不知道為什麼,新竹餐廳附餐含有冰淇淋的比例高得莫名其妙。
火鍋店有冰淇淋、燒肉店有冰淇淋、熱炒店有冰淇淋,就連麵攤都會不明所以地放個冰淇淋櫃,好像沒有冰淇淋就不好意思開門做生意一樣。
我的朋友時辰是個胃口極好的人,自稱從不挑食,喜歡吃冰到喪心病狂的程度。
但時辰不吃薄荷口味的冰淇淋。
時辰覺得薄荷冰淇淋味道跟牙膏一樣,只有智障會吃牙膏。
偏偏我很喜歡薄荷巧克力冰淇淋清新涼爽的味道,所以為此引發許多爭論。
「薄荷巧克力到底哪裡有問題?」我問。
「吃的人腦袋有問題。」時辰冷笑:「我才想知道你怎麼吞得下跟史瑞克大便同款顏色的物體。」
「我媽跟我說要多吃綠色食物,營養比較均衡。」我說。
「你不會乾脆吃牙膏?」時辰像擠美乃滋一樣把牙膏擠在我的白飯上。
「所以說你根本不懂薄荷巧克力口味冰淇淋對人類的貢獻,如果世界上沒有薄荷巧克力口味冰淇淋,喜歡這個味道的人不就只能吃牙膏了嗎?」我義正辭嚴。
時辰擠的牙膏是白色的,一點都不健康。
但我還是慢不在乎地大口扒飯,因為我是個愛好口腔衛生的優秀青年。
肥宅之家新竹分部還在的時候,我們常去某間火鍋店用餐。
火鍋上桌前,時辰就會把店裡六種口味的冰淇淋先吃過一輪。
火鍋上桌後,他就會吃一下火鍋當作中場休息,暖和凍僵的口腔,然後再繼續搶劫店裡的冰淇淋。
每次跟時辰去吃火鍋都是曠日費時的持久戰,午餐吃到變晚餐,晚餐吃到變宵夜,吃到店家幾乎是暗示性地整理桌面才會罷手。
很賤,很北爛,很不要臉,但是也很強。
那間火鍋店的冷氣開得異常兇猛,室內溫度常年模擬兩極地區,專門對付時辰這類客人。
即是我跟傑森都有豐富的脂肪禦寒,在寒風侵襲下仍然不禁瑟瑟發抖,根本無法再吃凍得跟冰塊一樣的冰淇淋。
只有時辰,總是能慢不在乎地頂著嚴寒進行冰淇淋大屠殺。
「老闆是不是想趕我們走啊?」我的牙齒喀喀打顫,不禁抱怨:「你吃太多冰了啦!」
「來這裡就是要吃冰啊,不然我不會自己在家泡麵嗎?」時辰一臉不以為然。
「啊是還要吃多久?」傑森將電磁爐的火力開到最大,把手放在火鍋正上方,藉由蒸氣取暖。
他的咖哩鍋湯底已經滾到幾近乾涸,變成濃縮再濃縮的咖哩醬汁。
我五分鐘前剛倒好的熱咖啡,表面正緩緩結霜。
店外正下小雨,數十名飢腸轆轆的學生慘兮兮地排著隊。
如果目光可以殺人,我大概已經被瞪死十次了。
「外面好多人在等喔。」時辰終於站起身,披上外套。
「終於吃爽了是不是?」我鬆了一口氣,也站起身。
「沒,我還想再吃兩支,有人看著的時候,冰淇淋吃起來好像特別美味。」時辰說道,金價五告機掰。
「那你穿外套幹嘛?」傑森猛翻白眼。
「我會冷啊。」時辰臉不紅氣不喘地回答,頗有幾分泰山崩於前而面不改的氣魄。
順帶一提,那件外套是時辰特別針對這間火鍋店買的防禦裝備,是專門穿來吃冰的肥宅戰鎧。
這樣的態勢一直持續到某個夏天,我們整個暑假期間都沒有到新竹。
開學的時候才發現火鍋店已經重新裝潢,連店員也換了一批人。
