現包水餃的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

該排幾天去台南補一下了🤤(#威力在哪裡)

影片授權： 台南人帶路
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#台南 #水餃 #小吃 #麵店 #隱藏版

家庭日就是老爺現包水餃現煮來吃～
飽翻😑😑😑😑😑

https://www.facebook.com/dumpling.27023829/成功水餃
總統級的水餃終於等來⋯⋯盼來了⋯⋯！
親家母、弟妹在北市成功市場賣現包水餃已經幾十年了，做法衛生乾淨，所以一直生意興隆受到老主顧的愛戴，但自從小英總統愛吃此家水餃在電視曝光之後⋯⋯⋯⋯⋯⋯
天啊！讓她們訂單暴增！欠了好多人水餃！也因此每天加班包還是有點應付不來！
每天還有人想去現場碰運氣看是否可以買到，但都空跑一趟！
我弟妹說，希望大家還是用打電話預定，再按預定的前後順序來給大家～
這水餃用煎的比煮的口感真的更好吃更香喔～
大家下次買到的時候可以試試^_^
為了這總統級的水餃，本人吃貨形象毀滅也在所不惜啦～～～～～～～～～

台北市大安區成功市場A010攤位
成功餃子店02-27073829
0926-982-051

小田太太手工韭菜豬肉水餃來囉~~

最近田拔抱怨都沒做幾道他愛吃的菜，指定要吃水餃!! 而且要"韭菜"不要"高麗菜"，怎麼點個菜還這麼囉嗦🤨 包水餃的時候還在旁邊盯著，我們家的水餃不夠大顆還不及格咧~~

影片分享的是50顆的配方，不過我自己一次都包個100以上，記得冷凍時水餃先排在盤上，不要排太密~留點空間，不然冷凍後會黏起來唷，等冰硬了再裝袋保存就可以了!

煮水餃記得~冷凍水餃"冷水"下，現包水餃"滾水"下，一定要拌一下以免黏鍋，點水2-3次煮到水餃皮澎起來，才代表豬肉完全熟透!

食材: (50顆水餃)
絞肉 600g
韭菜 300g
薑 30g
蔥 30g


調味料:
糖 1小匙
醬油膏2大匙
醬油2.5大匙
米酒6大匙
水 6大匙
香油2大匙
白胡椒粉 適量
太白粉 2大匙

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[煮水餃不破皮的方法]
方法一
溫水煮，適合冷凍水餃，內餡快熟，餃子皮不糊爛
1. 煮一鍋水至冒煙，就放入餃。
2. 蓋上鍋蓋燜煮至水滾，再煮至水餃浮起，且表皮鼓起即可。
(過程中可適度攪拌，避免沾鍋)

方法二
滾水煮，適合生水餃(現包水餃)，點水降溫，餃子完整不破皮
1. 煮一鍋水至沸騰，再放入水餃。
2. 待水再度沸騰，加入100㏄的冷水。
3. 水再度沸騰，再度加100㏄的冷水，重覆此動作2次至水餃浮起，且表皮鼓起即可。

關鍵！
水餃不破皮的關鍵在於，不能長時間在沸騰狀態下煮。

[超吃驚！水餃可以這樣吃！]
餃子煎餅
材料
A
熟水餃 8顆
豬排醬 適量
海苔粉 適量
B
中筋麵粉 50公克
鹽 1/2小匙
水 100㏄
雞蛋 1顆
高麗菜絲 180公克
作法
1. 中筋麵粉加入鹽、水、雞蛋拌勻，再加入高麗菜絲拌勻成麵糊。
2. 熱平底鍋，到入少許油，放入熟水餃，再放入高麗菜麵糊鋪滿鍋面，蓋上鍋蓋以中小火燜煎約5分鐘。
3. 搖晃鍋子，煎餅能順利滑動且不會散開即可起鍋，淋上豬排醬，再撒上海苔粉。
!拌麵糊時，要先將麵粉拌至無粉狀，再加入高麗菜才會均勻。

起司餃子烘蛋
材料
冷凍水餃 8顆
起司絲 適量
蛋液 2顆
七味粉 適量
作法
1. 取平底鍋，到入適量油，再放入冷凍水餃，鍋中到入水至水餃1/4處，蓋上鍋蓋以小火煮至水份收乾，且水餃表皮鼓起。
2. 倒入蛋液，再鋪上起司絲，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘至蛋凝固後起鍋，撒上七味粉。
!煎餃時一定要蓋上鍋蓋才會熟唷。

焗烤餃子
材料
煮熟水餃 8顆
鮮奶油 2大匙
起司絲 50公克
培根碎 30公克
迷迭香 適量
作法
1. 煮熟水餃放入焗烤盤中，淋上鮮奶油，再撒上起司絲、培根碎。
2. 放入已預熱200℃的烤箱中，烤至起司絲融化，出爐撒上迷迭香即可。
!都是可直接食用的食材，只要烤到起司融化即可，水餃才不會太乾硬。

鹹豆漿餃子
材料
A
煮熟水餃 6顆
熱無糖豆漿 350㏄
蔥花 1大匙
B
醬油 1小匙
白醋 1小匙
辣油 1小匙
菜脯碎 1小匙
蝦皮 1小匙
作法
1. 煮熟水餃放入大碗中，加入材料B。
2. 淋入熱無糖豆漿，再撒上蔥花。
!菜脯碎可以先炒香，更添風味。

泡麵餃子鍋
材料
冷凍水餃 6顆
韓式辣味泡麵 1包
起司片 1片
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾。
2. 放入泡麵與調味包，煮至泡麵變軟，再放上起司片。
!起司片熄火後再放，半融化狀態更好吃。

麻醬紅油餃子
材料
冷凍水餃 10顆
蔥花 適量
調味料
辣油 2大匙
醬油 1大匙
麻醬 1大匙
白醋 1大匙
糖 2大匙
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾，取出水餃。
2. 水餃裝盤後加入所有調味料拌勻，再撒上蔥花。
!趁熱拌入醬料更能均勻拌開，且風味更香。

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「一個人喜歡吃什麼和聽什麼都是註定的。喜歡做菜，是因為料理跟做音樂很像，往往可以用即興、堆疊的概念，實驗出不同的結果。」

在專訪前，我們跟著J.Sheon去豬肉攤包他愛吃的水餃。
來看看面對料理一樣認真的J.Sheon，是否能成功的包出好吃的水餃呢？！

完整專訪：http://kkbox.fm/66pndg
全新專輯：http://kkbox.fm/ha1hik