除咗母親節，平時都可以孝敬媽媽，煮餐好嘅孝敬佢，送上第20集 #阿媽教落食平D 食譜，乖仔乖女快啲學啦，鹹嘅燕窩羹原來正呀，仲有跟我6號學整牛油果朱古力撻，肥媽都食到舔舔脷😋👍🏻👍🏻👍🏻...最後五集😫😫
#肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<#燕窩雞茸羹>
材料:
燕窩(暖水浸軟)
雞柳(剁茸, 醃 )
雞蛋(蛋白)
上湯
金華火腿 (汆水,剁茸)
金華火腿茸*(裝飾)
調味:
生粉水-適量;
(雞蓉醃料);鹽-適量; 胡椒粉-適量; 生粉-適量; 紹興酒-適量;
點整:
1.金華火腿蒸熟後剁蓉，備用。
2.燕窩先用清水浸泡8小時，中途換水1次，瀝乾備用。
3.雞柳剁蓉後，下適量鹽、白胡椒粉、生粉及紹興酒調味。
4.上湯煮沸後，加入(2)、(3)，大火煮滾至雞蓉熟透，下較濃稠生粉芡，關火後下蛋白拌勻成蛋花，綴以金華火腿蓉即成。
**燕窩清洗時間及次數，視乎燕窩品種
<#威靈頓牛柳>
材料:
牛柳-500-600克(解凍至室溫)
白磨菇-400克
熟栗子
酥皮
巴馬火腿(6-8片)
蒜
紅蔥頭
麵粉
蛋黃-2隻
新薯(裝飾)
幼蘆筍(裝飾)
調味:
黃芥末-2湯匙; 百里香-5支; 胡椒粉-適量; 鹽-適量;
點整:
1.啡蘑菇切粒後下油鑊炒香，下適量胡椒粉及鹽調味，加百里香葉炒勻至乾身，盛起放涼。
2.預先將牛柳用繩束緊及保鮮紙包裹後，冷藏至定型成圓柱狀。煎煮前約半小時置室溫備用。
3.(2)下適量黑胡椒及鹽調味，下油鑊大火煎香，將百里香莖部一同下鑊，煎至牛柳表面微焦香即可盛起放涼。
4.將巴馬火腿平鋪於保鮮紙上，邊緣部份需略重疊，形成方形。將(1)蘑菇醬均勻鋪於火腿上，前後兩端預留約4厘米，方便捲起。
5.於(3)表面均勻掃上黃芥末，置於(4)中間，捲實後用保鮮紙包封，冷藏約15分鐘至定型。
6.酥皮略攤軟後，擀薄成適合包裹牛柳之大小。
7.將(5)表面保鮮紙撕去，以酥皮包裹，將前後兩端多餘酥皮切掉。用保鮮紙包封，冷藏約30分鐘後，於表面塗上蛋漿放入焗爐。
**牛柳連同百里香莖部一同下鑊，可增加香味。
點整:
1. 牛柳回復室溫狀態，下油鬆弛，再均勻抹上鹽、黑胡椒。
2. (1)下煎鍋每面煎20秒左右，每面都煎到有點金黃，取出，直接在牛柳每個面抹上薄薄一層芥末醬。
3. 將蘑菇切碎，加入蒜末、海鹽少許(不要太多)、黑胡椒碎少許，攪打至小碎塊。
4. (3) 下白鑊，下百里香，炒至乾身成蘑菇醬，可盛起鋪平放涼。
5. 保鮮紙上鋪上巴馬火腿，下黑胡椒，下(4)，放(2)，捲起，冷藏約15分鐘定型。
6. 保鮮紙上鋪上酥皮，用桿麵棍將重疊處桿平，下(5)，捲起，冷藏約5分鐘定型。
7. (6)掃上蛋黃液，再用刀子在酥皮牛排捲上劃上紋，下鹽，200℃焗約35分鐘。
8. 烤完後取出，靜置威靈頓牛排5-10分鐘先可以切開食用(防止肉汁會流失)。
<#牛油果朱古力撻>
材料:
雜果仁-50克
椰絲-50克
楓糖漿30克 (60克/餡)
牛油果-200克
可可粉-40克
椰子油-20克
雲呢拿油-1/2 茶匙
肉桂粉-少許
點整:
1.雜果仁、椰絲及30克楓糖漿放入食物處理器攪碎後，放入5吋圓餅模內，壓平成撻底。
2.牛油果去皮去核切粒，與60克楓糖漿、可可粉、椰子油、雲呢拿油及肉桂粉放入食物處理器攪至軟滑狀。
3.將(2)放入撻底內，將表面掃平。
4.略冷藏後脫模即成。
<#薑汁芥蘭展翅>
材料:
芥蘭(去葉，㓟去硬皮，鎅花，浸水)
薑(準備薑汁)
泡軟杞子(裝飾)
調味:
鹽-適量; 糖-適量; 紹興酒-適量;
點整:
1.芥蘭去葉，於莖部斜切不可切斷，浸水備用。
2.薑粒下油鑊爆香，加(1)及薑汁炒勻，下適量糖、鹽及紹興酒調味，即成。
<#紅菜頭漢堡芝士意式燴飯>
材料:
Non dairy cheese(車打芝士+手工芝士)
未來漢堡2.0
珍珠米(預先煮到7-8成熟)
芥末鷹咀豆乾(撒面裝飾)
調味:
鹽-適量; 黑胡椒-適量;
點整:
1.珍珠米先煮到8至9成熟，備用。
2.手工芝士及非奶製芝士切粒，備用。
3.以牛油起鑊後，下紅菜頭漢堡碎炒香，加(1)及適量清水炒勻後，加(2)，下適量鹽及黑胡椒調味，即成。