我們再次走進火鍋店的時候,立刻察覺到不對勁。
店裡的冷氣不冷了。
「店長,他來了。」櫃檯的店員一看到我們,馬上對著耳麥呢喃。
整間店的店員眼神裡都充滿戒備。
「有鬼。」傑森嘀咕。
「一二三四、二二三四、三二三四……」時辰漫不在乎地做著他自己發明的吃冰熱身操。
「吃個飯而已,大家不要壓力這麼大。」我說。
我小心翼翼地走到冰淇淋櫃前面。
雖然店裡不冷,冰淇淋櫃卻散發出刺骨的森森寒氣。
冰櫃裡頭的冰淇淋所剩不多,只剩下前面客人挖剩的殘骸黏再冰桶內壁。
我拿起冰杓,試探性一挖。
噹。
一股反作用力倏地傳來,我虎口劇震,冰杓險些脫手。
好深的內力……我是說好硬的冰淇淋。
叩叩叩。
一名身穿套裝、妝容體面的中年女子踩著高跟鞋緩步而來。
周遭的店員們瞬間立正站好,齊聲說道:「店長好!」
「這位客人,才剛來就在吃冰啊?」店長問我。
「你、你管我!我就是愛吃冰怎麼樣?」我一時間有點慌了。
傑森低頭往冰櫃一看,皺眉說道「不好意思,你們店裡的冰淇淋沒了,要不要補一下?」
店長微微一笑,說道:「客人真愛說笑,裡面不是還有嗎?」
我甩著手腕,忿忿說道:「凍成這樣怎麼挖?」
店長從我手中接過冰杓,沿著冰桶的內緣向下用力刮。
一陣金屬相互擠壓的吱嘎聲傳來,我簡直目瞪口呆。
這到底是冰淇淋還是強力膠啊?
店長用力到太陽穴上青筋繃出,臉上厚厚的粉底龜裂,白色粉末簌簌抖落。
包裹在套裝底下的小臂肌肉誇張地隆起,袖子上的布料啪啪啪繃開。
啪。
一枚袖扣飛起,打在我的臉上。
而店長已經挖起一球薄荷巧克力口味的冰淇淋。
她對我笑了笑,然後唰的一聲把冰杓插回冰桶。
「用餐愉快。」店長眨眨眼睛。
我走上前去,想再次拿起冰杓,卻發現它牢牢嵌在堅硬的冰層中,紋絲不動。
一股無力感在體內湧現,我突然覺得眼角濕濕的。
我口口聲聲自稱為肥宅,居然連自己挖冰淇淋都辦不到。
「慢著。」
時辰渾厚的嗓音在我身後響起,臃腫卻可靠的背影走到我身前。
「你的意思是說,如果把這桶冰淇淋吃到你挖不起來的程度,就會換上新的吧?」
「這是當然。」店長莞爾:「畢竟我們冰淇淋是吃到飽嘛。」
「別怪我沒有事先提醒各位,這桶冰淇淋已經三個月沒有換過了,截至目前為止,從來沒有一位客人能將它挖完。」
她的眼睛笑成一條縫。
「你們知道嗎?自從我調來這間店後,帳本上未曾有過一日赤字。」
時辰點點頭,捲起袖子,渾身筋骨霹靂啪啦地響了一輪。
「不過是回台南放個暑假,你們倒是得意起來了。」他走到冰櫃前面。
「你……你不是不吃薄荷巧克力口味的冰淇淋嗎?」我問。
「你還是不懂。」時辰搖搖頭,一把抓住冰杓的握把。
「從來就不是我在選擇冰淇淋,而是冰淇淋選擇了我。」
我跟傑森相視一眼。
我們都明白,對於吃,這個男人有著驚天動地的執念。
鏗!
時辰猛然拔起冰杓,火鍋店的燈光在圓弧形的勺面上輝映,宛若亞瑟王拔出的石中劍一般神聖肅穆。
鏘!
