每次教班我都喜歡帶備自己德國孖人牌廚刀上堂，點知有次教班，忘記帶回家，足足一星期無菜刀用😂，所以見萬寧有得換ZWILLING® Now系列菜刀，顏色鮮艷教班一流👍，加上我一向都用開這個牌子，所以對這款新系列都好有信心。
呢隻片皮鴨邊個會估到只價錢四十幾元，學識整新年宴客真的好見得人😋，大家不妨一試！
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食譜🦆
#片皮鴨
材料
急凍米鴨 1隻 （全隻計大約1.5kg)
醃料:
海鮮醬 1湯匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 少許
玫瑰露 半湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
汆水料
花椒 1茶匙
八角 4粒
桂皮 4條
香葉 2塊
白胡椒粒 1茶匙
水 2公升
皮水：
麥芽糖 2湯匙
白醋 6湯匙
1, 米鴨解凍，洗淨抹乾。購買時如有鴨掌及鴨翼的下半部，請用刀斬去，頭頸先保留，入空氣炸鍋前先斬去頭頸。
2, 花椒、八角、桂皮、香葉和白胡椒粒，放入茶包袋內，之後放入煲中，注入水煮滾，將鴨吊高利用湯殼將熱水淥鴨，淥大約5分鐘，鴨頭頸可浸一陣熱水。
3, 把醃料混合，抹在米鴨內腔，用肉針或竹簽將鴨肚封好。
4, 麥芽糖如太硬可以用熱水座溶，之後加入白醋攪勻。
5, 將米鴨原隻吊起，掃上皮水，太約兩小時內掃皮水三次，吊起風乾6小時，如選用風扇風乾大約四小時完成。
6, 把米鴨放入健康空氣炸鍋內，以175度烤40分鐘。
7, 完成後，把溫度調低至150度20分鐘再烤，即成。（請目測焗製時間，時間可加可減。)
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片皮鴨食譜 在 吃皮、炒鴨肉絲、鴨湯｜懶人廚房| 食譜 的八卦
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