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9/7《為何深夜總是餓》 第十回
咪以為杜生作為一個食家，只會食好西，
偶然，佢都啃過一兩件醜西嘅。
但係只要堅強咁去面對，一樣可以頂得住！
反正，每個人一生總會遇到好幾件豬扒嘅，係時候學下點搞喇！
今日教大家整個增肥系宵夜-
百里香牛油煎豬柳！
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
🔴星期一《為何深夜總是餓》：
2/7－廣島蠔（https://bit.ly/2KRyHo1）
⚪星期三《今晚poke嘢夜唔夜》：
4/7－破處（https://bit.ly/2MObALl）
🔵星期五《日本風涼話》：
6/7－ 孤獨的美食家（https://bit.ly/2udvojL）
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🎥杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
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昨日午餐：Akame 六週年感恩餐會在「Mathariri」。
Akame 六週年，再一次，邀來大夥兒齊聚一堂，熱熱鬧鬧把盞同歡。而有別於去年跋山涉水深入大武山中部落，今年，席設 Alex 的又一新作：新開幕的姊妹店 Mathariri、得覽一整片開開闊闊崇山林野河原高台上，同樣神怡心曠。
菜色則由 Akame 與 Mathariri 聯手演出，既重溫了熟悉的 Akame 手路，也藉此大致領略、些許勾勒出尚還未及緣會的 Mathariri 形貌。
和 Alex 從小部落裡一起長大的主廚徐忠和 Master 餐飲歷練多元，鐵板燒、西餐、粵式燒臘都有涉獵，團隊則主要出身 Akame 。席間和他一路聊，發現這過往背景也一一融匯於這兒的料理中；並以投入最久最深的鐵板燒挑大樑，和 Akame 的烈火燒烤相映成趣。
遂而 Mathariri 的菜，感覺比起 Akame 的一派渾然放獷、本真自成來，兩者風格雖有近似，卻更多幾分琢磨和醞釀，擺盤呈現上也更精緻多工：比方招牌之一的在地產鴨胸便融入燒臘手法，粗鹽與山當歸醃後風乾8小時，再以龍眼木煙燻，鐵板上慢火徐徐煎炙至柔嫩，佐以金桔以及鴨骨牛筋刺蔥檸檬百里香雙味醬汁，香氣滋味口感層次澎湃豐盛多端，十足力道。
Akame 鎮店名菜的野菜佐小米酒起司與半熟蛋也在此亮相，然稍微不同是，野菜改於鐵板上、以烹鴨胸煉出的香料鴨油轟轟旺火快炒，並以私房祕製烤昆布粉調味，鮮美噴香、鑊氣滿滿，讓人瞬間一整盤扒光光。
相較之下，另道思維與鴨胸近似的古早雞，以小米樹豆味噌醃漬、風乾而後香煎，佐以四破魚醬汁，稍微複雜曲折的調味和處理，使好雞肉之味香顯得幽微；感覺在食材詮釋上若能再多一些些如 Akame 般的率意與直觀會更好。
過程中，聽得前幾天才剛來訪的朋友說，肉類之外，其實海鮮也很棒……嗯，看來還得另尋時間再來一趟。
── Akame 六歲生日快樂！恭喜 Mathariri 新開張。同時期待，更多更多更寬廣紛呈的邁步與展開。 🎉
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
終於嚟到po最後一集 #阿媽教落食平D 嘅食譜😭！多謝肥媽炮製咁多美食，仲有Ayanbubi 陳詩欣 幫我打食譜，大家要好好去學，好好珍藏同埋分享今輯嘅食譜啊👏🏻👏🏻 同屋企人分享美食係最快樂，我至鍾意龍蝦伊面同椒鹽魷魚酥，你又學咗邊一度餸？ Send 嚟睇下😁😁
<芝士龍蝦伊麵>
材料:
波士頓龍蝦-1隻/400克(放尿)
伊麵-1個
橙色車打芝士片-3片
忌廉蘑菇湯-3罐
Parsley 意大利番荽
紅蔥-(裝飾)
調味:
忌廉磨菇湯-300克; 牛油-20克; 水-500毫升; 鹽-適量; 紹興酒-適量;
點整:
1.波士頓龍蝦放尿後，放入沸水中煮10分鐘，開邊取出砂囊備用。
2.伊麵放入沸水焯至僅熟，瀝乾備用。
3.意大利番茜切碎備用。
4.薑片下油鑊爆香，放入(1)煎香後盛起。
5.(4)原鑊內，下牛油、紅蔥粒、忌廉蘑菇湯及約500毫升水及適量紹興酒煮開，再放入(2)、車打芝士片煮勻，下少許牛油及鹽調味。
6.(5)用碟盛起，放上(4)，灑上(3)裝飾即成。
<椒鹽魷魚鬚>
材料:
魷魚鬚 (解凍)
蛋白
五香粉
沙薑粉
指天椒
蒜 (茸)
生粉
淮鹽
指天椒(裝飾)
炸金不換(裝飾)
點整:
魷魚鬚醃料: 鹽、糖、胡椒粉，醃半小時。
1.魷魚鬚下蛋白及椒鹽略醃備用。
2.將冰凍啤酒與天婦羅粉混和成漿，倒入(1)內拌勻。
3.下滾油以中火炸至金黃色後，再翻炸至香脆，瀝乾油份後，灑上椒鹽即成。
<宮保明蝦>
材料:
虎蝦仁(去殼/腸，吸水)
蛋白
乾辣椒
花生
調味:
花椒油-1湯匙; 紹興酒-適量;
(醬汁);白醋-適量; 茄汁-適量; 紹興酒-適量; 糖-適量; 鹽-適量; 胡椒粉-適量;
(芡汁);生粉-適量; 生抽-適量; 魚露-適量;水-適量;
點整:
1.指天椒切片，紅尖椒切角備用。
2.虎蝦仁解凍洗淨去腸後，放沸水內汆燙10秒後盛起，放入冰水冷卻，吸乾水份備用。
3.將(1)及乾辣椒下油鑊爆香，放入(2)、花生及醬汁炒勻，下花椒油及紹興酒調味，再加入芡汁收芡即成。
<慢煮三文魚扒>
材料:
急凍挪威紅三文魚扒 (解凍,醃)
時蘿
橄欖油
檸檬-6個
調味:
刁草-1棵; 百里香-3棵; 牛油-35克; 檸檬-1個; 魚上湯-150毫升; 白酒-100毫升; 鹽-適量;
(醃料);鹽-適量; 胡椒粉-適量;
點整:
1.三文魚扒下胡椒粉及鹽略醃備用。
2.刁草及百里香取葉切碎，留下枝部備用。
3.檸檬刨皮榨汁備用。
4.先將菜油加熱，再放入15克牛油、(2)香草枝，放入(1)以小火將兩邊慢煎至魚肉呈粉紅色後盛起。
5.紅蔥粒下油鑊爆香，加餘下牛油，下(3)、白酒、魚上湯及(2)香草碎以小火煮至濃稠，下鹽調味。
6.將(4)下油鑊煎至兩面金黃色後上碟，伴上(5)即成。
#肥媽食譜 #肥媽6號 #下次再見 肥媽 Maria cordero
9/7《為何深夜總是餓》 第十回
咪以為杜生作為一個食家，只會食好西，
偶然，佢都啃過一兩件醜西嘅。
但係只要堅強咁去面對，一樣可以頂得住！
反正，每個人一生總會遇到好幾件豬扒嘅，係時候學下點搞喇！
今日教大家整個增肥系宵夜-
百里香牛油煎豬柳！
百里香牛油煎豬柳
無鹽牛油 50克
百里香 10支
巴馬臣芝士 10克
豬柳梅扒 1吋厚 (澳洲) x 2塊
海鹽及鮮磨黑胡椒 適量
食譜由 Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #chapmantolateshow
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《鳥羽名古屋料理特約：為何深夜總是餓》第五十四回
咦？今晚呢集《為何深夜總是餓》嘅陣容，
睇嚟真係有Beef喎...
梗係喇～因為呢集教大家煎牛扒呀嘛，
無塊牛扒喺度點成事呀？
唔好以為煎扒好簡單唔使學，
煮每樣食材都有竅門㗎！
一於跟兩位主持學下「完美煎肉眼扒」，
食花生做宵夜唔夠飽嘅，
大大啖牛肉食落肚，包你哋鐘意喇！
完美煎肉眼扒
美國Prime肉眼扒1塊1吋厚
鹽適量
鮮磨黑胡椒適量
紅椒粉適量
橄欖油適量
牛油10克
百里香2支
食譜由Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
6/5－麻婆豆腐 (http://bit.ly/2DUcF2b)
⚪星期三《GENIUS BAR》：
8/5－講是非 (http://bit.ly/2H8BPMv)
?星期五《壹鳩大事回顧》：
10/5－第三十七回 (http://bit.ly/2Yl6FHy)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
9/5 －第四回(http://bit.ly/2Hbx84Q)
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?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee
今集同大家分享一個非常之易整嘅意大利家庭菜式。一提起若要生活好, 大家都應該知道下一句係點接。今集同大家講吓呢樣嘢。
In this episode I'll be making a simple Italian home cook dish, and today's topic is about buying properties near Anfield Stadium, Liverpool.
二人份量/ For two people
豬扒四塊 - 4 pieces of pork chops
羅勒葉一湯匙 - 1tbsp of basil
鼠尾草一湯匙 - 1tbsp of sage
奧勒崗一湯匙 - 1tbsp of oregano
百里香一湯匙 - 1tbsp of thyme
荷蘭芹碎一湯匙 - 1tbsp of dried parsley
三隻雞蛋 - 3 eggs
牛奶三湯匙 - 3tbsp of milk
麵包糠¾杯 - 3/4cup of breadcrumbs
巴馬臣芝士碎¼杯 - 1/4 cup of grated parmesan cheese
鹽一茶匙 - 1tsp of salt
黑胡椒粉一茶匙 - 1tsp of blackpepper
蒜粉一湯匙 - 1tbsp of garlic powder
牛油10克 - 10g of butter