冰杓飛快下落,撞擊堅硬的冰面,前端順利沒入桶子邊緣的冰淇淋中,卻受到強大的阻力而停滯了下來。
「喝──!」時辰爆喝,沉肩發力。
他雙腳漸漸離地,全身凌空浮起。
「居然將全身的重量放在冰勺上?」店長第一次露出訝異的神情。
「不,不只如此。」傑森推推眼鏡。
時辰的另一隻手五指成爪,穿破冰桶內壁,抓著整桶冰淇淋緩緩上提。
附著在冰桶內壁上的冰淇淋發出劈哩啪啦的爆裂聲。
「好頑固的冰!」傑森佩服。
「勺子會斷?」我驚疑不定。
「幹是有沒有那麼想吃?」店長冷汗直流。
「給我,破!」時辰怒目圓睜。
轟隆一聲巨響,整間火鍋店好像晃了一下。
時辰高高舉起一球冰淇淋,框啷一聲扔進我的碗裡,用挑釁的眼神看著店長。
我當然啃不動能夠發出框啷一聲的冰淇淋,只好趁沒人注意偷偷把它倒進湯裡。
它居然就像冰山一樣湯裡面飄啊飄的,完全沒有融化的趨勢。
幹這絕對不是冰淇淋啊!當初鐵達尼號一定是撞到這種東西才會沉的啊!
噹啷。
時辰將冰杓摔在店長面前,整根冰杓變形扭曲。
「喂。該補貨了吧?」他趾高氣昂地問。
店長的臉色一陣青一陣白,好半晌才呼了一口氣說道:「佩服佩服。」
她大手一揮,朗聲說道:「輸了就是輸了,來人!把最受歡迎的香草跟瑞士巧克力口味都拿出來。」
「一起吃吧?」我對著傑森笑道。
「不了。」傑森搖頭。
「怎麼了?」時辰問。
「我本來就不太喜歡吃冰淇淋。」傑森聳肩。
場面頓時寂靜。
這個世界上竟然有人不喜歡吃冰淇淋。
「抱歉,這真的太過分了,我們店裡不歡迎這樣的客人。」店長瞬間變臉。
「我可能沒辦法跟你當朋友了,沒想到你是這樣的人。」我痛心地說。
「噁心,真的很噁心。」時辰啐了一口口水在地上:「長那麼大沒看過這麼挑食的人。」
「你沒資格說我吧幹。」傑森怒道。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料: 流心醬及奶黃餡使用 鹹蛋黃(15克/粒)3粒 玫瑰露酒 適量 做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。 【所需工具】 食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小...
爆裂底膠 在 我是中壢人 Facebook 八卦
2014/1/1,幾乎每個人都滿心歡喜的迎接新年元旦,一擊破玻璃的聲響,又再次的把恐懼帶進我們家。而這次帶來的不只是恐懼,更是無比的悲痛和對政府及社會的失望、絕望。
急急忙忙從上海趕回桃園的我,中午12點一下飛機就頭也不回的直奔署立桃園醫院,因為我要趕上一天只有兩次半小時的探視時間。對的,我的父親唐永進先生現在正在加護病房中和死神搏鬥。
「3號3樓 唐永進掛號」,再熟悉不過的郵差掛號送信聲音,竟然是我父親意識清楚前最後聽到的話語。
1/3中午11時,正當我爸認真簽收掛號信時,溫姓嫌犯從後背趁我父親不注意時先是一陣拳打腳踢把我爸擊倒在地,再像行刑似的把他拖行至巷口繼續處決。此時剛開完刀正在家休養的阿嬤,在陽台目睹著自己的兒子在正中午的樓下被往死裡打,儘管聲音再如何沙啞無力,還是用盡老命地哭求對方住手。但任憑阿嬤如何的哭喊,嫌犯還是裝作耳聾般的照樣痛擊我父親。如果不是住在一樓的鄰居太太見狀通知她先生出來救人,可能我跟我父親已經天人永隔。
究竟是有什麼深仇大恨讓嫌犯要下此毒手?答案是:沒有。
2011年某天凌晨,我家電鈴聲突然作響鐵門也發出強烈的拍打聲,我父親在睡夢中被吵醒,當時他以為是我家姊臨時回家,打開木門後看見溫姓嫌犯在鐵門外嘶吼盤問著我父親:「XXX在裡面嗎?叫她給我出來。」,我父親耐心地回答他我們家沒有XXX,提醒他找錯人了。原來溫姓嫌犯長期騷擾我家隔壁的一對母女,時常對她們做出一些無理取鬧的行為,比方說夜深人靜時在樓下對著她們家大吼大叫,鄰居不勝其擾。這次原本也是嫌犯按隔壁家的電鈴沒人回應才反過來按我們家的。就因為如此,我們家尤其是我父親就被嫌犯「對上了」。
