【記憶中的暖心食譜・蕃茄牛肉麵】
完整食譜：https://youtu.be/goqbG77Ew9o #牛肉去血水請看完整影片。#滷包配方
台灣的經典美食之一的牛肉麵，要做的好吃就在於湯頭熬制，這次食光用蕃茄熬煮成的牛肉麵，蕃茄的甜味自然溶入湯頭中，湯頭甜香自然。
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「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
鮮美甘甜的蕃茄牛肉麵，其中的牛肉能夠提供豐富的蛋白質及鐵質來源，另外熬湯用的蕃茄，除了能夠增添湯頭的豐富度之外，含有茄紅素（lycopene）的蕃茄也是這道料理的亮眼食材。
茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素，能夠賦予蔬果紅色色調的外觀，蕃茄越紅也代表茄紅素含量越高，本身也是天然的抗氧化劑，而抗氧化力的作用，主要能幫助身體對抗自由基的攻擊，避免一些因自由基造成的健康損害。
近期科學研究指出，茄紅素對於預防心血管問題以及乳癌、前列腺癌，有正面的效益，經過炒製加熱的茄紅素，在人體利用率會更有效的提升，也更有助於身體健康，建議適量攝取有益促進身體健康。營養師的叮嚀，在食用的時候也要把蕃茄皮一起吃掉，才能補充到較多的茄紅素；料理本身經過有溫度加熱，以及油脂同時存在的料理條件下，能讓人體更好消化及吸收喔！
整體而言這道食譜，牛肉能夠提供高蛋白質及鐵質，鐵質是紅血球生成的重要營養素。搭配麵食提供的碳水化合物來源，作為轉換血糖，恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充喔!
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C2食光
稻荷狐的山丘食語-陳小薇博士
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