還玩手沖幹嘛？
如果你預算不高想買入門磨豆機，可以考慮補個篩粉器，很便宜
減少一點細粉，可以降低苦澀的可能
2⃣ 先買中烘焙，頂多中偏淺的咖啡豆
知道各位聽到極淺烘焙或藝妓就覺得很高級
但這些豆子大多很硬，所以並不是很容易上手
沖得不好會有兩大可能：沒滋沒味和有夠酸
和你在咖啡店喝的會差很多，直接讓你覺得莫非我手殘？
選新鮮的中烘焙或中偏淺烘焙的豆子，好上手滋味也棒
3⃣ 買個電子秤、溫度計不為過
入門的溫度計和電子秤，加起來才一包豆子的錢
雖然可能功能陽春但也比目測準得多，眼睛追劇可以秤重不行啦
為什麼電子秤和溫度計那麼必要？
因為手沖時各樣變數會讓你頭很大，但只要有電子秤和溫度計
水粉比和溫度這兩項影響超大的變數，就被你固定下來了
長大之後就知道，花少少錢讓你少煩惱兩件大事是絕對值得
4⃣ 手沖壺可以不要買那麼細、那麼古怪的壺嘴嗎？
你老兄老妹喜歡買溫控壺、鶴嘴壺、琺瑯壺、便宜壺...各種壺
學長都覺得無所謂，你順手願意練負擔得起都是好壺
但可以盡量不要買過細或古怪的壺嘴嗎？
手沖真的不是越細的水柱越好，太細的水柱很容易穿粉也容易苦澀
手沖也不是只有垂直水柱才好，沒有變化的水柱你的風味也呆板
除非你已經玩了一輪，覺得細水柱好，那恭喜你請不棄不離
如果是新手，還是買一把中口徑有變化的手沖壺更有彈性
5⃣ 不要迷信數字、相信自己的舌頭
不是要戰南北，但你覺得台南人愛喝的東西和你一樣嗎？
(輕鞭，學長的咖啡店就在台南，手沖賣得很好=台南人舌頭好棒棒)
可見每個人喜愛的東西差很大，手沖使用的參數自然也不一樣
但好的手沖背後會有套沖煮邏輯，邏輯倒是可以多想想
數字就不需要太固執了，舌頭為主數字為輔
換個角度，如果你熱愛信仰，可不可以呢？也可以
找一個和你口味比較接近的人來信仰，可能你會挺快樂的
6⃣ 手法可以先學簡單一點的
手沖的手法很重要，現在網路上的資訊也很多
但很多人剛開始就愛學複雜的手法，我實在不懂
如果你是煮菜新手你會一下子就挑戰功夫大菜嗎？
先簡單炒個青菜清脆好吃、煎個肉軟嫩彈牙練個功多好
手沖也是一樣，基礎的手法能凸顯豆子和你的手沖觀念好不好
等你手也穩了、也有基礎沖煮參數了、舌頭也練起來了
要學幾百個手法不行咧？
7⃣ 練習品飲不要先入為主
現在咖啡豆風格多元，同產區不同批次的風格都有差異
喝的時候放鬆心情，酸的甜的、口感厚薄、各式風味都可能是好味
當然人有偏好，不用勉強，但廣度也很重要，多多欣賞歧異
說不定放涼一點再喝會變好喝、說不定補點水會變好喝
說不定下一把沖快一點會變好喝、說不定下一把磨細一點會變好喝
反正你豆子買都買了，試著欣賞他或是調整他
說不定真的可以變出好滋味，不然頂多下次不買他嘛
8⃣ 多跑店多請教沒事、多批評多偏執沒品
台灣最棒的地方就是手沖流派多到爆，一家店就一個風格
學習當然要多去走走，喝喝別人家多厲害
買包豆子+偷偷看老闆怎麼沖+請教個兩句=老闆舒服你也賺到
這個是良性互動，多多益善，應該沒人不歡迎你
但最討厭的就是有人愛裝懂，學了幾招到處去批評指教
哪個老師跟你講甚麼關店家屁事？那個高手教你甚麼那又怎樣？
你會去日本料理店教廚師怎麼切生魚片嗎？
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以上，和各位新手共勉之
同樣的想法我也自己提醒自己
因為我在很多領域也是新手：登山、潛水、琴酒、調酒
《國家地理：世界琴酒地圖》創意調酒：鹽酥雞 feat.噶瑪蘭威士忌酒吧
「鹽酥雞」Taiwanese Spice Fizz這款調酒是以道地臺灣小吃鹽酥雞為發想，以琴酒為基底，加入融合雞高湯的鮮甜糖漿及清爽的萊姆汁，最後灑上綠胡椒，並點綴一片火烤羅勒葉，熟悉的香味瞬間撲鼻而來，一杯液態鹽酥雞就完成了。溫潤的口感及濃烈的香氣完美融合這些食材，琴酒更增添其深度。
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#Gin Cocktail Recipes
#Martini
Gin 60 ml
Dry vermouth 15ml
Bitters 3drop
#Negroni
Gin 45 ml
Sweet vermouth 30ml
Campari 20 ml
Hinoki bitters 1dash
#Aviation
Gin 45ml
Maraschino 15ml
Lemon juice 15ml
Bitter truth violet 5ml
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曾經 #琴酒 在英國氾濫，危害了大眾的健康，但其實琴酒不是英國人發明的。
琴酒源自荷蘭，如同許多現代烈酒的祖先一樣，它最早的用途是藥，而不是一種隨性的飲品。
如今，琴酒已被譽為最自由的烈酒，不但可以做成調酒、更可獨飲。
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酒譜：
咖啡琴通寧
運用日本的六Roku 琴酒製成的琴通寧
再於最上方加入濃縮咖啡
便成為適合炎熱夏天裡最消暑的咖啡飲料
六琴酒採用日本特有的
柚子、山椒、櫻花、櫻葉
玉露以及煎茶等素材
浸泡過上述特殊材料後進行蒸餾
製成獨具日本大和風格的精緻琴酒
第二杯是濃縮咖啡馬汀尼
馬汀尼的材料非常簡單
只有琴酒、苦艾酒以及苦精
可以說是雞尾酒之王
在簡單的材料中彼此取得平衡
並且散發出濃烈的琴酒香氣
這就是一杯好喝的馬汀尼
今天採用的琴酒是倫敦風格的不甜琴酒
Sipsmith 琴酒是小批次產量珍貴的精品琴酒
濃縮咖啡馬汀尼除了上述材料
還加入了現場萃取的濃縮咖啡
以琴酒融合濃縮咖啡
並且搖盪冷卻過後濾掉冰塊盛入杯中
最後點綴以兩顆咖啡豆於其上
濃縮咖啡馬汀尼就完成啦！
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