根據瞭解,溫姓嫌犯長期吸食毒品,進出監獄數次,早已是鄰居眼中的「危險人物」。原本和老父母住我們家後面巷子的透天厝,後來和弟弟租房住在我家巷口一樓,平時弟弟就利用一樓空間煮豆漿等等然後在市區馬路邊販售。而溫嫌整天無所事事,不是躲在房間就是騎著腳踏車在我們這社區「巡邏」。
在纏上我父親後,接下來的一年裡,輕則清晨、中午及半夜在樓下對著我們家怒罵著一些不堪入耳外加恐嚇的言詞,再則入侵我家樓梯間拿棍器敲打我家大門。我們家由於人丁單薄,而我又長期在對岸任職討生活,家中只剩我父親一男丁,我阿嬤、我母親及我阿姨四人。我母親及我阿姨也因為溫嫌的長期搔擾,精神高度緊張,常常因腦神經衰弱進出醫院。此時也僅限於精神恐嚇的階段。
2012年某天下午,我父親剛停好車正要走回家時,看見溫嫌向他瘋狂地直奔過來,我父親見狀一驚便拔腿就跑,但最終還是被追上,抓住我父親就是一陣猛踹,還好鄰居聽見我爸慘叫後出來幫忙,溫嫌才暫時離去,我父親負傷躲進車庫中不敢出去。此時鄰居又見溫嫌手握利刃正在四處找尋我父親,便警告他要報警,溫嫌才又回到家中。
此次我父親下肢、腹部及背部嚴重瘀青,差點要骨折,晚上家人陪同去警局備案,警員就問我父親是否要提出傷害告訴,我父親說要回家思考。後來有去里長服務處調監視器影片也跟里長訴說此情事希望能得到幫助,卻得到里長回說:「手心手背都是肉。」,意思是想要大事化小、小事化無。而我父親本身就是位不喜歡惹事的「古意人」,在里長的勸說和擔心事後會被報復的情況之下,我父親沒有對溫嫌提出告訴。但是卻有把此事告訴管區員警及里長,希望能夠有所幫助。
之後溫嫌還是像平時一樣對我們家嘶吼,直到兩、三個月後有一天傍晚,我母親正在做飯時旁邊的通氣窗突然爆裂,散落的玻璃差一點就劃傷了她。我父親聽狀急忙衝進廚房,只看到呆若木雞的太太和散落在流理台及地板上的碎玻璃。而在這碎玻璃中有著一顆小石頭,是的 溫嫌用彈弓包裹碎石射擊我家窗戶。當晚我父親又去派出所報案,也希望警方和里長能夠提供幫助,但得到的除了制式的回覆之外也沒見住家附近警方的巡邏次數有所增加,反而常見的是溫嫌騎著腳踏車大剌剌地在社區「巡邏」。
在此之前我對家中發生此事一無所知,原因是我父親不希望我擔心,後來我見到他受傷的照片時氣憤難止,我父親也是怕我做傻事才不告訴我,還一度不准我有任何的行動。我知道父親是為了保護他這寶貝兒子,不想讓我牽扯其中。但是做一個兒子的看見父親和家庭遭受如此苦難,心中的怒氣怎能平息。又瞭解警方是如此消極處理,更是氣憤難消。還好我有一位同學父親是當時的立委、母親是縣議員,縱使像平常不求人的我,也只好拿起電話請託。
果然在台灣還是「關係為王」,沒多久我就接到議員助理的電話,說約了派出所所長瞭解情況,於是我便前往派出所和「所長大人」告知家中所發生的情事。沒多久家裡樓下的巡邏機車變多了,過了幾天的一個晚上我回家時突見我家巷口有3台警車和數台警用摩托車的盛況,定神一看警方正在攻堅溫嫌的住所,幾分鐘後就看見警察扣著溫嫌上警車。我欣喜若狂地上樓告知父親此消息,從父親的臉中我看見消失已久的笑容,這是發自內心的,由此可知我父親在此之前承受著多巨大的精神壓力。
之後便是長達將近一年的太平日子,雖然表面上家人忘記了恐懼,但是我知道她們心中依舊不安,包括遠在上海工作的我。
2013/12/15,我從上海返台探視因病開大刀正在休養的阿嬤,在此期間我父親告訴我他前幾天又看見了溫嫌。還跟我說「他氣色看來好了很多」,言下之意是認為溫嫌在此次入獄期間可能回覆正常了。但是我心中認為長期吸毒和進出監獄的溫嫌怎麼可能這麼容易就變好。於是謹咐父親要加倍注意自身安全,由於工作關係,數日後便收假回上海。
返滬期間我心中一直擔心著家人,也時常打電話給我父親問候狀況,我父親一直在電話中叫我放心,但我還是勸二老們思考搬家的想法。說真的要搬離一個生活將近30年熟悉的地方對老人家來說談何容易。
2014/1/1,凌晨2時一聲玻璃破碎聲,不僅打碎了深夜的寧靜也再次招喚了我們家的恐懼。早上去報警時在里長那查看監視器畫面,看見頭戴安全帽口罩身穿雨衣拎著黑色塑膠袋的嫌犯用準備好的石頭向我們家陽台投擲三次,最後一次砸破我家陽台玻璃,而這嫌犯的身型看在警員和里長的眼中,我不相信他們心中不會認為他就是溫嫌本人。我父親跟警員訴說著心中的擔憂及恐懼,換來的還是制式的回覆,就是警方這種消極的辦案和無法為民所思、苦民所苦的態度,使原本可以預防的卻眼睜睜讓憾事發生。
在報警完之後,心有餘悸的我父親用著顫抖的手打電話給上海那頭的我,我先安撫了父親後勸他們儘早搬離住所以策安全,此時警不管又天不應的父親也只好抓緊時間逃離此區,真是無限感慨。1/1~1/2這兩天我父親找了許多合適的電梯大樓,當然我也從網上提供了些資訊給父親,而且基本需求是要有「大樓守衛」。
原本打算在農曆年前能夠完成搬家的心願,誰知在1/3中午憾事就發生了,「想搬都來不及」,此時的我想問,政府到底是幹啥用的啊?竟然會讓良好的公民家庭生活到恐懼之中超過兩年,而且警方和里長明明瞭解事態對我家可能造成的嚴重性,卻又不當一回事。我家要的只是政府能夠讓我們有「家護」的感覺而已,難道我們的要求很高嗎?到最後我卻只能眼睜睜看著我父親重傷進「加護」,我父親現在顱內出血嚴重、半身癱瘓無法言語,還在署立桃園醫院的加護病房中沒度過危險期,造成這樣的結果試問我們納稅所成立的政府和警察系統有何存在的意義?
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【露絲的禱告】
一個名叫露絲的十歲小女孩,她禱告說:「親愛的主耶穌,請你寄給我們一個熱水瓶。如果明天寄來沒有用了,這個嬰兒將會死去。所以,請你今天下午寄到。」
此時,我暗地為這個禱告的大膽而倒吸了一口氣.........
※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※
在中非洲的一個晚上,我在產房裏努力地幫一個媽媽生產。雖然我們盡了一切的努力,她還是走了,留下了一個身體瘦小、哭著的早產兒和一個兩歲的小女兒。要讓這個嬰兒活下去是很困難的事。
我們沒有保溫箱,也沒有電力讓保溫箱運轉,沒有任何特殊餵食設備。雖然我們生活在赤道,但晚上經常會因變化莫測的氣流而很泠。
一位見習護產士去找適合這種小嬰兒的箱子和包裹的棉布,另一位去加火燒熱水以便倒進熱水瓶。不久,她沮喪地回來,告訴我說,她在倒熱水時,熱水瓶爆裂了。在熱帶氣候下,橡膠很容易劣化。她叫著:「…那是我們最後的熱水瓶!」在西方,諺語比喻說:為濺出的牛奶哭泣是無益的;同樣地,在中非洲,哭叫著爆裂的熱水瓶也是無益的。它們不長在樹上,在樹林小徑上也沒有任何的雜貨店。我說:「沒關係,你盡可能安全地把嬰兒靠近火,睡在嬰兒與門的中間,以擋掉氣流。你的工作就是讓嬰兒保持溫暖。」
第二天中午,我如往常地和一群願意與我在一起的孤兒禱告。我告訴這些小孩為這個早產兒的各種需求禱告,我說明要讓這個小嬰兒保暖的困難,也提到了熱水瓶。這個嬰兒如果凍著,很容易就死掉。我也告訴他們這個二歲大的小女孩因為母親死去而痛哭著。
在禱告時間,一個名叫露絲的十歲小女孩,用非洲小孩慣有的天真禱告著。她禱告說:「親愛的主,請你寄給我們一個熱水瓶。如果明天寄來沒有用了,這個嬰兒將會死去。所以,請你今天下午寄到。」此時,我暗地為這個禱告的大膽而倒吸了一口氣。接著,她理所當然地禱告說:「……在你處理這件事的同時,可不可以請你寄一個洋娃娃給這個小女孩──讓她知道你真的愛她?」同往常一樣,我是當場與小孩子們禱告的,但我能真心的說「阿們!」嗎?我並不相信神能作到。哦,是的,我知道祂可完成每一件事,聖經上是如此說,但那是有條件限制的,不是嗎?神要回答這個特殊禱告的唯一方法是從我的祖國寄一個包裹來,但那時我己經在非洲快4年了,而我卻從來沒有收到從家鄉寄來的包裹。即便如此,有誰會在包裹放個熱水瓶?我現在是住在赤道!
下午,約過一半的時候,當時我正在護士訓練學校教學,有人傳口信說:有一輛車停在我的正門前。當我到家時,這輛車己經走了,但在走廊,有一個22磅的包裹。
我感到眼淚刺痛了我的眼睛,我無法獨自打開包裹,所以,我去叫這些孤兒來。我們一起解開繩索,小心地打開每一個結,我們將紙折好,以免撕壞。興奮不覺地湧上每個人的心底,三、四十雙眼睛注視著這個大的硬紙箱。我從最上面拿到一個顏色鮮明的針織物,當我拿出時,眼睛閃爍著;接著,我拿出一個給痲瘋病人用的針織繃帶,這群小孩開始覺得有點無聊;再來是一盒混著紫色及黃色的葡萄乾──這個週末可以用來做出一批好吃的小點心;當我再將手放進紙箱,我感覺到……真的是嗎?我抓住,拉出來,不自覺地叫出來:「是一個全新的熱水瓶!」我並未祈求神會寄來,我並沒有真的相信祂會作到。露絲在這群小孩的前排,她急忙近前來,叫著說:「如果主耶穌寄來熱水瓶,也一定會寄來洋娃娃!」她在紙箱底翻找著,最後,拿出一個漂亮、穿著衣服的小洋娃娃。她的眼睛閃亮著,她從不懷疑!她看著我說:「媽咪,我可不可以跟你一起去,將這個洋娃娃拿給小女孩,這樣她會知道耶穌真的愛她?」
這個包裹的運送經過了整整五個月,由我以前的主日學校班級寄來的。他們的負責人聽到、順服了神的感動,寄一個熱水瓶到赤道來,其中一個女孩子放上了洋娃娃,要送給非洲的小孩──在一個十歲小女孩篤信地禱告要送達的「那天下午」的五個月之前!
翻自:Living Faith, by Helen Roseveare。著者是一位從英國到非洲薩伊共和國的醫療宣教士。
「他們尚未呼求,我就應允;正說話的時候,我就垂聽。」賽 65:24
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材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水,牛油熱溶後倒入拌勻,然後倒入單柄鍋,用細火邊煮邊攪成稀糊,直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發,必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻,放涼待用。剪開保鮮袋使用,把流心醬倒入並包成條狀,放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀,並再度冷凍24小時,方便之後分割成粒(約6克/粒)使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時,用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒,共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿(馬來)40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉(獅嘜)25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂,即可倒入B)內拌勻,然後倒回鍋中,用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡,即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內,打成順滑柔軟的內餡,放涼後用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割,平均分成每粒約22克,分別包入流心。
4) 避免流心融化,每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬,才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘,便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒,共12粒
低筋粉130克
吉士粉(獅嘜)12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩,放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化,用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻,加入粉內搓成粉糰便可,避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜,能即時使用。否則粉糰太軟或出油時,便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉(高筋粉)適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶(掃餅蛋液)
砂糖20+水20克(掃餅糖水)
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 :流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒,再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑,用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡,揑緊收口,沒有裂紋便不需搓圓,餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型,需要些時間讓其回軟,故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉,取一粒月餅輕抹薄粉,放入模中,先用手按平月餅底部,再放回平面上直接壓模2~3下,即可推出月餅,餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度,上下火,中上層。為減低下火的溫度,避免餅底過度膨脹變形,預備兩個大小烤盤重疊使用,必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度,單個烤盤烘焙便可※
8)(掃餅蛋液)蛋黃+淡奶拌勻待用。(掃餅糖水)糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中,然後放入焗爐中上層,先焗7分鐘,過程需注意月餅膨脹情況,小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出,在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液,先放涼10分鐘降低內餡溫度,避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底,視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液,然後放回焗爐相同位置,再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後,立刻掃上一層糖水便可,放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用,故必須兩日前預備,建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好,可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件,避免回軟不好包,建議包餡時,逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心,隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡,有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外,包好的月餅只要適當回軟,便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣,能避免餡料或皮融化或出水的機會,有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱,建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅,冷藏或冷凍時間都不能過久,建議24小時內使用,以避免外層乾燥出現裂縫,造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘,流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內,使外皮變硬變熟形成保護外殼,而內餡仍處於低溫狀態,這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
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爆裂底膠 在 namaste 阿土 大學生那摩斯戴 Youtube 的評價
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爆裂底膠 在 飲食男女 Youtube 的評價
想今年拜年送禮別致又有心思?可以試試做這個版本的鳳梨酥!
其實要DIY並非想像中難,當中最耗時只是炒餡過程。今次教大家一個特別的炒餡方法,可以慳力之餘,又可以分段完成。而新鮮菠蘿做成的餡,除了好吃,口感特別之外,還可以吃到一絲絲的菠蘿纖維,具甜中帶酸的清新味道,絶對是市售鳳梨酥無法媲美的!再講自己親手做,甜度與用料自己話事,就可以食得更安心啦!再花點心思,酥面加些別致裝飾,可以想像一下,吃着這塊鳳梨酥的親友們的那份驚喜讚嘆,絕對是無與倫比的。
(A)菠蘿餡材料:
菠蘿肉 1,200克
(地捫金菠蘿原隻重1.8kg)
麥芽糖 120克
原庶糖 60克
鹽 小撮
米糠油 15克
【所需工具】
食物處理器(food processor)、高身焗盤,矽膠刮棒,平底鍋
【做法】
1) 菠蘿去葉、削皮、去釘。然後先切出菠蘿心,用食物處理器打碎纖維成蓉。而果肉只需略打成蓉便可,不用太碎,保留一些細果肉口感更佳。
2) 預熱焗爐200℃~上下火~中層放網架
3) 菠蘿蓉混合後,倒入一個較高身的焗盤內,先用焗爐烘乾(蒸發)大部分水分。大約40分鐘後,聞到香味,先取出焗盤,用刮棒撥開中間檢查當中的水量,如未夠乾,需放回焗爐繼續烤乾。
4) 當大部分水分蒸發後,容量應該少過原來的一半,再取出焗盤來,差不多無水滲出就可以倒出菠蘿餡,進行第二輪炒餡程序。(全程約1小時多)
5) 菠蘿餡倒入平底鍋內,加入麥芽糖、鹽、原庶糖,先用中火炒勻,炒至鍋底幾乎沒有水分便加油,改用細火繼續炒,直至餡料成乾團,便可倒出放涼。(約20~30分鐘)
貼士:更準確的測試方法,用冰凍碟子,取餡小量抺於碟上速凍後,能搓成團並不沾手為合適。
6) 炒好的菠蘿餡(約400克),必須完全冷卻後才可使用。室溫放置一兩天後使用更佳。建議做鳳梨酥前兩天先做好餡料。
【注意事項】
1. 炒餡用的菠蘿,以半生熟的較好,煮成餡後甜中帶酸味道突出,吃起來較有層次感。
2. 「麥芽糖」用於餡中,除了增加色澤,提供紮實口感,還能提升菠蘿的香氣,所以不宜用庶糖完全取代。
3. 菠蘿餡經過高溫熬煮,須室溫放置一兩天,香味才會釋放出來,變得更濃郁。
4. 菠蘿餡密封後可冷藏或冷凍,更可延長保質期最少半年。
(B)外皮材料: (12個)
牛油(總統) 115克
糖霜17克
幼鹽3克
巴馬臣芝士粉 6克
(Kraft Grated Parmesan)
全脂奶粉8克
全脂煉奶(鷹嘜) 25克
蛋黃22克
中筋麵粉165克
裝餡:紅麴粉 少許
【所需工具】
磅、電動打蛋器、方形模圈(4.6x4.6x2.3cm)、焗盤、牛油紙、(細)花形切模、全棉手套
封口機、鳳梨酥鋁箔棉袋、12入鳳梨酥禮盒
【做法】
1) 用電動打蛋器先把牛油打軟,加入糖霜、幼鹽、芝士粉和奶粉攪勻後,再加入煉奶、蛋黃攪勻,最後分兩次加入過篩麵粉,拌勻後便可倒出,包好麵糰鬆弛半小時待用。
2) 取小塊外皮混合紅麴粉,用保鮮紙包好待用。
3) 把菠蘿餡和外皮分別秤量:皮@28克 餡:@23克(搓圓)
4) 預熱焗爐185℃~上下火~中層放網架
5) 包餡:取皮一份用掌心壓平,放入一粒餡,邊轉邊收口並包封後,輕輕搓成圓形(要比模圈窄一點),完成後便可入模。
6) 入模:模圈放在手掌上,再放入麵糰,另一手掌把麵糰壓扁,然後翻過另一面再輕壓,直到麵糰填滿模圈,而中間稍凹為合,完成後放入焗盤內。
7) 裝飾:取一張牛油紙並對摺,放入小塊紅麴皮,用手壓平壓薄,用花形切模切出薄片,並放在鳳梨酥表面,用手掌輕輕壓下,使其貼穏,然後放上一小粒黃色皮作花心,再輕壓貼實便可。
8) 裝飾完成後,整盤放入焗爐,先烤15分鐘,稍微上色便可取出放涼。待20分鐘後,再入焗爐續烤10分鐘,表面稍微脹起及着色便可取出。
貼士:飾面鳳梨酥不做翻面動作,是為了保留圖案的原貌。另外,中途取出而不連續烤,目的是避免爆裂,影響外觀。所以,沒有裝飾便可跳過此步,直接取出翻面後即時入爐,續烤5~8分鐘或至上色便告完成。
9) 出爐後,把鳳梨酥脫模並墊上白雞皮紙放涼,可吸走部分油脂。
10) 完全冷卻後(約4~5小時),便可入袋包裝。使用鳳梨酥專用的鋁箔棉袋並封口,除可防潮保鮮,更可延長擺放期。完成後裝入禮盒,賀年送禮就更體面了。
【注意事項】
1. 剛烤好的鳳梨酥會比較鬆脆,放到第2天吃,外皮會稍軟,口感便與市售的差不多。
2. 鳳梨酥烘烤過程中引致爆裂的原因:
(i) 做皮時打得過鬆,太多空氣引致過度膨脹
(ii) 餡的濕度太高,煮得不夠乾
(iii) 烘烤過久、烤溫過強
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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爆裂底膠 在 大森美甲Dawson nail凝膠爆裂果凍狀卸除實錄 - YouTube 的八卦
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爆裂底膠 在 [閒聊] 底膠不卸會怎麼樣嗎? - 看板NailSalon 的八卦
是這樣的,我有個朋友是香港人
我跟她今天在討論各自的光療心得
我們都是固定店家,大概一個月會去卸甲重做一次
我每次卸掉前一次的光療都是差不多一小時
就是標準的先用磨甲機磨破封層跟色膠
再用卸甲水包過後卸掉底膠
然後今天聽到朋友的卸甲是
磨甲機一路磨下去,磨到剩下底膠
然後補一補後再塑形直接重做
我聽了覺得好不可思議問她:
那你底膠是多久會換一次?該不會從來沒卸過?
她很帥氣的說:除了某次指甲斷了要延甲外基本沒卸過XDDDDD
她是說她的指甲感覺也都還好應該滿健康的
(還是反正隔著底膠看也看不出什麼問題?)
從我認識她以來她做光療應該至少也一年以上了
一年幾乎不卸底膠到底是個什麼概念XD
有版友有類似經驗嗎?真的很好奇
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